Съдържание
Консервирани зелени домати за зимата се получават по различни начини. Най-простите рецепти са без готвене и стерилизация. Такива заготовки не се съхраняват дълго време. Ако трябва да осигурите седем препарата за цялата зима, препоръчително е да използвате гореща марината или да загреете зеленчуците.
Консервирани рецепти от зелен домат
Незрелите домати се консервират заедно с други зеленчуци, узряващи в края на летния сезон. Доматите се използват цели, нарязват се на филийки или се пълнят с чесън и билки.
Доматите от светлозелени нюанси са подходящи за обработка. Наличието на тъмнозелени области показва наличието на токсични вещества в плодовете.
Запазване на студа
Когато се мариноват по студен начин, зеленчуците задържат максимум полезни вещества поради липсата на топлинна обработка. В този случай времето за съхранение на заготовките се намалява, така че е препоръчително да ги изядете през следващите няколко месеца. Тук солта и лютата чушка действат като консервант.
Консервирането на зелени домати за зимата е както следва:
- Първо се вземат два килограма доматени плодове, които още не са започнали да узряват. Те трябва да бъдат измити, а най-големите екземпляри трябва да бъдат нарязани на парчета. В плода се правят малки пробиви с клечка за зъби.
- Половин глава чесън се разделя на скилидки и се нарязва на малки парченца.
- Нарежете три люти чушки на пръстени.
- Напълнете стъкления съд с подготвените съставки.
- Поставете отгоре съцветие копър, пресни билки на вкус, няколко лаврови листа и зърна пипер.
- За литър студена вода вземете няколко супени лъжици сол и захар, които трябва да се разтворят в нея.
- Зеленчуците се заливат със студен саламура, след което бурканът се запушва и се съхранява на студено.
Рецепта за туршия
Достатъчно е просто да запазите доматите с марината. Тогава не можете да стерилизирате бурканите, защото врящата вода унищожава вредните микроорганизми.
Консервирането на много вкусни домати за зимата се извършва при спазване на следната технология:
- Доматите (около 1 кг) трябва да се измият и да се нарежат на клинове.
- Пресният магданоз и целината трябва да се нарязват на ситно.
- Шест скилидки чесън трябва да се притиснат под натиск.
- Лютите чушки се нарязват на големи парчета.
- Растителните съставки се слагат в един буркан.
- Зеленчуците се мариноват за сметка на маринатата, която се получава чрез кипене на чиста вода. Към един литър течност се добавят чаша захар и супена лъжица сол.
- Когато маринатата започне да кипи, изключете котлона.
- След това добавете половин чаша оцет към течността.
- Маринатата се пълни със съдържанието на буркана, което се затяга с капак.
- Заготовките трябва да се охладят под одеяло, след което се поставят да се съхраняват на студено.
Може стерилизация рецепта
Стерилизация на консерви ви позволява да удължите времето за съхранение на заготовките. За това контейнерите се поставят във фурна или се поставят във водна баня.
Ако контейнерите се стерилизират, тогава зелените домати с чесън се запазват по определен начин
- Незрелите домати се пълнят в стъклени буркани, които са били обработени с вряща вода или пара.
- Във всеки контейнер трябва да добавите дафинов лист, скилидки чесън, карамфил, листа от касис и хрян, семена от копър.
- За марината те слагат да заври чиста вода, на литър от която вземат 100 г кристална захар и 50 г сол.
- Когато течността започне да кипи, тя се отстранява от огъня.
- Към маринатата се добавят 50 мл оцет.
- Бурканите се пълнят с течност, която се покрива с капаци. Предварително сварете капаците в чиста вода.
- Поставете кърпа в голям леген и го напълнете с вода. Банките се поставят в контейнера, след което трябва да изчакате водата да заври и да преброите 20 минути.
- Маринованите заготовки се запечатват с калаени капаци.
Лук рецепта
За ецване на неузрели домати с лук се извършва стерилизация на консерви, предназначени за съхранение на заготовки.
Рецептата за консервиране на зелени домати придобива определен вид:
- Тази рецепта ще изисква един и половина килограма зелени или кафяви домати. По-добре е да изберете плодове със същия размер, така че да са добре равномерно осолени.
- След това се взема голям лук, който се нарязва на ситно.
- За наливане се кипва литър вода, където трябва да добавите 0,1 кг сол и 0,2 кг гранулирана захар.
- Когато течността се охлади, добавете 150 мл оцет.
- Доматите и лукът се комбинират в един съд, които се заливат с марината.
- За 10 часа детайлът се оставя на хладно място.
- Когато определеното време изтече, маринатата трябва да се източи.
- Парчетата зеленчуци трябва да се поставят в стерилизирани стъклени буркани.
- Получената марината трябва да се свари и след това да се изсипе зеленчуците върху нея.
- Водата се излива в дълбок леген и буркани се поставят върху парче плат.
- В продължение на 20 минути контейнерите се пастьоризират във вряща вода.
- Запазваме заготовките с железни капаци и ги изваждаме да се охладят.
Рецепта за пипер
Можете да мариновате зелени домати с чушки много бързо. Предимството на този метод е, че времето, необходимо за рязане на зеленчуци, е минимално, тъй като доматите могат да се използват цели.
Редът на запазване на една трилитрова кутия съответства на следната рецепта:
- Около 0,9 кг незрели домати трябва да се измият добре.
- Една чушка се разрязва на осем части, семената се отстраняват.
- За подправка можете да добавите лют шушулка към буркана.
- Съставките се опаковат плътно в контейнера.
- След това чайникът се вари и съдържанието на буркана се залива с гореща вода.
- След 10 минути течността се източва.
- За саламурата са ви необходими литър вода, супена лъжица захар и две супени лъжици сол.
- Течността трябва да заври, след което може да се свали от печката.
- В саламурата добавете 80 г оцет с концентрация 6% и напълнете буркана с него.
- Доматите се навиват с капаци и се оставят в кухнята да се охладят.
Неварена салата
Не е нужно да готвите зеленчуци дълго време, за да получите вкусна салата за зимата. Достатъчно е да нарежете зеленчуците и да ги консервирате в буркани.
За да запазите зеленчукова салата, трябва да направите следното:
- Незрелите домати (4 кг) се нарязват на четвъртинки. Към тях се добавя половин чаша сол и масата се оставя за няколко часа.
- През това време трябва да нарежете килограм лук на малки кубчета.
- Звънец (1 кг), нарязан на филийки.
- След това сокът се отцежда от доматите и към тях се добавят останалите растителни съставки.
- Не забравяйте да добавите ¾ чаша захар, 0,3 л зехтин и половин чаша оцет.
- Масата се разбърква старателно и се разпределя в банки, подложени на термична обработка.
- След това контейнерите с заготовките се покриват с капаци и се поставят в дълбок леген с вряща вода.
- През следващите 20 минути бурканите се държат във вряща вода, след което се затварят с ключ.
- Салатата от зелен домат трябва да се държи студена през зимата.
Рецепта за тиквички
Универсалните заготовки се получават чрез мариноване на неузрели домати, чушки и тиквички.
Можете да консервирате зеленчуци вкусно и бързо, както следва:
- Два килограма зелени домати трябва да бъдат нарязани на филийки.
- Килограмова тиквичка се нарязва на тънки филийки.
- Десет скилидки чесън се нарязват на филийки.
- Нарежете шест малки лука на половин пръстени.
- Няколко чушки трябва да се нарязват на филийки.
- На дъното на буркана се поставят няколко клонки пресен копър и магданоз.
- След това сложете всички подготвени зеленчуци на слоеве.
- Консервирайте зеленчуци с марината. За целта сварете 2,5 литра вода, добавете 6 супени лъжици сол и 3 супени лъжици захар.
- От подправките вземаме няколко дафинови листа, карамфил и бахар.
- Врящата течност се отстранява от огъня и към нея се добавят 6 супени лъжици оцет.
- Контейнерите се пълнят с марината и бурканът се стерилизира за 20 минути.
Пълнени домати
Необичаен начин за ецване на зелени домати е пълненето им. Смес от зеленчуци и билки действа като пълнеж.
Процесът на консервиране на пълнени домати следва тази рецепта:
- Плодове със същия размер се избират от неузрели домати. Общо ще ви трябват около 3,5 кг плодове. Те трябва да отрежат дръжката и да извадят пулпата.
- Три чилийски чушки, две глави чесън и голям куп целина трябва да бъдат смлени в месомелачка.
- Получената маса се поставя вътре в доматите и се покрива с изрязани "капаци".
- Доматите се поставят внимателно в стъклени буркани.
- Можете да приготвите маринатата, като кипнете 2,5 литра вода. Не забравяйте да добавите 130 г сол и захар.
- На етапа на кипене маринатата се отстранява от котлона и към нея се добавя чаша оцет.
- Приготвените контейнери се пълнят с гореща течност.
- След пастьоризация в тенджера с вряща вода (за четвърт час), доматите в консерви се консервират с калаени капаци.
Зеленчукова салата за зимата
Незрелите домати се консервират с много сезонни зеленчуци. В тази рецепта се готвят зеленчуци, за да се увеличи срока на годност на парчетата.
Процес консервиране на зелени домати включва следните стъпки:
- Домати зелени или кафяв цветове в размер на 2 кг се натрошават на филийки.
- Един морков се нарязва с ренде.
- Три чушки трябва да се натрошат на половин пръстени.
- Една малка глава лук се нарязва на ситно.
- Шушулката от чилийски пипер се нарязва на ситно на квадратчета.
- Главата на чесъна се обелва и притиска в преса.
- Растителните компоненти се смесват в един контейнер.
- Към тях добавете две чаени лъжички трапезна сол, половин чаша масло и захар, чаша вода, половин чаша захар и оцет.
- Контейнерът със зеленчукова салата се поставя върху печката.
- Когато масата заври, отбройте 10 минути и свалете съда от котлона.
- Вкусната салата се разпределя в стерилизирани буркани и се покрива с капаци, обработени с вряща вода.
Заключение
Незрелите домати се запазват под железни капаци цели, нарязват се на парчета или под формата на салати. Предварително се препоръчва да се стерилизират кутии с вряща вода или пара. Към заготовките могат да се добавят чушки, чесън, моркови и други зеленчуци. Банките се затварят с ключ.
