Съдържание
Млякото е едно от често срещаните имена на ламеларните гъби от семейство русула от род Mlechnik. Тези видове отдавна са много популярни в Русия. Те бяха събрани в големи количества и събрани за зимата. Почти всички гъби са класифицирани като условно годни за консумация. Това се дължи на факта, че когато целулозата се счупи, те отделят млечно горчив сок, който изисква допълнително накисване преди обработката.
Как изглежда бучка
Има някои общи черти на външния вид, които правят гъбите подобни една на друга.
Според характеристиките млечните гъби имат класическа форма на плодното тяло, така че капачката и кракът им са ясно изразени. Освен това и двете части са от един и същ нюанс. Капачката е плътна, месеста. Първоначално формата му е плоско изпъкнала, но с развитието на гъбичките в повечето случаи става във форма на фуния. На повърхността могат да се видят фини концентрични зони. Краищата на капачката са космат и се навиват навътре.
При висока влажност и след дъжд повърхността на много гъби става лепкава. В тази връзка главата често съдържа остатъци от горски отпадъци или паднали листа. Кракът на всички видове гъби е цилиндричен. Първоначално е плътно, но при зрели екземпляри е кухо отвътре.
Всички видове млечни гъби имат плътна, светло оцветена плът. Излъчва богат плодов аромат. С малко физическо въздействие той се руши лесно. Секретираният млечен сок с остър вкус. При контакт с въздуха цветът му се променя от бял до сив или жълтеникав, в зависимост от вида. Всички сортове на тази гъба растат на групи, което значително намалява времето за събиране.
Млечните гъби се крият под горски отпадъци, така че трябва да се постараете много, за да ги намерите.
Какво представляват млечните гъби
Млечните гъби са от различни видове, всяка от които има някои характеристики. Освен това те се различават по вкус. Следователно, за да знаете кои сортове са най-ценни, трябва да проучите всеки от тях поотделно.
Присъства
Този вид може да се намери в широколистни гори и смесени насаждения. Периодът на плододаване започва през юли и продължава до края на септември. Истинската млечна гъба образува микориза с бреза.
Диаметърът на капачката варира от 5 до 20 см. Дължината на крака е 3-7 см. Повърхността на горната част е лигавична, млечнобяла или жълтеникава. На него можете да видите размити концентрични зони.
Млечният сок при този вид е обилен, бял, във въздуха той придобива сярно-жълт оттенък.
Истинската млечна гъба е рядкост, но расте в големи семейства.
Аспен
Този вид гъби е рядък и расте на малки групи.
Диаметърът на капачката при възрастни екземпляри може да достигне 30 см. Ръбовете първоначално са огънати, но с узряването на масата на трепетликата те се изправят и стават вълнообразни. Светла повърхност с подчертани розови и люлякови концентрични зони. Плочите от обратната страна първоначално са бели, след това придобиват розов оттенък и когато гъбата узрее, стават светлооранжеви. Кракът на аспенските гърди е стеснен в основата, височината му е 3-8 см. Остър млечен сок се отделя обилно.
Аспенската гъба образува микориза с върба, топола, трепетлика
Жълто
Този вид расте в иглолистни гори, но понякога може да се намери и в смесени насаждения. Най-често жълтите млечни гъби могат да бъдат намерени под млади борове и смърчове, по-рядко под брези на глинеста почва.
Шапката на този вид е със златисто-жълт цвят, размерът й достига 10 см. Повърхността е филц-вълнена, която става хлъзгава при висока влажност. Кракът е дебел - с дебелина до 3 см, дължината му може да достигне 8 см.
Млечният сок на жълтите гърди е бял, но когато е изложен на въздух, той се променя на сиво-жълт.
Месото на жълтата гърда е бяло, но при контакт става жълто
Дъб
На външен вид дъбовата бучка е подобна на своите колеги. Неговата отличителна черта е жълто-оранжевият цвят на плодовото тяло. Ръбовете на капачката при този вид се усещат слабо. Диаметърът достига 15-20 см. Често горната част става неправилна. Концентричните кръгове на капачката са много по-тъмни от основния тон.
Кракът на дъбова гъба достига височина от 1,5 до 7 см. Той е малко по-светъл на цвят от капачката. Освен това по повърхността му могат да се видят още червеникави петна. Млечният сок от този вид е бял, който не променя цвета си при контакт с въздуха.
Този вид образува микориза с дъб, но може да се намери и в близост до габър, леска и бук
червен
Този вид много рядко попада в кошниците на берачи на гъби поради малкия си брой. Расте близо до брези, леска и дъб. Диаметърът на капачката му може да достигне 16 см. Повърхността има червеникаво-кафяв оттенък. Той е сух, матов, леко кадифен, но с висока влажност става, както много млечни гъби, лепкав. Кракът достига височина 10 см, дебелината му е около 3 см.
Пулпата обилно отделя белезникав млечен сок, който потъмнява при контакт с въздуха. Старите червени гъби имат неприятна рибна миризма.
Червената млечна гъба предпочита широколистни и смесени насаждения
Черните
Този вид се откроява забележимо на фона на останалите млечни гъби със своя тъмно маслинен цвят. Расте в смесени гори и брезови гори. Капачката достига 20 см в диаметър, ръбовете й са леко опушени и обърнати навътре. На почивката можете да видите бялата пулпа, която по-късно се променя на сива. Млечнобял сок се отделя обилно при този вид.
Кракът на черната гърда достига 8 см. Той е малко по-светъл на цвят от горната част. С течение на времето на повърхността му могат да се появят вдлъбнатини.
Черната гъба образува микориза с бреза, расте на големи групи
Водни зони
Този вид се отличава с бяло-жълт оттенък на капачката. Диаметърът на горната част може да достигне 20 см. Ръбовете се търкалят надолу, рошави. Пулпата е плътна, бяла на почивка и не променя цвета си при контакт с въздуха. Млечният сок първоначално е лек, но впоследствие бързо пожълтява.
Кракът на гъбата с водна зона достига 6 см. Повърхността му е покрита с плитки жълтеникави вдлъбнатини. Този вид расте в гори и смесени насаждения.
Бучка с водна зона може да се намери в близост до бреза, елша, върба
Суха
Външно този вид в много отношения е подобен на бялата млечна гъба. Но неговата отличителна черта е, че дори при висока влажност, повърхността на капачката остава суха.
Диаметърът на капачката достига 20 см. По време на процеса на растеж повърхността на гъбичките може да се напука. Дръжката е здрава, дълга 2-5 см. Цветът е бял с кафеникаво-кафяви петна.
Сухите млечни гъби могат да бъдат намерени в иглолистни дървета, брезови гори и смесени гори. Периодът на плододаване на този вид започва през юни и продължава до края на ноември.
Млечен сок не се появява на счупването на пулпата близо до сухото тегло.
Блато
Този вид е с малки размери. Капачката му достига в диаметър 5 см. Формата му може да бъде или с форма на фуния, или с отворена форма.Първоначално краищата са обърнати навътре, но когато гъбата узрее, те напълно се спускат надолу. Цветът на повърхността е наситено червен или червено-кафяв.
Кракът на блатната гърда е плътен, висок 2-5 см. В долната част има пух. Сянката му е малко по-лека от капачката.
Пулпът е кремообразен. Млечният сок при този вид първоначално е бял, но по-късно става сив с жълт оттенък.
Блатните гъби са вездесъщи, предпочитат да растат във влажни низини, мъх
Пипер
Този вид е с големи размери. Капачката му достига диаметър 20 см. Първоначално е с изпъкнала форма, а след това става във форма на фуния, подобно на всички млечни гъби. При младите екземпляри краищата са огънати, но в процеса на развитие те се изправят и стават вълнообразни. Повърхността е кремообразна, но по нея могат да се появят червеникави петна.
Крак 8 см висок, кремав цвят с охра петна. Пулпът е бял, чуплив. Когато се нарязва, той отделя гъст разяждащ млечен сок. Млякото с пипер се намира в широколистни и смесени гори.
Гъбите с чушко мляко живеят на влажни и тъмни места.
Горчив
Този вид расте в иглолистни и широколистни насаждения. Много берачи на гъби го приемат за краставица и го заобикалят. Диаметърът на капачката не надвишава 8 см. Формата му е плоска с туберкула в центъра. Повърхността има червен или кафяв оттенък.
Кракът е тънък, дълъг, висок 7-8 см. На среза можете да видите лека плът, която отделя обилно млечно воднисто сив сок.
Горчивата бучка мирише на прясно дърво
Камфор
Този вид гъби предпочита да расте на кисели почви, полуизгнила дървесина. Може да се намери в ефедра и смесени насаждения.
Шапката не надвишава 6 см в диаметър. На допир е суха и гладка. Първоначално изпъкнал, а след това се просна или депресира с туберкула в центъра. Цветът на повърхността е червеникаво-охра. Кракът достига височина 5 см, кафяв на цвят.
Пулпата е бежова, обилно отделяща безцветен млечен сок. Вкусът му е сладък с остър послевкус.
Миризмата на този вид наподобява камфор, заради което и е получил името си.
Чувствах
Тази гъба расте на открити слънчеви краища в близост до брези и осини. Среща се в иглолистни дървета и смесени гори.
Капачката от филц е плътна и месеста. В диаметър може да достигне 25 см. Повърхността е суха, филц и прави скърцане, когато влезе в контакт с нещо. Формата на капачката постепенно се променя от плоска или леко изпъкнала до фуниевидна с напукани ръбове.
Кракът е твърд, усеща се на допир. Леко се стеснява в основата. Дължината му не надвишава 6 см. При счупване можете да видите зеленикаво-жълта пулпа. Той отделя бял млечен сок, който пожълтява при контакт с въздуха.
При младите екземпляри от филцово тегло сянката на горната част е млечна, но впоследствие на повърхността се появяват охра или жълти петна
Златисто жълто
Този вид се счита за негодни за консумация. Расте в широколистни гори, образувайки микориза с дъб и кестен.
Шапката първоначално е изпъкнала и след това се изправя. Диаметърът му достига 6 см. Повърхността е охра, матова, гладка. На него ясно се виждат концентрични пръстени.
Стъблото е цилиндрично, леко удебелено в основата. Сянката му е малко по-лека от горната, но с течение на времето на повърхността се появява розово-оранжев оттенък. Месото е плътно, бяло, но пожълтява при контакт с въздуха.
Млечният сок при този вид първоначално е бял, но впоследствие става ярко жълт.
Синкаво
Този вид расте в широколистни насаждения, но понякога може да се намери и в иглолистни дървета. Диаметърът на капачката достига 12 см. Малките млечни гъби приличат на малка камбана, но когато узреят, формата се променя на фуниевидна. Повърхността е суха кадифена, в центъра може да има пукнатини. Основният цвят е бял, но присъстват кремави петна.
Височината на крака е 3-9 см. По цвят е идентична с горната част. Пулпата е плътна, бяла.Излъчва дървесен аромат. При настъпване на фрактура се отделя каустичен млечен сок, който коагулира при взаимодействие с въздуха. Първоначално е бял, а след това преминава в сивкаво-зелен.
Синкавата бучка предпочита варовити почви
Пергамент
Този вид расте в големи семейства в смесени гори. Шапката не надвишава диаметър 10 см. Цветът й първоначално е бял, но след това става жълт. Повърхността може да бъде както гладка, така и набръчкана.
Кракът е плътен, височината му достига 10 см. В основата леко се стеснява. Цветът на крака е бял. В случай на почивка се отделя лек млечен сок, който не променя цвета си.
Пергаментното мляко често расте до мента
Кученце (синьо)
Този вид расте в смесени и широколистни насаждения. Образува микориза със смърч, върба, бреза. Размерът на капачката не надвишава 14 см в диаметър. Формата му, както повечето млечни гъби, е с форма на фуния. Повърхността е люспеста. Той става лепкав при висока влажност. Основният тон е тъмножълт, но върху него се виждат леки концентрични кръгове.
Кракът е висок 10 см, леко стесняващ се в основата. По цвят е идентичен с капака, но могат да се появят тъмни петна. Пулпата е плътна, жълтеникава. Изобилно отделя млечен сок. Първоначално е бял, но става лилав при контакт с въздуха.
Синята бучка предпочита да расте в много влажни зони на почвата
Какви видове гъби са годни за консумация
В европейските страни млечните гъби се класифицират като негодни за консумация видове. Но въпреки това в Русия гъбите се считат за условно годни за консумация и подходящи за консумация. Но за да бъдат напълно разкрити вкусовите качества на млечните гъби, е необходимо да се извърши правилната предварителна подготовка. Състои се в пълно отстраняване на каустичния млечен сок от пулпата. В противен случай гъбите ще имат неприятен горчив вкус и могат да провокират хранително разстройство.
Без изключение всички условно годни за консумация видове млечни гъби трябва да се накисват в студена вода за три дни. В този случай трябва постоянно да сменяте водата на прясна. След това гъбите все още трябва да се варят 20 минути и след това водата се източва. Само след такова приготвяне млечните гъби могат да бъдат допълнително обработени.
Условно годни за консумация видове мляко:
- присъства (Категория 1) - подходящ за осоляване и мариноване;
- жълт (Категория 1) - използва се за ецване и ецване; по време на обработката цветът се променя на жълто-кафяв;
- трепетлика (3 категории) - използва се предимно за осоляване, но също така е подходящ за пържене и приготвяне на първи ястия;
- дъб (3 категории) - използва се само за осоляване;
- червен (3 категории) - подходящи за осоляване, мариноване и пържене;
- черните (2 категории) - използвано солено, по време на обработката променя нюанса си на лилаво-бордо;
- водна зона (3 категории) - използва се за осоляване и мариноване;
- суха (3 категории) - този тип е по-добре да се пържи, маринова и използва за първи ястия;
- пиперлив (3 категории) - подходящ за осоляване, докато променя нюанса си на светлокафяв, можете да го ядете само месец след осоляване;
- горчив (3 категории) - подходящ за ецване и ецване;
- чувствах (3 категории) - може да се осолява само;
- пергамент (2 категории) - подходящ само за осоляване;
- кученце или синьо (2 категории) - използва се само за ецване, тъй като при ецване сянката става мръсносиня.
Ядливи видове:
- блатист (2 категории) - препоръчително е да се осолява и маринова;
- камфор (3 категории) - може да се вари и осолява;
- синкав (3 категории) - използва се за ецване, изисква много подправки;
Защо млечните гъби са полезни?
Всички годни за консумация и условно годни за консумация видове млечни гъби се отличават с високо съдържание на лесно смилаем протеин, надминавайки дори месото по количество. Те не съдържат захар, така че хората с диабет могат спокойно да включат тези гъби в диетата си.Освен това млечните гъби помагат в борбата с наднорменото тегло. Те са нискокалорични, но в същото време за дълго задоволяват глада и осигуряват на човешкото тяло полезни витамини и микроелементи.
Тези гъби също премахват токсините, подобряват емоционалния фон и храносмилането и повишават имунитета.
Заключение
Млечните гъби, въпреки че основно принадлежат към категорията на условно годни за консумация, могат да се ядат безопасно след предварителна подготовка. Освен това тези видове се използват широко в медицината. Те помагат за лечение на камъни в жлъчката и белодробни заболявания. И също така на тяхна основа се приготвят лекарства за туберкулоза.
