Съдържание
Смята се, че цвеклото се отглежда в Русия от Х - ХІ век. Традиционно ние избираме кореноплодни растения за нашата трапеза, докато на изток те предпочитат листни сортове. Наборът от хранителни вещества, съдържащи се в този зеленчук, е уникален. Освен че е хранилище на витамини, макро- и микроелементи, цвеклото се бори с раковите клетки и е добър начин за премахване на токсините. По съдържание на желязо този кореноплоден зеленчук е на второ място след чесъна, а йодът - по водораслите. Съгласете се, че сме по-свикнали да се борим с йодния дефицит с цвекло, отколкото с водорасли. Включва кореноплоден зеленчук и рядък витамин U, което е добра помощ в борбата с алергиите и нормализира дейността на жилищните и комуналните служби. И също така се смята, че през Средновековието чумата, въпреки че не ни е подминала, не се е превърнала в такова чудовищно бедствие като в Европа, отчасти поради използването на този прекрасен кореноплоден зеленчук.
Цвеклото се съхранява лесно, а през зимата може да се пържи, пече, вари, добро е като гарнитура и е незаменимо в борш и супи. Освен традиционната отметка до избата заедно с картофите можете да замразите или изсушите кореноплодни зеленчуци. В тази статия ще се опитаме да ви кажем как да съхранявате цвекло у дома.
Съхранението на зеленчуци започва със засаждането
Тук няма да пишем за отглеждане на цвекло. Просто има моменти, от които пряко зависи качеството му на съхранение, трябва да им се обърне специално внимание. Ще ви разкажем за начините за съхранение на червено цвекло през зимата. Захарта, фуражните сортове и швейцарската манголд, листен зеленчук, ще останат извън зоната на нашето внимание.
Какъв вид цвекло да засадите
Има ранни, средни и късни сортове цвекло. Ранният отлежава за 2-3 месеца от момента на засаждането, но не подлежи на дългосрочно съхранение. За тези цели средно сезонните и късните сортове кореноплодни растения са по-подходящи. Последните се съхраняват по-добре, но те не винаги имат време да узреят в условията на средната зона и Сибир. Първите узряват навреме, но за дългосрочното им запазване е необходимо стриктно спазване на температурния режим и условията на съхранение.
Ще изброим някои сортове цвекло, за да е по-лесно да се ориентирате при засаждане на семена или закупуване на зеленчуци.
Обърнете внимание на средно узряващите кореноплодни растения:
- Бохемия;
- Бордо;
- Бона;
- Детройт;
- Червена топка;
- Несравним А 463;
- Мулат.
Късни сортове цвекло с дълъг срок на годност:
- Цилиндър;
- Атаман;
- Дона;
- Матрона;
- Патрик;
- Торпедо;
- Съперник;
- Цитадела.
Хибридите Lukerya F1 и Wonderful F1 запазват пазарния си вкус и вкус до следващата реколта.
Тънкости в грижите
Най-добре се съхраняват средно големи кореноплодни зеленчуци. За да получите цвекло с желания размер, ограничете площта му за хранене, като засадите по схема 10x10 cm (растението понася добре брането в млада възраст).
Кореноплодът обича торенето с калий и липсата на бор може да причини кухини, което ще се отрази неблагоприятно на съхранението. Азотът, от друга страна, трябва да се дава в ограничени количества, тъй като излишъкът му не се отстранява от зеленчука, а се натрупва под формата на нитрати, които са вредни за здравето. Това се проявява с появата на бели концентрични кръгове в цвеклото, които не са типични за сорта. Той не само ще се съхранява лошо, след известно време в кореновата култура ще се появят черни петна.
Това е вярно, но готварската сол няма място в градината, по-добре е да я замените с натриев хумат. Така че, ще получите сладки корени и няма да се влошите, но ще подобрите състоянието на почвата.
Прибиране на реколтата
Опитните градинари знаят, че действителното време за прибиране на реколтата не винаги съвпада с посочените в описанието на сорта. Те зависят от температурата, поливането, състава на почвата, грижите. Обикновено готов за прибиране на цвекло върховете пожълтяват и леко изсъхват.
Във всеки случай този зеленчук се изкопава преди настъпването на слана, по-късно от картофите, но преди морковите. При изобилие от дъжд, кореноплодни растения трябва да се събират преди време, за да се избегнат процесите на гниене по време на съхранението.
Подготовка на цвекло за съхранение
Изкопайте корените, като внимавате да не повредите кожата. Разстелете ги под навес за няколко часа, така че почвата да изсъхне добре. Отърсете го, но никога не мийте и не търкайте цвеклото. Сега го сортирайте, изберете всички зеленчуци, повредени по време на прибиране на реколтата, засегнати от гниене или други заболявания. Те трябва да се използват за прибиране на реколтата или да се ядат първо, тъй като такива кореноплодни зеленчуци няма да се съхраняват дълго време.
Заделете всички дребни дрехи и много голямо цвекло, те не са подходящи за съхранение през зимата. В хладилника или избата такива зеленчуци могат да лежат един месец. Малките корени изсъхват бързо, а големите не могат да се съхраняват през зимата, тъй като имат лош вкус и увеличени фибри, които само се увеличават с времето. Зеленчуците с диаметър около 10 см с непокътната гладка кожа имат най-доброто качество на съхранение.
Отрежете върховете на цвеклото, избрано за съхранение през зимата, оставяйки пън от 1-3 см. Опашките изобщо не трябва да се пипат, независимо колко дълги са. В противен случай патогенните бактерии ще навлязат в повърхността на раната на кореноплодни култури, отстранени от земята и непочистени с вода, което значително ще намали срока на годност на цвеклото.
Разстелете зеленчуците на сухо, хладно, добре проветриво място, ако е възможно на един слой. Не можете да ги съхранявате веднага. Разликата между температурата на околната среда и съхранението ще бъде пагубна за кореноплодните култури. Намалявайте го постепенно, за период от 1-2 месеца. Само когато температурата навън достигне 8-9 градуса, цвеклото може да бъде спуснато в избата или мазето.
Как да съхранявате цвекло
Не е достатъчно да отглеждате и прибирате или купувате висококачествени евтини кореноплодни растения на пазара. Важно е да ги поддържате с минимална загуба на хранителни вещества. Специалните зеленчукови магазини спестяват селскостопански продукти много по-дълго, отколкото позволяват домашните условия. Срокът на годност на цвеклото от късни сортове, който можем да осигурим самостоятелно, е около 8 месеца. Има сортове кореноплодни зеленчуци, които се отглеждат специално за съхранение през зимата, те остават свежи и годни за консумация, докато не се появи ранното производство. Някои хибриди могат да се съхраняват до една година.
Условия за съхранение
При зимните кореноплодни биологичните процеси не спират напълно, а само се забавят. Нашата основна задача е да осигурим оптимални условия, така че по време на съхранението им, първо, да не растат, и второ, да предотвратим развитието на болести, които намаляват потребителските качества и запазват качеството.
Цвеклото трябва да се съхранява при температура близка до нула или малко по-висока, оптимално 0-2 градуса (не по-висока от 4). Това забавя биологичните процеси и намалява загубата на влага. Дори краткосрочно понижаване или повишаване на температурата с няколко градуса при съхранение през зимата може да причини развитието на болести.
Най-добрата влажност за цвекло е 90-95%.Може да се предположи, че е добре да се поддържа на 100%, за да се предотврати по принцип загубата на течности. Това не може да се направи, защото такава влажност е идеална среда за развитие на гниене и плесен.
Как да съхранявате цвекло, ако мазето е мокро или напълно сухо? Тази задача е много лесна за решаване. В помещение с ниска влажност е достатъчно да поставите кофа с вода, а в помещение с ниска влажност - отворен широк съд с 10-15 кг трапезна сол или няколко червени тухли.
Ако температурата се променя често, времето за съхранение ще спадне до 4 месеца.
Частно домашно съхранение
Може би най-лесният кореноплоден зеленчук за съхранение е цвеклото. Първо, той има плътна кожа, което затруднява проникването на гнилостни бактерии, и второ, той се разбира добре с други зеленчуци, особено картофи. Нека да разгледаме как правилно да съхранявате цвекло:
- Ако имате голямо мазе и всички зеленчуци могат да седят свободно, но има проблем с безплатните рафтове (те са заети с опазване или просто липсват), кореноплодните зеленчуци могат да се съхраняват просто на пода. Поставете дървени палети или решетки върху него, за да осигурите вентилация на долния слой зеленчуци и ги подредете на няколко слоя или пирамиди. Важно е средно големите кореноплодни да са отдолу, а големите - отгоре (първо трябва да се използват).
- Най-добре е да съхранявате цвекло с картофи за зимата. Така че, не се нуждае от отделно място, освен това консумира влагата, отделяна от съседа, за своите нужди.
- Съхраняването на кореноплодни култури на рафтове на слоеве осигурява оптимални условия за съхранение при необходимите условия на влажност и температура.
- Плитки кутии или кошници могат да се използват за отглеждане на зеленчуци през зимата, дори когато са подредени. Основното е, че контейнерите, стоящи отгоре, не притискат корените от долните нива.
- Цвеклото може да се съхранява във влажен, предварително дезинфекциран пясък, готварска сол, креда, пепел, дървени стърготини или торф. Възможно е - не означава, че е необходимо. Често съхраняваме кореноплодни в пясъка, но е по-добре да не използваме други насипни материали, освен ако не е абсолютно необходимо.
- Цвеклото може дори да се съхранява в отворени найлонови торбички, въпреки че това не е най-добрият начин.
- При екстремни условия кореноплодните зеленчуци могат да се съхраняват чрез потапяне в глинена каша. След изсушаване се втвърдява и образува защитен пашкул на повърхността на зеленчуците, който ги предпазва от изсушаване и гниене.
Консервиране на цвекло в градски апартамент
И как правилно да съхранявате цвекло в градски апартамент? След всичко в хладилникаувит в хартия, той може да лежи само 30 дни. Ако всеки кореноплоден зелен продукт е увит във фолио или пергамент, тогава той може да се съхранява в отделението за зеленчуци до 3 месеца.
Често се препоръчва цвеклото да се постави в найлонови торбички и, без да се връзва, да се сложи до леко отворената врата на балкона. Обмислете следното, когато решавате да изпробвате този метод за съхранение:
- леко отворената врата на балкона през студената зима значително ще намали температурата в апартамента, което е неприемливо, но ако я затворите, тогава условията за съхранение на кореноплодни растения ще бъдат незадоволителни;
- цвеклото не се измива преди съхранение, върху тях живеят патогенни бактерии, които могат да навредят на здравето на вашето семейство;
- нереалистично е да се осигури температура от 0-2 градуса на вратата на балкона.
Ако имате остъклен балкон или лоджия, това опростява нещата:
- Поставете кореноплодните зеленчуци в кутии или кошници, поръсете с пясък, сол, стърготини или креда, така че да не се допират и покрийте отгоре със старо одеяло.
- Ако съхранявате чували с картофи на балкона, поставете цвеклото отгоре.
- Всеки кореноплоден зеленчук може да се потопи в глинена каша, да се изсуши, да се подреди в кутии и да се покрие с одеяло.
Нестандартни начини за съхранение на цвекло
Казахме ви как да съхранявате цвекло правилно, но има и други начини.Те са особено добри за градските апартаменти, ако на балкона няма място за зеленчуци. Това се случва, че поради изобилието или пълното отсъствие на дъжд, кореноплодни расте малки, големи или деформирани и очевидно ще бъдат зле съхранявани. Какво да правя с тях?
Сушене
От килограм сурово цвекло се получават 130 г сушено цвекло. Лесно е да се съхранява в ленена торба или плътно затворен стъклен буркан. Само при термична обработка се губят 90% от витамин С.
Изплакнете и сварете кореноплодните зеленчуци за 20 минути. Охладете, обелете, нарежете на филийки. Покрийте лист за печене с хартия за печене, поставете парчетата на един слой и изсушете във фурната на 70-80 градуса. Крайният продукт трябва да е сух, но еластичен.
Има много сушилни, които ви позволяват да сушите цвекло с минимална загуба на хранителни вещества. Всеки трябва да бъде придружен от инструкции.
Замразяване
Настържете прясно цвекло на едро ренде, подредете в торбички и приберете във фризера. Порциите трябва да бъдат такива, че отстранените нарязани кореноплодни зеленчуци да се използват незабавно, те не могат да се охлаждат повторно. Замразеното цвекло е подходящо само за първи ястия и сосове.
Заключение
Както можете да видите, има много начини за съхранение на цвекло. Изберете подходящия за вас и осигурете на семейството си витамини за зимата.
