Съдържание
Шампиньонът на Бернар (Agaricus Bernardii), другото му име е степният шампион. Ламеларна гъба, принадлежаща към обширното семейство и род Agaric. Други научни синоними, често срещани преди тридесетте години на XX век:
- Псалиота Бернардии;
- Пратела Бернардии;
- Гъбички Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Бернардии.
Шампионът на Бернар е описан за първи път през осемдесетте години на XIX век.
Как изглежда Шампиньонът на Бернар
Шампионът на Бернар достига много големи размери. Само плодното тяло, което се е появило, има формата на топка, като краищата на капачката са силно навити навътре. След това върхът се разширява, като приема сферична форма с изразена депресия в центъра. Възрастните екземпляри стават сенниковидни, със силно извити навътре ръбове на капачките и в средата с форма на фуния. Диаметърът на младите шапки е 2,5-5 см, възрастните плодни тела достигат размер 8-16 см.
Шампионът на Бернар има суха, плътна капачка, леко кадифена на допир, гладка с отчетлив блясък. Малки хаотични пукнатини образуват люспест модел. Капачката е кремавобяла, с възрастта се появяват тъмнокафяви и розовокафяви петна. Цветът може да варира от млечнорозов до жълтеникавокафяв.
Кракът е с форма на цев, относително къс. Покрит с бял пух, удебелен в корена, стесняващ се към капачката. Плътно, месесто, без кухини, розово на почивка. Шампиньонът на Бернар нараства от 2 до 11 см, с дебелина от 0,8 до 4,5 см. Цветът е съзвучен с капачката или запалката.
Плочите са много чести, не се прирастват към стъблото, отначало кремаво-розови, след това потъмняват до кафе и кафяво-кафяв оттенък. Покривалото е плътно, издържа дълго време. При възрастни гъбички той остава филмов пръстен на крак с изтънен ръб. Спорите са с шоколадов цвят, доста големи.
Там, където расте Шампиньонът на Бернар
Шампионът на Бернар е рядка гъба с ограничено местообитание. Не се среща в северните райони на Русия. Разпространява се в степни зони и пустини, в Казахстан, Монголия, в Европа. Шампионът на Бернар често може да бъде намерен на морските брегове на Северна Америка, в Денвър. Обича солени почви: крайбрежни морски зони, покрай пътища, поръсени с химикали през зимата, на солени блата с твърда кора. Живее предимно в гъста трева, прикриваща се от слънцето, така че да се виждат само върховете на шапките. Може да се намери на тревни площи, градини или паркове, образувайки характерни „вещици кръгове“.
Мицелът дава плодове изобилно, на големи групи с отделно разположени екземпляри, от средата на юни до края на октомври.
Възможно ли е да се яде шампионът на Бернар
Пулпата на гъбата е бяла, плътна, месеста с доста неприятна миризма. Има розов оттенък при скъсване и при изстискване.Шампионът на Бернар принадлежи към условно годни за консумация плодни тела от IV категория. Хранителната му стойност е доста ниска, вкусът не е наситен с гъби.
Фалшиви двойки
Шампионът на Бернар е подобен на някои сортове от собствения му род Agaric.
- Шампиньон Две халки... Ядлива, расте в солени почви и треви, ливади и полета. Има кисела миризма, равномерна капачка без пукнатини, двоен пръстен от остатъците от покривката на крака.
- Обикновен шампион... Ядлива, тя се различава само по чисто бяла плът на почивка и равномерна капачка с изразени редки люспи. Богата миризма на гъби.
- Шампиньон Жълтокожи (червенокоси или лук). Много отровен. Шампионът на Бернар почти не се различава от него по външен вид. Има ярко жълти петна по капачката и стъблото. При разрязване пулпата става жълтеникава и издава неприятна фенолна миризма.
- Аманита миризлива (Бял) - смъртоносно отровен. Различава се от Шампиньон на Бернар по равномерен, ярко бял, леко кремообразен цвят по цялото стъбло и капачка, леко лепкава повърхност след дъжд. Има неприятна миризма на гниещи картофи.
- Бледа гъба (мухоморка зелено) - смъртоносно отровен. Отличава се с кафеникаво-маслинено оцветяване на капачката и забележимо удебеляване в корена на стъблото. Младите плодни тела трудно се различават по миризма, те имат приятна миризма на гъби, но старите имат богат гнил аромат.
Правила за събиране и употреба
Препоръчва се шампиньонът на Бернар да се бере, когато е млад, когато краищата на капачката са все още ясно свити надолу и плочите са покрити с фолио. Най-добре е да хванете ръбовете и, леко натискайки, да ги завъртите от мицела. Не вземайте обрасли, изсушени, развалени екземпляри.
Шампионът на Бернар може да се използва пържен, варен, замразен, а също и осолен и маринован. Плодовите тела трябва да се почистят и изплакнат добре преди готвене. Не ги накисвайте за повече от 30 минути в подсолена вода, в противен случай продуктът ще стане воден. Почистете шапките и краката от мръсотия и филми. Нарежете големи екземпляри на парчета. Изсипете вода в тенджера, добавете сол в размер на 1 ч.л. на литър, сварете и добавете гъби. Гответе само 7-8 минути, като отстранявате пяната. Продуктът е готов за по-нататъшна обработка.
Сушене
Шампионът на Бернар има изненадващо мек вкус, когато е сушен. За това плодните тела трябва да бъдат почистени от филми и отломки. Не мийте и не мокрете. Нарежете на тънки филийки и закачете на конци. Може да се суши и в електрическа сушилня или в руска фурна. Изсушеният продукт може да се смила в миксер или месомелачка, за да се получи хранителен гъбен прах.
Шампионът на Бернар, пържен с картофи и заквасена сметана
Обикновено, обилно ястие, обичано от поколения запалени берачи на гъби.
Необходими продукти:
- варен шампион Бернар - 1 кг;
- картофи - 1 кг;
- лук от ряпа - 120 г;
- заквасена сметана - 100 мл;
- растително масло - 30-50 мл;
- сол, черен пипер, билки на вкус.
Метод на готвене:
- Изплакнете зеленчуците, обелете, нарежете на ивици. Поставете лука в горещ тиган с олио и запържете.
- Добавете картофи, сол и черен пипер, сложете варени гъби, запържете на умерен огън за 10-15 минути.
- Добавете заквасена сметана, смесена с нарязани билки и оставете да къкри 10 минути.
Готовото ястие може да се яде така или да се сервира със свежа салата, котлети, котлети.
Пълнени гъби на Бернар
За пълнене са необходими големи, дори екземпляри.
Необходими продукти:
- варен шампион Бернар - 18 бр .;
- варено пилешко филе - 190 г;
- твърдо сирене - 160 г;
- лук от ряпа - 100 г;
- заквасена сметана - 30-40 мл;
- растително масло - 30-40 мл;
- сол, черен пипер, билки на вкус.
Метод на готвене:
- Обелете лука, изплакнете, нарежете на кубчета или ленти. Пържат се в олио до прозрачност.
- Нарежете краката на гъбите, нарежете на ситно, добавете сол, черен пипер, добавете към лука и запържете за 5-8 минути.
- Смелете филето по всеки удобен начин, настържете едро сиренето.
- Смесете месото с печеното, добавете билки, заквасена сметана. На вкус, добавете сол, ако е необходимо.
- Натрийте шапките със сол, поставете върху лист за печене, напълнете с кайма с купчина, поръсете със сирене.
- Загрейте фурната до 180 градуса, поставете храната и печете 20-30 минути.
Вкусно вкусно ястие е готово.
Мариновани гъби на Бернар
Един от най-популярните начини за прибиране на реколтата през зимата.
Необходими продукти:
- варен шампион Бернар - 2,5 кг;
- вода - 2,5 л;
- оцет 9% - 65 мл;
- копър стръкове с чадъри - 90 г;
- хрян, касис, дъбови листа (налични) - 10 бр .;
- чесън - 10 скилидки;
- дафинов лист - 9 бр .;
- черен пипер - 20 бр .;
- захар - 40 г;
- сол - 50гр.
Метод на готвене:
- В емайлирана купа смесете вода и всички сухи храни, сварете маринатата.
- Добавете нарязаните гъби и варете 10-15 минути, като разбърквате, за да премахнете пяната.
- 5 минути до готовност за изливане на оцета.
- Поставете чесън, копър, зелени листа в подготвен съд.
- Поставете кипящи гъби, докосвайки плътно, изсипете марината, запечатайте плътно.
- Обърнете се с главата надолу, завийте с топло одеяло за един ден.
Заключение
Шампионът на Бернар е годна за консумация ламеларна гъба, която предпочита солени почви и тревисти степи. Когато го събирате или купувате, трябва да проявявате максимално внимание, тъй като има смъртоносни отровни аналози. От това плодно тяло се получават вкусни ястия. Шампионът на Бернар може да се използва както веднага след прибиране на реколтата, така и при подготовка за зимата. Варените замразени гъби забележително запазват естествения си вкус и аромат; от тях могат да се приготвят първи и втори ястия, салати.
