Съдържание
Сивата лисичка е невзрачна, но използваема гъба от семейство Лисички. За да разпознаете правилно сивата лисичка, трябва да се запознаете с нейното описание и снимки.
Къде растат сивите лисички
Гъбата, която също се нарича криволичеща фуния, расте почти навсякъде в смесени, широколистни и иглолистни гори. Лисичките предпочитат висока влажност; те обикновено се крият във влажна трева на ливади, край на гората, под дървета и край горски пътеки.
За първи път фунийки се появяват в гората в средата на лятото, но най-вече те могат да бъдат намерени през септември. Гъбите най-често растат в големи групи до 10 екземпляра всяка. Трябва обаче да се отбележи, че все още не е лесно да ги видите, особено на фона на паднали листа - неописаният цвят служи като отлична маскировка за лисичките.
Как изглеждат сивите лисички
При споменаването на гъбата на лисичка веднага се появяват мисли за яркочервени гъби, забележими на фона на зелена трева. Сивите лисички обаче носят не само името си - цветовете им са много избледнели, тъмносиви от горната страна или дори черни. В Германия гъбите носят мрачното наименование „лули на мъртвите“; на пръв поглед към сивата лисичка е трудно да се подозира, че има доста приятен вкус и полезни свойства.
Според снимката и описанието на гъбата, сивата лисичка, капачката има формата на конус, краищата й са вълнообразни и извити навън като фуния, откъдето идва и второто име на гъбата, ликвидационна фуния. Често краищата на капачката са разкъсани. Под капачката е синкаво-сиво, с плоски плочи; диаметърът на горната част на гъбата обикновено достига 6 cm.
Капачката на сивата лисичка постепенно се превръща в сив крак, къс и стесняващ се надолу. По структура кракът е кух отвътре, но с плътни стени и в същото време по-голямата част от крака е под земята, а над почвената повърхност изпъква много леко. Нарязаната сива лисичка има влакнеста светлосива плът с неутрална миризма.
Възможно ли е да се ядат сиви лисички
На пръв поглед сивата навиваща се фуния изглежда абсолютно неапетитна - тя е тъмна и набръчкана, когато е прясна, след като заври изобщо става черна. Но всъщност можете да ядете гъбата. Подлежи на компетентна обработка, той може да зарадва с приятен вкус и да придаде необичаен нюанс на познати ястия.
Вкусови качества
Според вкусовите си характеристики фунията за навиване принадлежи към 4-та категория гъби. Това означава, че сивата лисичка значително отстъпва на своите „благородни“ събратя, като манатарки, гъби и т.н.
Ценителите обаче все още говорят много положително за вкуса на сивата лисичка. Опитните берачи на гъби отбелязват приятната му миризма с нотки на манго, пъпеш и праскова.
Полза и вреда
Сивата лисичка е ценена не само заради вкуса и миризмата си, но и заради свойствата си за укрепване на здравето. Невзрачна гъба има много богат витаминен състав, който съдържа:
- витамини В и D;
- пантотенова и никотинова киселини;
- манган, селен и фосфор;
- калий и желязо;
- рибофлавин;
- траметалова киселина;
- хитинова маноза.
Благодарение на такъв богат състав, сивата лисичка повишава имунитета и се бори с инфекциозните процеси, помага при склонност към алергии и има противораков ефект. Яденето на гъби е полезно за защита на черния дроб от вируси на хепатит А и В, както и за подобряване на мозъчната функция и увеличаване на фокуса.
Сивите лисички имат не само полезни свойства, те понякога могат да навредят на тялото. Не се препоръчва да се ядат гъби:
- с хронични и остри заболявания на стомаха и червата;
- по време на бременност;
- по време на кърмене;
- на възраст под 5 години.
Не яжте сурови лисички - това ще ви помогне да провокирате силна алергична реакция.
Правила за събиране
Събирането на фунии, включително сиви, е обичайно от средата на август до късната есен, до средата на ноември. Трябва да търсите незабележими сиво-черни гъби в смесени и широколистни гори. Усуканите фунии често са маскирани като паднали листа, така че трябва да обърнете специално внимание на тъмните области в есенната трева.
Сивите лисички, като всяка гъба, абсорбират перфектно всички вредни и токсични вещества от въздуха и валежите. Трябва да събирате гъби само в чисти гори, далеч от големите пътища, фабрики и други предприятия.
Когато събирате сиви фунии, се препоръчва да не ги изкопавате от земята, а да ги отрежете на повърхността с остър нож. Това ще ви позволи да запазите мицела непокътнат, от който след това да растат нови плодни тела.
Фалшиви двойници на сиви лисички
Поради необичайния си цвят, гъбата се откроява ярко на фона на другите - трудно е да се обърка с някакви гъбички. Въпреки това, черната лисичка или фуния с форма на рог е много подобна на сивата лисичка.
Сортовете на гъбата са обединени от тъмния цвят на капачката и подобна структура. Различия обаче има - черната лисичка е по-тъмна и по-богата на цвят, а капачката й прилича повече на добре дефинирана фуния. Освен това при сивата лисичка долната страна на капачката е покрита с набръчкани плочи, докато при черния сорт долната страна е гладка.
Рецепти от лисички
Сред руските готвачи сивата лисичка не е много популярна, не е толкова често срещана, може да бъде трудно да се намери и гъбата изглежда непривлекателна на външен вид. Гъбичките обаче могат да се използват в храната под всякаква форма - сушени, варени, пържени и осолени.
От сивата лисичка може да се приготви много здравословно и диетично ястие в комбинация с пилешко филе. Рецептата изглежда така:
- малко количество пресни гъби се измиват и нарязват по дължина на парчета с желания размер;
- след това лукът се нарязва на половин пръстени и се запържва в тиган в зехтин заедно с фунии;
- пилешко филе е черен пипер и осолено, а след това също се разпространява в тиган, намазан с растително масло и пържен от всяка страна в продължение на 2 минути, така че месото леко да се запече;
- малко количество пържени гъби се разстила върху всяко от парчетата пилешко филе, залива се със заквасена сметана и също се поръсва с настърган кашкавал и билки, осолява се и се пипер отново;
- Затворете тигана с капак и запържете филетата с гъби на тих огън за около 5 минути.
Друга рецепта предлага да се приготви месна питка с помощта на сиви гъби. За него ще ви трябват много съставки, но всички те принадлежат към категорията на евтините.
- 2 обелени картофа се настъргват и след това се смесват с 1,2 кг кайма, нарязано варено яйце и 100 г варен грис.
- Съставките се осоляват на вкус и се добавя малко черен пипер и след това се оставя да се вари за известно време.
- Междувременно 300 г сиви гъби с лук се запържват в олио в тиган, осоляват се и се смесват с няколко грахчета пипер, за предпочитане черен.
- Каймата, влята в отделен съд, се разстила върху парче фолио с формата на правоъгълник и отгоре се добавя 300 г варен ориз и върху него се поставят пържени гъби с лук.
- Фолиото се сгъва, за да се образува руло и се поставя върху лист за печене.
Отпечатването на руло със сиви гъби отнема 35 минути при стандартна температура около 200 ° C. След това готовото ястие се нарязва на филийки и се сервира.
Рецептата за студено осоляване на сиви лисички е много популярна.
- Около 1,5 кг гъби се измиват, след това капачките се отрязват и се заливат с вряща вода.
- Обелете и нарежете на малки филийки 3 глави пресен чесън.
- В буркан за осоляване на дъното се поставят 2 връзки копър, отгоре се изсипва половината от общия брой фунии.
- Добавете 3 големи лъжици сол към съставките, половината от накълцания чесън и още 2 връзки копър.
Следващият слой е да подредите останалите лисички, да ги покриете със сол, остатъците от чесън и копър и след това да затворите буркана или тигана, така че да има малко достъп за въздух. Върху капака се поставя тежък предмет или потисничество, а лисичките се оставят да се мажат за един ден.
В края на деня потисничеството се натиска и капакът се източва, а гъбите се заливат напълно с масло.
Заключение
Сивата лисичка е много невзрачна гъба, която обикновено не привлича вниманието на берачите на гъби. Но ако поне веднъж опитате усукващата фуния в осолена, варена или пържена форма, впечатленията от тази гъба ще останат само положителни.
