Съдържание
Кметското хилядолетие (Lactarius mairei) е ламеларна гъба от семейство русула, род Millechnikov. Другите му имена:
- концентрична гърда;
- Гърдите на Пиърсън.
Този тип плодово тяло получи името си в чест на известния френски миколог Рене Мейр.
Кметското хилядолетие много прилича на избледняла вълна
Там, където расте Милърът на гъбарския кмет
Мелничарят на кмета се намира в зони с умерен и субтропичен климат, в централните и южните райони на Русия, в Мароко, Централна Азия, Израел и в Европа. Образува симбиоза изключително с дъбови дървета, растящи само до тези дървета. Милениумът на кмета може да бъде намерен както в широколистни гори, така и в стари паркове, в полета близо до единични дъбови дървета. Мицелът започва да дава плодове от септември до октомври и дори по-дълго в южните райони.
Кметът на Милър обича алкални, богати на вар почви. Расте на малки групи и отделни екземпляри. Гъбата е много рядка.
Кметът на хилядолетието обича тревисти ливади и горски поляни
Как изглежда млекарят на кмета?
Кметът на хилядолетието има куполна шапка с спретнато прибрано било и изобилие от косми ръбове. В центъра има вдлъбнатина с форма на купа. При зрелите екземпляри краищата се изправят все повече и повече, като стават леко заоблени или прави. Понякога капачката приема форма на фуния. Повърхността е суха, покрита с дебела игла с форма на четина, която се запазва през целия живот на плодното тяло. Дължината на четините достига 0,3-0,5 см. Диаметърът на капачката при младите гъби е 1-2,8 см, при зрелите - от 6 до 12 см.
Милениумът на кмета е неравномерно оцветен, с ясни концентрични ивици, които имат по-ярки нюанси. Цветът варира от златист крем до бежов и червеникавокафяв.
Плочите на хименофора са тънки, чести, полузакрепени, понякога се спускат по педикулата. Те имат кремообразен, жълтеникаво-пясъчен и бледо златист оттенък. Те често се раздвояват. Пулпата е еластична, хрупкава, отначало леко пиперлива, а след това има горещ вкус и богат плодов аромат. Цветът е белезникаво-кремав или сив. Сокът е лек, вкусът е изключително пикантен, без мирис.
Кракът е прав или леко извит, с цилиндрична форма. Повърхността е гладка, кадифена, суха. Понякога покривният пръстен е запазен. Цветът е малко по-тъмен от капачката; често се наблюдава белезникав цъфтеж от корена. Дължина от 1,6 до 6 см, дебелина от 0,3 до 1,5 см. Спорите са млечно бели.
При зрелите екземпляри кракът става кух.
Възможно ли е да се яде млекар на кмета
Кметът на Милър е класифициран като годни за консумация гъби от IV категория. След предварително накисване за отстраняване на сока, който разяжда, може да се използва във всяко ястие. Когато приключи, има интересен, леко остър вкус.
Фалшиви двойки
Кметовият Милър много прилича на някои членове на едно и също семейство.
Волнишка (Lactarius torminosus). Ядлив при правилна обработка. Различава се с наситен розово-червен цвят.
Volnushka се установява предимно до брези, образувайки с тях микориза
Дъбовата буца. Годни за консумация. Отличава се с гладка капачка и неравномерни, широки хименофорни плочи. Цветът на крака и плочите е червеникаво-бежов, капачката има кремаво-пясъчен, златист цвят.
Дъбовото мънисто има характерни пръстеновидни ивици с по-тъмен цвят с разкъсана мрежеста структура
Правила за събиране и употреба
Събирайте кмета на Милър за предпочитане при сухо време. Тъй като този вид расте на малки групи, след като сте видели екземпляр за възрастни, трябва да огледате територията. Внимателно изтласкайте тревната и горската земя: определено ще има и млади гъби. Изрежете в корена с остър нож, без да оставяте голям коноп, развийте от гнездото с леко завъртане на капачката. Препоръчително е да поставите кошница на редове, с чинии нагоре, за да я приберете у дома, без да се набръчквате.
Преди да използвате млекаря на кмета в готвенето, той трябва да се накисне. Тази проста процедура ви позволява да се отървете от остър сок, който може да развали вкуса на всяко ястие:
- Подредете гъбите, обелете, отрежете корените и силно замърсените зони.
- Изплакнете и поставете в емайлиран или стъклен съд.
- Налейте студена вода и натиснете с натиск, за да не плуват.
- Сменяйте водата два пъти на ден.
Процесът отнема от 2 до 5 дни. След това гъбите трябва да се измият, след което са готови за по-нататъшна обработка.
Кметовото хилядолетие ферментира в буркани за зимата
Тази рецепта прави удивително вкусно, хрупкаво предястие.
Необходими продукти:
- гъби - 2,5 кг;
- сол груба сива - 60 г;
- лимонена киселина - 8 g;
- вода - 2,5 л;
- захар - 70 г;
- зеленина и семена от копър, хрян, дъбови листа, пипер, чесън - на вкус;
- серум - 50 мл.
Метод на готвене:
- Изсипете гъбите с вода, добавете 25 г сол и лимонена киселина, оставете да заври и варете 15-20 минути на тих огън, докато се утаят на дъното. Изцедете водата.
- Пригответе пълнежа, като смесите вода, сол и захар.
- Поставете измитите билки и подправките на дъното в стерилизирани буркани.
- Поставете гъбите плътно в буркани, изсипете врящ разтвор, добавете суроватка отгоре.
- Затворете капаците и поставете на хладно място при температура от 18 градуса, без достъп на слънчева светлина.
- След 5-7 дни можете да го приберете в хладилника. Страхотна закуска ще бъде готова след 35-40 дни.
Можете да сервирате киселия млекар на кмета с варени или пържени картофи, растително масло и лук.
Такива гъби имат специален, млечно-пикантен вкус.
Заключение
Кметският милър е рядка гъба. Среща се в субтропични и умерени климатични зони, в гори и паркове, където има дъбове. Включен е в списъците на застрашените видове в няколко европейски държави. Той няма отровни аналози, благодарение на уникалния игленообразен ръб и деликатен цвят, може лесно да се различи от подобни вълни и гъби. След накисването се правят отлични туршии за зимата. Особено вкусен е, когато се комбинира с други ядливи видове лактарий.
