Съдържание
Гърбавата лисичка е ламеларна гъба, рядко срещана на територията на Русия. Не се търси сред берачите на гъби поради малкия размер и неописания цвят на плодовото тяло. Гъбата е подходяща за консумация, но няма подчертан аромат и вкус; в кулинарно отношение не представлява особена стойност.
Където растат гъби гъби гъби
Основното разпространение на лисицата гърбица, иначе кантарелула туберкулът, е в европейската, централната част на Русия, Московска област. Това е рядко срещан вид, расте само на групи и дава стабилна реколта всяка година. Гъбите се берат от края на август до септември. В региони с ранна зима краят на сезона на гъби с гъби лисички често съвпада с появата на първия сняг.
Лисичките растат на семейства подред или образуват големи кръгове, заемат голяма площ върху възглавница от мъх. По-често се среща във влажна гора под борови дървета, но може да расте и в суха иглолистна гора. Времето за събиране се пада върху основния гъбен сезон, когато има гъби, които са по-ценни от икономическа гледна точка, поради което рядко се обръща внимание на горчивата лисичка. По-малко опитни берачи на гъби, поради необичайния си външен вид, смятат лисицата гърбав отровна. Плодовото тяло е не само годно за консумация, но и поради своя химичен състав има определена хранителна стойност.
Как изглеждат гърбавите лисички
Cantarellula е трудно да се обърка с други видове; външно дори не прилича отдалечено на обичайната класическа лисичка. Плодовото тяло е малко, което не добавя към популярността на гъбата, цветът е сив или тъмен пепел, неравен.
Капачката е с правилна заоблена форма - 4 см в диаметър, може да бъде леко вълнообразна, ако лисицата е презряла. Повърхността е гладка, по-лека по ръба, тъмна в средата с концентрични стоманени кръгове. В централната част се образува цилиндрична издутина; туберкулът присъства в млади и зрели екземпляри. Докато расте, около него се образува плитка фуния. Краищата на капачката са леко вдлъбнати навътре.
Ламеларната спороносна повърхност е плътна, плочите са раздвоени, разклонени, гъсто подредени, спускащи се в горната част на плодовото стъбло. Долната част на лисицата е бяла с лек сив оттенък. В линията на преход от капачката към крака плочите са покрити с рядко петно под формата на червени точки.
Кракът е прав, заоблен, отгоре покрит с плътен бял цвят. Дължината зависи от слоя мъх, средно 8 см. Диаметърът е еднакъв по цялата дължина - в рамките на 0,5 см. В близост до мицела, цветът е светлокафяв, до шапката е по-близо до бял. Кракът е едно парче, вътрешната част е твърда и плътна.
Пулпът е мек, концентрацията на вода е незначителна, следователно структурата е крехка, цветът е бял с едва забележим сив оттенък. Миризмата е фина гъба, не се изразява. Във вкуса няма горчивина. Мястото на нарязване става червено по време на окисляване.
Възможно ли е да се ядат гърбави лисички
По отношение на хранителната стойност и вкуса гърбавите лисички се отнасят към четвъртата последна класификационна група. Cantarellula се характеризира като условно годни за консумация гъби, нетоксични за хората. Групата включва многобройни представители, те също са разделени според степента на хранителна стойност.
В горната част на плодното тяло, капачката и част от стъблото на гърбавата лисичка, концентрацията на хранителни вещества не отстъпва на класическата форма. Лисицата се използва само след термична обработка. Например гъбите не са подходящи за сушене.
Вкусови качества
Всеки вид гъби има свой аромат и вкус. При някои качествата са ясно изразени, при други по-слаби. Cantarellula има приятен вкус, плодно тяло след обработка с деликатен гъбен вкус, нежен, без горчивина, не безвкусен. Гъбите не изискват предварително накисване и трудоемка обработка. Единственият недостатък на гърбавата лисичка е пълното отсъствие на миризма. Ако ароматът на гъби едва се усеща в суровите плодови тела, след обработката той изчезва напълно.
Полза и вреда
Химичният състав на гърбавата лисичка е доста разнообразен, основният състав са елементите, участващи в много метаболитни процеси в човешкото тяло. Лисичките имат лечебни свойства, те се използват широко в народната медицина. Ако гастрономичната стойност на кантарелула е ниска, тогава лечебните свойства са на правилното ниво. Плодовото тяло съдържа витамини: PP, B1, E, B2, C. Макронутриенти:
- калций;
- натрий;
- калий;
- фосфор;
- магнезий;
- хлор;
- сяра.
Микроелементи:
- желязо;
- цинк;
- мед;
- флуор;
- кобалт;
- манган.
Химичният състав включва протеини, въглехидрати, аминокиселини. Лисицата гърбав съдържа уникално вещество - хиноманоза, токсично за хелминти, способно да унищожи паразитите и техните яйца. По време на топлинната обработка веществото се разлага. Следователно, за медицински цели, кантарелулата се изсушава и смила на прах.
Благоприятното въздействие върху тялото на гърбавата лисичка:
- прочиства и възстановява чернодробните клетки;
- инхибира разделянето на раковите клетки;
- участва в процесите на храносмилателния тракт;
- укрепва стените на кръвоносните съдове;
- служи като профилактика на сърдечно-съдови заболявания;
- подобрява зрението;
- укрепва имунната система;
- облекчава глистите.
Няма вреда от гъбите, само се препоръчва да се въздържате от ядене на жени по време на кърмене и хора с индивидуална непоносимост.
Правила за събиране
Сезонът на реколтата за гърбави лисички започва в началото на есента и може да продължи до измръзване. Гъбите растат на мъхово легло, във влажна или суха иглолистна гора. Когато събират, те обръщат внимание на състоянието на плодното тяло; презрелите не се вземат. Не се събира в индустриална зона, в близост до магистрали, пречиствателни станции, депа. Гъбите от въздуха и почвата абсорбират и натрупват тежки метали, токсични съединения, те не се препоръчват да се използват.
Фалшиви двойници на гърбави лисички
Гъбите от 4-та група рядко имат близнаци, някои от тях самите се наричат фалшиви. Лисицата гърбав няма официално признат двойник, има два вида, които се считат за фалшиви.
На снимката има двойник от ядливата кантарела гърбав - фалшива изпъкнала лисичка, тя има:
- ярко жълт цвят на капачката и друга форма;
- изразена фуния и липса на издутина в центъра;
- кракът е по-къс, кух, тъмен;
- кацането на плочите е рядко;
- в близост до прехода към крака няма червени петна;
- присъствието на охлюви е видимо, гърбавата лисичка не се яде от насекоми и червеи.
Миризмата на двойника е остра, тревиста, горчивина на вкус. Расте върху мъх или широколистна възглавница единично, рядко по двойки. На разфасовката плътта не става червена.
Снимка на друг подобен вид от семейство Рядовкови, към който принадлежи гърбавата лисичка - сиво-синята рядовка. Расте в семейства, често разположени до кантарела, без внимателно внимание те могат да бъдат объркани. По-внимателен поглед идентифицира разликите.Плочите не падат върху крака. Формата на капачката е наклонена, без вдлъбнатина или издутина в центъра.
Използването на гърбави лисички
Лисичките се използват в готвенето само след кипене. Водата се излива, тя не отива за приготвянето на ястието. Приложение:
- Лисичките гърбави се осоляват в големи и малки контейнери.
- Пържени с лук или картофи.
- Задушете със заквасена сметана.
- Те правят супа.
В консервацията те се използват само в различни сортове. Гъбите не губят необичайния си цвят след обработката. При подготовката през зимата те носят не толкова гастрономическа, колкото естетическа функция. Сварете и замразете във фризера. Използва се в рецептите на традиционната медицина.
Заключение
Гърбавата лисичка е малка ламеларна гъба, която расте върху постеля от мъх в борови и смесени иглолистни гори. По хранителна стойност той принадлежи към 4-та група. По отношение на химичния състав, той не отстъпва на класическата форма. Гъбата е подходяща за консумация, пържи се, вари се, използва се през зимата.
