Съдържание
Доста трудно е да намерите къпиново вино в магазините. Затова много хора правят такава напитка у дома. Тези, които някога са правили къпиново вино, го правят всяка година. Вкусът е страхотен и цветен. Полупрозрачната, леко тръпчива напитка не оставя никой безразличен. Освен това с времето се подобрява само. Всеки може да направи такова вино. За да направите това, можете да използвате не само домашни къпини, но и горски плодове. Основното нещо е да се спазва технологията за готвене. Нека да разгледаме как се прави домашно къпиново вино.
Технология на готвене
Ако се запознаете с процеса на приготвяне на къпиново вино, тогава не бива да се появяват любопитства. Можете да направите такава напитка лесно и с най-малка цена. За вино са подходящи както диви, така и култивирани къпини. Но все пак е по-добре да го използвате, който се отглежда у дома. Такива плодове ще направят вкуса на напитката по-изразен и ярък.
Значителна роля играе мястото, където се отглеждат къпини. Плодовете, които растат в слънчева зона, придават на виното по-сладък вкус. Освен това те са по-сочни и по-големи. Навсякъде, където расте зрънцето, е необходимо да избирате само узрели къпини.
По същата причина плодовете за вино никога не се измиват. Ако реакцията не е толкова бурна, колкото бихте искали или трябва да ускорите процеса на ферментация, можете да добавите обикновени стафиди към виното по време на процеса на приготвяне. За да направите вино от измити къпини, ще трябва да добавите специална винена мая. Също така за това те използват самостоятелно приготвена винена закваска.
Закваската се приготвя от следните съставки:
- 200 грама неизмити малини (могат да бъдат заменени с бяло френско грозде);
- 50 грама гранулирана захар;
- 50 грама вода;
Разтворете цялата необходима захар във вода. Тази смес трябва да се излее върху предварително намачкани малини. Масата се поставя на топло място за 2 дни. След това малините се изцеждат от сока и отново пълнят пулпата с вода. Малините отново се поставят на топло място за 2 дни. Плодовете се изстискват повторно и се комбинират с предишната порция сок. Това ще бъде квасът за нашето вино.
Бездрожден рецепт за вино от къпина
За да приготвим къпиново вино у дома, трябва:
- пресни къпини (немити) - 3 килограма;
- гранулирана захар - 2 килограма;
- вода - 3 литра.
Приготвяне на вино:
- Първо, трябва да сварите сиропа от вода (3 литра) и гранулирана захар (1 килограм). Течността се кипи и се охлажда до температура около 60 ° С.
- Плодовете се сортират и разтриват добре с вилица. След това се залива със сироп и се покрива с кърпа. Контейнерът с вино се поставя на тъмно, топло място далеч от пряка слънчева светлина. Температурата на въздуха трябва да бъде най-малко 20 ° C. В противен случай къпините няма да ферментират.
- Два пъти на ден масата трябва да се смесва с дървена пръчка. В този случай трябва да намалите целулозата на дъното.
- След една седмица сокът се излива в чиста бутилка. Целулозата трябва внимателно да се изцеди и получената течност се смесва със захар (500 грама) и също се изсипва в бутилка. Това се прави, така че зрънцето да не се вкисне и да мухляса.
- Напълнената бутилка е покрита с гумена ръкавица. Необходимо е да се направи дупка в него с игла. За това е много по-удобно да се използва воден печат.
- След четири дни е необходимо тръбата да се спусне в бутилката и с нейна помощ да се излее около половин литър вино в чист съд.
- Цялата останала захар се излива в това количество течност, разбърква се старателно, докато се разтвори напълно и се изсипва обратно в бутилката.
- Бутилката отново се затваря с ръкавица или воден печат.
- След седмица виното ще спре да ферментира активно. Ръкавицата леко ще падне и капанът за миризма вече няма да бълбука. В този момент започва период на "тиха" ферментация. Това може да отнеме няколко седмици.
- Когато виното изсветлее и на дъното се натрупа прилично количество утайка, това означава, че процесът на ферментация е приключил. Сега можете да използвате сламка, за да налеете чисто вино в друг съд. В този случай не трябва да премествате бутилката, така че утайката да не се повдига отново. След това виното се филтрира и се налива в стъклени бутилки.
- Бутилките се затварят плътно и се прехвърлят на място с температура 16 - 19 ° C.
Това вино се подобрява само с възрастта. Той може да престои във вашата изба до 5 години. Тази напитка има сладко-кисел вкус и лек тръпчив послевкус. Всяка година стипчивостта изчезва и виното става по-сладко. Максималната сила на напитката е около 12 градуса. Вероятно ще бъде по-лесно да намерите рецепта.
Домашна рецепта за вино от къпини и стафиди
Сега помислете за еднакво проста рецепта за къпиново вино у дома. За да приготвим благородна напитка, се нуждаем от:
- 2 килограма къпини;
- 1 килограм гранулирана захар;
- 1 литър вода;
- 50 грама стафиди.
Виното се приготвя у дома, както следва:
- Плодовете трябва да бъдат сортирани и настъргани с вилица или картофена смачка. След това ягодоплодната маса се покрива с гранулирана захар (400 грама), добавят се всички приготвени стафиди и литър вода. Покрийте контейнера с марля.
- Два пъти на ден марлята се повдига и плодовата маса се смесва.
- Когато започне активна ферментация, която ще бъде придружена от кисела миризма, съскане и пяна, изцедете целия сок под преса.
- Към този сок се добавят 300 грама гранулирана захар и всичко се изсипва в подготвена бутилка. След това можете сами да направите воден печат за бутилката. За това контейнерът е покрит с пластмасов капак. В него е направен отвор, за да може тръбата да се побере в него. Съединенията трябва да бъдат запечатани, а другият край на тръбата трябва да бъде спуснат в буркан с вода. Чрез тази тръба ще се отдели въглероден диоксид, който се отделя по време на процеса на ферментация. В този случай бутилката не трябва да се пълни напълно, за да има място за ферментация в нея.
- След 7 дни ще трябва да излеете малко количество сок, да разредите останалата захар в него и да излеете сместа обратно в бутилката. Контейнерът отново се затваря с воден затвор.
- Виното ще бъде напълно готово след месец. По това време процесът на ферментация вече няма да е активен. Напитката ще светне забележимо и цялата утайка ще потъне на дъното. След това виното се отцежда с помощта на сламка, филтрира се и се изсипва в стъклени бутилки.
Заключение
Кой не обича вкусното и ароматно домашно вино?! Сега имате възможност да си го направите сами у дома.
