Съдържание
Повече от 200 сорта принадлежат към рода Klitotsybe, или Govorushka. В Русия растат не повече от 60 вида от тях - годни за консумация и отровни. Говорещият с форма на чинийка е малък по размер и практически не излъчва гъбен аромат, поради което много гъбари го заобикалят.
Там, където растат говорители с форма на чинийка
Говорещите растат в умерения климатичен пояс. Предпочитат широколистни и иглолистни гори от западната част на Русия, Сибир и Приморския край. Популациите от тези гъби са широко разпространени и в европейските страни, Беларус, Турция, Китай, в Азия - Изток и Запад. Гъби с чинийка се срещат в полета, ливади, по краищата на селски пътища и дори в паркови зони.
Как изглеждат говорещите чинийки
Чинийки с форма на чинийка са с малки размери и снежнобял цвят. Шапката е с диаметър от 3 до 7 см. При младите екземпляри е плоска и равномерна, но по време на растежа придобива форма на чашка. Възрастни, обрасли представители придобиват форма на фуния, форма на чинийка, което обяснява името на този представител от семейството на гъбите. Шапките имат суха, леко скучна и кадифена повърхност от бял, кремав цвят, в някои случаи с розов или жълтеникав цвят. Плочите са много тънки и гладки, с множество малки разклонения. Кракът е с височина от 4 до 6 см, леко разширен към основата. На цвят може да е малко по-светъл от капачката. Повърхността на крака е гладка, влакнеста, леко опушена с кадифен мицел. Формата е цилиндрична. Пулпът е тънък, снежнобял, не променя цвета си на среза.
Възможно ли е да се ядат лебеди с форма на чинийка
Тези гъби са класифицирани като условно годни за консумация, поради което те могат да се ядат само след предварителна топлинна обработка. Преди да приготвят кулинарни ястия, те се почистват, сортират, измиват и варят. Бульонът се отцежда.
Вкусови качества на гъбената чиния с форма на горушка
Говорещият с форма на чинийка не се различава по гастрономическа стойност. Някои ценители спорят за липсата на специален вкус и аромат, гъбата, други говорят за неприятния вкус на гранясало брашно и памучна вата, дори малко пухкава каша. Когато се комбинира с други храни, трябва да се вземе предвид пикантният вкус на гъбите.
Ползи и вреда за организма
Говорещият е с форма на чинийка, нискокалоричен, така че може да се яде по време на диетични ястия. Освен това плодните тела съдържат голямо количество хранителни вещества:
- Капачките на младите екземпляри са истински склад за макро- и микроелементи - цинк, мед, манган, както и витамини от група В.
- Активните вещества, съдържащи се в състава, премахват токсините и токсините от човешкото тяло, намаляват нивото на вредния холестерол в кръвта.
- Яденето на пулпа подобрява храносмилането и има положителен ефект върху функционирането на всички органи на стомашно-чревния тракт.
Готвачки с форма на чинийка имат антибактериални свойства, поради което се използват широко в официалната и народната медицина. Лечебните отвари помагат при заболявания на дихателните органи, по-специално туберкулоза. И поради наличието на такова вещество като клитоцибин, гъбите се използват в състава на лекарства срещу епилепсия.
Въпреки това, както повечето известни гъби, говорещите са способни да натрупват тежки метали и токсични съединения. Отравянето с тях може да бъде избегнато, ако се събира в екологично чисти райони и се готви по всички правила. В никакъв случай не трябва да вземате плодови тела в близост до пътища и железопътни линии, промишлени предприятия.
Фалшиви двойки
Най-опасният аналог на готвачка с форма на чинийка е белезникава или обезцветена горушка. Има малък размер: капачката му е с диаметър до 5 см, кракът е до 4 см. Различава се от подобен на чинийка по гладката си, блестяща повърхност, която при влажно време е покрита с малко количество слуз. При обрасли плодни тела кракът става кух. Белезникав говорещ - отровна гъба, смъртоносна за хората.
Как да различаваме говорещите помежду си, ясно ще демонстрираме видеото:
Правила за събиране
Плодовите тела се събират при сухо време от края на юни до началото на октомври. За храна са подходящи само млади екземпляри, чийто диаметър не надвишава 4 - 5 см. Изрязват се само капачките, като кракът остава непокътнат, и се поставят в кошница с лицето надолу, за да не се счупят гъбите по време на транспортирането.
Използвайте
Този сорт гъби се яде само от шапки: краката по време на готвене стават гумени и жилави. Предварително ги сварете в голямо количество подсолена вода за 30 минути. Когато шапките са потънали на дъното, значи са готови. Те се хвърлят в гевгир и се оставят да се отцедят. Бульонът не се използва за храна. Приготвените плодови тела се запържват в масло с добавка на лук или се задушават.
Заключение
Въпреки факта, че готвачката с форма на чинийка не може да се конкурира с видовете гъби, ценени в гастрономията, тя съдържа много полезни свойства и може да се използва при приготвянето на лекарства според традиционните лекарствени рецепти. Не се препоръчва да се събира този сорт за неопитни, начинаещи берачи на гъби, тъй като съществува голям риск от объркване на бели и леки гъби с отровни близнаци.
