Съдържание
Дъбовият мелничар (Lactarius quietus) е ламеларна гъба, принадлежаща към семейство Syroezhkovy, род Millechnikov. Другите му имена:
- млекарят е неутрален;
- млекарят или млекарят е спокоен;
- дъбова гъба;
- подолошник, поддубник.
Семейството дъбови млечни (lactarius quietus) в горска поляна
Там, където расте дъбовият млекар
Дъбовата гъба е широко разпространена в умерените климатични зони на Северното полукълбо - в Русия, в Далечния изток, в Европа, в Канада. Той се заселва предимно в близост до дъбови дървета, в широколистни гори. Мицелът дава обилни плодове от юни до септември-октомври. Обича сенчести места, тревисти горски поляни, квартал със стари дървета. Расте на големи групи, заемайки огромни площи.
Как изглежда дъбовият млекар?
Неутралната млечна гъба има спретнат външен вид, подробно описание на нейната структура и снимка:
- Само появилите се плодни тела приличат на миниатюрни болтове с кръгли гладки капачки. Краищата са забележимо огънати надолу; в центъра се вижда малка вълнообразна депресия и туберкула. С нарастването капачката става чадър права, вдлъбнатината е по-забележима, със заоблена форма на чаша. При обрасли екземпляри краищата се изправят, стават почти прави, шапката придобива форма на фуния. Повърхността е суха, леко грапава или гладка. Кожата прилепва плътно към пулпата.
- Цветът на капачката е неравномерен. Средата е по-тъмна, закръглени петна, понякога се виждат концентрични ивици. Цветът е кремаво-бежов, кафяво-охра, червеникав, нюанси на млечен шоколад, леко розов. Диаметърът може да бъде от 0,6 до 5-9 cm.
- Плочите на хименофора са равномерни, тънки, леко спускащи се по дължината на педикулата. Цветът е бежов, бяло-кремав, червеникав с кафеникави петна. Пулпът е тънък, лесно се чупи, отделяйки бял млечен сок. Цветът му е кремообразен; с течение на времето бракуването придобива розов оттенък. Спорите са светли, почти бели на цвят.
- Стъблото е прави, тънки, цилиндрични, леко удебелени към корена. Диаметърът му варира от 0,3 до 1 см, дължина - 0,8-5 см. Гладка, суха, често покрита със сиво-бял пух. Цветът е подобен на капачката, малко по-тъмен от земята. Целулозата лесно се чупи и реже, структурата е надлъжно влакнеста, куха отвътре.
Спокойните млечни гъби са ясно видими на фона на горската постеля, тъй като техните сухи капачки не събират различни отломки
Възможно ли е да се яде дъбов млекар
Неутралната млечна гъба се класифицира като условно годни за консумация гъби. Неговата пулпа има специфичен билков аромат и неутрален вкус. Когато се накиснат, тези плодни тела дават прекрасни туршии.
Фалшиви двойници на спокойния млекар
В редки случаи има сходство на тези гъби с представители на собствения си вид. За да различите дъбовия млекар от близнаците, трябва да видите тяхната снимка и описание.
Млечно воднисто млечно. Класифицирана е като годни за консумация гъби от IV категория. Различава се с по-наситен, бордо-кафяв цвят на капачката.
При зрелите екземпляри повърхността на капачката става неравна и се огъва на вълни.
Тъмно елша млечно (Lactarius obscuratus). Неядлив, може да причини сериозно стомашно-чревно разстройство. Отличава се с тънка, с разперена чадър форма шапка, тъмнокафяв или червеникавочерен крак, богат маслинен или кафеникав хименофор.
Този вид образува микориза с елша
Серушка или сив млекар. Условно годни за консумация. Различава се с разяждащ млечен сок, лилаво-люляк цвят на капачката и лек крак.
Плочите от бучка сиво-люляк имат деликатен бяло-кремав нюанс
Правила за събиране на неутрален млекар
Събирането на тези плодни тела не изисква специални умения. Ако се намери семейство от няколко тясно свързани племена, трябва внимателно да се огледате: най-вероятно ще има повече в рамките на 1-2 m. Бебетата често се крият напълно в тревата, гледайки навън с самия връх на капачката.
Гъбите трябва да се режат в корена с наточен нож или внимателно да се развиват от гнездото. Не трябва да се вземат развалени, плесенясали, твърде обрасли поддубники. За да приберете събраната реколта вкъщи и да не я смачкате, гъбите трябва да се поставят на редове, разделяйки краката, с плочите нагоре.
Краката на дъбовия лактарий често растат заедно, образувайки един организъм.
Как да готвя дъбова млечна гъба
Дъбовият млечен е подходящ изключително за осоляване, не се използва под друга форма. Тези плодни тела изискват предварително накисване:
- сортирайте гъби, чисти от пръст и постеля;
- изплакнете, поставете с чиниите нагоре в емайлиран или стъклен съд;
- налейте студена вода, покрийте с обърнат капак или съд, сложете буркан или бутилка вода като потисничество;
- кисне, като сменя водата два пъти на ден, поне 2-3 дни.
В края изцедете водата, изплакнете гъбите. Вече са готови за по-нататъшно готвене.
Студено солена дъбова мелница
Тази рецепта е универсална за всички годни за консумация видове лактарий.
Необходими съставки:
- дъбов млекар - 2,4 кг;
- сол - 140 г;
- чесън - 10-20 скилидки;
- листа от хрян, череша или касис (които се предлагат) - 5-8 бр .;
- копър дръжки с чадъри - 5 бр .;
- смес от чушки на вкус.
Апетитна закуска, която ще зарадва всички членове на семейството
Метод на готвене:
- Поставете гъбите в широка емайлирана купа върху листата с плочите нагоре.
- Поръсете всеки слой с дебелина 4-6 см със сол и сменете с листа, чесън, подправки.
- Завършете с листа, притиснете с обърнат капак, дървен кръг или чиния, сложете потисничество отгоре, така че излизащият сок да покрива напълно съдържанието.
След 6-8 дни посолените по този начин гъби могат да се прехвърлят в буркани и да се затворят с капаци, като се поставят на хладно място за съхранение. След 35-40 дни ще бъде готова страхотна закуска.
Отпуснатите, обрасли или плесенясали екземпляри не трябва да се ядат.
Заключение
Дъбът млечно образува микориза изключително с дъб, така че може да се намери само в широколистни гори. Той е повсеместен в умерените ширини на Евразийския континент. Расте на големи групи от юли до октомври. В Русия тези плодни тела се осоляват през зимата, в Европа се считат за негодни за консумация. Дъбът Millechnik се отличава с мекия вкус на сока, който се откроява и оригиналната сенна миризма на пулпа, така че е доста лесно да се различи от неговите колеги. Тези гъби правят добра реколта за зимата.
