Съдържание
Говорещите са често срещан вид гъби, които включват както ядливи, така и отровни екземпляри. Те се използват за приготвянето на много ястия, така че трябва да се събират с голямо внимание. Снимките и описанията на говорещите гъби ще ви помогнат да не сгрешите при събирането.
Там, където растат говорещите
Говорещите гъби могат да бъдат намерени в почти всички страни с умерен климат - Източна и Западна Европа, Китай, Турция, САЩ и др. Те живеят в иглолистни гори, както и в полета и ливади, но оптималните условия са заобиколени от широколистни дървета.
Този вид гъби растат на гроздове, образувайки така наречения „вещерски кръг“, когато гъбите се поставят по диаметъра на кръг с празно пространство в средата.
Как изглеждат говорителите
Капачката на тази гъба се отличава със скромните си размери - диаметърът й е 4-8 см, при редки екземпляри тя достига до 15-20 см. При младите изглежда като полукълбо, с течение на времето става плоска, а в стари тези може да има фуния в центъра.
Повърхността на капачката е суха и равномерна, има кафеникаво-сив, охра, бежов или кафеникаво-розов цвят. Наситеността на цветовете намалява от средата до краищата. Понякога на повърхността можете да видите останки от мицел, наподобяващи плесени.
Плочите от вътрешната страна на капачката обикновено са бели. Колкото по-възрастни са гъбите, толкова по-близо до жълтото им сянка.
Кракът на различни видове говорители може да има височина от 4 до 10 см и диаметър от 1-3 см.
Плътта на младите екземпляри е доста плътна, бяла на цвят; с напредване на възрастта гъбата става по-суха.
Споровият прах е бял или кремав на цвят.
Видове говорители
Повече от 250 разновидности гъби принадлежат към рода. На територията на нашата страна са известни и изучавани около 60 различни говорещи. Сред тях можете да намерите както напълно годни за консумация, така и много отровни. Следователно е необходимо да имате добра представа как изглежда този или онзи вид и дали е безопасно да се събира. Това ще помогне на снимки на годни за консумация говорещи и техните отровни колеги.
Най-често срещаните видове говорители:
- Изкривен говорител - годен за консумация вид с широка капачка, чийто размер може да достигне 18 см, сиво-жълт цвят. При младите гъби капачката е леко изпъкнала, при старите е с форма на фуния с кота в средата. Плочите са чести, бели. Кракът е здрав, със същия цвят като капачката, висок 12-20 см и дебел до 3 см. Месото е бяло, при по-старите гъби е кафеникаво. В горната част е здрава и еластична, а на крака е по-пореста и суха. Такъв говорещ може да расте както като отделни гъбички, така и на групи под формата на големи кръгове. Може да се намери в широколистни гори и горски ръбове. Периодът на добив е от края на лятото до октомври. Той има отровен аналог - ентолом, но за разлика от огънатия говорещ, капачката на ентолома е плоска, а месото има неприятна гранясала миризма.
- Говорещият е сив или опушен - годна за консумация гъба. Шапката, както и другите разновидности, е куполна отначало и с течение на времето става дори с малка депресия. Цветът на капачката е светлосив или кафеникав. Плочите са чести, бели или жълти със сивкав оттенък. Долната част на плодното тяло е здрава, ниска, с дебелина 3-4 см, бяло-сив цвят. Месото на капачката е силно и сочно, а краката са по-сухи, с остра сапунена миризма.Обитава широколистни или иглолистни гори, по-често в многобройни групи. Периодът на плододаване е от август до края на есента.Внимание! Въпреки факта, че опушените клюки принадлежат към годни за консумация гъби, консумацията му без предварително храносмилане в продължение на половин час може да провокира хранително разстройство.
- Бокален говорещ - годна за консумация гъба. Главата му е оформена като чаша или чаша с извити навън краища. Размерът на капачката е 5-8 см, цветът е кафяв или кафяво-сив. Плочите са редки, кафяви на цвят. Бутчето е кухо, високо 9-12 см. Месото на гъбата е воднисто, почти бяло. Расте в горите сред паднали листа или игли. Периодът на активен растеж е август-септември.
- Оранжев говорител (известна още като фалшива лисичка) е годна за консумация гъба с фуниевидна капачка с огънати ръбове с ярко оранжев цвят. Стъблото също е оранжево, гладко, с височина 5-8 см. Расте едно по едно или на малки клъстери в смесени или иглолистни гори сред мъх и рохкави листа. Периодът на плододаване е от август до октомври.
- Клубонога говореща - условно годни за консумация гъби. Капачката при младите екземпляри е сферична, а при по-зрелите е фуниевидна, кафява или сиво-кафява на цвят, с размер 6-8 см. Плочите са редки, кремави. Кракът е клаватен, което е дало името на вида, влакнест сиво-кафяв, висок не повече от 7-8 см. Пулпът е тънък, влажен, с лека миризма на брашно. Живее в иглолистни или смесени гори, единични екземпляри или няколко парчета. Периодът на плододаване е от август до октомври.Внимание! Гъбата е условно годна за консумация, затова преди готвене първо трябва да се свари и отцеди. В комбинация с алкохол става отровен.
- Фуниеобразен или фуниевиден говорещ - условно годни за консумация гъби, най-често срещаният сорт. Първоначално шапката е плоска с кота в центъра и с нарастването си има формата на фуния. Размерът на капачката не надвишава 7-8 см. Цветът е жълтеникаво-кафяв. Плочите в този сорт са чести, спускащи се по крака. Долната част на плодното тяло е тънка, твърда, висока 8-10 см. Гъбата расте единично или на групи в горите върху постеля от рохкави листа или иглички. Периодът на плододаване е от август до началото на сланата. За храна могат да се използват само млади екземпляри, като първо се варят поне час.
- Анасоново или ароматно говорещо - годна за консумация, рядка гъба. Шапката, подобно на тази на други „роднини“, в началото е леко извита и с нарастването си придобива форма на чаша. Цветът е сиво-зелен. Плочите са бели или бледозелени, прилепнали към основата. Кракът е сиво-жълт, размерът не надвишава 6 см. Пулпата е бледозелена, водниста, с подчертана миризма на анасон. Расте в смесени гори на няколко парчета. Периодът на плододаване е от края на лятото до октомври.
Внимание! Гъбата изисква задължително кипене, в резултат на което характерният анасонов аромат става по-слаб. - Белезникав говорещ - малка отровна гъба. Диаметърът на капачката не надвишава 5 см. Формата отначало е извита, а при зрелите гъби е леко депресирана със спуснати неравни ръбове. Цвят - бял със сивкав оттенък, повърхността е гладка и суха. Плочите също са бели или сивкави, прилепнали. Долната част на плодното тяло е тънка, цилиндрична, 3-4 см висока, бяла или кремаво оцветена. Расте най-често по ливади или край на гората. Гъбата е много отровна поради значителното съдържание на алкалоида мускарин и е категорично неподходяща за храна.
- Восъчен говорещ - отровна ламеларна гъба. Капачката на младите гъби е плоска с туберкула в центъра. И с времето приема депресивна форма. Повърхността е гладка, светлосива на цвят, придобивайки по-тъмен нюанс при дъждовно време. Низходящи, кремаво оцветени чинии. Сиво-белият крак има равномерна цилиндрична форма и височина 4-6 см, пулпата е плътна с остър мирис. Този вид расте в открити горски площи поединично или на групи.Периодът на растеж е от юли до септември. Гъбата е силно токсична и може да причини тежко хранително отравяне.
- Червено-кафяв говорещ - отровна гъба с фуниевидна капачка с червеникавокафяв или червеникав оттенък с диаметър 6-8 см. Плочите са чести, низходящи, кремави или жълтеникави на цвят. На снимката на отровен говорещ можете да видите, че кракът й е плътен, светло червеникав на цвят, висок 4-5 см. Месото е тънко и жилаво, с кисела миризма. Този вид расте в иглолистни или смесени гори от август до октомври.Внимание! Преди това гъбата е принадлежала към условно годни за консумация видове, но по-късно в нейния състав е открит мускарин, който е отровно вещество.
Възможно ли е да се ядат говорещи
Родът на говорещите включва както годни за консумация, така и силно отровни подвидове. Поради факта, че е много трудно да се разграничат негодни за консумация гъби от безобидни, те се препоръчват само на опитни берачи на гъби, за да ги събират. Ако има дори и най-малкото съмнение относно ядливостта на гъбата, по-добре е да се въздържате от събирането й.
Ядливите говорещи са много хранителни и имат редица ползи за здравето. Капачките на младите гъби обикновено се използват за храна. Преди основната подготовка те трябва да се сварят.
Вкусови качества на гъбата горушка
Пресните говорещи, поради високото съдържание на ензими, имат горчив вкус, така че не се консумират пресни. След кипене капачките губят горчивината си, запазвайки приятен вкус и подчертан аромат. Краката на този вид обикновено са без вкус и не се използват за храна.
Ползи и вреда за организма
Ядливите говорители са ценен източник на протеини и редица витамини и макро- и микроелементи (цинк, манган, мед), благодарение на които имат много полезни свойства:
- насърчават елиминирането на токсините и токсините;
- предотвратяват образуването на холестеролни плаки и кръвни съсиреци;
- намаляване на риска от тумори;
- имат антибактериални свойства;
- помощ при лечението на респираторни заболявания;
- подобряват функционирането на храносмилателния тракт.
Ако говорим за опасностите от гъбите, тогава трябва да се помни, че те натрупват тежки метали, така че не трябва да ги събирате в близост до предприятия или магистрали. Говорещите не трябва да се ядат от деца под 12-годишна възраст, бременни или кърмещи жени. Всички гъби са тежък продукт, поради което при наличие на стомашно-чревни заболявания те трябва да се консумират с голямо внимание.
Правила за събиране
Най-големият добив на говорители пада в периода от август до септември. Трябва да ги търсите на места, благоприятни за растеж - в гори, където има много паднали листа, игли и мъх. Те растат по-често на групи, което значително улеснява събирането им.
Как да готвя говорещи гъби
Има голям брой рецепти за правене на говорещи. Използват се за супи, сосове, основни ястия и препарати за зимата. Събраните гъби трябва да бъдат измити, почистени и термично обработени. Необходимо е да готвите говорители поне 30 минути. Полученият бульон се излива. След това вече могат да се готвят.
Рецепта за супа от Talker:
- Картофите трябва да бъдат обелени, нарязани на кубчета или ленти и поставени във вряща вода. Добавете дафинови листа и няколко зърна черен пипер. Гответе картофи до полуготовност.
- Докато картофите се варят, трябва да обелите и нарежете лука и морковите. Растителното масло се изсипва в предварително загрят тиган, слага се лук и се запържва малко, след което се добавят морковите и предварително сварените лебеди. Оставете да къкри на умерен огън 10-15 минути, като не забравяте да разбъркате.
- Извадете дафиновия лист от бульона и добавете сместа от тигана към картофите. Гответе 10 минути.
- Смесете малко брашно със студена вода в отделен съд и разбъркайте добре. Изсипете сместа в бульона, като разбърквате от време на време, за да избегнете бучки. Добавете сол, подправки и накълцани билки. Варете още 5 минути.
Говорещи, печени с месо и картофи:
- Нарежете предварително сварените гъби и ги поставете върху лист за печене, намазан с растително масло.
- Нарежете месото на парчета и леко разбийте, сложете гъбите.
- Обелете картофите, нарежете на филийки и сложете върху месото.
- Всеки слой трябва да бъде осолен и добавени подправки на вкус, намазани със заквасена сметана.
- Поставете в предварително загрята фурна за 40-45 минути при 180 ° C.
- Поръсете настъргано сирене отгоре 5 минути, докато омекне.
Пържени говорещи:
- Предварително сварени и нарязани говорители се поставят в предварително загрят тиган, намазан с растително масло.
- Подправете със сол, черен пипер и подправки на вкус.
- Пържете на слаб огън за 20-25 минути.
- Добавете заквасена сметана и оставете да къкри още 5 минути.
- Поръсете с пресни билки.
Как да осоляваме говорещите за зимата
Можете също така да солите или туршиите за зимата.
Най-често срещаното горещо осоляване:
- Измийте събраните гъби, обелете и кипете в продължение на 30 минути.
- Поставете варените говорители в тенджера и излейте гореща чиста вода върху огъня.
- Добавете сол в размер на 200 g на 1 литър вода.
- Гответе 40 минути.
- Поставете говорителите в банките.
- Пригответе саламура: за 1 литър вода 1 супена лъжица. л. сол, скилидка чесън, копър и 2-3 зърна черен пипер. Гответе саламура за 3-5 минути.
- Изсипете получената саламура върху гъбите, така че да бъдат напълно покрити.
- Затворете бурканите и съхранявайте на хладно и тъмно място.
- След 10 дни гъбите са готови за консумация.
Заключение
Снимките и описанията на говорещите гъби ще помогнат да се разграничат годни за консумация екземпляри от техните отровни колеги. Тези гъби имат редица полезни свойства и съдържат голямо количество витамини и важни микро- и макроелементи. От тях можете да приготвите много вкусни ястия, включително препарати за зимата.
