Лисичка тръбна (фуниевидна): как изглежда, къде расте, как се готви, рецепти, снимки

Съдържание

1 Там, където растат тръбни (фуниеви) лисички
2 Как изглеждат тръбните (фуниеви) лисички
3 Възможно ли е да се ядат тръбни (фуниеви) лисички
4 Вкусови качества на лилавите лисички
5 Ползите от тръбните (фуниеви) лисички
6 Правила за събиране
7 Фалшиви близнаци на тръбни (фуниевидни) лисички
8 Рецепти за тръбни (фуниевидни) лисички
9 Заключение

Въпреки факта, че тръбната лисичка (с форма на фуния) не е широко разпространена в руския климат, истинските берачи на гъби все повече се интересуват от този вид и неговите свойства. И това не е случайно, тъй като тръбният представител на семейство Лисички се счита за гъбен деликатес и се сервира в модни ресторанти в Европа.

Там, където растат тръбни (фуниеви) лисички

Тръбните или фуниевидни лисички предпочитат влажна и кисела почва, така че често могат да бъдат намерени близо до мъх. Те растат в големи клъстери и обикновено търсенията трябва да се извършват в смесени или иглолистни гори, особено стари.

Важно! Най-често под иглолистните дървета могат да бъдат намерени росители с фуниевидни червени гъби, чиято корона създава уютна сянка, а кореновата система поддържа почвата влажна.

Как изглеждат тръбните (фуниеви) лисички

Тръбните (фуниевидни) лисички имат доста необичаен външен вид. Шапката на млад екземпляр, отначало плоска и равномерна, започва да се навива с възрастта и става като фуния - оттук и второто име на тази гъба. Най-често шапката е светлосива, може би почти бяла. Краищата му са силно извити, но това не пречи на текстурата му да остане достатъчно тънка и твърда. Ако представителят на фунията-лисичка е здрав, капачката може да бъде изправена, без да я уврежда.

Вътрешността на капачката е бяла и покрита с дълги, дълбоки гънки. Този модел се спуска към стъблото на фуниевидната (тръбна) лисичка и се слива с нея. Кракът от своя страна е доста твърд и здрав, въпреки факта, че е кух в центъра.

По размер, фуниевидният сорт на лисицата е малка гъба, чийто диаметър на капачката е повече от 6 см, докато кракът може да бъде не по-висок от 5 см на височина и до 1 см в диаметър. Тръбни (фуниевидни) лисички на снимката:

Възможно ли е да се ядат тръбни (фуниеви) лисички

За храна се използват тръбни (фуниевидни) лисички. Освен това те много приличат по вкус на класическия сорт: може дори да не забележите никакви разлики между тях. Лисичените фунийки са многостранни в приготвянето - те могат да бъдат пържени, варени, задушени и кисели. Единственият проблем, който може да възникне във връзка с кулинарната обработка, е, че те лесно абсорбират вредни вещества от атмосферата, така че те трябва да се събират изключително в екологично чисти райони, далеч от града.

Важно! Сортът с форма на фуния от семейство Лисички също съдържа минимално количество хитин, което го прави подходящ за хора със стомашно-чревни проблеми в менюто, но трябва да се използва в строго дозирана доза.

Вкусови качества на лилавите лисички

Тези гъби се считат за вкусни не само поради своята рядкост, но и заради изключителния си вкус. Те принадлежат към втората вкусова категория и въпреки всички прилики с обикновените лисички, те имат по-деликатен и деликатен вкус. Готвачите на фуниевидните представители на това семейство гъби се готвят главно, тъй като този метод на обработка позволява не само да се запази, но и да се подобри необичайният вкус.

Ползите от тръбните (фуниеви) лисички

Тръбните лисички или фуниевидни лисички (cantharellus tubaeformis) имат полезни свойства, подобни на общите представители. Те са особено добри по три начина:

Тръбните (фуниевидни) лисички имат богати запаси от витамин А, който има благоприятен ефект върху зрението: използването на този вид дори помага за нормализиране на състоянието на лигавицата на окото и стабилизиране на очното налягане.
Внимание! Съдържанието на витамин А е представено сред всички сортове гъби във лилави лисички.
Полизахаридите във фуниевите лисички ви позволяват да премахнете паразитите и вредните бактерии от тялото. В допълнение, такъв продукт е в състояние да освободи човек от натрупаните тежки метали.
Редовната консумация на тръбни (фуниевидни) лисички ви позволява да се отървете от чернодробни проблеми и дори помага в борбата с хепатита, въпреки че не е панацея за него.

Правила за събиране

Сезонът за събиране на тръбни (фуниевидни) лисички започва през август-септември и продължава до настъпването на зимата.

Какво е важно да знаете при събирането на този сорт:

Гъбичките често се крият сред мъха, в тревата и това усложнява търсенето му.
Поради характерната особеност на тръбната (фуниевидна) лисичка, за образуване на микориза и с твърди и меки видове дървета и иглолистни дървета, си струва да се обърне внимание на гнило дърво, както и да се търси жълта красавица под борове и смърчове .
Във формата на фуния представители на Лисицата, разположени на групи, често образуват така наречените вещици кръгове.
В допълнение, този сорт не трябва да се проверява незабавно за наличие на червеи: те просто не съществуват в него. Това е още едно предимство на тръбните (фуниевидни) лисички, сред които е трудно да се намерят подложени и развалени гъби.

Фалшиви близнаци на тръбни (фуниевидни) лисички

Тези фуниевидни лисички имат доста близнаци, но никой от тях не е отровен: всички те са условно годни за консумация. Въпреки това е необходимо да се разберат видовете, тъй като всеки от тях има свой вкус и търсене в готвенето.

Най-често срещаните близнаци от тръбния (фуниевиден) сорт лисички:

Пожълтяване на лисичка... Той има по-жълт оттенък, а обратната страна е с по-гладка повърхност. Можете да го приготвите по обичайния начин. Сезонът на реколтата започва в началото на лятото и продължава до средата на есента;
Производител на фунии сив... Той е по-сив от лисицата на фунията и също така има гладък гръб. Вкусът на фунията е много по-нисък от представителите на фунията, поради което по-рядко се използва в готвенето;
Черна лисица... Първо, той се различава по размер - може да бъде два пъти по-голям от фунията. На второ място, той е по-тъмен и по-малко податлив. Текстурата му е по-твърда от тази на фуниевидния сорт, поради което при готвене се използват само шапки, тъй като краката са силно твърди.

Рецепти за тръбни (фуниевидни) лисички

Тъй като тръбните (фуниевидни) лисички са доста редки екземпляри, те обикновено се ядат веднага, без да се сушат или мариноват за по-късно. Най-хубавото е, че те разкриват вкуса при готвене, така че си струва да разгледате три рецепти, които ще ви позволят да се насладите на всички тънкости на тези гъби.

Супа с лилави лисички и карфиол

За готвене ще ви трябва:

0,3 кг пресни лилави лисици;
0,5 кг карфиол;
0,2 кг бекон;
лук и подправки - на вкус;
растително масло.

Последователност от стъпки:

Накълцайте бекон и лук за сотиране.
Поставете бекона в предварително загрят тиган, запържете го за няколко минути на тих огън, след това добавете лука към него и го запържете, докато омекне.
Пригответе лилави лисички: изплакнете обилно и отрежете около 1/3 от краката им.
След това внимателно добавете гъбите в тигана и запържете всичко заедно за около пет минути.
Разделете карфиола на малки цветчета, изсипете вода или бульон в тенджера и варете около 10 минути.
Добавете съдържанието на тигана в тенджерата и добавете още вода или бульон.
Гответе до кипене.

Когато сервирате, зелените трябва да се добавят към супата внимателно, тъй като те могат да надвишат деликатния вкус на гъбите: можете просто да се ограничите до леки подправки.

Кремообразна фуния щрудел от лисичка

Състав:

5 листа готово фило тесто;
0,3 кг фуниевидни лисички;
0,3 л 10% сметана;
1 супена лъжица л. брашно;
подправки на вкус.

Първо трябва да подготвите пълнежа:

Нарежете гъбите и лука на ситно и ги запържете в тиган, докато влагата се изпари от гъбите.
Съдържанието на тигана се изсипва със сметана и се оставя да къкри минута-две и след това се отстранява от огъня.

Подготовка на руло:

За да получите добра основа, трябва да обработите всеки слой тесто поотделно с разтопено масло.
Поставете гъбите на лист, оставяйки разстояние около 3 см по краищата - за да могат да бъдат прибрани.
Сгънете краищата навътре и навийте тестото на руло. Важно е да се гарантира, че пълнежът не изпада от него.
Поставете щрудела върху намазан с масло блат, пробийте го на няколко места с вилица, за да може тестото да „диша“, и изпратете ястието във фурната за пет минути при температура 220 ° С.
След това време извадете рулото от фурната, намажете повърхността му с крем и го върнете във фурната за още 10 - 15 минути.

Лисички на фуния с пържени картофи

Това е най-простата и най-популярна рецепта за приготвяне на лилави фунийки.