Съдържание
Тиквеното зеленчуково вино е оригинална напитка и не е позната на всички. Отглеждайки тиква, зеленчукопроизводителите планират да я използват в гювечи, зърнени храни, супи, печени продукти. Но те може дори да не си спомнят за алкохолна напитка. Не всяка домакиня знае рецептата за приготвяне на тиквено вино у дома.
Какъв е споменът за спиртни напитки от тиква за любителите на домашното вино? Разбира се, ароматът на плодовете и малко тръпчив вкус. Няма с какво да се сравни, така че тиквеното вино може да се нарече уникално. Най-важното качество на напитката е, че тя запазва всички свойства на сока на здравословен зеленчук. Съдържа витамините и хранителните вещества на зрялата тиква.
Помислете за възможностите за приготвяне на домашно вино от здравословен зеленчук у дома, защото такава напитка не може да се намери в магазините.
Започваме да се подготвяме
Всеки вид тиква е полезен за винопроизводителите.
Основното е, че плодовете са узрели и без разваляне. Сянката на виното зависи от цвета на тиквената каша, но в противен случай разликата е незначителна. Избор на чисти плодове. Ако площта на гниене или разваляне е малка, можете просто да я изрежете.
Всички инструменти и съдове за приготвяне на вино трябва да бъдат стерилизирани. Това ще предпази виното от мухъл и разваляне. Ръцете ми също са измити старателно.
За да приготвим вкусна силна зеленчукова напитка, трябва да вземем:
- 3 кг тиква;
- 3 литра чиста вода;
- 300 g гранулирана захар и 5 g лимонена киселина на 1 литър течност;
- 50 г стафиди (немити) или винена мая на 5 литра пивна мъст.
Лимонената киселина в тиквеното вино действа като консервант и стабилизатор на киселинността. Неговото присъствие намалява риска от замърсяване на виното с патогенна микрофлора и подобрява процеса на ферментация.
Съдържанието на захар в тиквеното вино не трябва да е по-високо от 20%, затова към него добавяме захар на части, за предпочитане еднакви.
Ако винената мая не е била под ръка, тогава пригответе закваската предварително от немити стафиди. Приготвянето му ще отнеме 3-4 дни, така че ще приготвим напитката по-късно.
Изсипете стафидите в буркан, добавете захар (20 г) и вода (150 мл). Смесваме всичко, покриваме с марля и прехвърляме в тъмна стая със стайна температура. Готовността на стартера се определя от появата на пяна на повърхността, съскането на състава и миризмата на ферментация. Ако това не се случи, тогава сте попаднали на преработени стафиди и ще трябва да ги замените. Някои домакини веднага приготвят предястие за тиквено вино от плодове от касис, слива или череша.
Домашното тиквено вино може да се направи по много различни начини. Нека разгледаме най-популярните.
Опции за растителна силна напитка
За въведение в техниките за приготвяне на тиквено вино, опитайте да направите всяка рецепта, като използвате малко количество зеленчуци. След това изберете най-добрата.
Основна рецепта
Приготвяне на кваса.
Моята тиква, кора и семена, нарязваме пулпата. Кухненско ренде, месомелачка или кухненски робот ще свърши работа. Трябва да вземем пюре от тиква.
В кофа или тенджера разредете полученото пюре от тиква с вода в съотношение 1: 1 и добавете закваската.
Добавете лимонена киселина и гранулирана захар (наполовина).
Разбъркайте до гладка смес.
Покриваме контейнера с марля, прехвърляме на тъмно място, оставяме 4 дни.
Разбърквайте редовно плаващата каша.
Филтрираме тиквената смес през тензух, сгънат в 3 слоя и изстискваме тортата.
Добавете захар, 100 г на 1 литър вода, с която разредихме тиквеното пюре.
Изсипете в съд, приготвен за ферментация на тиквено вино. Запълваме не повече от ¾ от обема.
Инсталираме водно уплътнение от ръкавица или пластмасова тръба.
Поставяме го в тъмна стая, ако не е възможно, покриваме го и го държим при температура 18 ° C -26 ° C.
След седмица добавете към виното останалата гранулирана захар, 100 g на 1 литър вода. За да направите това, трябва да отцедите малко сок (350 мл), да разредете захарта в него и да го излеете обратно в бутилката.
Поставяме воден печат и изчакваме края на ферментацията.
След това опитваме младото вино за сладост, добавяме захар и малко алкохол, ако е необходимо (до 15 обемни%). Алкохолът по избор. Когато добавяте захар, дръжте водното уплътнение няколко дни, така че евентуалната повторна ферментация да не навреди на бутилките.
Слагаме виното в избата за шест месеца. Ако се появи утайка, филтрирайте тиквеното вино. Когато няма утайка, напитката е готова.
Бърз начин
Ускоряваме процеса на ферментация на тиквената напитка чрез загряване на винената основа.
Моята тиква, обелена от семена и кори.
Нарязва се на филийки и се поставя в тенджера.
Добавете вода, така че нивото на водата и тиквата да е равно.
Оставете да къкри на тих огън, докато тиквата омекне.
Прехвърляме готовата маса в съд за вино - бутилка, цев.
Добавете ечемичен малц. Нормата е 2 супени лъжици. лъжици на 5 литра маса. Сложете захар на вкус и залейте с гореща вода.
Оставете сместа да се охлади, затворете капака, поставете водно уплътнение.
Оставяме виното за един месец да ферментира на топло място, но без слънчева светлина.
Веднага след като процесът на ферментация приключи, бутилираме виното и го поставяме на хладно място. След няколко седмици можете да опитате.
Суспендиран метод
За тази версия на тиквено вино трябва да изберете кръгъл зеленчук с голямо тегло - 10 кг или повече.
Отрежете само горната част на плода.
Изваждаме семената и малко пулп.
Изсипете гранулирана захар в дупката в размер на 5 кг на 10 кг тегло на тиква, след това 2 супени лъжици. супени лъжици мая (суха) и изсипете вода до горе.
Покриваме с естествен капак - отрязване на върха на главата.
Изолираме всички пукнатини, можете да използвате скоч.
Поставяме тиквата в найлонова торбичка, като напълно изолираме достъпа на въздух. За целта превръзваме торбата възможно най-плътно.
Закачаме го на топло място, като сме приготвили надеждна кука.
Опаковката трябва да е на височина 50-70 см от пода, заместваме басейна отдолу.
Оставяме го за ферментация за 2 седмици, в резултат на процеса тиквата трябва да стане мека.
След като изтече точното време, пробийте тиквата през торбата и оставете виното да се отцеди в легенчето.
След отцеждане изсипете силната напитка в бутилка и я поставете да узрее.
След като ферментацията е спряла напълно, ние филтрираме тиквеното вино с високо качество и внимателно го изсипваме в малки бутилки. Виното може да се опита.
Заключение
Оригиналната напитка определено ще ви хареса. Опитайте различни начини за приготвяне на вино, за да намерите собствената си марка.
