Съдържание
Почистването на лисичките е необходимо на първия ден след събирането. Този процес обещава да бъде опростен и образователен. Всеки вид гъби има свои собствени правила, които е по-добре да слушате, за да не правите грешки. Това ще ви помогне да се насладите максимално на прекрасния вкус и аромат на деликатеса след готвене.
Как да обработваме лисичките след събирането
При събирането можете веднага да забележите, че лисичките са доста крехки и изискват специално лечение. По-добре е да започнете обработката веднага след рязане. За да направите това, достатъчно е да почистите гъбите от големи отломки под формата на листа и клонки. Кошницата не може да се напълни до върха, за да не се смаже долният слой на реколтата.
Вече у дома започнете задълбочена обработка.
Трябва ли да беля лисичките
Обработката на лисичка е задължителна стъпка, към която се подхожда най-добре отговорно. Капачките на тези гъби са лепкави и отломките ще се държат здраво.
Действия, които трябва да се извършат стъпка по стъпка:
- Накиснете за малко.
- Почистете капачките и хрилете.
- Изплакнете обилно с вода.
Не пропускайте всяка от тези точки.
Как да обелваме гъби от лисички
Не всеки може да почисти правилно лисичките, много грешат. В резултат на това готовите ястия могат да се доставят с каучукови и безвкусни гъби, а малки отломки ще скърцат по зъбите ви.
Процедура:
- Извадете едно копие и го поставете в купа с вода за четвърт час.
- Изплакнете повърхността на капачката от напоени малки отпадъци с гъба.
- Прегледайте напълно, за да се уверите, че няма почернели петна, които просто трябва да бъдат остъргани или отрязани по същия начин като долната част на крака.
Остава да преминем към последния етап от подготовката.
Как да се мият гъби от лисички
Също така ще трябва да измиете, като обърнете внимание на всяка гъба. Поставете първо горната част на капачката под крана, като нежно масажирате с пръсти и премахвате мръсотията.
След това обърнете и почистете пясъка и земята между плочите под течаща вода. Поставете всичко в гевгир, за да се отцеди излишната течност.
Трябва ли да накисвам лисички във вода
Въпреки факта, че лисичките съдържат горчивина, която отблъсква вредителите, по-често не е необходимо предварително накисване.
Но има изключения, които включват:
- Старите големи плодове имат време да съберат голямо количество неприятен вкус.
- Сухото време често води до факта, че гъбите са много горчиви през сезона. Лисичките, събрани край иглолистни дървета и мъх, също натрупват неприятен вкус.
- Някои домакини правят грешката да замразяват пресни гъби, когато няма време за обработка. Това също е фактор за натрупване на неприятен вкус.
Горчивите лисички са безвкусни, но не са опасни за здравето, ако се събират на екологично чисти места, правилно се обработват и консервират. В други случаи накисването не се изисква, особено ако преди това те са били накиснати във вода при отстраняване на отломки.
Струва си да се обърне внимание на един от сортовете на тази гъба - черната лисичка. Деликатесният продукт не е познат на всички, но ценителите обичат да го приготвят. Можете също да го изпържите в прясно състояние, но се използва само капачката (бутчето е доста плътно).Но той придоби голяма популярност в изсушена и смляна на прах форма, която се добавя към ястията по време на готвене, за да придаде особен вкус.
Трябва да бъде предварително накиснато, за да се отървете от натрупаните токсини.
Трябва ли да накисвам лисички преди пържене
В случая става въпрос не само за качеството на гъбите, но и за възможността за почистване и приготвяне на лисичките преди пържене. Вече са описани случаи, когато е необходимо да се накисват гъби.
Факт е, че някои готвачи предварително варят реколтата преди топлинна обработка в тиган. Дори ако бъдат уловени екземпляри с присъствие на горчивина, всичко това ще влезе в бульон.
Ако реколтата е прясна и няма съмнение, след нарязването гъбите веднага се запържват в тиган до готовност.
Трябва ли да кисна лисички преди ецване
Преди ецване, лисичките почти винаги се сваряват предварително. По време на такава термична обработка, горчивината, ако има такава, ще отиде във водата, която трябва да се смени след 10 минути кипене.
За да могат големите гъби не само да се варят, но и да се отърват от неприятния вкус, те трябва да се нарязват на парчета, близки по размер до най-малките екземпляри.
В някои рецепти се препоръчва да се мариноват само капачките от лисички след обработката. В този случай изобщо не трябва да се страхувате от горчивината, тъй като тя се съдържа повече в краката. Но ако от тях трябва да се приготви хайвер, тогава е по-добре да ги държите в осолен и подкиселен състав за не повече от 20 минути.
Възможно ли е да накисвате лисички през нощта
Както вече споменахме, лисичките са крехка гъба. След почистване и дълго време във вода те ще станат летаргични, меки, могат частично да загубят цвят и вкус, както и полезни вещества. При липса на време някои съветват да държите на рафта, предназначен за зеленчуци, само в сортиран вид. Дори да ги изплакнете не си струва. Извършете всички необходими действия непосредствено преди готвене.
Замразеният полуфабрикат от лисички, ако гъбите не са били предварително сварени, често има горчив вкус. В такива случаи продължителното накисване в солен състав и след това кипене помага да се отървете от неприятния вкус.
Но що се отнася до черния вид, много хора го накисват, оставяйки го във вода за 12 до 24 часа.
Полезни съвети
Струва си да помислите за съвети от опитни берачи на гъби - как правилно да събирате, обработвате и готвите лисички:
- Не излизайте на „тих лов“ след дълъг и сух период, както и продължителни студове. През този неблагоприятен период гъбите имат време да се наситят с вредни вещества. Много е вероятно да се събере с горчивина.
- Изберете места с чист въздух, далеч от промишлени предприятия и магистрали.
- Огледайте всеки образец след изрязване. Не слагайте лисички, повредени от червеи, със здрави гъби. Отрежете почернените участъци, изстържете мръсотията и пясъка.
- В кошницата продуктът трябва да се чувства свободен, за да не се счупи.
- У дома не изливайте всичко във водата, защото на дъното ще се натрупат малки отломки.
- Започнете обработката незабавно, като предотвратите започването на влошаване на посева. На хладно място лисичките могат да стоят не повече от един ден.
- Обелете и не забравяйте да сварите гъбите, ако са замразени.
- Ако на масата има полуфабрикат, чието качество има съмнения, тогава пригответе малка партида, за да разберете вкуса. Ако е необходимо, когато има горчивина, накиснете или сварете.
- Не забравяйте да го обърнете в гевгир, за да се отървете от излишната влага.
По-често лисичките не създават много проблеми на домакините.
Заключение
Почистването на лисичките е много лесно, ако предварително са изпълнени всички условия по време на събирането. Правилно извършените действия ще ви помогнат да приготвите прекрасно ястие от вкусни гъби или да ги подготвите за зимата, за да се наслаждавате на подаръците от лятото през цялата година.
