Съдържание
Опитните берачи на гъби не препоръчват почистване на манатарки. Достатъчно е да премахнете мръсотията, полепналата трева и зеленина от кожата. Частичното почистване се извършва, ако реколтата е събрана по варварски метод или при наличие на очевидни щети.
Трябва ли да беля манатарки
Берачите на гъби считат белите видове за благородни. Не е необходимо да отстранявате кожата от нея, да отстранявате спороносния слой или филма под капачката. Няма нужда дори да почиствате белия крак. В такива дарове на гората всичко е годно за консумация и не съдържа нищо горчивина. Най-общо, почистването на манатарки включва премахване на прилепнала трева, зеленина, прах. Това може да стане чрез избърсване на повърхността с мека четка.
Белите екземпляри се считат за чисти и не изискват допълнително почистване.
Истинските берачи на гъби берат правилно. Кракът се отрязва с нож близо до земята. След такова събрание белите дарове на гората са напълно чисти. Достатъчно е да ги изплакнете с вода преди готвене. Има обаче хора, които събират реколтата по варварски метод, издърпвайки плодните тела от земята с ръце. При този метод част от мицела със земята се изважда заедно с крака. Тези примери ще трябва да бъдат почистени. Трябва да отрежете краищата на мръсните крака с нож.
Недостатъкът на варварското почистване е не само унищожаването на мицела, но и допълнителна работа за самия гъбарник. Бели екземпляри, подредени в кошница, се размазват по мръсните крака. Разпадащите се остатъци от пръст от мицела попадат под капачките, залепват по тялото. У дома такива гъби ще трябва да се мият много внимателно, за да се отървете от пясъка.
Основното замърсяване на събраните гъби е прилепналата трева по краката.
Как да обелим белите гъби преди готвене
За всеки метод за приготвяне на манатарки има нюанси при подготовката на събраната реколта. Независимо от това, основният метод за почистване е един, но той трябва да се извършва в съответствие с редица правила:
- Важно е начинаещият берач на гъби да научи основното правило - трябва да обработите манатарки веднага след събирането им. Въпреки плътната пулпа, процесът на нейното разлагане протича по един и същ модел, присъщ на всички видове. След прибиране на реколтата, гъбарът има 3 до 5 часа, за да направи почивка и да извърши почистване без загуби.
- С нож от пулпата е разумно да се изстъргват само засегнатите области и силно вкоренената мръсотия. По-ефективно е да изтриете цялата повърхност от леки замърсявания с парцал или малка четка с меки четина.
- Те изстъргват тежка мръсотия с нож и отрязват долната част на крака, ако е бил откъснат от мицела
- Почистването винаги започва с премахване на груби отпадъци. По-добре е да извършите тази процедура дори в гората, така че събраната реколта да бъде по-малко замърсена в кошницата.
- По-нататъшната първична обработка на манатарки комбинира измиване във вода и окончателно почистване. Първо, реколтата просто се измива. Следващата стъпка е да го накиснете оптимално в подсолена вода за максимум 15 минути. През това време прилепнали насекоми, стръкове трева, прах ще се накиснат от повърхността на плодовите тела. Накисването е по-полезно за премахване на песъчинките, които могат да причинят неприятни песъчинки в крайния продукт.
Плодовото тяло има способността да абсорбира силно водата. Пулпата става рохкава, чуплива, губи вкуса и полезните си вещества.
Ако по време на измиването на повърхността на бялото плодно тяло бъдат открити проблемни зони, те трябва да бъдат почистени с нож.
След накисване и първото измиване на реколтата, ще трябва да вземете ножа отново в ръцете си. Сега е моментът за частично почистване на краката от манатарки, в зони с видими повреди. След измиване те се появяват добре с потъмнели петна. Нарежете пулпата с дупките, останали от червеите. Обикновено такива зони се намират отдолу в основата на крака.
След почистване трябва да избършете цялата повърхност на манатарките с ръка. Ако кората се е отлепила, това показва нейното разваляне. Такава кожа и дори част от пулпата се отстранява без съжаление.
След повторно почистване гъбите бързо се измиват под силна струя студена вода, зареждат се в гевгир, за да се отцедят.
Видеото показва пример за лесен начин за почистване на горски гъби:
Как да обелим белите гъби преди пържене
Пържените манатарки се считат за едни от най-популярните и обичани от всички берачи на гъби. След готвене плътта им придобива вид на бяло месо. Подготовката за пържене се извършва съгласно общоприетите правила:
- Събраната реколта у дома се почиства с острие на нож от големи отломки. Обикновено е достатъчно да се изстърже силно полепнала трева, упорита мръсотия и да се отреже дъното на повредения крак.
- След първоначалното почистване гъбите се потапят във вода. Ако реколтата е събрана в гората при сухо време, можете веднага да започнете да миете. Когато реколтата се извършва след дъжд или върху пясъчни площи, след почистване реколтата се накисва в подсолена вода за 15 минути. През това време мръсотията ще се отдели от тях. Основното обаче е, че накисването ще помогне за пречистването на манатарките от пясък - най-неприятните и трудни за отстраняване замърсители.
Разрязването на манатарки на две помага да се идентифицират червивите екземпляри
- След първична обработка плодните тела се измиват под течаща вода, зареждат се в гевгир. Докато се отцеждат, отрязват с нож потъмнелите и повредени участъци от пулпата. Премахнете всичко, което се лющи. За пържене е оптимално всяка гъба да се разреже по дължина на две части. Процедурата ще помогне да се идентифицират червивите екземпляри. Освен това половинките ще се готвят по-добре.
След нарязването на манатарките се поставят обратно в гевгир, заливат се с вряща вода и се оставят да се отцедят. Когато водата спре да капе от тях, препоръчително е гъбите да се изсушат леко във въздуха. Вече са готови за пържене.
Как да обелим белите гъби преди замразяване
Обработката на манатарки след събиране за замразяване протича по малко по-различен начин. Всички действия по почистване се извършват в подобна последователност, недопустим е само контакт с вода. Тъй като бялата пулпа абсорбира добре влагата, тя ще стане неизползваема след замразяване и размразяване. Мивката се заменя с избърсване на повърхността на всяка манатарка с влажна кърпа. Лекото овлажняване не абсорбира влагата в пулпата и сухата мръсотия леко ще се накисне.
След като избършете с парцал, започнете да почиствате. Накиснатите големи частици се почистват с нож. Дори ако кракът беше внимателно отрязан от мицела с нож, мястото на изрязване се актуализира. Отрежете червивите, изгнили и затъмнени участъци. Ако е необходимо, повърхността на гъбата може да се остърже отново с острие на нож. Завършете почистването с друго избърсване с влажна кърпа. Готовите гъби се нарязват с нож по дължина на две половини. Екземплярите с открити ходове на червеи се изхвърлят. Добрите бели екземпляри се поставят в пластмасови кутии или найлонови торбички и се изпращат във фризера.
Замразените гъби се съхраняват най-добре в пластмасови кутии.
Как да обелим гъби от бели животни преди готвене
Младите бели гъби са вкусни в супи и други ястия, които изискват готвене на горски обитатели. Приготвянето е практически същото като преди пържене. Голям плюс е съотношението на манатарките към най-високата категория. Те не изискват предварително приготвяне.След всички етапи на почистване е достатъчно да излеете вряла вода върху белите плодни тела. Не е необходимо да ги оставяте дълго време в гевгир, за да се отцедят и изсъхнат на въздух, тъй като те все още ще варят във вода.
Как да обелим белите гъби преди консервиране
Има много различни рецепти за запазване на белите дарове на гората. Те често не включват готвене. Освен почистването, тук е важно да се обърне внимание и на цялостното измиване. Процесът по същия начин започва с премахване на слепените отломки. Повърхността се почиства с мека четка. Разтритите тела се изпращат за накисване. Тук е важно правилно да подготвите манатарки за консервиране. Накисването отнема до 20 минути, но водата трябва да се сменя няколко пъти. Освен това в допълнение към солта се добавя оцет или лимонена киселина на прах. Действието помага за постигането на две цели:
- Киселата сол засилва хрупкавите свойства на бялата плът, което е особено ценено при консервирани или мариновани сортове.
- Повечето рецепти не варят белите плодови тела преди консервиране. Солта и киселините убиват бактериите, които може да не умрат по време на студено осоляване.
След накисването всички бели плодни тела се подлагат на окончателно почистване. Отрежете повредените места с нож. Всяка се разрязва на две половини, изследва се. Добри екземпляри се изпращат за консервация.
Младите плодни тела са по-подходящи за опазване.
Как да се мият манатарки
Измиването на горски плодови тела е задължително. Хрускането на пясък по зъбите ще направи всяко ястие негодно за консумация. Ако прибирането на реколтата е било извършено в пясъчни райони или след дъжд, промиването е най-добре под постоянна струя студена течаща вода. Десетминутна процедура няма да навреди.
Преди готвене плодните тела трябва да се измият
След първото измиване пулпът на добрите плодови тела няма да има време да се насити с вода. Ако при опипване с ръка гъбата се разпада, разхлабва се, отделя капчици влага, тогава е по-добре да я изхвърлите. Резултатът от проверката помага да се идентифицират стари видове, които са неподходящи за храна. По време на процеса на готвене вътре в тази пулпа могат да се образуват отровни вещества.
Последната стъпка в измиването е накисването. Ако в бъдеще обработката на манатарки включва топлинна обработка, тогава във водата може да се добави една сол. Когато се предвижда осоляване на студено, е необходима киселина за унищожаване на бактериите. Оцет, лимонена киселина се добавят към водата, можете да изстискате лимон. След накисването плодовите тела се измиват под течаща вода.
Заключение
Не е трудно да обелите белите гъби и да ги измиете преди готвене. Важно е да бъдете внимателни и да се отървете от червивите екземпляри. Ако събирате спретнато млади плодни тела, тогава практически няма притеснения с тях.
