Съдържание
Черни шампиньони под шапката могат да се ядат, ако потъмняването не е свързано с разваляне. Има няколко варианта защо се получава почерняване. Ако обаче не сте сигурни в ядливостта на продукта, по-добре го изхвърлете.
Защо шампиньоните стават черни
Свежият млад шампион има привлекателен бял външен вид, гланцирана глава с матов нюанс. Гъбите се сменят по време на съхранение. 100% от тях могат да се ядат при следните условия:
- Белият цвят е запазен. Да кажем, розово, но не и жълто.
- Кожата на капачката е станала кадифена или гладка, но по повърхността й няма жълти петна.
- В областта между крака и капачката е запазен цял филм.
- Гъбените плочи са плътни, не хлабави, имат розов оттенък.
- Порезът на крака леко потъмня, но не много почерня.
- При вдишване се усеща приятен аромат на гъби.
Всички тези признаци са присъщи на млади, прясно нарязани плодни тела. Когато гъбите потъмнеят под шапката, не може да се говори за 100% от тяхната ядливост. Тук трябва да се справите с причината.
Видеото показва пример за идентифициране на отровна гъба сред шампиньоните:
Защо шампиньоните имат черни плочи под шапката
Когато купува пресни млади гъби, потребителят вижда идеално цели бели тела. Ако продуктът остане на плота за дълго време, под капачката става видим черен спороносен слой. Подобна картина може да се наблюдава, когато закупеният продукт лежи в хладилника у дома.
Когато капачката узрее, под отворения ръб се появяват черни плочи.
В черните плочи няма нищо лошо, гъбите са просто узрели. Когато дойде това време, шапката се отваря. Под него се появява ламеларен спороносен слой. Той също узрява и придобива тъмен цвят. Когато такива шампиньони са черни вътре, това е нормално, те са безопасни за ядене, но само след термична обработка.
Използването на стари горски гъби, при които спороносният слой е станал много черен, гарантирано ще завърши с отравяне.
Защо шампиньоните са черни вътре
Гъбите рядко се оказват на масата веднага след брането. Изкуствено отгледаните плодови тела се съхраняват за определено време на рафтовете на магазините. Ако реколтата е събрана в гората, тя остава в кошницата известно време. Във всеки случай продуктът ще почернее, но само леко. Процесът е свързан с окисляването на тялото във въздуха. Черните екземпляри трябва да бъдат счупени или нарязани, за да се уверите, че са годни за консумация. Ако тялото е запазило своята еластичност, бялото остава вътре, тогава такива гъби са подходящи за ядене.
Когато цялото плодно тяло е почерняло, особено в участъка, знакът вече показва негодността на гъбата. Обръща се внимание и на черните плочи. Ако спороносният слой е много черен, мокър на допир, излъчва неприятна миризма на мухъл, тогава такъв шампион е опасен.
Защо шампиньоните почерняват при пържене
Неопитните берачи на гъби са разтревожени от факта, че изцяло бели плодни тела са почерняли по време на пърженето. Не трябва да бързате да ги изхвърляте, ако сте 100% сигурни, че гъбите са пресни и наистина са гъби.
Ако по време на пърженето храната почернее, това се счита за нормален процес.
Почерняването е нормален процес за всяка термично обработена гъба. Плодовите тела съдържат въглерод. След излагане на високи температури настъпва естествен процес на потъмняване. Основното е, че пресните гъби не почерняват преди пържене и всичко е бяло.
Защо шампиньоните потъмняха след размразяване
Един от начините за съхранение на гъби е да ги замразите. Често продуктът е в хладилника в магазина. Ако температурата е твърде ниска или плодовите тела са били съхранявани в незапечатана опаковка, те ще станат леко черни след размразяване. По принцип, когато гъбите почернеят в хладилника, можете да ядете без страх, ако липсват следните признаци:
- след размразяване се появи лепкава слуз;
- на капачката се появиха големи черни петна;
- черният спороносен слой стана черен и започна да гние;
- се появи лоша миризма.
Появата на изброените знаци показва разваляне на замразения продукт.
Възможно ли е да се ядат потъмнели шампиньони
Промяната на цвета на гъбата по време на съхранение е нормална. Ако обаче почернее, трябва да разберете колко е безопасно и какво го е причинило.
Черните чинии под капачката и почерняването на кожата не означават, че шампионът не трябва да се яде
Възможно ли е да се ядат шампиньони с черни чинии
За ядливостта на плодовите тела с черен спороносен слой се съди по няколко факта. Първо, трябва да сте сигурни, че това наистина са гъби, отглеждани в екологично чисти условия. На второ място, е необходимо да се анализира доколко плочите са станали черни. Ако под капачката вече се е образувала слуз, лоша миризма, спороносният слой е станал едър черен, тогава плодовите тела не могат да се ядат.
Можете спокойно да ядете шампиньони с черни плочи, ако са леко почернели и това се дължи на узряването на гъбите. Такива плодови тела се готвят в продължение на 40 минути. Препоръчително е да ги пържите още.
Възможно ли е да се ядат почернели шампиньони
Ако не само плочите, но и цялата пулпа са почернели, трябва да разберете колко дълбоко е отишъл процесът. Когато се съхранява дълго време, кожата може да почернее леко, което се счита за нормално. Ако на почивката манатарките излъчват приятен аромат, те са годни за консумация, но след термична обработка.
Шампиньоните, които са почернели в резултат на неправилно или продължително съхранение, не трябва да се ядат със следните симптоми:
- се появи лош специфичен аромат;
- кожата е станала лепкава, напомняща на слуз;
- мухъл или гниене е ударил черните плочи;
- на повърхността на капачката са се появили големи черни петна.
Когато се появи поне един знак, гъбите се изхвърлят.
Могат ли шампиньоните да се ядат сурови, ако са потъмнели?
Опитните берачи на гъби предпочитат да ядат сурова гъба, като я смятат за полезна. Те са прави. Съставът на суровите шампиньони съдържа много витамини, аминокиселини и други микроелементи, които са полезни за работата на организма. Плодното тяло не съдържа мазнини, които увреждат фигурата и някои вътрешни органи на човек. Естествените фибри имат благоприятен ефект върху храносмилателната система.
Само идеално бели плодови тела без видимо покафеняване могат да се консумират сурови. Оптимално е да се консумират млади екземпляри веднага след изрязването.
Ако гъбите са потъмнели, могат ли да се готвят
Леко обезцветените плодни тела се считат за подходящи за готвене. Няма значение дали гъбите са тъмни под шапката или на повърхността. Основното е, че те са еластични, бели отвътре и излъчват гъбен аромат. Освен това трябва да знаете срока на годност. Не трябва да надвишава три дни (с изключение на замразяването).
Варете гъбите поне 10 минути. Ако се съмнявате, по-добре е да увеличите продължителността на готвене до 40 минути. По-нататъшната топлинна обработка под формата на пържене или задушаване ще бъде само от полза.
Възможно ли е да се отровите с потъмнели шампиньони
Важно е да се отбележи фактът, че ако се използва неправилно, дори пресни гъби могат да бъдат отровени. Продуктът е тежък за стомаха, противопоказан при деца, възрастни хора и хора със стомашно-чревни заболявания.
Затъмнените гъби гарантирано ще бъдат отровени, ако под опаковката на филма се вижда мухъл
Ако плодовите тела са почернели, тогава вероятността от отравяне вече се увеличава при недостатъчна термична обработка. Когато от продукта идва лоша миризма, появява се гниене, тогава е гарантирано отравяне. Не можете да рискувате. Продуктът трябва да се изхвърли.
Първа помощ
Отравянето не може да се лекува самостоятелно. При първите признаци на гадене, болки в корема, повишаване на температурата те спешно извикват лекар. Оказва се първа помощ на жертвата. Първата стъпка е измиване на стомаха. Дайте да изпиете 1,5 литра топла преварена вода, натиснете с върха на пръста върху корена на езика, за да предизвикате повръщане. Процедурата се извършва 2-3 пъти.
За прочистване на червата на жертвата се прави клизма. Процедурата се извършва по подобен начин 3 пъти, като се използва топла преварена вода. От лекарствата се дават само сорбенти, които намаляват интоксикацията и възстановяват водния баланс. На жертвата се дава да пие на малки, но чести порции отвара от дива роза или сушени плодове, слабо сварен черен чай. Преди пристигането на лекаря не трябва да се дават лекарства за отравяне поради вероятността от влошаване на състоянието на жертвата.
Заключение
Черни гъби под шапката могат да се консумират със 100% увереност в тяхната ядливост. Когато се съмнявате, е глупаво да застрашавате здравето си.
Може ли шампион да расте на дърво? Ако стъблото на среза - сърцевината е тъмна, а около нея е бяла - нормално ли е това? Ако след готвене 30мин. и пърженето на гъбата е горчиво - струва ли си да се яде?