Съдържание
- 1 Може ли шампиньоните да се развалят в хладилника?
- 2 Как да разберем, че гъбите ги няма
- 3 Как да разберем дали сухите гъби са се развалили
- 4 Как да разберете дали маринованите, консервирани гъби са се развалили
- 5 Възможно ли е да се ядат шампиньони с изтекъл срок на годност
- 6 Как да определите свежестта на гъбите
- 7 Правила за съхранение
- 8 Заключение
Шампиньоните са едни от най-често използваните гъби в готвенето. В продажба те могат да бъдат намерени във всеки магазин, но тези продукти не винаги могат да бъдат пресни. За да разберете, че гъбите са се развалили и да не развалите бъдещия си кулинарен шедьовър, можете да използвате един от методите, предложени по-долу.
Може ли шампиньоните да се развалят в хладилника?
Шампиньоните, както всяка друга храна, имат свой максимално допустим срок на годност в хладилника. Ако се отклонява от препоръчаните параметри на температурата или влажността, той рязко намалява. При такива условия, както и при превишаване на допустимия срок на годност, в тъканите на гъбичките започват интензивни процеси на разлагане, което води до разваляне на продукта.
Как да разберем, че гъбите ги няма
Прясно набраните шампиньони имат привлекателен външен вид, еластични са на допир, нямат признаци на гниене и гниене. Въпреки това отнема само няколко часа, докато такива гъби забележат първите признаци на разваляне.
На тази снимка - разглезени шампиньони
Това се случва особено бързо при повишени температури и влажност. Ако гъбите не бъдат поставени в хладилника в рамките на следващите 6-8 часа, те бързо ще започнат да се влошават.
Как изглеждат разглезените шампиньони
Признаците на развалените пресни гъби са:
- Липса на матов блясък, характерен за прясно сглобените парчета.
- Появата на черни точки на повърхността на капачката.
- Плодовите тела станаха влажни и хлъзгави.
- Появата на неприятна миризма, която се различава от естествения бадемов или анасонов аромат на шампиньони.
- Почерняване на плочите на гърба на капачката.
По всички тези признаци можете бързо да разберете, че гъбите са развалени. Ако щетите са от местен характер, най-вероятно реколтата може да бъде спасена чрез сортиране на гъбите, изрязване на проблемни области и пускането им в преработка със задължително кипене. Ако щетите са започнали масово, тогава е по-добре да не изкушавате съдбата и да хвърляте гъбите в кошчето.
Как да разберем дали сухите гъби са се развалили
Сушенето е чудесен начин за съхранение на гъби за бъдеща употреба. Въпреки това, нарушенията на условията, както и сроковете на съхранение, често водят до тяхното влошаване. Можете да идентифицирате развалените шампиньони по следните критерии:
- По чиниите на сушени гъби се появи мухъл.
- Миризмата на гниене се усеща ясно в аромата на гъби.
- Плочите са загубили своята еластичност и се рушат.
- Ларвите на паразитите или техните признаци (проходи, дупки) се появиха в гъбите.
Сушените гъби трябва да се проверяват от време на време
Ако тези признаци на развалени шампиньони бъдат открити своевременно, тогава понякога част от запаса може да бъде спасен. В този случай е необходимо напълно да се подредят всички гъби и без съжаление да се изхвърли всичко, което има дори най-малките признаци на повреда.
Как да разберете дали маринованите, консервирани гъби са се развалили
Консервираните шампиньони са истински деликатес.Много берачи на гъби ги мариноват и осоляват сами и в този случай вероятността от повреда на заготовките е доста голяма. Това може да се дължи на следните фактори:
- Нискокачествени суровини или съставки.
- Нарушение на технологията за готвене.
- Лоша предварителна обработка на суровини.
- Недостатъчна стерилизация на продукта или контейнера.
- Лошо ограничаване.
- Нарушаване на условията за съхранение.
Всеки от тези фактори, поотделно или в комбинация, може да доведе до повреда на детайлите. Определянето дали консервираните гъби са се развалили е съвсем просто. Признаци за това са:
- Липса на яснота на саламура или консервант.
- Капаците на кутиите са подути.
- Ферментацията, придружена от отделяне на газови мехурчета.
- Силна неприятна миризма от отворен контейнер.
- Слуз или плесен върху отстранените парчета храна.
Bombage (подути капаци) - първият признак на разваляне на консервирани гъби
Възможно ли е да се ядат шампиньони с изтекъл срок на годност
Има срокове за всеки метод за съхранение. Ако след този период не се открият следи от разваляне, тогава гъбите могат да се ядат. В този случай е по-добре да подложите пресни или замразени плодови тела на топлинна обработка. Във всеки случай е препоръчително да не се превишава срокът на годност на гъбите под каквато и да е форма, защото те са нетраен продукт. Ако по плодовите тела се появят признаци на разваляне, трябва да се откаже от тяхната употреба. Консервираните шампиньони с изтекъл срок на годност са особено опасни, те трябва да бъдат внимателно разгледани и при най-малкото подозрение да бъдат изпратени в коша за боклук. Не бива да рискувате здравето си.
Какво се случва, ако ядете развалени гъби
Яденето на гъби, които са започнали да се влошават в храната, може да доведе до лошо храносмилане и в някои случаи до тежко хранително отравяне. Признаците за това включват следните симптоми:
- Остри спазматични болки в стомаха.
- Гадене, повръщане със следи от жлъчка и слуз.
- Диария.
- Обща слабост.
- Повишено изпотяване.
- Повишена телесна температура, студени тръпки.
- Нарушения на сърдечния ритъм.
Отравянето с изгнили гъби може да бъде фатално
Как да определите свежестта на гъбите
Когато купувате шампиньони в магазин или от ръцете си, не забравяйте да обърнете внимание на следното:
- Повърхността на капачката трябва да е плоска, лъскаво бяла.
- По повърхността не трябва да има следи от удари, гниене, вдлъбнатини или други механични повреди.
- Капакът, покриващ плочите, трябва да е непокътнат.
- Разрезът на крака не трябва да е тъмен.
- Гъбата трябва да има приятен аромат без гнила миризма.
- Повърхността на капачката трябва да е суха, приятна на допир и без слуз.
Снимката по-горе ще ви помогне да разберете как можете да определите, че пресните гъби са се развалили. Ако одеялото, покриващо задната част на капачката, е счупено, тогава определено трябва да обърнете внимание на цвета на плочите. Ако са шоколадовокафяви, тогава гъбата най-вероятно е стара. При младите екземпляри плочите имат розов оттенък.
Правила за съхранение
Срокът на годност на гъбите зависи от много фактори, включително от начина им на съхранение. Прясно набраните гъби не трябва да се държат на топло повече от 12 часа. През това време те трябва да бъдат поставени в хладилника или обработени. След замразяване или консервиране срокът им на годност е много по-дълъг. Ето някои условия и препоръчителни срокове за съхранение на тези гъби:
- В хладилника. В хладилника пресните шампиньони може да не се развалят от 3 до 6 дни. В този случай за съхранение трябва да използвате запечатващ се контейнер, за да предотвратите загуба на влага. Температурата на съхранение трябва да бъде в рамките на +2 .. + 4 ° С.
- Замразени. Фризерът ви позволява да съхранявате пресни гъби много по-дълго - от 6 до 9 месеца. Освен това те трябва да са в пластмасова опаковка или по-добре - във вакуум. Температурата трябва да се поддържа в района на - 18 ° С.
По-добре е да съхранявате замразени гъби във фризера в контейнер.
С помощта на дълбоко замразяване можете да съхранявате не само пресни, но и предварително сварени или пържени гъби. След термична обработка те се охлаждат, поставят се в контейнери или торби и се поставят във фризер. При същите температурни условия плодовите тела се съхраняват без загуба на свойства до 6 месеца.
Кратко видео за това как правилно да замразявате и съхранявате гъби можете да видите на връзката по-долу:
Методи за съхранение:
- Сушене. Нарязани на филийки и добре изсушени плодови тела се съхраняват в чисти ленени торбички на сухо и хладно място. При тези условия гъбите могат да издържат 1-1,5 години.
- Мариноване. При спазване на технологията за консервиране, маринованите гъби могат да се съхраняват на хладно място до 1 година.
Консервираните шампиньони са истинска украса на масата
Предварително приготвените консервирани храни за търговски цели обикновено имат по-дълъг срок на годност - до 2 години.
Заключение
В повечето случаи е съвсем просто да се разбере, че гъбите са се развалили: просто трябва внимателно да ги разгледате. Ако има признаци на разваляне, не е нужно да ядете такива гъби, колкото и да съжаляват. Никога не трябва да спестявате пари и да рискувате здравето си.
