Мариновани товари за зимата: рецепти за ецване у дома

Осоляването или мариноването през зимата е най-често срещаният начин за обработка на гъби, донесени от гората. И въпреки че товарите принадлежат на семейство Сироежков, мнозина, след като са ги намерили в гората, минават, тъй като месото им има горчив вкус. И е напразно - правилно приготвените гъби губят горчивината си и се отличават с високи гастрономически качества. Има много начини за мариноване на подгрузки за зимата и тук са събрани най-популярните рецепти, тествани от опитни домакини: класически, в буркани, с чесън, горещ метод.

Пулпът на подгруздков има горчив вкус

Възможно ли е да се мариноват товари

Podgruzdki (те също се наричат ​​сухи млечни гъби или крекери) имат капачка с диаметър до 20 см, растат на големи групи и, ако е намерено семейство, винаги има много от тях. Те принадлежат към условно годни за консумация гъби от 2-ра категория, защото имат малко горчив вкус. Следователно те могат да се ядат само след кулинарна обработка: мариноване или осоляване. Преработените гъби напълно губят горчивината си и имат отличен вкус.

Как правилно да туршия podgruzdki за зимата

За храна се използват само гъбни шапки, кракът обикновено се изхвърля, тъй като е малък, не повече от 5 см, при възрастните гъби е кух. Не се изисква премахване на кожата от капачката, тя е нежна и мека и за разлика от истинските млечни гъби изобщо не е лепкава.

Предварителна подготовка преди мариноване:

1. Гъбите трябва да се накисват за няколко часа (не повече от 4-5) в леко подкиселена и подсолена вода. Това ще помогне за премахване на неприятния горчив вкус и ще улесни по-нататъшното почистване. Ако обаче гъбите са млади, не е необходимо да правите това, горчивината ще изчезне по време на процеса на готвене преди ецване. В допълнение, някои хора ценят podgruzdki именно поради леко специфичния си вкус.
2. Товарите често се крият под паднали листа и в горните слоеве на почвата, така че много горски отломки винаги остават на капачката им. Формата на капачката също допринася за това: тя е леко натисната в центъра при млади екземпляри и с възрастта приема формата на фуния. В тази депресия винаги се събират почвени частици, така че гъбите трябва да бъдат добре почистени с малка четка.
3. След това натоварванията трябва да се измият под крана, за да се отстранят останалите песъчинки. На капачката често има затъмнени, жълтеникави области - те трябва да се търкат с малък нож или четка за зъби. Ако замърсените зони са големи, просто изрежете и изхвърлете, след това нарежете капачките на парчета и варете четвърт час.

След това можете да започнете да мариновате подгрузките за зимата, като предварително сте приготвили останалите съставки, стерилизирали бурканите и капаците и сте избрали една от рецептите по-долу.

Класическата рецепта за мариновани подгрузки

По отношение на набор от подправки, тази рецепта не се различава много от традиционното мариноване на всякакви гъби.Благодарение на специалния вкус на подгрузките, приготвянето ще се окаже изключително вкусно.

Ще имаш нужда:

• 2 кг измити товари;
• 2 литра пречистена вода;
• 40 г (1,5 супени лъжици) захар
• 50 г готварска сол;
• 4 неща. дафинов лист;
• 5 броя. бахар, същия брой карамфилови пъпки;
• 250 мл оцет за маса.

Можете да добавите нарязан корен от хрян към детайла, той ще направи гъбите по-хрупкави

Метод на готвене:

1. Нарежете шушулките на малки парченца и варете четвърт час.
2. Междувременно трябва да направите марината. В отделна тенджера сварете два литра вода, добавете сухите съставки и след като се разтворят напълно, изсипете оцета.
3. Прехвърлете гъбите с решетъчна лъжица в тенджерата с маринатата и варете още четвърт час, като добавите подправки.
4. Разделете основния продукт в буркани, залейте с марината, фиксирайте капаците. След като се охлади напълно при стайна температура, приберете го в килера или избата.

Как да мариновате подгрузди за зимата в литрови буркани

Маринованите гъби по тази рецепта винаги се получават невероятно хрупкави, не губят плътната си структура и се съхраняват добре. Много е важно предварително да подготвите бурканите и капаците.

Ще имаш нужда:

• 1 кг товар;
• 3-4 скилидки чесън;
• 3 листа от касис;
• 8-10 пъпки карамфил, същия брой бахар грах;
• 40 г сол;
• 90 мл оцет;
• 2 с.л. л. захар (за една консерва).

Маринованите гъби могат да се консумират след 20 дни

Метод на готвене:

1. Поставете гъби, сол, дафинов лист, зърна черен пипер в тенджера, налейте студена вода (1 литър) и оставете да заври на слаб огън.
2. Гответе основната съставка, без да увеличавате огъня, за 35 минути, като разбърквате от време на време с дървена лъжица, добавете оцет, преди да го изключите.
3. Докато гъбите изнемогват, погрижете се за бурканите и капаците, като ги стерилизирате с пара или ги калцинирате във фурната.
4. Изсипете 2 супени лъжици захар в дъното на литров буркан, добавете скилидки, чесън, листа от касис и плътно поставете товара отгоре.
5. Залейте с марината от гъби, херметично покрийте със стоманени или найлонови капаци.

Можете да опитате маринованите гъби по този начин след 14-20 дни.

Как да се горещо мариновани podgruzdki

Горещото ецване на подложките ще ви позволи да получите мек, нежен и сочен продукт на изхода. Комплектът от подправки е класически, ако желаете, можете да добавите любимите си билки - това само ще подобри вкуса на гъбите.

Ще имаш нужда:

• 1 кг товар;
• 2 литра пречистена вода;
• 2 с.л. л. груба готварска сол;
• 3 скилидки чесън;
• 10 броя. черен пипер;
• 2 дафинови листа;
• 1 лист хрян;
• 1 ч.л. сушени семена от копър;
• растително масло.

Маринованите товари са меки, нежни и сочни

Метод на готвене:

1. Сварете гъбите в много вода, добавете малко сол, за поне 25 минути, след което ги отцедете.
2. Пригответе саламурата, като разтворете определеното количество сол в два литра вряща вода, след това хвърлете семената от копър, черен пипер, дафинов лист и кипете още 7-10 минути.
3. Поставете сварените гъби в контейнер, сложете чесън и лист от хрян отгоре, след това изсипете врящ саламура и настройте потисничеството. Поставете на хладно място за 4-6 дни.
4. След това време опаковайте основния продукт в подготвени кутии. Оставете да заври саламурата, в която са осолени, изсипете, добавете супена лъжица масло към всеки буркан и затворете плътно.

Необходимо е да се съхранява такова съхранение на хладно място. Можете да го използвате след две седмици, но препаратът ще стои тихо през цялата зима.

Една проста рецепта за мариноване на гъби

Тази рецепта за приготвяне на подгрузки за зимата е изключително проста. Не е необходимо да търсите редки билки и екзотични подправки - маринатата ще бъде вкусна, тъй като комбинацията от сол, захар и оцет е идеално балансирана тук.

Ще имаш нужда:

• 1 кг вече нарязани и сварени подгрузки;
• 2 литра чиста вода;
• 40 г сол;
• 40 г захар;
• зелени;
• 120 мл трапезен оцет.

Вкусна е марината от сол, захар и оцет.

Метод на готвене:

1. Сварете маринатата с вряща вода и разтворете в нея сол и захар.
2. След като марината заври за 3-4 минути, свалете готовите товари в нея и варете всичко заедно още 10 минути, след това добавете оцет и след 5 минути. изключете огъня.
3. Подредете внимателно готовите гъби в стерилизирани буркани, изсипете маринатата, в която са били приготвени, и запушете.

Важно е да не се отклонявате от рецептата дори с една стъпка. Единственото нещо, което трябва да добавите, е корен от хрян.

Как да се кисели чесън шушулки

Една от най-любимите рецепти за приготвяне на зимни подгрузки за много домакини е мариноването на гъби с добавяне на голямо количество чесън. Освен това може да се сервира и на масата, тъй като ще бъде мариновано, наситено с аромат на гъби и ще бъде хрупкаво и пикантно.

Ще имаш нужда:

• 2 кг товари;
• 1 литър вода;
• 1 супена лъжица л. Сахара;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 5 бр. дафинов лист, карамфил и зърна пипер;
• 12-15 големи скилидки чесън;
• 2 с.л. л. 70% оцетна есенция.

Гъбите могат да се съхраняват през цялата зима

Метод на готвене:

1. Нарежете гъбите на филийки, добавете студена вода и варете 25-30 минути.
2. Пригответе маринатата: разтворете сол и захар във вряща вода, добавете всички подправки с изключение на чесъна.
3. Прехвърлете гъбите в маринатата с решетъчна лъжица и варете още 15 минути.
4. Добавете наситнен чесън и оцетна есенция, след което оставете на огън за още 10 минути.
5. Подредете в буркани, компактирайте с лъжица, залейте с марината и затворете плътно.

Можете да съхранявате такава заготовка през цялата зима, без да се страхувате, че гъбите ще вкиснат, замъглят или ще се влошат.

Правила за съхранение

Основната тайна на дългосрочното съхранение на консервацията за зимата е да се придържате точно към рецептата за марината за зареждане. Поради това не се препоръчва да се отклонявате от посочените пропорции. Също така е важно да изберете качествени продукти и подправки и да използвате само филтрирана вода.

Заготовките трябва да се съхраняват през зимата в хладно помещение (изба, мазе), при стайна температура времето за съхранение е почти наполовина.

При температури от 0 до +8 ° C заготовките ще бъдат подходящи за ядене до две години. При + 8-18 ° C, маринованите гъби се съхраняват около година и половина, а в кухненски шкаф при температури над +18 ° C срокът на годност не трябва да надвишава повече от 12 месеца.

Заключение

Мариноването на туршии, събрани през есента в гората или закупени на спонтанни пазари, е чудесен начин за събиране на гъби за зимата. Освен това правилно приготвените гъби винаги са в търсенето и са подходящи по всяко време на годината. Маринованите гъби се сервират като самостоятелно предястие за вечеря, просто се поръсват с лук и билки, а също се използват като основна съставка при приготвянето на вкусни празнични ястия.

Препоръчани записи

Чери домати за зимата в банки

Мариновани домати с лук за зимата: рецепти със снимки

Как да приготвяте червена боровинка на пара

Мариновани рецепти от физалис

Daikon на корейски

Подправка на уйгурски ладжан

Как да туршия деца (деца) гъби: прости рецепти

Накиснато ли е масло от масло: преди готвене, ецване, ецване, правила и съвети

Как да мариноваме млечни гъби: мариновани, хрупкави, най-добрите рецепти за готвене със снимки