Съдържание
Гъба или цигулка от филцово мляко (лат. Lactarius vellereus) е условно годна за консумация гъба от семейство Russulaceae (лат. Russulaceae), която в Русия е придобила много общи псевдоними: Мляко podskrebysh, захар, Skripun или Euphorbia. Скрипица и Скрипун получиха прякора този вид заради характерния звук, който се получава, когато две шапки се търкат една в друга. Основното име Млякото се дължи на особеностите на растежа - обикновено се среща в малки групи, които приличат на плътни купчини. Една гъба е рядкост.
Описание на филцово натоварване
Това е средно голяма гъба с доста плътна месеста пулпа. При младите екземпляри има бял цвят, но при зрели и стари гъби месото е жълтеникаво. На мястото на изрязването или прекъсването на плодното тяло скоро започва обилно да се отделя млечен сок. Мирише слабо, но мирише добре, но вкусът му е отблъскващ - сокът е много горчив и изгаря. Не променя цвета си, когато е изложен на въздух, но докато изсъхне, може да пожълтява или да се покрие с червени петна.
Описание на шапката
Капачката на зряла филцова гърда достига 8-18 см в диаметър. При младите екземпляри е доста компактен, почти яйцевиден. На първия етап от развитието краищата на капачката са огънати надолу, но заедно с растежа на плодното тяло тя се отваря и приема формата на фуния. Повърхността на капачката е суха и твърда, леко е грапава на допир, поради наличието на малки восинки. Цветът на младите гъби е бял, а в узрелите плодни тела капачката потъмнява - първо върху нея се появяват жълти петна, след това повърхността е покрита с кафеникави петна.
Плочите на хименофора са доста редки и свободни, отчасти преминаващи към педикулата. Цветът на плочите е белезникаво-пухкав, малко по-тъмен от основния тон на гъбата.
Описание на крака
Кракът на филцовото мляко е средно 6-8 см висок, 3-5 см в диаметър. Той е с цилиндрична форма, леко стеснен в основата. Повърхността на крака е усетена, леко грапава. Боядисана е в бяло с примес на жълто или охра. Пулпата е достатъчно твърда.
Къде и как расте Скрипун
По-често е възможно да се намери филцово мляко в смесени и широколистни гори. В големи количества расте под брези, в доста плътни групи. Една гъба е рядкост.
Реколтата се събира от средата на август, но понякога първите гъби се появяват в края на юли. Ако есента е достатъчно топла и влажна, Скрипун дава плод до края на септември или началото на октомври.
На територията на Русия този вид расте в средните ширини. Районът с най-голямо разпространение е Урал, Сибир и Далечния изток.
Ядлива филцова гърда или не
Гъбата от филц е условно годна за консумация гъба поради специфичния си вкус. Неговата пулпа съдържа голямо количество разяждащ млечен сок, така че Скрипица не се консумира в суров вид.
Как се правят цигулари
Цигуларите се сервират на масата под формата на осолени заготовки. Процесът на осоляване се удължава за дълго време поради предварителното накисване на гъбите.
Процедурата изглежда така:
- Събраната реколта се накисва за 3-5 дни, като редовно се сменя водата. На този етап се премахват горчивината и остър млечен сок.
- След това гъбите се варят 20-25 минути в солен разтвор (за 1 кг гъби има 50-60 г сол). Като добавка се използват листа от касис, бахар и лавр - те ще придадат на гъбите приятен аромат и ще помогнат за премахването на остатъците от горчивина.
- Самият процес на осоляване продължава 1-2 месеца. Колкото по-твърда е гъбената пулпа, толкова по-дълго ще отнеме, докато бъде напълно готова.
Към масата филцовата бучка може да се сервира като самостоятелно ястие или в допълнение към студени предястия и салати.
За повече информация как да готвите филцово мляко, вижте видеото по-долу:
Съставът и стойността на цигулката
Това е нискокалорична гъба - 100 г необработено плодово тяло съдържа 22 ккал. След осоляването енергийната стойност се повишава до 25-28 kcal.
Хранителна стойност на 100 грама:
- протеини - 3,08 g;
- мазнини - 0,35 г;
- въглехидрати - 3,3 g.
Химичният състав на филцовото тегло се характеризира с високо съдържание на фибри, витамини (С, РР) и минерали (фосфор, калий, натрий, магнезий, калций).
Лечебни свойства на филцовата тежест
Скрипун е диетичен продукт, който има полезни свойства. Той има следните ефекти върху човешкото тяло:
- помага за нормализиране на работата на стомашно-чревния тракт;
- понижава холестерола и кръвната захар;
- има противовъзпалителен ефект;
- укрепва имунната система като цяло;
- е антиоксидант;
- стимулира кръвообразуването;
- подобрява състоянието на косата и кожата.
Въпреки полезните свойства, филцовото мляко има противопоказания. Не се препоръчва да ядете ястия от тази гъба, когато:
- заболявания на панкреаса;
- дисфункция на жлъчния мехур;
- заболяване на бъбреците;
- хипертония.
Освен това Skripun е противопоказан при малки деца и бременни жени.
Двойки и техните различия
По принцип всички млечни гъби са сходни помежду си, но по-често филцовите млечни гъби се бъркат с Pepper, Real (или White), а също и с White load.
Филцът се различава от пиперското мляко с грубата си капачка, която е покрита с множество малки люспи. При напречното тегло е гладко на допир. Освен това вкусът на млечния сок не е толкова остър, въпреки че има пиперливи нотки.
Сортът се класифицира като условно годни за консумация: плодовото тяло става готово за употреба само след продължително накисване и осоляване, което премахва горчивината от пулпата.
Белият подгрузок се отличава от Felt pommel по косматните и леко разкъсани ръбове на капачката. Гъбичките нямат млечен сок; на мястото на порязване и счупване не се появяват обилни секрети.
Това е условно годен за консумация сорт с посредствен вкус. Яде се в осолена форма.
Истинска или Бяла бучка се различава от Скрипица по шапката си - тя е плътно окачена по краищата с рошав ресни.Млечният сок на гъбата е бял; на мястото на среза бързо потъмнява, придобивайки жълтеникав оттенък. В филцовото мляко сокът започва да променя цвета си само когато изсъхне.
Истинска гъба се счита за условно годна за консумация гъба, която след отстраняване на горчивината се използва за осоляване.
Отглеждане на цигулка у дома
Друго предимство на филцовото мляко, освен ниското ниво на червивост, е и високият му добив. Това го прави идеален кандидат за домашно отглеждане.
Процесът на засаждане на гъба е както следва:
- Първата стъпка е да подготвите почвата. Избраната зона се изкопава и обилно се наторява с торф. Предварително условие е широколистните дървета, за предпочитане брезите, да растат на мястото, където се отглежда Felt Burger. Топола, леска, върба и лиственица също са подходящи.
- От май до септември мицелът се полага в почвата. Закупува се в специализиран магазин. Като почва за отглеждане на Скрипица се използва смес, която съдържа дървени стърготини от широколистни дървета. Освен това към него се добавят паднали листа, слама и мъх. Мицелът се захранва с воден разтвор на захар и мая.
- Вторият метод за засаждане на Скрипун включва смилането му. По-добре е да използвате презрели гъби като посадъчен материал. След това парчетата от плодното тяло се изсипват в смес от торф и дървени стърготини. Контейнерът с натрошеното тегло е покрит с капак, в който има малки дупки, и е оставен в тази форма за 2,5-3 месеца. Препоръчително е контейнерът да се извади в помещение с температура не по-ниска от + 23 ° C.
- Когато мицелът е достатъчно развит, той се трансплантира в малки дупки под широколистни дървета. След това жлебовете се запълват със субстрат, поставя се мъх и се покрива с паднали листа.
Грижата за мицела се състои в умерено поливане. При горещо време мястото за засаждане е скрито под изкуствен навес. През зимните месеци се препоръчва да се изолира мицелът с купчина паднали листа.
Домашно филцово мляко може да се събира от средата на юли до август.
Заключение
Гъба от филц или цигулка е високодоходна гъба, която може да се отглежда в градината самостоятелно. Той не се различава по специален вкус, но от прибраната реколта се получават добри препарати за зимата. Той няма отровни колеги.
