Как да готвя гъби: за зимата, най-добрите рецепти

Тръбна гъба, маховик с красива кадифена капачка, е чест посетител на кошниците на берачите на гъби. Има около 20 разновидности от него и всички са полезни за консумация от човека. Можете да готвите гъба гъба по различни начини: тя се пържи, маринова, суши, от нея се приготвят супи и се правят вкусни горещи кисели краставички.

Как да подготвим маховиците

Преди да направите изискана рецепта за гъби или да направите апетитна супа, те трябва да бъдат обелени и измити. Почистете ги правилно, както следва:

1. Краката са отделени от капачките.
2. Кожата се остъргва с нож.
3. Почистете долната част на капачката със специално внимание. Гъбестият слой се отрязва напълно, в противен случай по време на топлинната обработка той почернява и се покрива със слуз.

Колко да готвя гъби

Някои домакини смятат маховика за неприятен. Те не знаят основната характеристика на тези гъби: те трябва да се готвят непременно. Ако не се вари, но например просто се запържва в олио, вкусът наистина не е впечатляващ.

Преди готвене големите плодови тела се нарязват на парчета, малките се варят цели. Налейте вода, добавете малко сол и кипете 30 минути. През това време гъбите отделят горчивина, стават меки и разкриват вкусен аромат на гъби. Те са идеални за супи, гарнитури.

Пожълтява ли водата при готвене на гъби

Маховикът е бързо окисляваща се гъба. На среза пулпата на гъбите става синя. За да не потъмнее и водата да не стане жълтеникава по време на готвене, гъбите се почистват, измиват и потапят в студена вода възможно най-скоро след събирането. Добавете 2 г лимонена киселина и чаена лъжичка сол.

Как да готвя гъби гъби

Моховиците са роднини на манатарки. От този вкусен и здравословен продукт се приготвят различни ястия: мезета, супи, гарнитури, хайвер и дори пайове.

Супа от пресен мъх

По време на сезона на „тихия лов“ си струва да направите богата гъбена супа. Пилешкият бульон е идеален за него. В допълнение към него, за супата ще ви трябва:

• пресен мъх - 1 кг;
• лък - глава;
• слънчогледово олио за пържене;
• сол;
• чесън;
• зелени;
• сметана.

Как се прави супа:

1. Пригответе пилешки бульон. Месото се разделя на порции.
2. Бульонът се прецежда и осолява.
3. Гъбите и лукът се нарязват на кубчета и се запържват до златисто кафяво. В края подправете с малко количество ситно нарязан чесън.
4. Фрай и пиле се добавят към бульона, поставят се на огън.
5. Няколко минути след кипене изключете. Супата е готова.
6. Сервирайки на масата, ароматната супа е украсена с билки, овкусена със заквасена сметана.

Пържени гъби със заквасена сметана

Традиционната руска кухня не е пълна без вкусни пържени гъби в заквасена сметана. Те се приготвят много бързо. За да направите това, вземете:

• гъби - 1,5 кг;
• лук - 2 глави;
• растително масло без мирис за пържене;
• Дафинов лист;
• сметана;
• сол.

Как да готвя:

1. За да се премахне горчивината от гъбите, плодовите тела се варят 15-20 минути.
2. Нарязва се на средно големи клинове.
3. Поставя се в предварително загрят тиган с растително масло.
4. За 15-20 минути съдържанието се гаси, без да се затваря капакът и да се отстранява пяната.
5. Когато пяната изчезне, добавете сол и лука, нарежете на четвъртинки и пръстени.
6. Пържете 10-15 минути, като разбърквате с дървена лъжица.
7. В края можете да добавите заквасена сметана или да я поднесете заедно с вече приготвено ястие на масата.

Маховици, запечени със сирене

Друга проста и бърза рецепта за приготвяне на горски подаръци. За него ще ви трябва:

• маховици - 2 л;
• слънчогледово олио за пържене;
• заквасена сметана - 200 г;
• твърдо сирене - 150 г;
• сол.

Как да готвя:

1. Изплакнете основната съставка и нарежете на малки парченца.
2. Вземете котел, изсипете растително масло на дъното и сложете гъбите.
3. Посолете съдържанието и сложете да се задушава.
4. Когато водата се изпари напълно, добавете заквасена сметана. Оставете да къкри още няколко минути.
5. Вземете форма за печене, прехвърлете ястието с гъби в нея, поръсете с настърган кашкавал.
6. Печете във фурната за 7-10 минути.

Рецепти за гъби за зимата

За зимата гъбите могат да бъдат мариновани и осолени. Те се съчетават добре с пиле, месо, тиква и зеле. За прибиране на реколтата вземете цялата гъба: както капачката, така и бутчето.

Мариновани гъби

Пресни, непокътнати плодови тела са подходящи за ецване. В допълнение към основните суровини, приготвянето на марината на литър вода изисква:

• захар - 1 с.л. л.;
• сол - 1 супена лъжица. л.;
• оцет - 1 супена лъжица. л.;
• дафинов лист - 2 броя;
• чесън - 2-3 скилидки;
• карамфил - 2-3 броя.

Етапи на доставка:

1. Суровините се почистват и измиват. Налейте вода в дълбока емайлирана тенджера, поставете на слаб огън.
2. Четвърт час след кипене, изхвърлете в гевгир, оставете да изсъхне.
3. Правят марината: към водата се добавят сол и захар, чесън, карамфил, дафинови листа.
4. Слагат го на печката. След кипене добавете оцет в размер на супена лъжица на литър вода.
5. Без да махате маринатата от огъня, сложете гъби в нея и варете още 5 минути.
6. Маховиците се поставят в стерилизиран контейнер. Маринатата трябва да ги покрие.
7. Банките се навиват.
8. Съхранявайте детайла на хладно място.

Солени гъби

Солените гъби винаги са се радвали на специална любов. Осоляването се прави по няколко начина: топъл или студен. Първият се отличава с факта, че плодовите тела след термична обработка стават по-сочни и меки.

За горещо осоляване трябва да се запасите с подправки. Това са не само традиционните дафинови листа и чадъри от копър, но и листа от касис, череша, малина и дъб. Те правят гъбните шапки и краката еластични, но не и твърди.

Наистина вкусни солени гъби се получават, ако домакинята знае някои тайни:

1. Не е необходимо да готвите суровини много дълго. Веднага след като гъбите потънат на дъното, те веднага се изваждат. Ако се усвоят, те губят вкуса и външния си вид.
2. Необходимо е стриктно да се придържате към рецептата, да използвате всички подправки.

За осолени гъби ще ви трябват:

• 5 кг суровини;
• 800 мл вода;
• сол - ½ фасетирано стъкло;
• дафинов лист - 3-5 броя;
• пипер - 6-8 грах.

Етапи на осоляване:

1. Измийте и стерилизирайте консерви.
2. Добавете към водата сол, черен пипер и дафинови листа.
3. Сварете гъбите в саламура, докато омекнат. Когато се утаят, отстранете от огъня, охладете.
4. Прехвърлете в буркани, навийте с метални капаци.
5. Съхранявайте в мазе или изба.

Условия за съхранение на маховици

Варените гъби могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 3 дни. Напълно приготвените ястия остават свежи и безопасни за не повече от един ден.

Времето за съхранение на сушени, консервирани, замразени гъби е не повече от 12 месеца.

Заключение

Ако готвите гъбата на маховика правилно, можете да изненадате семейството и приятелите си с истински кулинарни шедьоври. Ястията са подходящи както за ежедневното меню, така и за празнично пиршество, особено ако за тях се вземат пресни гъби.

Препоръчани записи

Хайвер от тиквички: рецепта за консервиране

Събиране на зеленчуци чесън за зимата: рецепти

Хайвер от патладжан за зимата - рецепти "Оближи пръстите"

Хайвер от патладжан за зимата

Рецепта от пържен хайвер от патладжан

Зелена аджика за зимата

Хайвер от тиквички за зимата без стерилизация

Възможно ли е да се замразят кайсиите

Патладжани "като гъби" за зимата