Милър тъмнокафяв: описание и снимка

Име:Милър тъмнокафяв
Латинско име:Lactarius fuliginosus
Тип: Годни за консумация
Синоними:Саждив млечен, кафеникаво млечен
Характеристики:
  • Информация: с млечен сок
  • Група: ламеларна
  • Цвят: кафяв
Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Подраздел: Agaricomycotina
  • Клас: Агарикомицети (Agaricomycetes)
  • Подклас: Incertae sedis (неопределен)
  • Ред: Russulales
  • Семейство: Russulaceae (Russula)
  • Род: Lactarius (Miller)
  • Вид: Lactarius fuliginosus (кафеникаво млечен)

Кафявото млечно (Lactárius fuliginósus) е ламеларна гъба от семейство Syroezhkovy, род Millechnikov. Другите му имена:

  • млечният е тъмнокафяв;
  • саждист млечен;
  • кафеникав шампион, от 1782 г .;
  • Halorius кафеникав, от 1871 г .;
  • кафеникаво млечно, от 1891г
Коментирайте! Този екземпляр е популярен сред гъбарите в Русия. В Европа това плодово тяло се счита за негодно за консумация.

Къде расте кафявата млечна гъба

Кафявото млечно е широко разпространено в северните и умерените ширини на Европа. В Русия това е доста рядко. Предпочита широколистни и смесени гори, брезови гори, поляни, дерета. Обича сенчести, влажни места, расте единично и на малки групи.

Започва да дава плодове през юли и оставя през септември.

Кафяво млечно образува симбиоза с бук и дъб

Как изглежда кафеникаво млечно?

Младите плодни тела приличат на спретнати копчета със заоблени конични капачки. Краищата са силно прибрани навътре с валяк, отгоре се откроява малка туберкула. Докато расте, капачката се изправя първо в разперена форма на чадър със свити надолу ръбове, след това става с форма на диск, с прави ръбове или леко вдлъбната. Туберкулът в центъра може да бъде отчетлив или почти незабележим, а има и вълнообразна депресия. Понякога капачката може да даде радиални пукнатини. Нараства от 2,5 до 9 см.

Millechnik кафеникав има почти еднороден цвят - от пясъчно-бежов до червеникаво-кафяв, цвета на кафето с мляко. При възрастни екземпляри се появяват произволно разположени петна. Центърът може да е по-тъмен. Повърхността е гладка, кадифена, матова, понякога покрита със светло сиво, пепелен цвят, суха.

Плочите са тънки, равномерни, прирастени към педикулата, понякога се спускат надолу. Кремообразно бяло в младите гъби, след което преминава в розов цвят на кафе. Пулпата е текуща, хрупкава, бяло-сива, след това жълтеникава. Усеща се слаб плодов аромат, вкусът първо е неутрален, след това остър. Сокът е гъсто бял, бързо се зачервява при излагане на въздух. Спорови прах от светлокафяв цвят.

Кракът е относително дебел, плосък, с цилиндрична форма. Расте от 1,8 до 6 см, дебелина от 0,5 до 2 см. Цветът е кафяв, бледо бежов, бял в корена. Повърхността е гладка, кадифена, суха. Често краката на няколко екземпляра растат заедно в един организъм.

Важно! Кафявият мелничар е един от малкото представители на своя вид, чийто сок няма горяща горчивина.

Кафяв милечник на полянка в смесена борово-букова гора

Възможно ли е да се яде кафеникаво млечно

Кафяво-млечното се класифицира като условно годни за консумация гъби от категория IV. След кратко накисване и термична обработка е подходящ за приготвяне на различни ястия. Използва се основно за осоляване през зимата по горещ, студен и сух начин.

Внимание! На почивка или нарязване пулпата бързо става розовееща.

Фалшиви двойки

Кафявото млечно е много подобно на други представители на своя род:

Милър е смолисто черен. Условно годни за консумация.Различава се с по-наситен цвят на капачката, цвят на тъмен шоколад.

Този вид предпочита да се заселва в иглолистни и смесени гори, обича квартала с борови дървета

Браун Милър (Lactarius lignyotus). Условно годни за консумация. Капачката му е по-тъмна, кафеникаво-кафява, хименофорните плочи са широки. Цветът на пулпата на почивката става по-бавен в розово.

Гъбата расте предимно в иглолистни гори.

Правила за събиране

Трябва да търсите кафеникаво млечно във влажни низини, недалеч от водни тела, на места, засенчени от трева или ниски храсти. По-добре е да се събират млади екземпляри, те са по-вкусни, когато се осолят и в тях няма червеи.

Нарежете внимателно намерените гъби с нож в корена, изтласквайки горското дъно или ги завъртете с кръгови движения. Поставете в кошница на редове, с чинии нагоре, разделящи големи крака.

Важно! Не можете да събирате кафеникаво млечно в близост до оживени пътища, в близост до фабрики, сметища, гробници. Тези плодни тела активно абсорбират тежки метали, токсични и радиоактивни вещества от въздуха и почвата.

При възрастни екземпляри краката са кухи отвътре, при младите - твърди

Как да готвя кафеникаво млечно

Подредете гъбите. Изхвърлете плесенясалите, замърсени, червеисти екземпляри. Почистете от горски отломки, отсечете корените. Нарежете големи капачки и крака на 2-4 части. Кафяво млечно не изисква дълго накисване, 1-2 дни са достатъчни:

  1. Поставете гъбите в емайлиран съд.
  2. Налейте студена вода, натиснете с капак с потискане, така че всички плодови тела да останат под вода.
  3. Сменяйте водата два пъти на ден.

В края на накисването гъбите са готови за по-нататъшна обработка.

Millechnik кафеникаво ферментирал за зимата

Това е отлично мезе за ежедневни и празнични трапези. Маринованите гъби могат да се използват за приготвяне на кисели краставички, печене на пайове и пици.

Необходими продукти:

  • гъби - 2,8 кг;
  • сол груба сива - 150-180 g;
  • захар - 40 г;
  • чесън - 6-10 скилидки;
  • копър дръжки с чадъри - 3-5 бр .;
  • хрян, дъб, касис, черешов лист (които се предлагат) - 4-5 бр .;
  • смес от чушки и грах на вкус.

Метод на готвене:

  1. Поставете гъбите в тенджера, добавете вода, кипете и варете на слаб огън за 15-20 минути, като премахвате пяната.
  2. Обелете зелените и чесъна, изплакнете, пригответе емайлираните чинии без чипс - измийте със сода за хляб и залейте с вряла вода.
  3. Поставете листа и подправки на дъното, разпределете гъбите върху тях в чинии нагоре на редове, без да изстисквате.
  4. Поръсете всеки слой със сол и захар, поставете листа и подправки между тях.
  5. Поставете копъра и хряна последно, притиснете с обърнат капак, чиния или кръгла дървена дъска, поставете буркан с вода или бутилка отгоре.
  6. Тежестта на потисничеството трябва да бъде такава, че да изпъква поне сантиметър течност.
  7. Покрийте съдовете с чиста кърпа и ги съхранявайте на хладно място.

След една седмица можете да видите как протича процесът на ферментация. Ако се появи миризма на плесен, това означава, че няма достатъчно сол, е необходимо да се добави разтвор от 40 g на 1 литър вода. Също така трябва да добавите вода, ако на повърхността няма достатъчно течност. Веднъж на всеки 15 дни съдържанието трябва да се пробива с шпатула или дръжката на решетъчна лъжица до дъното, така че течността да „играе“. Ферментиралият кафеникав лактарий ще бъде готов след 35-40 дни.

Ако по време на процеса на ферментация се появи плесен, тя трябва да бъде отстранена

Заключение

Кафяво млечно почти никога не се среща в Русия. Районът му на разпространение е широколистните гори в Европа. Той обича квартала на дъбовете и буковете, заселва се във влажни низини, речни заливни заливи, до стари блата, в дерета и по просеки. От всички млекари той има най-деликатния вкус. Можете да го събирате от юли до септември. Използва се предимно за мариноване или мариноване през зимата. Той няма отровни аналози; той се различава от представителите на собствения си вид с бързо превръщането си в розова каша и мек вкус на млечен сок.

Дайте обратна връзка

Градина

Цветя

Строителство