Съдържание
Шампиньоните са може би най-популярните гъби, използвани в кухните на много страни. Те се отглеждат изкуствено и се събират от дивата природа. Заедно с годни за консумация гъби по време на „тихия лов“ може да се хване и опасен двойник на шампиньона - така нареченият жълтокожи шампион, който е не само негоден за консумация, но и токсичен. И това далеч не е единствената опасна гъба, която прилича на истински шампиньони.
Видове ядливи шампиньони
Общо в научната класификация се отличават около 200 вида различни гъби, от които относително малка част е неподходяща за консумация от човека. Сред тях има много малко отровни. Такива благоприятни условия, съчетани с лекотата на изкуственото отглеждане, са причината, че в момента повече от 1/3 от всички изкуствено отглеждани гъби в света са шампиньони. В Русия тази цифра е много по-висока - над 70%. По-долу има снимки и описания на някои фалшиви и истински гъби.
Шампиньоните са най-често използваните гъби в готвенето
В зависимост от условията на отглеждане, всички гъби са разделени на 5 основни групи:
- Гора.
- Отглеждане на открити пространства.
- Расте само в тревата.
- Отглеждане в трева и гори.
- Безлюден.
Най-известните годни за консумация видове са както следва.
- Шампиньонът е двубелен. Това е годна за консумация гъба I, от най-високата категория, нарича се още култивиран, култивиран или градински шампион. Расте от късна пролет до есен на култивирани, богати на органични почви, срещащи се в градини и пасища. Капачката на гъбите прилича на полукълбо с извит навътре ръб. Диаметърът му обикновено е от 5 до 15 см, въпреки че има и по-големи екземпляри. Цветът е светлокафяв, по-интензивен в центъра, със забележими радиални влакна или люспи. На гърба на капачката са разположени множество тънки пластини. Цветът им се променя в зависимост от възрастта на гъбичките, от розово до кафяво и по-късно тъмнокафяво с лилав оттенък. Стъблото на гъбата е плътно, твърдо, дълго 3-8 см, цилиндрично, гладко, обикновено оцветено в същия цвят като капачката. Пулпът на гъбата става леко розов на среза. Тя има приятен гъбен аромат и добър вкус.
- Полски шампион (овце, обикновени). Среща се в цяла Русия. Расте от края на май до настъпването на студеното време в тревата на открити пространства, в ливади, в градини и паркове, срещани по горски ръбове и сечища. Млад полски шампион има полусферична капачка, която с нарастването на гъбата става първо зонтична, а след това почти плоска. Горната му част е бяла, лъскава, кадифена на допир. Отдолу има многобройни чинии, в млади гъби, покрити с одеяло. Цветът им се променя с възрастта на гъбичките, при младите екземпляри те са сивкави, след това стават розови и след това кафяви с шоколадов оттенък. Кракът е бял, цилиндричен, здрав, пръстенът е двуслоен, висящ. Пулпата е бяла, на почивка пожълтява. Опитните берачи на гъби могат лесно да разпознаят този шампион по характерната миризма на анасон.
Важно! Много опитни берачи на гъби считат този вид шампион за най-вкусния и ценен. - Обикновен шампион (истински, поляна, печин). Може да се намери от края на май до средата на есента на открити тревисти места, в ливади, в степта, в обработваеми земи, в близост до пътища, ферми и жилищни сгради. В млада възраст този вид шампион има сферична, а след това полусферична капачка, която в крайна сметка приема простра форма. Той е светлокафяв, сух, приятен на допир. На обратната страна има многобройни тънки плочи, които с нарастването си променят цвета си от бял до розов, по-късно те все по-тъмно стават и стават шоколадовокафяви, а в зряла възраст придобиват тъмнокафяв цвят с лилав оттенък. Стъблото на гъбата е прави, цилиндрични, бели, плътни. Широк тънък пръстен обикновено е разположен в средната му част. Пулпата при рязане или счупване първо става розова, а след това става червена. Обикновеният шампион се използва широко в кулинарията, може да се използва под всякаква форма. По отношение на съдържанието на хранителни вещества, тя е сравнима с гъбата от манатарки.
Кратко видео за това как обикновеният шампион расте в дивата природа:
- Шампион с големи спори. Този вид е широко разпространен в Централна, Западна и Южна Европа, в Русия се среща само в някои южни региони. Отличава се с големия си размер, например, капачката може да достигне диаметър 0,5 м. Тя е кръгло-изпъкнала, влакнеста, бяла, с малки ресни по краищата и с възрастта се покрива с люспи. Плочите, разположени на гърба на капачката, са малки, тънки, светлорозови в млада гъба, кафяви в стара. Кракът е бял, доста къс и дебел, масивен. Пръстенът е единичен, с добре видими везни отдолу. Пулпата е плътна, бяла, с механични повреди бавно става червена. Младите шампиньони с големи спори имат подчертан бадемов аромат, но с възрастта миризмата започва да наподобява амоняк. Има отличен вкус.
В допълнение към изброените видове шампиньони има и много други, които имат по-ниска хранителна стойност, но са годни за консумация.
Как изглеждат гъбите като шампиньони
Шампиньоните са ламеларни гъби. В млада възраст много видове от този клас имат полусферична или сферична форма, което винаги е изпълнено с объркване при визуалната им идентификация. Техните фалшиви аналози - негодни за консумация шампиньони - имат най-голямо сходство с ядливите гъби.
В допълнение към сродните видове, други гъби също имат сходство с шампиньоните, особено в началния етап на развитие. Особено опасно е, че някои от фалшивите двойници са смъртоносно отровни.
Има ли фалшиви шампиньони
Терминът "фалшив" обикновено се разбира като отровна или негодна за консумация гъба, която може да бъде объркана за въпросния вид поради външно сходство. Ядливите шампиньони също имат такива аналози.
Как изглеждат фалшивите шампиньони
Някои негодни за консумация братя и сестри от семейство Агарични, тоест най-близките им „роднини“, имат най-голямо визуално сходство с ядливите шампиньони. Ето снимка и описание на някои фалшиви гъби:
- Червен шампион (производител на пипер с жълта кожа). Този фалшив аналог на годни за консумация шампиньони в млада възраст има полукръгла, а в по-късен период на развитие, шапка с форма на камбана с люспи с диаметър до 15 см. Цветът на горната му част е бял с характерно неравномерно кафе -кафяво място в центъра. На обратната страна има малки, равномерни плочи, които променят цвета си от бял до розов, а след това до кафяв с възрастта. Кракът на този близнак е бял, кух и има грудка в основата. Пръстенът е широк, бял, двуслоен. Пулпът е кафеникав на цвят, с механични повреди става жълт. Той излъчва характерна "химическа" миризма на фенол, която се засилва при нагряване. Гъбата се среща в много региони и може да се намери в смесени гори, както и в градини и паркове.Расте от втората половина на лятото до средата на есента. Невъзможно е да се яде този фалшив двойник; ако попадне в тялото, това причинява отравяне и чревни разстройства. Въпреки това, гъбата се счита за лекарствена и се използва в народната медицина.
- Пъстър шампион (Мелер, люспест). При младите гъби капачката е закръглена, при възрастните става плоско разперена. Отгоре изглежда петна поради големия брой изоставащи люспи от сив или пепелявокафяв цвят. Най-голямата им плътност е в центъра, по периферията на капачката има малко люспи, така че цветът там е почти бял. На гърба на капачката на този фалшив двойник има множество дори тънки плочи, в млада гъба те са бледо розови, потъмняват, докато растат и придобиват шоколадов цвят. Стъблото е цилиндрично, плътно, бяло; с нарастването на гъбата става първо жълто, а след това кафяво. Пръстенът е плътен, ясно изразен. Месото на почивката е бяло, бързо става кафяво. Има неприятна миризма. Този фалшив близнак е широко разпространен в южните райони, расте в степите и горските степи и понякога се среща в паркове. Токсичността на шарения шампион се оценява по различен начин в различните източници, в някои е посочена като отровна, в други тази особеност не се отбелязва. С висока степен на вероятност този показател зависи от мястото, където гъбите растат и индивидуалната поносимост на човешкото тяло, което ги е изяло.
- Калифорнийски шампион. Капачката на този фалшив близнак в ранния етап на растеж е закръглена, по-късно разперена, суха, светлокафява с метален блясък, по-тъмна в центъра и светла в периферията. Плочите на обратната страна са бели, равномерни, с възрастта придобиват розов оттенък и след това стават шоколадовокафяви. Стъблото е цилиндрично, често извито, с пръстен. На мястото на среза пулпата бавно потъмнява. Този фалшив шампион излъчва неприятна миризма на фенол, отровен е и не се яде.
- Шампионът е с плоски устни. Този фалшив двойник често се среща в широколистни и смесени гори от умерения пояс, често може да се види до вените на сградите. Капачката е яйцевидна в млада възраст; при възрастна гъба тя постепенно се изправя и става почти плоска, с малка туберкула в центъра. Горната част е покрита с многобройни сиви люспи, по-плътно в центъра и по-малко интензивни в периферията. Плочите, разположени на гърба на капачката, са леко розови в млада възраст; с напредване на възрастта гъбите потъмняват и стават тъмнокафяви, почти черни. Стъблото е бяло, цилиндрично, с подчертан пръстен в средата. Пулпът е бял, ако е повреден, той става жълт и след това става кафяв. Излъчва неприятна "химическа" миризма на карболова киселина. Според някои оценки плоската гъба е условно годна за консумация, според други този фалшив близнак се счита за слабо отровен, причинявайки чревни разстройства.
Снимки и описания на други фалшиви гъби могат да бъдат намерени в специализирана литература.
Как да различаваме шампион от фалшив шампион
Възможно е да се определи дали шампионът е фалшив или не по външни признаци, както и по тяхната миризма. Истинските имат приятна миризма на гъби с нотки на бадем или анасон. Фалшивите шампиньони имат устойчива неприятна миризма на карболова киселина или фенол, която се засилва по време на топлинната обработка на гъбата. В случай на механични повреди, пулпата на фалшивите близнаци пожълтява и след това става кафява, докато истинските шампиньони стават розови или бавно стават червени при изрязване.
Отровни гъби, подобни на шампиньоните
Ядливите шампиньони могат да бъдат объркани не само с фалшиви колеги от тяхното семейство, но и с някои наистина смъртоносни отровни гъби, особено в млада възраст. Ето най-опасните.
Смъртна шапка. В млада възраст може да се обърка с шампион, това е най-опасната от неговите гъби близнаци.
Разликите между бледата гъба са както следва:
- В долната част на крака има туберкулозно удебеляване.
- Плочите на всяка възраст остават напълно бели.
- Отсъстващ.
Аманита е миризлива. На външен вид тази смъртоносна гъба много прилича на шампион, но има и свои отличителни черти.
Ето основните разлики между вонящата мухоморка.
- Звънчевидна лепкава лигавична капачка.
- Люспест крак.
- Наличието на волва (грудка).
- Бяло, независимо от възрастта на плочата.
- Неприятна миризма на хлор.
Amanita е бяла. Тази гъба също е смъртоносно отровна.
Разликите между бяла мухоморка и шампион са както следва.
- Гъбата е напълно бяла.
- Плочите са винаги бели и не променят цвета си с възрастта.
- Има изразено Volvo.
- Произвежда неприятна миризма.
Симптоми на отравяне, първа помощ
Случаите на отравяне с отровни гъби, сбъркани с шампиньони, се регистрират ежегодно. За съжаление повечето от тези случаи завършват с трагедия. В тази връзка най-опасно е погрешното хранене на бледата гъба - един от отровните аналози на шампиньона. За разлика от други подобни на вид отровни мухоморки, бледата подкупица няма мирис, така че е почти невъзможно да я разпознаем по този знак.
Клиничната картина на отравянето с гъбички се проявява с голямо закъснение, което затруднява своевременното диагностициране и започване на лечението. Първите симптоми могат да се появят само след един ден, а в някои случаи и повече. Ето основните признаци на отравяне с бледа гъба.
- Колики, спазми и стомашни спазми.
- Гадене, постоянно повръщане.
- Диария.
- Влошаване на общото състояние, слабост.
- Аритмия.
- Постоянна жажда.
- Нарушения на съзнанието.
По правило на 3-ия ден след отравянето има подобрение в благосъстоянието, но това е само вид, че тялото се е справило с отравянето. В този момент разрушителният ефект на токсините продължава. След 2-4 дни се нарушава функцията на черния дроб и бъбреците, развива се жълтеница и структурата на кръвта се променя. В повечето случаи, на 10-12 ден, смъртта следва от остра сърдечна, бъбречна или чернодробна недостатъчност.
В случай на отравяне с отровни гъби е необходима спешна хоспитализация
В случай на отравяне с бледа гъба е много важно лечението да започне възможно най-рано. Това не е гаранция за възстановяване, но дава шанс. Ако не вземете спешни мерки, 90% от случаите на отравяне завършват със смъртта на жертвата. Ето защо, ако подозирате отравяне, трябва да отведете отровеното лице в най-близката болница възможно най-скоро или да се обадите на лекар у дома. Преди пристигането му трябва да промиете стомаха на жертвата, като го принудите да изпие голямо количество леко подсолена вода и след това да предизвикате повръщане. И трябва също да му дадете активен въглен (1 таблетка на всеки 10 кг тегло) или друг ентеросорбент.
Заключение
Всеки берач на гъби може да срещне опасен двойник от шампиньона. Въпреки това, всякакви неприятни последици от тази среща могат да бъдат избегнати, ако следвате правилото: „Не знам - не приемам“. Ако няма ясна увереност в ядливостта на гъбата, не трябва да я приемате.
