Грузински домати за зимата

Зимни грузински домати са само малка част от огромно семейство от зимни рецепти за мариновани домати. Но именно в тях е затворена жарката, която привлича вкусовете на много хора. Не напразно грузинските мариновани домати се считат за една от най-популярните закуски през зимата.

Как да готвя домати по грузински по правилния начин

В съществуващото разнообразие от доматени препарати за зимата грузинските рецепти винаги се отличават с изобилието и разнообразието от билки, включени в ястията, както и със задължителното присъствие на компоненти, които добавят подправка към ястията: лют пипер или чесън, или и двете по същото време.

Самата технология за приготвяне на мариновани домати по грузински не се различава много от общоприетата. Рецептите често използват оцет или оцетна есенция, понякога се използва стерилизация, понякога се правят без него.

Ако има нужда да се прави изобщо без оцет, тогава можете да използвате лимонена киселина. Той служи като отличен заместител на оцета в много зеленчукови препарати, особено когато става въпрос за домати. За да приготвите пълен заместител на 6% оцет, трябва да разредите 1 чаена лъжичка суха лимонена киселина на прах в 22 супени лъжици вода.

Плодове за производството на домати в грузински стил, е желателно да се избере силна и еластична. Големите домати ще трябва да бъдат отхвърлени, тъй като за консервиране се използват само цели плодове съгласно тези рецепти. Преди да напълните бурканите, доматите трябва да бъдат сортирани по размер и зрялост, така че същият буркан да съдържа домати с приблизително същите характеристики. Няма специални ограничения по отношение на зрялостта на плодовете - само презрелите домати не трябва да се използват за прибиране на реколтата през зимата. Но незрели, кафяви и дори откровено зелени може да са подходящи - дори има специални рецепти за тях, в които се оценява особеният им вкус.

Разнообразието от билки, използвани в грузинската кухня, е страхотно, но най-популярните за ецване на домати са:

• целина;
• копър;
• магданоз;
• кориандър;
• рукола;
• босилек;
• чубрица.

По този начин, ако билката, посочена в рецептата, не е налична, тогава тя винаги може да бъде заменена с някоя от билките, посочени в списъка.

Домати на грузински: оформление върху литров буркан

За да улесните навигацията в рецептите за приготвяне на домати на грузински език за зимата, ето приблизителен списък с най-често срещаните съставки на кутия от един литър:

• домати, за предпочитане със същата степен на зрялост и размер - от 500 до 700 g;
• сладка чушка - от 0,5 до 1 брой;
• малък лук - 1 брой;
• чесън - 1 филия;
• моркови - половината;
• копър - 1 клон със съцветие;
• магданоз - 1 стрък;
• босилек - 2 клончета;
• кориандър - 2 клона;
• целина - 1 малка клонка;
• черен или бахар пипер - 5 граха;
• 1 дафинов лист;
• сол - 10 г;
• захар - 30 г;
• оцет 6% - 50 g.

Класическата грузинска рецепта за домати

Според тази рецепта доматите на грузински език са били събрани за зимата преди 100 години.

Трябва да подготвите:

• 1000 г домати със същата зрялост и размер;
• 2 дафинови листа;
• 2 скилидки чесън;
• 5-8 бр. карамфили;
• 2 с.л. лъжица сол и гранулирана захар;
• 5-10 зърна черен пипер;
• копър, магданоз, чубрица;
• 1 литър вода за марината;
• 60 мл оцет за маса.

Събирането на домати в грузински за зимата не е особено трудно.

1. Поставете една трета от подправките и билките на дъното в чисти литрови буркани.
2. Измийте доматите, нарязайте кората на няколко места, за да не се спука по време на топлинната обработка.
3. Поставете плътно на редове в подготвен стъклен съд.
4. Пригответе маринатата, като кипнете вода с добавка на сол и захар и залейте доматите.
5. Добавете 30 ml оцет към всеки буркан.
6. Покрийте с предварително сварени капаци.
7. Стерилизирайте за 8-10 минути.
8. Навийте за зимата.

Бързо грузинско готвене на домати

Много домакини не харесват процеса на стерилизация, тъй като понякога отнема твърде много време и усилия. В този случай има смисъл да се използва рецептата за приготвяне на бързи грузински домати за зимата.

Ще имаш нужда:

• 1,5-1,7 кг домати;
• 2 сладки чушки;
• 3 скилидки чесън;
• 30 г сол;
• целина, копър, магданоз;
• 5 граха черен и бахар;
• 1 дафинов лист;
• 1-1,2 литра вода за марината;
• 100 мл оцет.

Обикновено, ако маринованите домати се готвят без стерилизация, те използват метода на трикратно заливане, като по този начин доматите се запарват, преди да се заливат с марината. За бърза рецепта можете да използвате още по-опростена процедура.

• чушките се почистват от семена, нарязват се на ивици;
• чесънът се освобождава от обвивката и се нарязва на ситно с нож;
• зелените се нарязват по същия начин;
• зеленчуците и билките се поставят в стъклени съдове, заливат се с вряща вода, оставят се 10-12 минути;
• едновременно пригответе маринатата, добавяйки подправки и подправки към водата;
• източване на охладената вода, незабавно изсипете вряща марината в буркани с домати и незабавно ги затегнете с капаци, за да запазите за зимата;
• Оставете кутиите с капак под нещо топло за допълнителна естествена стерилизация.

Грузински пикантни домати

Тази рецепта за зимата може да се нарече съвсем традиционна за домати на грузински. В крайна сметка лютите чушки са незаменим компонент на почти всяко грузинско ястие.

Просто трябва да добавите 1-2 шушулки лют пипер към съставките от предишната рецепта, в зависимост от вкуса на домакинята. И начинът на готвене остава същият.

Грузински домати за зимата без стерилизация

Обичайният процес на готвене на домати на грузински без стерилизация, както вече споменахме, се състои от три стъпки.

1. За първи път зеленчуците, приготвени по рецепта, се заливат с вряща вода до самата шийка (допуска се водата дори леко да прелива).
2. Покрийте със стерилни метални капаци и оставете да се запари за 5 до 10 минути.
3. За удобство се излива вода, като се използват специални капаци с дупки.
4. Загрява се до 100 ° C и зеленчуците се изсипват отново в буркани, този път за 10 до 15 минути.
   Внимание! Времето за нагряване зависи от степента на зрялост на зеленчуците - колкото по-узрели са доматите, толкова по-малко време трябва да бъдат нагрявани.
5. Изсипете отново, измерете обема му и пригответе марината на тази основа. Тоест към него се добавят подправки и подправки.
6. Кипват, в последния момент се добавя оцет или лимонена киселина и се заливат с марината гореща върху вече запарените домати.
7. Докато водата и маринатата се затоплят, зеленчуците в бурканите трябва да бъдат покрити с капаци.
8. Заготовките веднага се навиват на съхранение за зимата.

Без стерилизация доматите за зимата могат да бъдат приготвени, като по този начин, съгласно всяка рецепта, описана в тази статия.

Грузински домати с моркови за зимата

Ако добавите 1 голям морков към съставките на незабавната рецепта, тогава полученият препарат от доматите ще придобие по-мек и сладък вкус и дори децата ще се радват на такива домати с удоволствие през зимата. Подробно видео за това как точно можете да готвите домати на грузински според тази рецепта можете да видите по-долу.

Грузински чери домати

Чери доматите могат да се използват само когато са напълно узрели, така че бързият метод на консервиране е идеален за тях. Тъй като от процеса на стерилизация плодовете могат да се превърнат в каша.

Ще имаш нужда:

• 1000 г чери домати, евентуално с различни цветове;
• 1,5 моркова;
• 1 глава лук;
• 2 сладки чушки;
• 2-3 скилидки чесън;
• рукола;
• копър;
• целина;
• 60 г гранулирана захар;
• 30 г сол;
• 60 мл оцет;
• 5 зърна черен пипер;
• 1 литър вода.

Тогава те действат според технологията на моменталната рецепта.

Грузински пикантни домати: рецепта с босилек и лют пипер

Същата технология се използва за ецване на домати по грузински според тази рецепта.

Трябва да намерите:

• 1500 г еднакви домати, ако е възможно;
• 10 скилидки чесън;
• 2 шушулки лют червен пипер;
• куп босилек и чубрица;
• 40 г сол;
• черен и бахар;
• 60 мл оцет за маса;
• 1200 мл вода.

Резултатът е много пикантна закуска, която трябва да бъде защитена от деца.

Най-вкусните грузински домати за зимата с кориандър и ябълков оцет

Изглежда, че същата рецепта е създадена специално за любителите на домати със сладникав вкус, докато според грузинските традиции е препоръчително да се използват изключително пресни билки и естествени съставки за нейното приготвяне. По-специално ябълковият оцет трябва да бъде домашно приготвен от естествени ябълки. Ако няма начин да намерите нещо подобно, тогава е по-добре да опитате да го замените с винен или плодово-горски оцет, но също така и естествен.

Намерете следните компоненти:

• 1,5 кг домати, избрани по размер и зрялост;
• два малки или един голям лук;
• две ярки цветни сладки чушки (червена или оранжева);
• 3 скилидки чесън;
• куп кантарион;
• стрък копър и целина;
• 5 граха бахар и черен пипер;
• 3 зърна карамфил;
• канела на вкус и желание;
• 80 мл ябълков оцет;
• 30 г сол;
• 70 г захар.

А методът на готвене е доста традиционен:

1. Нарежете лука на тънки половин пръстени, а чушката на малки ивици.
2. Накълцайте чесъна на тънки филийки.
3. Измийте и подсушете доматите върху кърпа.
4. Нарежете на ситно зелените.
5. Сложете малко билки и подправки в изпарени чисти буркани отдолу, домати отгоре, редувайки се с чушки, лук и чесън.
6. Затворете всичко отгоре с останалите билки.
7. Съдържанието на бурканите се залива с вряща вода, оставя се 8 минути.
8. Изцедете водата, загрейте я отново до кипене, добавете захар, сол, черен пипер, карамфил, канела.
9. Сварете отново маринатата, изсипете оцета в нея и ги изсипете върху съдовете със зеленчуци, които трябва незабавно да се затегнат със стерилни капаци за зимата.

Правила за съхранение на домати на грузински

Грузинско предястие за домати за зимата може да бъде добре запазено при всякакви условия: на рафт, в килер или в изба. Основното нещо е да й осигурите отсъствие на светлина и относителна прохлада. Такива заготовки могат да се съхраняват около година, въпреки че обикновено се ядат много по-бързо.

Заключение

Грузинските домати за зимата ще бъдат особено харесани от любителите на пикантните и пикантни храни. Освен това, приготвянето им не създава особени проблеми, нито във времето, нито в усилията.

Препоръчани записи

Консервирани зелени домати: рецепти за зимата

Зелени домати с хрян и чесън: рецепта за зимата

Пикантна зелена доматена хайверна рецепта

Салата от зелен домат със зеле

Зелени бъчви домати в тенджера

Нарязани домати в собствен сок: 7 рецепти

Консервирани домати в ябълков сок без стерилизация

Чешки домати

Рецепти от пържен домат