Съдържание
Не винаги е възможно да използвате пълноценно сладко, приготвено за зимата. Ако новият сезон вече се приближава, по-добре е да изчакате следващата реколта от ябълки. Останалите заготовки могат да се използват за приготвяне на домашно ябълково вино конфитюр.
Подготвителен етап
За да получите вкусно вино, трябва да се подготвите за последващата обработка. Това ще изисква 3-литров буркан, найлонов капак и марля.
Позволено е да се прави напитка в дървена или емайлирана купа. Независимо от етапа на приготвяне, напитката не трябва да влиза в контакт с метални повърхности (с изключение на неръждаема стомана).
В процеса на ферментация на конфитюра се образува въглероден диоксид, така че той трябва да бъде елиминиран. Поради това върху контейнера се поставя водно уплътнение. Продават го в специализиран отдел или го правят сами.
За да се направи водно уплътнение, в капака на контейнера се прави отвор, през който се прокарва тънък маркуч. Оставя се в съд с вино, а другият край се поставя в съд с вода. Функциите на водния уплътнител ще се изпълняват от обикновена гумена ръкавица, която се пробива с игла.
Съставки за вино
Основната съставка за приготвяне на домашно вино е сладкото от ябълки. Процесът на ферментация се осигурява от винена мая. Можете да си вземете напитка, без да ги използвате, тъй като тази съставка е трудна за закупуване. Обичайните сухи или компресирани дрожди не се използват от Vimnodels.
Можете да направите вино от всякакъв вид сладко от ябълки. Не се препоръчва смесването на няколко вида сладко, за да не загубите уникалния вкус на плодовете.
Рецепти за домашно вино
Домашното вино се образува чрез ферментация на суровината. За активирането на този процес са необходими винени дрожди или неизмити стафиди. Контейнерите с течност се поставят в стая със специални условия.
За да направите виното по-ароматно, можете да добавите цитрусова кора към пивната мъст. Домашен вермут или подсилено вино се получава чрез добавяне на алкохолен екстракт, билков или плодов екстракт.
Традиционна рецепта
За да получите вино от сладко по традиционния начин, ще ви трябва:
- сладко от ябълки - 2 л;
- стафиди - 0,2 кг;
- вода - 2 л;
- захар (до 0,1 кг на литър вода).
Количеството вода директно зависи от това колко захар съдържа сладкото. Оптималното му съдържание е 20%. Ако сладкото не е сладко, тогава се добавя допълнително количество захар.
Рецептата за приготвяне на вино от сладко от ябълки включва няколко етапа:
- Стъкленият буркан трябва да се измие с разтвор на сода за хляб, за да се дезинфекцира. След това съдът се изплаква няколко пъти с вода. В резултат на това вредните бактерии, чиято дейност води до подкисляване на виното, ще умрат.
- Ябълковото сладко се прехвърля в буркан, добавят се немити стафиди, вода и захар. Компонентите се смесват, за да се получи хомогенна маса.
- Бурканът се покрива с марля, сгъната на слоеве. Това формира защита срещу проникването на насекоми във виното.
Контейнерът се оставя в тъмно помещение с постоянна температура от 18 до 25 ° C. Масата се държи 5 дни. Всеки ден се разбърква с дървена пръчка. Първите признаци на ферментация се появяват в рамките на 8-20 часа. Ако се появи пяна, съскащи звуци и кисел аромат, това показва нормалния ход на процеса. - На повърхността на пивната мъст се образува каша, която трябва да се отстрани. Течността се филтрира през тензух. Получената течност се излива в буркан, обработен със сода и вряща вода. Бъдещото вино трябва да напълни контейнера с ¾ от обема си. Това е необходимо за по-нататъшното образуване на въглероден диоксид и пяна.
- Върху контейнера се поставя водно уплътнение, след което се прехвърля в топло, тъмно помещение.
Ферментацията продължава от един до два месеца. В резултат на това течността става по-лека и утайката се натрупва на дъното на контейнера. Когато образуването на мехурчета във водното уплътнение спре или ръкавицата се спука, продължете към следващия етап. - Младото вино трябва да се отцеди от утайката. Това изисква тънък маркуч. Ако е необходимо, можете да добавите захар или алкохол към напитката, за да увеличите силата. Укрепеното вино е по-малко ароматно и по-стягащо на вкус, но има по-дълъг срок на годност.
- Стъклените бутилки се пълнят с вино, което трябва да се напълни напълно. След това те се запечатват и прехвърлят на студено място. Времето за съхранение е най-малко 2 месеца. Най-добре е да увеличите този период до шест месеца. Помещението за съхранение на вино поддържа постоянна температура от 6 до 16 ° C.
- Виното развива утайка на всеки 20 дни. За да го премахне, напитката се изсипва в друг съд. При продължително присъствие на утайка виното развива горчивина.
Виното с конфитюр има якост около 10-13%. Напитката може да се съхранява на хладно място в продължение на три години.
Ферментирало сладко вино
Ако условията за съхранение са нарушени, конфитюрът може да ферментира. Това сладко е подходящо и за приготвяне на вино.
Виното се получава в присъствието на следните компоненти:
- ябълково сладко във фаза на ферментация - 1,5 л;
- вода - 1,5 л;
- немити стафиди (1 супена лъжица. л.);
- захар - 0,25 кг.
Процесът на приготвяне на вино се състои от редица етапи:
- Първо, комбинирайте равно количество сладко и топла вода, добавете стафиди.
Пивната мъст трябва да има сладък вкус, но не сладък. Добавете до 0,1 кг захар, ако е необходимо. - Получената маса се излива в стъклен съд, монтира се водно уплътнение. Разреденото сладко трябва да напълни контейнера с 2/3.
- Върху бутилката се поставя воден затвор, след което се прехвърля за ферментация на тъмно място с температура от 18 до 29 ° С.
- След 4 дни се добавят 50 г захар. За целта внимателно отцедете 0,1 л пивна мъст, разтворете в нея захар и я изсипете обратно в съд. След 4 дни процедурата трябва да се повтори.
- След два до три месеца ферментацията ще приключи. Виното се излива внимателно в нов съд, като се внимава да не докосне утайката.
- Младото вино се пълни в бутилки, които се оставят за шест месеца на хладно място. Проверявайте за утайка на всеки 10 дни. Ако бъде открито, се изисква повторно филтриране.
- Готовата напитка се бутилира и съхранява 3 години.
Бърза рецепта
По-бърз начин за получаване на вино е използването на винена мая. Рецептата за домашно сладко от ябълки изглежда така:
- Поставете 1 литър сладко от ябълки и подобно количество вода в стъклен съд. След това добавете 20 г винена мая и 1 с.л. л. ориз.
- Върху бутилката се поставя воден печат и се поставя на тъмно, топло място за ферментация.
- Процесът на ферментация се доказва от появата на мехурчета във водния уплътнител. Ако се използва ръкавица, тя ще бъде вдигната, когато се отдели въглероден диоксид.
- Когато ферментацията завърши, виното придобива лека сянка. Ако напитката се окаже кисела, добавете до 20 г захар на литър.
- Получената напитка се отцежда внимателно, оставяйки утайка.
- Напитката ще бъде напълно приготвена след 3 дни. Към него се добавят мента или канела на вкус.
Вино с мед и подправки
Вкусното вино се получава чрез добавяне на мед и различни подправки. Напитката се приготвя в съответствие с определена технология:
- Трилитров буркан се стерилизира, след което се пълни с конфитюр от ябълки и изворна вода в равни пропорции.
- След това трябва да добавите 0,5 кг захар в контейнера и след това да го затворите с капак.
- Сместа се оставя за един месец на хладно и тъмно място.
- След определеното време контейнерът се отваря и слоят каша се отстранява.
- Виното се филтрира с помощта на марля и се изсипва в отделен чист съд.
- На този етап добавете 0,3 кг немити стафиди, 50 г мед, 5 г карамфил и канела.
- Бутилката се запушва и се оставя за още един месец.
- Когато се появи утайка, виното се филтрира отново.
- След посоченото време ябълковата напитка е готова за употреба.
Вино от захарна тръстика
Вместо обикновена захар, можете да използвате тръстикова захар, за да направите вино от сладко. Процесът на приготвяне на напитка се различава малко от класическия метод:
- Равно количество конфитюр и вода се комбинират в един съд. 0,1 кг тръстикова захар се добавя към 1 литър от получената смес.
- Контейнерът се затваря с воден затвор и се оставя да ферментира на тъмно място за два месеца.
- След това пулпата се отстранява и течността се филтрира.
- Ябълковото вино се оставя за 40 дни в нов съд в тъмна стая.
- Готовата напитка се пълни в бутилки, които се поставят на студено за постоянно съхранение.
Заключение
У дома виното се прави от сладко от ябълки, ако стриктно спазвате технологията. За тези цели използвайте обикновено или ферментирало сладко. Няма специални изисквания за суровини. Ако е необходимо, вкусът на виното се коригира със захар, мед или подправки. Когато добавите алкохол или водка, силата на напитката се увеличава.
Ферментацията на сладкото протича при определени условия. Трябва да се осигури отстраняване на въглеродния диоксид. Готовото вино се съхранява в тъмни бутилки, които се поставят хоризонтално в хладно помещение.
