Съдържание
- 1 Принципите на готвене на домати в доматен сос
- 2 Класическата рецепта за домати в доматен сос за зимата
- 3 Домати в собствен сок с тестени изделия без оцет
- 4 Сладки домати в собствен сок с доматено пюре
- 5 Домати в доматено пюре с копър и карамфил
- 6 Домати за зимата в доматен сос с листа от касис
- 7 Домати в доматено пюре за зимата с канела и карамфил
- 8 Домати в собствен сок с доматено пюре и целина
- 9 Рецепта за домати в доматено пюре с чесън
- 10 Домати с доматено пюре за зимата с хрян и звънец
- 11 Домати, пълнени с чесън и билки, напоени с доматен сок
- 12 Чери домати в собствен сок с тестени изделия
- 13 Срок на годност на доматите в доматен сос
- 14 Заключение
Доматите, може би, държат рекорда по разнообразие от рецепти за приготвянето им за зимата, но доматите в доматен сос за зимата са особено популярни. Защото именно в такива препарати доматите в идеалния случай запазват естествения си цвят и вкус. Е, запазването на формата зависи повече от сортовите характеристики на плодовете. В допълнение, в заготовките, приготвени съгласно рецептите, описани по-долу, абсолютно всичко се използва без следа, и самите домати, и не по-малко вкусното им пълнене.
Принципите на готвене на домати в доматен сос
Рецепти за приготвяне на домати в доматен сос ще бъдат полезни както за собствениците на собствени дворове, така и за гражданите, които ще трябва да закупят всички съставки на пазара или в магазина.
Първо, доматите в доматен сос са изгодни с това, че за тях могат да се използват домати с различно качество. Всъщност в градината не винаги узряват само красиви и плътни домати. В същото време, както малки, така и големи домати, както и с неправилна форма и дори натъртени, са напълно подходящи за доматен сос. Само да бяха, ако е възможно, без следи от гниене и болести. Но за директно пълнене на кутии е по-добре да изберете плодове със среден размер, плътни и еластични, по-добре дори не твърде сочни. В този случай доматите ще запазят безупречната си форма и дори вкуса на почти пресен домат през цялата зима. За всеки буркан е по-добре да изберете домати с приблизително еднаква степен на зрялост.
Но онези готвачи, които имат възможност да избират домати на пазара, могат да изберат домати с всякакъв цвят или размер, които харесват. Рецепти за домати в доматен сос ви позволяват да експериментирате безкрайно, съчетавайки жълти, оранжеви, бели и дори черни плодове с доматен пълнеж от всякакъв цвят. Освен това доматите с всякакъв размер и форма, дори и най-грозните, са подходящи за сос, както беше споменато по-горе.
Важно е също така, че тази подготовка за зимата може значително да спести семейния бюджет, тъй като доматите от нея могат да се използват не само като закуска, но и като компонент на онези ястия, където се очакват пресни домати.
За готвене на домати в доматен сос се използват и цели плодове с или без ципа. В последния случай доматите са по-деликатни на вкус. За да обелите бързо и лесно доматите, първо трябва да направите с остър нож кръстовиден разрез на всеки домат и след това да ги залеете с вряща вода за минута. След това водата се отцежда, а доматите се заливат с ледена вода. След тази проста процедура, кората от всеки плод се отлепва без проблеми.
Доматен сос, в който доматите се запазват за зимата, може да се приготви:
- от собствени или закупени домати;
- от доматено пюре;
- на доматен сок: домашно приготвени или закупени в магазин;
- от готов доматен сос от магазина.
Различни рецепти предвиждат и двете консервиране на домати в доматен сос с минимално количество допълнителни съставки и с добавяне на различни зеленчуци, билки и подправки.
Класическата рецепта за домати в доматен сос за зимата
Тази рецепта за мариновани домати се използва главно, ако искате да запазите естествения вкус и аромат на плодовете, тъй като добавянето на разнообразие от подправки към доматен сос може както да подобри, така и да наруши вкуса на доматите.
Рецептата изисква само:
- 1 кг малки или средни, но красиви и плътни домати;
- 800 г големи или меки домати за приготвяне на сос;
- 30 г сол;
- 30 г захар;
- 1,5 с.л. супени лъжици 9% оцет (или 2-3 г лимонена киселина).
Технологията на производство е както следва:
- Стерилизираните буркани се пълнят с избрани и старателно измити плътни домати (със или без кожа по ваша преценка).
- При останалите домати дръжката и всички възможни места за повреда се отстраняват, измиват и нарязват на малки парченца.
- Поставете резенчетата домати в плоска тенджера и варете, докато омекнат и станат сокови.
- Оставете доматната маса леко да се охлади и мелете през сито, за да отстраните семената с кожата.
- Беленият доматен сок се смесва със сол и захар и отново се кипва, като в самия край се добавя оцет.Внимание! Трябва да се има предвид, че така приготвеният доматен сос трябва да се използва в рамките на един час след приготвянето - тогава той може да започне да ферментира и да се окаже неподходящ за наливане. Следователно, за производството на голям брой домати в доматен сос, ще бъде по-целесъобразно да доматирате соковете на отделни, не твърде големи порции.
- Изсипете доматите в бурканите с кипящ сос и незабавно завихрете.
Ако домакинството има сокоизстисквачка, най-лесно е да прекарате през него всички резенчета домати още на 3-тия етап и след това просто варете получения сок в продължение на 15 минути със захар и сол.
Домати в собствен сок с тестени изделия без оцет
Както бе споменато по-горе, според класическата рецепта оцетът се добавя по-скоро от презастраховане. Самият доматен сос има достатъчна киселинност, за да запази събирането на доматите през зимата, особено след като в тази рецепта се използва стерилизация.
Не всеки може да се похвали с узряването на голям брой домати на площадката, така че често просто няма къде да вземете плодове в достатъчен обем за приготвяне на соса. В тази ситуация най-често срещаната доматена паста, която се продава във всеки магазин, винаги може да помогне.
Стандартната рецепта съдържа следните съставки:
- 1,5 кг красиви и силни домати;
- 0,5 кг готова доматена паста, закупена в магазин или направена на ръка;
- 1 супена лъжица супени лъжици сол;
- 1 супена лъжица супени лъжици захар.
Като цяло количеството сол и захар, добавени към доматен сос, могат да варират според вкуса, но лесно можете да запомните, че добавянето на 1 супена лъжица от двата компонента на 1,5 литра наливане се счита за класическо.
- На първо място, доматената паста се разрежда, за което към една част от пастата се добавят три части преварена студена вода и се омесва добре.
- Избраните и измити домати се поставят плътно в стерилни буркани.
- Захарта и солта се добавят към разредената доматена паста, загряват се и се варят около 15 минути.
- Плодовете в буркани се заливат с горещ доматен сос и се поставят за стерилизация в широка тенджера с вода на огъня, така че нивото на водата отвън да достигне поне закачалките на бурканите.
- Времето за стерилизация се отчита от момента, в който водата заври в тигана и зависи от обема на консервите, използвани за консервиране. За литър - 10 минути, за три литра - 20 минути.
- След края на стерилизацията бурканите веднага се затварят и охлаждат под топло одеяло, като ги обръщат с главата надолу.
Сладки домати в собствен сок с доматено пюре
За тези, които особено обичат сладникавите препарати със зеленчуци, е задължително да изпробват следната рецепта за домати в собствен сок с тестени изделия. При този препарат доматите придобиват специален десертен вкус и дори не напълно узрели, за него могат да се използват кисели плодове.
Всички основни съставки остават същите като в предишната рецепта, но те приемат два или дори три пъти повече захар. Освен това се добавя канела според рецептата - в размер на една щипка на 0,5 литра готов пълнеж.
Можете да готвите вкусни домати, използвайки тази рецепта, дори без стерилизация:
- Подготвените домати се поставят в бурканите толкова плътно, че да не падат, когато бурканът се обърне и се излее с вряща вода за 15-20 минути.Важно! Ако кората първо се отстрани от плодовете, тогава в този случай те се заливат с вряща вода само за 5 минути.
- Доматената паста се разрежда с вода в горното съотношение (1: 3), загрява се и се вари със сол, захар и канела в продължение на 12 минути.
- Водата се отцежда от доматите и веднага се залива с врящ сос по самия ръб на буркана.
- Затегнете с метални капаци и поставете с главата надолу, за да се охлади за един ден.
Домати в доматено пюре с копър и карамфил
Както карамфилът, така и копърът са най-традиционните добавки в рецептите за ецване.
Съставът на изходните компоненти е както следва:
- 7-8 кг домати (могат да се използват плодове с различна зрялост);
- 4 с.л. супени лъжици захар;
- 6 с.л. супени лъжици сол;
- 1 литър доматено пюре;
- 9 клонки копър със съцветия;
- 9 броя карамфил;
- Дафинов лист - един лист на литър буркан;
- Зърна черен пипер - 1-2 бр. на кутията.
Можете да използвате всеки удобен метод за приготвяне на домати в собствен сок от горните рецепти, със или без стерилизация.
Домати за зимата в доматен сос с листа от касис
Листата на касис са в състояние да дадат допълнителна сила на доматите, като същевременно запазват реколтата през зимата и, разбира се, привлекателен аромат. Може да се използва всяка от следните рецепти. Листата от касис, в размер на 2-3 листа на литър наливане, се добавят към доматения сос, когато той се вари.
Домати в доматено пюре за зимата с канела и карамфил
Тази рецепта за приготвяне на домати в собствен сок с тестени изделия и подправки предвижда задължителното белене на домати.
За да се получи пикантен аромат, канелата и карамфилът с добавяне на бахар обикновено се завързват в тензух и се варят в доматен сос, докато ври. Преди да излеете доматите, изложени в бурканите, извадете торбата с подправките.
За 1 литър доматен сос добавете половин канелена пръчица, 5 скилидки, 3 бахар грах.
Домати в собствен сок с доматено пюре и целина
Те действат по абсолютно същия начин, когато правят домати в собствен сок с целина. Последният се използва главно за ароматизиране на доматен сос, приготвен от тестени изделия. Китка целина от 4-5 клонки, завързана с конец, се поставя в разредена доматена паста, докато се загрява. Преди да налеете домати в буркани, целината се изважда от контейнера.
В противен случай процесът на приготвяне на домати в собствен сок не се различава от стандартния, описан по-горе.
Рецепта за домати в доматено пюре с чесън
Според тази рецепта за домати, приготвени в доматен сос без стерилизация, количеството съставки се дава на един трилитров буркан:
- около 1 кг домати (или каквото побира);
- 5 супени лъжици супени лъжици доматено пюре;
- 5-6 скилидки чесън;
- подправки на вкус (черен пипер, дафинови листа, карамфил);
- 3 с.л. супени лъжици сол;
- 1 супена лъжица лъжица захар;
- 2-3 ст. супени лъжици растително масло (по желание).
Технологията за готвене е много проста:
- Доматената паста се разрежда с вода и се готви с подправки на умерен огън за 15 минути.
- Първо, чесънът се поставя на дъното на стерилен буркан, след това доматите отгоре, опитвайки се да ги поставят по-плътни, но не и трамбоване силно.
- Доматите се заливат с вряща вода до горе и се оставят да се затоплят за 15 минути.
- След това водата се отцежда и към доматите се добавя варена доматена паста, така че нивото й да е почти под ръба на буркана.
- Затегнете с метални капаци, обърнете и оставете да се охлади бавно, докато сте увити.
Домати с доматено пюре за зимата с хрян и звънец
Получената подготовка от домати може да се съхранява дълго време дори при стайна температура и ще зарадва, освен самите домати с пикантен вкус, уникален пикантен сос, който може да се използва за обличане на всякакви ястия.
Ще имаш нужда:
- 1,5 кг домати;
- 500 г доматено пюре;
- 150 г моркови;
- 150 г звънец;
- 100 г настърган хрян;
- няколко клонки магданоз;
- 100 г чесън;
- 60 г сол;
- 100 г захар;
Технологията за готвене по тази рецепта не се различава в особени трудности:
- Измитите домати се пробиват на няколко места с игла и се поставят в стерилни буркани, на дъното на които се поставят върху стрък магданоз.
- Изсипете вряла вода до горе и оставете за 15 минути.
- Чушките, морковите, чесънът и хрянът се измиват, освобождават от излишъка и се нарязват с помощта на месомелачка или пасатор.
- Доматената паста се разрежда с необходимото количество вода и се смесва с нарязани зеленчуци.
- Поставете на огън и кипете, докато пяната спре да се образува. Той трябва да бъде отстранен методично от повърхността на соса.
- Добавят се сол и захар.
- Водата се отцежда от доматите и бурканите с домати се пълнят с врящ сос със зеленчуци.
- Банките се навиват и оставят да се охладят с главата надолу.
Домати, пълнени с чесън и билки, напоени с доматен сок
Доматите по тази рецепта трябва да бъдат от особено плътни сортове, за предпочитане кухи, идеално подходящи за пълнене.
Ще имаш нужда:
- 1 кг домати за пълнене;
- 1 кг обикновени домати за сок или 1 литър готова напитка;
- 200 г лук;
- 1 глава чесън;
- 150 г моркови;
- 25 г корен от магданоз и 10 г от зелените му;
- 1,5 с.л. лъжици 9% оцет;
- 2 с.л. супени лъжици захар;
- 1 супена лъжица лъжица сол;
- бахар и лаврушка на вкус;
- растително масло (за пържене и за заливане)
Това деликатесно ястие се прави, както следва.
- Сокът се готви от меки домати или към готовия продукт се добавят сол, подправки, оцет и те се варят 8-10 минути.
- Корените от магданоз и моркови, както и лукът се нарязват на ситно и се запържват до цвета на кремообразния сладолед.
- След това те се смесват с накълцан чесън и магданоз и се загряват до 70 ° -80 ° C.
- Кухи домати до половината около дръжката, ако е необходимо, отстранете семената и напълнете с пълнеж от билки и зеленчуци.
- Пълнените домати се поставят плътно в буркани и се заливат с горещ сок с подправки.
- Отгоре се излива растително масло, сварено в отделен съд, с надеждата 2 супени лъжици масло да отидат на 1 литър пълнеж.
- Банките се стерилизират във вряща вода за около 30 минути (литър).
Чери домати в собствен сок с тестени изделия
Черен домат заготовки винаги изглеждат много привлекателни. И тъй като тези домати могат лесно да бъдат закупени по всяко време на годината, най-лесно се приготвят в готов доматен доматен сос.
За да направите това, трябва да намерите:
- 1 кг чери домати (можете многоцветни);
- 1 литър готов доматен доматен сос.
Обикновено както солта, така и захарта вече присъстват в готовия доматен сос, но ако по време на процеса на нагряване се окаже, че нещо не е достатъчно, тогава винаги можете да добавите подправки по ваш вкус.
Производствените стъпки са традиционни:
- Сосът се изсипва в отделен съд и се кипва.
- Чери доматите се измиват и подреждат в буркани.
- Залейте с вряла вода, престойте 5-7 минути и източете водата.
- Добавете сварен сос до самата шийка и затегнете капаците.
Срок на годност на доматите в доматен сос
В хладните условия на избата без светлина, събирането на домати в собствения им сок може да се съхранява от една година до три години. В закрити условия не се препоръчва да се съхраняват такива заготовки повече от една година. И те ще станат подходящи за консумация в рамките на една седмица след производството.
Заключение
Доматите в доматен сос за зимата ще могат да помогнат на домакинята в почти всяка ситуация. В края на краищата те са едновременно вкусно независимо предястие и съставка в много първи и втори ястия, а пълнежът може да се използва както като доматен сок, така и като сос, в зависимост от използваните подправки.