Съдържание
Гъбата Gladysh е един от представителите на многобройното семейство russula. Другото му общо име е обикновеният млекар. Расте поединично и на групи. Отличителна черта на вида, както и всички негови близки роднини, е, че когато се нарязва, млечният сок се отделя от пулпата. В официалните ръководства може да се намери под името Lactarius trivialis.
Къде расте обикновеният лактарий
Гладиш е чисто горска гъба. Расте в иглолистни и широколистни гори, както и в смесени насаждения. Този вид се среща в пясъчни глинести и глинести почви, богати на варовик. Смутито се нуждае от висока влажност, така че често може да се намери в близост до блата и в мъх.
Гладиш е разпространен в цяла Евразия в северните райони, където условията са по-благоприятни за растежа му.
Как изглежда гладка гъба
Според снимката и описанието, Гладиш е голяма гъба с класическа форма на плодово тяло. Диаметърът на горната му част може да достигне 7-15 см. При младите екземпляри капачката е полусферична, а краищата й са прибрани. Той е изпъкнал в центъра. С узряването си горната част на гъбата се отваря и придобива форма на фуния. С малко физическо въздействие той лесно се чупи, руши се.
Цветът на шапката включва сив, оловен и люляков нюанс. При младите гъби капачката най-често е светло люлякова, а след това става розово-кафява или жълтеникаво-люлякова. Повърхността е гладка, но става хлъзгава с висока влажност.
Пулпът е месест, плътен, жълтеникав на цвят, когато се счупи, се появява млечен сок, който е бял в гладкото, но при излагане на въздух става малко зелен.
Миризмата на гъби практически не се улавя в смутито
На гърба на капачката има чести низходящи плочи с лек кремав оттенък. В узрелите смутита върху тях могат да се появят жълтеникави петна или петна от течащ млечен сок. Спорите са заоблени, бодливи, безцветни. Размерът им е 8-11 х 7-9 микрона. Спорен прах от кремав нюанс.
Кракът на смутито е цилиндричен, дължината му може да достигне от 5 до 15 см, в зависимост от условията на отглеждане. Дебелината варира от 1 до 3 см. Тя е идентична на цвят с капачката, но по-светла на тон. В млада възраст гъбата образува малка кухина вътре в стъблото, която расте само докато расте.
Ядлива или негладка гъба
Според официалните данни обикновеният млекар е класифициран като годни за консумация видове. Но поради своята особеност да отделя млечен сок, той изисква предварителна подготовка преди готвене.Що се отнася до вкуса, той принадлежи към втората категория.
Гъбата Gladysh се счита за най-добрата за осоляване, тъй като по време на процеса на готвене тя губи горчивината си и придобива приятна еластичност.
Фалшиви двойници на обикновения смути
Както можете да видите на снимката, е трудно да се обърка обикновеният лактарий с други видове поради особения цвят на плодовото тяло. Но не всички начинаещи берачи на гъби са в състояние точно да различат смутитата от двойни. Следователно трябва да изучавате подобни видове и техните характеристики.
Избледнял млечен
Това е близък роднина на обикновената гладка риба и също принадлежи към семейство русула. Горната част е със сиво-кафяв или винено-кафяв цвят. Освен това центърът му е много по-тъмен. Стъблото е малко по-леко, стесняващо се в основата. Размерът на плодното тяло е по-малък от този на гладкото. Диаметърът на капачката е 4-10 см, а дължината на крака е 4-8 см. Когато пулпата е счупена, млечно сокът изтича обилно. Той е бял на цвят, но придобива маслинов оттенък при контакт с въздуха. Гъбата се счита за условно годна за консумация и изисква предварително накисване. Официалното име е Lactarius vietus.
Месото има вкус на избледняло млечно-люто пикантно
Серушка
Този вид също принадлежи към семейство русула и се счита за условно годни за консумация. Често можете да чуете други имена на гъбата: сиво гнездо, серянка, патик, подошница, живовляк. Диаметърът на горната част достига от 5 до 10 см. Формата му първоначално е изпъкнала, а след това става във форма на фуния, но в центъра остава леко издигане. Ръбовете са неравни, вълнообразни. Повърхността има сивкаво-оловен оттенък, слузта е с порядък по-малка от тази на гладката. На гърба на капачката можете да видите редки широки плочи, често навиващи се. Кракът е цилиндричен, за да съответства на горната част. Структурата му е хлабава. Официалното име е Lactarius flexuosus.
Когато се напука, месото на скарата излъчва лек плодов аромат.
Мляко сиво-розово
Друг представител на семейство русула. В чуждестранни източници е посочена като слабо отровна гъба, на руски е условно годна за консумация, но с малка стойност. Плодното тяло е голямо. Размерът на капачката достига 8-15 см в диаметър. Характеризира се с неправилно закръглена форма. Първоначално полусферична, а по-късно става подобна на фуния, но някои екземпляри запазват кота в центъра. Цветът е скучен, включително розово, сиво, кафяво и кафяво. Повърхността е кадифена, остава суха дори при висока влажност. Когато се счупи, пулпата излъчва силна пикантна миризма, вкусът е остро изгарящ. Кракът е дебел, висок 5-8 см. Официалното име е Lactarius helvus.
Млечният сок от сиво-розовата гъба е прозрачен и оскъден, при презрелите видове може напълно да липсва
Правила за събиране на обикновени гъби лактарий
Периодът на плододаване на гладката риба пада през втората половина на юли и продължава до началото на септември. По това време трябва да отидете в гората в търсене на него, като вземете със себе си остър нож и кошница.
Гладките гъби за ецване трябва да се събират на малки, тъй като младите екземпляри имат по-плътна пулпа. Отрежете ги в основата, оставяйки малък пън в почвата. Този метод гарантира, че мицелът остава непокътнат и може да даде плод през следващата година. Преди да поставите гъбата в кошницата, тя трябва да бъде добре почистена от пръст и паднали листа.
Как да готвя гладка гъба
Гъбата, която обикновено се посолява, трябва да се използва само след първична обработка. Това е необходимо, за да се неутрализира остър вкус на пулпата.
Първоначално лаковете трябва да бъдат почистени от остатъците от горска постеля и пръст. Ако е необходимо, отстранете всички повредени места и измийте старателно.След това гладката гъба трябва да се накисне във вода за 24 часа и течността да се смени поне пет пъти през този период.
В края на тази процедура можете да продължите с по-нататъшното готвене.
Рецепти за глазирани гъби
Методът за осоляване на обикновения лактарий може да бъде топъл и студен. Но всяка обработка трябва да се извърши след предварително накисване.
Смутитата са чудесни за мариноване, но това не означава, че не могат да се мариноват.
Горещо осоляване
За да осолите 2 кг смути по горещ начин, ще ви трябва:
- растително масло - 150 мл;
- сол - 50 г;
- вода - 1 л;
- чесън - 1 голяма глава;
- дафинов лист - 2-3 бр .;
- листа от касис, копър - по желание;
- бахар - 5 бр.
Процедура:
- Кипнете вода, сол, изсипете гъби в нея.
- Добавете подправки и след това оставете да къкри 50 минути.
- Изцедете течността в контейнер.
- Сложете доилки, чесън, подправки в буркани на пара.
- Изсипете сол в маринатата, добавете масло, разбъркайте добре.
- Получената течност изсипете в горната част на гъбите.
- Сложете чесън отгоре, навийте.
След охлаждане преместете бурканите в мазето.
Възможно е да съхранявате така приготвените млечни продукти за един сезон.
Обичайният метод за осоляване
За осоляване на гъби (2 кг) по класическия начин ще ви трябва:
- сол - 70 г;
- карамфил - 6 бр .;
- дафинов лист - 3 бр .;
- бахар - 8 грах;
- чесън - 6 скилидки.
Процедура:
- Изсипете солта равномерно на дъното на широк емайлиран съд.
- Поставете гъбите отгоре, отгоре надолу.
- Върху тях поръсете накълцан чесън и подправки.
- След това повторете от първата стъпка, докато всички гъби са подредени на слоеве.
- Поръсете отгоре със сол.
- Покрийте с многослойна марля, поставете товара.
- Поставете тенджерата с гъби на хладно място.
При този метод на приготвяне обикновеният лак може да се консумира за един месец. И след два дни гъбите трябва да бъдат напълно потопени в течността.
По време на целия период на изчакване марлята трябва периодично да се изплаква
Мариновани смутита
За да мариновате 2 кг гладки гъби, ще ви трябва:
- вода - 1,5 л;
- сол - 70 г;
- оцет - 100 мл;
- захар - 20 г;
- бахар - 5 грахчета;
- дафинов лист - 2 бр.
Процедура за готвене:
- Кипнете вода (1 L) с добавяне на 20 g сол.
- Изсипете млекопроизводителите, кипете 40 минути.
- След приключване изплакнете със студена вода.
- Изсипете 0,5 литра вода в отделен съд, добавете останалите компоненти, кипете.
- Изсипете гъби в маринатата, варете 15 минути.
- Подредете млекарите в стерилизирани буркани, изсипете до горе.
- Стерилизирайте за 20 минути, навийте на руло.
След охлаждане прехвърлете маринованите смутита в мазето.
Маринованите смутита са не по-малко вкусни от осолените
Заключение
Гладката гъба, когато е правилно приготвена, е в състояние да се конкурира с по-ценни видове. Затова много любители на тихия лов го събират с удоволствие. Освен това този вид често расте на големи групи и с късмет кошницата може да се напълни за броени минути.
