Съдържание
Ако направите анкета сред берачите на гъби, се оказва, че сред фаворитите им, след белите, те имат накуцващи гъби. Такава популярност на тези екземпляри се дължи на плътната пулпа, която придава деликатен, деликатен вкус на всяко ястие. Не е трудно да се подготвят мъничета, те не трябва да бъдат старателно почиствани, отстранени от филма, напоени, отрязани краката и др. Сами по себе си те са доста големи и чисти.
Как да готвя бучки
Червивите места в гъбите трябва незабавно да бъдат отсечени и изхвърлени, в противен случай червеят бързо ще се разпространи в здравите дарове на гората. По-добре е да нарязвате големи екземпляри на няколко части, така че да е удобно да готвите или сушите. Преди готвене е препоръчително гъбите да се изплакнат добре във вода и да се изсушат, да се избършат с влажна кърпа.
Супите, гарнитурите от obabok се оказват сърдечни и ароматни и това не е изненадващо, тъй като те имат много протеини. За съхранение през зимата те не само се сушат, но и замразяват, осоляват, а ецването е водещо сред всички методи на готвене. Опитните готвачи разбират както студения, така и горещия метод за ецване на гъби за зимата.
Рецепти за зимни гъби
Има много рецепти за ястия за зимата. Гъбите се осоляват, мариноват, предварително се запържват. Хайверът се оказва несравним, който се добавя като пълнеж към пайовете.
Замърсените места в близост до пънчетата се изстъргват с нож, като се отрязват гнили или червиви парчета. Горските отломки се отстраняват от повърхностите на капачките с гъба или четка. Буркани и капаци се стерилизират непременно. Преди запушването плодовете също се стерилизират по всякакъв удобен начин. Тези мерки са необходими за премахване на риска от отравяне.
Мариновани
Гъбите се мариноват по различни начини. За класическия метод се нуждаете от следните съставки:
- obubki - 2 кг;
- вода - 200 мл;
- сол - 2 с.л. л.;
- захар - 1 с.л. л.:
- оцет 9% - половин чаша;
- черен пипер, черен - 9 бр .;
- бахар грах - 8 бр .;
- дафинов лист - 4-5 бр .;
- канела или карамфил - 1 пръчка, или 6 бр.
Метод за готвене.
- Изплакнете гъбите, нарежете, поставете в емайлиран съд, налейте вода, включете печката на умерен огън.
- Разбъркайте, за да не полепнат по дъното. Изключете веднага щом излезе сок.
- Оставете да се охлади, след което отстранете пяната с решетъчна лъжица.
- Прекарайте горещия бульон през двойна тензух, изсипете в чиста тенджера, добавете подправките и оставете да заври.
- Налейте оцет и затворете капака.
- Стерилизирайте буркани във варена вода или във фурната. Сварете капаците във вода.
- Подредете гъбите в бурканите, но не до самия връх.
- Изсипете марината, оставяйки малко свободно място, и покрийте с капаци.
- Стерилизирайте бурканите в рамките на 30 минути. Поставете в тенджера с гореща вода, така че да достигне закачалката.
- Извадете от тигана, навийте с пишеща машина.
- Обърнете се и увийте с кърпа.
След 90 дни закуската на пъна ще бъде напълно готова. Преди да сервирате, можете да ги украсите с лук, да нарежете билките и да подправите с растително масло.
Има и друг, не по-малко пикантен начин за ецване на гъби. Съставките са същите, само тук се добавят:
- зърнена горчица - 2-3 с.л. л.;
- чесън - 5 скилидки;
- копър чадър - 3 бр .;
- растително масло - чаша.
Подготовка:
- Почистете плодовите тела, напълнете с вода.
- Гответе за четвърт час.
- Пригответе маринатата в отделен съд.
- Добавете подправки към водата, оставете да заври.
- Поставете гъбите в горещата марината.
- Налейте оцет, добавете чесън, разбъркайте и изключете огъня.
- Поставете малко копър, горчица в бурканите, поставете хапките и ги поръсете с марината.
- Изсипете масло върху всяка кутия, за да образувате тънък филм.
- Затворете плътно с капаци.
Предястието може да се използва като самостоятелно ястие. Понякога се добавя към салати. За съхранение през зимата бурканите трябва да се навиват плътно и да се съхраняват на хладно място за около шест месеца.
Солено
Можете също така да готвите гъби obabka с помощта на осоляване, от това те няма да загубят вкуса си. Осолените екземпляри често се конкурират с мариновани и не винаги губят.
За готвене ще ви трябва:
- гъби - 2 кг;
- карамфил - 9 бр .;
- лист от касис - 7 бр .;
- дафинов лист - 6 бр .;
- каменна сол - 100 г;
- листа от хрян - 2-3 бр .;
- скилидки чесън - 10 бр .;
- чушки - 10 бр .;
- копър (чадъри) - 5 бр.
Подготовка:
- Обелете гъбите, изстържете мръсните места, нарежете големи екземпляри.
- Поставете една трета от накълцания чесън, бахар и всички останали съставки в емайлирана тенджера.
- Поставете плодовете, след това още един слой билки и подправки, отново слой гъби и накрая горният слой, състоящ се от гъби, подправки и билки. Поръсете всеки слой с много сол.
- Покрийте отгоре с памучна кърпа и чиния, поставете товара.
- След 14 дни навийте на руло и съхранявайте на хладно място.
Има и бърз начин за приготвяне на осолено осолено месо. Съставките са еднакви, но в тази рецепта не се използват листа от хрян или копър.
Подготовка:
- Сварете мъничетата в 2 литра вода, добавете 10 г сол, като отстраните пяната.
- Извадете от тигана, прецедете бульона през двоен слой тензух.
- Стерилизирайте буркана, напълнете с гъби, билки, като напълните всеки слой със сол.
- Сварете бульона и залейте гъбите.
- Навийте буркана, обърнете го и го увийте в топло одеяло.
Ястие, приготвено по тази рецепта, може да се консумира след два месеца и да се съхранява до 9 месеца.
Пържени
Този метод на готвене предизвиква много противоречия. Някои казват, че преди пържене пънът трябва да се вари в преварена подсолена вода, за да излязат невидими за окото насекоми и др. Други съветват само да ги излеете с вряла вода и да ги изсушите върху хартиена кърпа.
Ще имаш нужда:
- гъби - 1 кг;
- лук - 2 глави;
- чесън - 3 скилидки;
- растително масло - 60 ml;
- смлян черен пипер - на вкус;
- сол на вкус.
Подготовка:
- Гответе мъничетата.
- Загрейте слънчогледово олио в тиган.
- Счукайте чесъна с нож и хвърлете върху горещо масло. Веднага след като се запекат, извадете от тигана.
- Донесете лука до златисто кафяво.
- Запържете гъбите, докато сокът се изпари.
- Добавете подправки.
- Навивам.
Съхранявайте гъбите в хладилника за един месец.
За проста рецепта за пържени гъби за зимата ще ви трябва:
- obubki - 1 кг;
- всяко растително масло - 1 чаша.
Подготовка:
- Използвайте само шапки, които е най-добре да се избърсват с влажна, чиста кърпа.
- Нарежете на клинове.
- Изсипете растително масло в дълбок съд и сложете първата партида гъби.
- Веднага след като се изпържат, те се изваждат и се поставят в стерилен буркан, предварително осолен.
- Запържете втората партида и повторете процеса, докато бурканът се напълни до самия връх.
- Съхранявайте на хладно място.
Хайвер от гъби от obabok
Хайверът се оказва изненадващо вкусен, но не изисква никакви специални кулинарни умения.
Ще имаш нужда:
- гъби - 1 кг;
- домати - 500 г;
- лук - 200 г;
- растително масло - 70 мл;
- подправки на вкус.
Подготовка:
- Сварете бучките, оставете да се охладят.
- Запържете домати и лук в олио.
- Обърнете всичко през месомелачка и запържете в тиган.
- Подгответе банки.
- Поставете гъбите в буркани и ги оставете да се охладят, само след това можете да навиете.
Съхранявайте готовото ястие в хладилник.
Има и друг начин за приготвяне на гъбен хайвер.
Състав:
- гъби - 1 кг;
- лук - 1 кг;
- чесън - 2 глави;
- растително масло - 500 мл;
- моркови - 1 кг;
- дафинов лист - 4 бр .;
- оцет - 100 мл;
- сол, черен пипер - на вкус.
Подготовка:
- Изсипете мъниста студена вода.
- Гответе в продължение на един час, отделяйки.
- Извадете от водата и оставете да се охлади.
- Нарежете зеленчуци, запържете в олио.
- Обърнете всичко в месомелачка.
- Оставете да къкри 30 минути.
- Подправете със сол, черен пипер и оцет.
- Поставете в стерилни буркани, навийте на руло.
Глазура за зимата
Замразяването на всякакви гъби е просто, касапството не прави изключение. Плодовите тела се почистват предварително от мръсотия, от червиви и изгнили места, но не се измиват. Препоръчително е просто да ги избършете с влажна кърпа или чиста четка.
Глинената обвивка се поставя върху чиста дъска за рязане и подготвените гъби се подреждат внимателно в ред. Сложете във фризера, изчакайте гъбите да замръзнат. След това те се прехвърлят в специална чанта за съхранение за зимата.
Заключение
Лесно е дори за начинаеща домакиня да приготвя мъничета, независимо от избраната рецепта. От гъби се приготвят супи, основни ястия, леки закуски, салати. Освен това не е необходимо да се обработват дълго време.
