Съдържание
Лятото е чудесно време за насищане на организма с витамини, микроелементи и фибри, съдържащи се в пресните зеленчуци. Лятото обаче е кратко и зеленчуците трябва да бъдат на масата ни през всеки сезон. Само с правилното хранене можете да запазите младостта и здравето в продължение на много години. Тук възниква въпросът: как и къде да съхраняваме зеленчуците, за да удължим зеленчуковия сезон. Един от важните хранителни продукти е всички видове зеле: бяло зеле, червено зеле, пекинско зеле, карфиол, броколи и много други. Някои видове зеле се съхраняват в избата до пролетта.
На пазарите и в магазините зелето се продава целогодишно, но външният му вид не винаги вдъхва доверие, цената не винаги съответства на качеството, а през пролетта цената на зеленчуците става небесна. Не е тайна, че в индустриалното производство зелето се обработва с химикали, за да расте по-добре и да се съхранява по-дълго. Заключението подсказва само по себе си: ако човек не е безразличен към това какво да яде, тогава трябва да го отгледате сами и предварително да разберете как да поставите зеленчуците на склад за зимата, как да запазите зелето до следващия зеленчуков сезон.
Избор на сортове
Само късно узряващите сортове зеле са подходящи за съхранение през зимата, тъй като имат по-висока плътност в сравнение с главите на ранно узряващите сортове и са по-малко склонни към гниене. За избора на сорт зеле вижте таблицата.
|
|
Ако нямате личен парцел или нямате възможност сами да отглеждате зеле, купувате го в магазин или на пазара и не знаете кой сорт е пред вас, след това визуално определете дали е възможно това зеле да се държи в избата през зимата. Изберете средни вилици, които са кръгли, леко сплескани отгоре и стегнати. Продълговатите и рохкави зелеви глави са неподходящи за продължително съхранение.
Подготовка на зеле за съхранение
Зелето, отглеждано в собствена градина и предназначено за съхранение през зимата, трябва да се събира в съответствие с периода на отглеждане; не е необходимо да се преекспонира в градината. Изберете сух, топъл ден за прибиране на реколтата.Изровете внимателно зелето, отлепете пънчето от земята, но не го махайте. Подредете събраното зеле. Оставете дребното и повредено зеле за прибиране на реколтата. Оставете 2-3 листа обвивка, сгънете зелето под навеса за проветряване. Пазете го далеч от валежи или пряка слънчева светлина. Оставете корените или ги отрежете, в зависимост от избрания от вас начин на съхранение.
Методи за дългосрочно съхранение
Най-често срещаното е съхраняването на зеле в изба. Главите зеле могат да бъдат окачени, увити в хартия или найлоново фолио, можете да покриете зелето с пясък или дори да го потопите в глинена каша. Температурният диапазон за съхранение на зелето е малък, от 1 до 3 градуса С0... Ще разгледаме подробно всеки от тези методи и ще ви покажем как да подготвите самата изба.
В хартия
Увийте всяка глава зеле в няколко слоя хартия. Този метод изолира главите на зелето една от друга, предотвратявайки тяхното докосване и заразяване. Хартията създава допълнителна топлоизолация, предпазва от влага и светлина. Поставете главите на зелето, увити в хартия, добре на рафтовете или ги сложете в чекмеджета. Поддържайте хартията суха. След като се намокри, хартията ще доведе до ускорено влошаване на състоянието на зелето.
Във филм
Можете да спасите зеле в избата с полиетилен. Вземете найлоново фолио на рула. Увийте плътно всяка вилица с няколко слоя пластмаса. Еластичен, добре прилепващ полиетилен ще запази зелето до пролетта, осигурявайки устойчивост на влага. Поставете опакованото зеле на рафтовете или поставете в кутии.
В пирамидата
Изградете дървена палуба на около 10 см над пода, оставяйки малки празнини между дъските на пода. В долния ред, в правоъгълник, поставете най-големите и плътни зелеви вилици. Поставете по-малки глави зеле във втория слой с шахматна дъска. Продължете да оформяте пирамидата, като поставите главите на зелето отгоре, които ще се използват първо. Въздухът циркулира между зелето, предотвратявайки гниенето. Недостатъкът на този метод е, че ако зелето се влоши в долния ред, ще трябва да се повтори цялата процедура, като се премахне изгнилата глава на зелето.
В кутии
Най-лесният, макар и не най-ефективният начин. След като отрежете дръжките, премахнете излишните листа, поставете главите на зелето в проветриви дървени кутии. Поставете кутиите не в самото дъно на избата, а на палети, това ще забави развалянето на главите. Не е необходимо да покривате с капак, оставете въздуха да циркулира свободно в кутията със зеле.
В пясък
Проблемен, мръсен, но доста успешен метод. Поставете зелето в големи кутии, поръсете със сух пясък на слоеве. Можете просто да изсипете пясък на дъното на избата и да поставите зелевите глави в пясъчния хълм.
Окачен
Ефективен, екологичен, но отнемащ място метод. За тази опция за съхранение корените не се отрязват. Фиксирайте инчова дъска под тавана, като разстоянието до стените на избата е поне 30 см, забийте гвоздеи отстрани на дъската на еднакво разстояние, така че най-голямата глава зеле да минава свободно между тях. Прикрепете единия край на въжето към пънчето, другия към нокътя. Една глава зеле трябва да виси на един нокът. Реколтата се проветрява, ясно се вижда, веднага можете да забележите повреда. За малка реколта това е идеален вариант за съхранение.
В глинена обвивка
Начинът е оригинален, а в днешно време екзотичен. Намажете всяка глава зеле с глина от всички страни (разредете глината с вода, докато заквасената сметана стане гъста). Изсушете, за да изсъхне напълно. Защитеното зеле трябва да се слага на рафтове или да се поставя в кутии.
Всеки от тези методи за съхранение на зеле ще бъде ефективен, ако избата е подходящо подготвена за зимата.
Подготовка на избата за зимата
Ако на вашия сайт има свободно стояща изба или мазе под къщата, които могат да се използват за зимно съхранение на зеленчуци, инспектирайте това помещение предварително и отстранете недостатъците, така че докато се събере и съхрани реколтата от зеле, избата да се изсуши и дезинфекцирани. Ако преди това избата е била използвана за съхранение на култури, отстранете растителните остатъци и остатъците от там. Мазето трябва да бъде добре хидроизолирано, за да се предотврати изтичането на подпочвените води. Признаци за висока влажност са капки вода по стените и тавана на мазето и остарял, зацапнат въздух. Вентилирайте и изсушете добре избата, като отворите врати и люкове. Добро решение за нормализиране на влажността е захранваща и изпускателна вентилация, ако не е предвидена, тогава в ъглите могат да се поставят кутии със сол или въглен, това също ще позволи поне до известна степен да намали влажността. Около месец преди полагане на зеленчуци, варосайте стените и тавана с негасена вар: тя изсушава въздуха и дезинфекцира повърхността.
Ако избата е силно заразена с плесен и гъбички, обеззаразете я:
- Отстранете видимите форми механично;
- Запечатайте стаята, като покриете вентилационните отвори;
- Поставете негасената вар в бъчва със скорост 2-3 кг на 10 m3 изба, напълнете я с вода и бързо напуснете избата, като плътно затваряте вратите зад себе си. След два дни избата трябва да бъде отворена и добре проветрена;
- В случай на тежка инфекция, повторете процедурата след една седмица или използвайте сярна шашка, действайки стриктно в съответствие с инструкциите за нейното използване;
- Извършете профилактиката на появата на гризачи: затворете всички пукнатини, инсталирайте мрежата на вентилационните канали;
-
Разстелете вещества, които отблъскват гризачи или отровно хранене, подредете капани за мишки.
Съхранение на зеле в изкоп
При липса на изба можете да съхранявате реколтата от зеле в изкоп, за това на хълм трябва да изкопаете изкоп с ширина 60 см и дълбочина 50 см. На дъното е положен слой слама, а главите на върху него се поставят зеле на два реда. Освен това отново има слой слама, на върха на този насип трябва да поставите дървен щит и да го поръсите отгоре със слой пръст с дебелина 20 см. Когато настъпи мразовито време, изкопът се нуждае от допълнителна изолация с слама.
Гледайте видеоклип, който визуално ще ви помогне да научите как да съхранявате зеле в изба:
