Съдържание
В разгара на реколтата от ябълки добрата домакиня често има очи от невероятното количество заготовки, които могат да бъдат създадени от ябълки. Те са наистина многостранни плодове, от които се получават еднакво вкусни компоти, сокове, конфитюри, консерви, мармалади и дори сирена. А тези, които поне веднъж са се опитали да направят вино от ябълков сок, трябва да повторят експериментите си през следващия сезон. В края на краищата това вино има напълно несравним вкус и лекотата му е много измамна, ефектът от него може да надхвърли всички очаквания.
Сред многото рецепти за приготвяне на домашно вино от ябълков сок тук ще бъдат представени само тези, които използват само естествени съставки, без добавяне на алкохолни напитки с висока степен.
Самият процес на приготвяне на вино изобщо не е толкова сложен, колкото може да изглежда отвън. Макар и за тези, на които им предстои да готвят домашно ябълково вино за първи път определено трябва да обърнете внимание на всички тънкости и особености на процеса и да ги спазвате стриктно. Как да направите ябълково вино, така че всичко да се получи за първи път, е описано подробно в следващата глава.
Класическата рецепта за вино с ябълков сок
Ако направите всичко правилно, тогава тази рецепта трябва да направи вкусна напитка от тъмен кехлибар с фина миризма на узрели ябълки и естествена сила от около 10-12 градуса.
Избор и приготвяне на плодове
Що се отнася до избора на сорт, почти всеки сорт ябълки е подходящ за приготвяне на ябълково вино, както по отношение на времето за узряване (лято или зима), така и по цвят (червен, жълт или зелен) и по киселинност. Може би основното условие за получаване на висококачествено вино е ябълките да са напълно узрели и доста сочни. Малко вероятно е вкусно вино да се получи от "дървени" плодове и ако използвате много кисели сортове (като Antonovka), препоръчително е или да ги смесите с по-сладки ябълки, или да добавите малко вода (до 100 ml на литър готов сок).
Ако самите ябълки са сочни и не са много кисели, добавянето на вода е нежелателно дори в малки количества, да не говорим за разреждане на сока два до три пъти.
Препоръчително е ябълките, събрани от дърво или от земята, да се съхраняват преди обработка за не повече от 3-5 дни на хладно място. В никакъв случай не трябва да измивате плодовете, тъй като на повърхността на кората им живеят специални естествени микроорганизми с дрожди, с помощта на които ще се осъществи ферментация. Ако отделни плодове са силно замърсени, е позволено да ги избършете с чиста, суха кърпа.
Частично повредени ябълки могат да се използват и за вино, важно е само внимателно да се отстранят всички развалени или изгнили части, така че да остане само прясна бяла каша. За да се предотврати най-малката нотка на горчивина от домашното вино, наложително е да се премахнат всички семена и вътрешни прегради.
Сокът от преработени и нарязани на парчета ябълки се получава най-добре с помощта на всякакъв вид сокоизстисквачка - в този случай ще получите чист сок, съдържащ минимално количество пулп, а това значително ще опрости по-нататъшния процес.
Но ако е бил закупен в магазина и пастьоризиран, тогава може да се наложи добавяне на винена мая.
Първите етапи на процеса
На първия етап от приготвянето на ябълково вино, сокът от ябълките трябва да се защитава 2-3 дни. За да направите това, той се поставя в голям контейнер с широко гърло, на върха на дупката трябва да бъде завързан с марля, за да се предпази сокът от навлизане на насекоми. През този период сокът, под въздействието на спорите на микроорганизмите на дрождите, ще започне да се разпада на два компонента: течен ябълков сок и пулпа (остатъци от пулпа и кора). Пулпът ще започне да се натрупва в горната част на сока. За да може процесът да протече правилно и интензивно, през първите два дни трябва да отстранявате марлята няколко пъти на ден и активно да разбърквате съдържанието на съда с чиста дървена бъркалка или просто на ръка.
На третия ден на повърхността на сока се появяват пяна, съскане и малко алкохолно-оцетен аромат - всичко това е доказателство за началото на процеса на ферментация. По това време цялата пулпа, плътно събрана на повърхността на сока, трябва внимателно да се събере с гевгир и да се отстрани.
След отстраняване на кашата е необходимо да добавите захар към ябълковия сок и да поставите сока вече за пълна ферментация в контейнер с плътно прилепващ капак.
Добавянето на захар при приготвяне на вино у дома е важна процедура, която по правило се извършва на няколко етапа. В края на краищата, ако съдържанието на захар във виното надвишава 20%, то то няма да ферментира достатъчно интензивно или процесът ще спре напълно. Следователно захарта се добавя на малки порции.
Количеството зависи от вида вино, което искате да получите.
- За получаване на сухо трапезно ябълково вино са достатъчни 200 грама захар на литър сок.
- За полусладки и десертни вина е необходимо да се добавят от 300 до 400 грама на литър ябълков сок.
Така, средно, след отстраняване на кашата, към ябълковия сок се добавят около 100-150 грама захар на литър. На този етап е позволено просто да се изсипе гранулирана захар във ферментиралия сок и да се разбърка добре.
Впоследствие захарта може да се добавя на всеки 5-6 дни, като се използват 40 до 100 грама на литър. Когато се добави захар, водният уплътнител се отстранява, малко количество пивна мъст (ферментирал сок) се изсипва в малък съд, необходимото количество захар се разтваря в него и захарната смес отново се изсипва в контейнера за ферментация.
След процедурата за добавяне на захар, водният уплътнител се възстановява и ферментацията продължава.
Етап на ферментация
За правилната ферментация е необходимо едновременно да се премахне възможността за кислород от въздуха, влизащ в контейнера с бъдещото вино, и да се отстрани излишният въглероден диоксид, който задължително се отделя по време на ферментационния процес. За тези цели се използва воден печат. Лесно е да се направи у дома. В капака на резервоара за ферментация е направен малък отвор, за да побере края на малка гъвкава тръба. Другият край на тази тръба се потапя в съд с вода.
По същата причина напълнете съда за ферментация с ябълков сок с височина не повече от четири пети.
Най-простата версия на водното уплътнение е обикновена гумена ръкавица с малък отвор, направен в нея и добре фиксиран на гърлото на резервоара за ферментация.
Самият контейнер с ябълков сок по време на ферментацията трябва да бъде в помещение без светлина, при оптимална температура от + 20 ° + 22 ° C. Етапът на ферментация обикновено продължава от 30 до 60 дни. Краят му се доказва от появата на утайка на дъното на контейнера и продължителното отсъствие на мехурчета от въглероден диоксид в контейнера с вода.
Последният етап е зреенето
За най-нетърпеливите приготвянето на вино от ябълков сок е приключило - вече можете да го опитате и да почерпите близките си с него. Но вкусът му все още далеч не е перфектен и може да бъде подобрен само с продължително отлежаване.
Зреенето на ябълковото вино трябва да става в абсолютно сухи и стерилни стъклени съдове с херметически запушени тапи. Препоръчително е да се налива вино в тези съдове, като се използва принципът на комуникиращите съдове, като се използва тръба с водно уплътнение, за да не се докосва възможно най-много утайката на дъното. След като опитате виното преди да налеете, може да искате да добавите захар към него. В този случай, в рамките на 10-12 дни, виното трябва да се постави обратно върху водния уплътнител, ако внезапно реши да ферментира отново. Когато узрее, трябва да се съхранява при температура от + 6 ° + 15 ° C. През първите месеци е препоръчително виното да се освобождава от утайки на всеки две седмици, като се налива в чисти, сухи бутилки. В бъдеще утайката пада все по-малко и с минималните си валежи домашно ябълково вино се счита за готово. Това обикновено се случва след 2-4 месеца. Можете да съхранявате готово ябълково вино за три години в херметически затворени бутилки.
Рецепта за вино с ябълков сок с добавена мая
Ако решите да използвате готов ябълков сок за приготвяне на ябълково вино у дома, препоръчително е да добавите винена мая по време на приготвянето за най-добър резултат. Най-простата рецепта за такова домашно вино е представена по-долу.
За 4 литра ябълков сок е достатъчно да приготвите 2 чаени лъжички суха винена мая и около 400 - 800 грама гранулирана захар.
Най-лесният начин е да вземете обикновена петлитрова пластмасова бутилка за ферментация и след като смесите добре всички компоненти в отделен съд, изсипете ябълковата смес в бутилката.
След това прикрепете балон или гумена ръкавица към горната част на бутилката и я поставете на тъмно, хладно място до 50 дни. На следващия ден трябва да започне процесът на ферментация и да се направи малка дупка в топката, за да излязат газовете. Когато процесът на ферментация приключи - топката е издута - виното е готово, можете да го изпиете.
Между другото, ако поставите ябълковия сок на топло място, тогава след три до четири дни можете да опитате ябълков сайдер - неузряло ябълково вино с малка якост, до 6-7 градуса.
Опитайте различни начини за приготвяне на ябълково вино и се насладете на разнообразна палитра от вкусове, защото то не изисква почти нищо, освен ябълки и малко захар. И можете да получите достатъчно полза и удоволствие за себе си и близките си, за да издържите през цялата сурова и дълга зима.
