Домашно вино от касис: рецепти стъпка по стъпка

Касисът е един от най-непретенциозните храсти в градината, като дава плодове в изобилие от година на година. Сладка, конфитюри, желета, компоти, блатове, блатове, сладки сосове, пълнежи за всякакви сладкиши - това не е най-пълният списък на това, което традиционно се получава от вкусните и ароматни плодове. След като е приготвил вино от касис у дома, ценителят на това зрънце също няма да бъде разочарован: резултатът ще бъде изразителна, сладка, пикантна и леко тръпчива напитка, всяка нотка на която напомня за лятото. Съществуват голям брой рецепти, в които степента на сложност и състав на първоначалните компоненти варират, използват се различни специални техники. Основното е да се придържате точно към технологията на приготвяне, условията и правилата за съхранение на домашно вино от касис, а също и да не забравяте за чувството за пропорция, когато използвате тази прекрасна напитка.

Ползите и вредите от виното от касис

Както всяко домашно вино, приготвено от натурални продукти, напитката от касис има редица предимства пред това, което може да бъде закупено в магазина:

• всички компоненти са подбрани по вкуса на този, който готви;
• съставът е известен;
• няма аромати, консерванти, химически примеси;
• сила и сладост могат да се регулират.

Що се отнася до полезните качества, които притежава домашно приготвеното вино от това зрънце, научно доказано е следното:

• тъй като касисът е „склад“ на витамини и полезни микроелементи, много от тях също присъстват в напитката;
• свойството на това вино е известно да укрепва стените на кръвоносните съдове, като ги прави по-трайни и еластични;
• препоръчително е да се използва за лечебни цели при недостиг на витамини, анемия, анемия;
• домашно вино от касис укрепва имунната система, повишава устойчивостта на човешкия организъм към инфекциозни заболявания;
• препоръчва се за профилактика на сърдечни заболявания.

Потенциална вреда на човешкото тяло от домашно вино от касис:

• пиенето в прекомерни количества може да доведе до алкохолно отравяне;
• като всеки продукт, направен от плодове или плодове, това вино може да причини алергии;
• много е калорично;
• ако при приготвянето на вино у дома към пивната мъст се добавя сяра (извършва се сулфатиране), това може да провокира атака на болестта при астматик;
• в случай на неспазване на правилата за приготвяне или неправилно съхранение, съставът на напитката може да "обогати" с токсични вещества.

Също така трябва да се помни, че тази напитка е противопоказана за деца, бременни и кърмещи майки, както и хора, страдащи от хронични заболявания на храносмилателните органи и черния дроб.

Как се прави домашно вино от касис

Има огромен брой рецепти за приготвяне на вино от касис у дома. Независимо от това, което от тях се вземе за основа, има няколко общи правила, които трябва да се спазват, за да бъде напитката вкусна и с високо качество:

1. За приготвяне на вино у дома можете да вземете всякакъв вид касис. Най-вкусната напитка обаче се получава от сладките видове на това зрънце (Лия плодородна, Кентавър, Белорусская сладка, Лошицкая и др.).
2. Не трябва да се допуска попадане на патогенни микроорганизми във винения материал. Всички прибори и аксесоари, използвани в процеса на винопроизводството, трябва да се попарят с вряща вода и да се избършат на сухо.
3. Тъй като касисът сам по себе си не е достатъчно сладък и сочен, са необходими допълнителни захар и вода, за да се направи вино от него у дома.
4. Когато подготвяте плодовете, трябва внимателно да сортирате, като отхвърлите развалените и недостигнали, изхвърлете листата и клонките. В този случай не се препоръчва измиване на касис - върху кожата му има голямо количество естествени дрожди, които ще помогнат за ферментацията на сока и пулпата.

Стъпка по стъпка рецепти за вино от касис

Рецептите за приготвяне на вино от касис у дома се различават по сложност, консумация на време, технологични етапи, пропорции на основните компоненти и наличието на допълнителни компоненти. Най-интересните от тях си струва да бъдат разгледани подробно.

Една проста рецепта за домашно вино от касис

Тази рецепта за домашно вино от касис е най-простата. Не изисква обширна практика или познаване на специални техники. Дори начинаещ може лесно да се справи с него.

Състав:

Подготовка:

1. Пригответе плодовете, както е описано по-горе. Не изплаквайте. Изсипете в широк съд (леген, голяма тенджера) и смачкайте старателно, като използвате пасатор или тласкач.
2. Загрейте малко водата и разтворете захарта в нея. Оставете да се охлади.
3. Изсипете получения сироп в съд с касис каша. Около 1/3 от контейнера трябва да остане свободен.
4. Завържете плътно горната част на тигана с марля. Изпратете ферментационния съд на тъмно място за 2 до 10 дни. Разбърквайте пивната мъст с чиста дървена шпатула няколко пъти на ден.
5. След това трябва да източите ферментиралия сок в контейнер с тясно гърло (бутилка). Изцедете добре течността от тортата и добавете към същата. Контейнерът трябва да се пълни не повече от 4/5 от неговия обем.
6. Поставете воден затвор върху горната част на бутилката и ферментирайте пивната мъст на тъмно място при температура 16-25 ° C за 2-3 седмици. На всеки 5-7 дни виното трябва да се опитва и ако вкусът изглежда кисел, добавете захар (50-100 g на 1 литър). За целта изсипете малко сок в чист съд, разбъркайте захарта в него, докато се разтвори и върнете течността обратно в бутилката.
7. След като цветът на виното стане по-светъл, на дъното се образува непрозрачна утайка, въздушните мехурчета спират да излизат от водния уплътнител и активната ферментация спира. Сега напитката трябва да бъде внимателно, като се използва гъвкава тръба, да се налее в чисти бутилки, отново да се затварят вратовете им с водни уплътнения и да се изпрати в хладна тъмна стая (изба).
8. Виното трябва да отлежи 2-4 месеца. Веднъж на 3-4 седмици се препоръчва да се отцежда от утайката, тогава напитката ще бъде прозрачна, с приятен лилаво-червен цвят.В самия край трябва да налеете домашно вино от касис в бутилките, предназначени за него, като ги напълните под гърлото. Запушете ги и ги оставете на хладно до сервиране.

Лесна за приготвяне рецепта за вино от касис е представена и във видеото:

Домашно вино от касис без мая

Ако ще правите домашно вино от касис, можете спокойно да се справите без мая, за да ускорите ферментацията на напитката. По желание добавете малко стафиди. Основното е, че плодовете от касис трябва да се оставят немити, тогава „дивите“ дрожди, съдържащи се в изобилие по кожата си, ще могат да предизвикат естествена ферментация.

Състав:

Подготовка:

1. Изцедете плодовете в купа, докато станат каша. Добавете 1/3 от цялата необходима вода.
   
2. Добавете половината захар и стафидите. Разбъркайте, покрийте с марля и изпратете на тъмно място за една седмица. Разбърквайте пивната мъст всеки ден.
3. На осмия ден изцедете пулпата и я оставете настрана в отделен съд. Изсипете останалата част от захарта, изсипете малко вода (за да покрие кюспето) и оставете отново настрана за 1 седмица, като продължите, както в стъпка 2.
4. Прецедете ферментиралия сок през сито или гевгир, поставете в буркан с водно уплътнение и също оставете настрана за една седмица.
5. В края на този период съдържанието на буркана със сок ще се отдели на 3 части. Отгоре ще съдържа пяна и малки зрънце семена. Те трябва да бъдат внимателно отстранени с чиста лъжица, изцедени добре и изхвърлени.
6. Отново изцедете течността от контейнера с пулпата, прецедете и смесете в голям буркан със сока, получен от първата партида.
7. Оставете контейнера с вино под воден затвор за 10-15 дни.
8. След това за пореден път отстранете пяната и семената, прецедете течността с тънка тръба и я поставете отново под въздушната камера за половин месец. Веднъж седмично виното трябва да се филтрира от утайката, като се излива през тръба в чист съд.
9. Налейте домашно приготвено вино от касис в бутилки и изпратете на хладно място.

Домашно вино от сладко от касис

Ако се случи така, че сладкото, приготвено през сезона, не е имало време да се изяде през зимата, можете да направите прекрасно вино от застоял буркан с касис. Той ще запази всички вкусови нотки, характерни за прясна плодова напитка, но ще се окаже по-силен.

Състав:

Подготовка:

1. В широка тенджера смесете сладкото, половината захар и топлата преварена вода.
2. Заделете за ферментация на топло място. След като пулпата се издигне на повърхността, кашата може да се счита за готова.
3. Прецедете течността и изсипете в стерилизиран стъклен буркан. Добавете останалата захар. Затворете гърлото с водно уплътнение, така че ферментационните продукти да излязат навън. Поставете на топло място за около 3 месеца.
4. След това извадете виното от утайката с помощта на гъвкава тръба.
5. Изсипете в чисти, подготвени бутилки. Запушете добре и оставете в хладилник за 1 нощ.

Замразено вино от касис

Не е задължително плодовете за приготвяне на вино у дома да бъдат прясно набрани. Можете да използвате черното френско грозде, съхранявано във фризера. Той напълно запазва своя аромат и вкус, което означава, че напитката от него ще се окаже не по-лоша, отколкото от тези плодове, които току-що са били отстранени от храста.

Подготовка:

1. Залейте стафидите с вряла вода за 10-15 минути, изплакнете с чиста вода и оставете да изсъхнат, като поръсите върху хартиени кърпи.
2. Изсипете замразените плодове в контейнер и ги оставете да се размразят малко.
3. Смелете касиса с пасатор (можете да преминете през месомелачка).
4. Поставете контейнера с каша от горски плодове (за предпочитане емайлиран тиган) на слаб огън и загрейте съдържанието до около 40 ° C.
5. Изсипете топлото пюре в чист стъклен буркан. Добавете захар, стафиди и вода със стайна температура.
   
6. Поставете буркана в тъмно помещение, където температурата се поддържа между 18 и 25 ° C. Настоявайте 3-5 дни.
7. Внимателно събирайте пулпата и пяната, плаващи на повърхността. Прецедете ги през тензух. Останалата част от течността също се почиства чрез преминаване през марлевия филтър.
8. Полученото младо вино изсипете в бутилка с воден затвор и поставете в тъмна стая. Оставете за 2-3 седмици да ферментира.
9. След като този процес спре, отцедете виното от утайката с помощта на гъвкава тръба и филтър.
10. Налейте напитката в стъклени бутилки, затворете ги с найлонови капачки и поставете в мазе или хладилник за 2-3 дни, за да узреят.

Укрепено вино от касис

Можете да направите вино от касис подсилено у дома, ако добавите алкохол към него на необходимия етап. Тази напитка има по-добър срок на годност от обикновеното домашно вино, но има по-суров вкус.

Състав:

Подготовка:

1. Пригответе плодовете. Каша в картофено пюре. Поставете ги в стъклена бутилка, поръсете със захар на слоеве.
2. Поставете водно уплътнение в горната част на контейнера. Поддържайте при температура 18-22 ° C на тъмно място, като периодично разбърквате пивната мъст.
   
3. След 1,5 месеца проба може да бъде отстранена. Ако вкусът на мъстта е кисел и цветът е станал по-светъл, можете да филтрирате виното, като го филтрирате през памучна вата или тензух, сгънат на няколко слоя.
4. След това налейте алкохол във виното от касис.
5. Ако няма достатъчно захар, можете да добавите и тази на този етап.
6. Изсипете готовия продукт в бутилки, запечатайте ги с тапи. За да се разкрие вкусът на виното по възможно най-добрия начин, препоръчително е да го издържите един месец, преди да вземете проба.

Бързо домашно вино от касис

Ако изведнъж имате идея да направите вино от касис у дома, което не е необходимо да отлежава месеци, има такава рецепта. И до значима дата или празник, идващ след месец, бутилка приятна ароматна напитка вече може да бъде поднесена на масата.

Състав:

Подготовка:

1. Подредете касиса. Можете също така да изплакнете.
2. Изсипете плодовете в купа и добавете 2/3 от захарта към тях. Да се ​​напълни с вода.
3. Пюре масата (с пасатор или бутало на ръка).
4. Завържете горната част на таза с марля и оставете за 7 дни. Разбърквайте веднъж на ден.
5. На 4 и 7 ден добавете 100 g захар към пивната мъст.
6. В края на етапа изсипете ферментиралия сок в голяма бутилка с тясно гърло. Затворете го с воден печат.
7. След 3 дни добавете още 100 г захар, след като я разтворите в малко количество пивна мъст.
8. След 2-3 седмици домашното вино от касис ще бъде готово. Трябва да се бутилира.

Десертирайте вино от касис у дома

За да направите домашно десертно вино от касис, ще ви трябва закваска, която можете да приготвите сами предварително.

10 дни преди да започнете да правите вино, трябва да берете в градината узрели, чисти плодове от горски ягоди, малини, ягоди или грозде. Не ги изплаквайте. Две чаши плодове се поставят в стъклена бутилка, смачкват се в картофено пюре, към тях се добавя 0,5 с.л. захар и 1 с.л. вода. След това съдът се разклаща, запушва и се поставя на тъмно, топло място за ферментация (ще започне след 3-4 дни). В края на процеса цялата течност трябва да се филтрира през тензух - закваската за домашно вино е готова. Можете да го съхранявате не повече от 10 дни.

След като сте получили закваската, можете да започнете да правите десертно вино у дома.

Състав:

Подготовка:

1. Натрошете плодовете. Добавете 1 с.л. захар и 1 литър вода и оставете настрана за 3 дни, за да се образува още сок.
2. Изцедете течността (можете да използвате преса). Трябва да получите около 4-5 литра сок. Изцедете го в голям съд с тясно гърло, затворете го с водно уплътнение и ферментирайте на топло и тъмно място.
3. Залейте пулпата, останала след изцеждането, с 2,5 литра вода и оставете за 2 дни. След това отделете течността отново. Добавете го в бутилката с първия натискащ сок. Добавете 1 кг захар допълнително.
4. Добавете още 0,5 кг захар след 4 дни.
5. Повторете стъпка 4.
6. След завършване на тихата ферментация (след 1,5-2 месеца), добавете цялата останала захар в бутилката.
7. След като изчакате още месец, налейте виното в бутилки.

Силата на получената напитка ще бъде около 14-15 градуса.

Домашно касис и ябълково вино

Самото домашно вино от касис може да има доста тръпчив вкус. Въпреки това, черното френско грозде може успешно да се комбинира с други плодове и плодове, по-специално с ябълки. Тогава това зрънце ще се превърне в основа за отлична десертна напитка.

Състав:

Подготовка:

1. Пригответе касис, смачкайте. Поставете в широк стъклен съд, покрийте със захар, оставете за няколко дни на топло място, за да получите сок.
2. Когато касисът се влива, изцедете сока от пресни ябълки и изсипете в контейнер към пюрето от горски плодове. Затворете отгоре с марля и престоявайте 4-5 дни.
3. След това изцедете течността (с помощта на преса), измерете нейния обем, добавете необходимото количество алкохол и захар. Изсипете в бутилка, затворете с воден затвор и оставете за 7-9 дни - преди съдържанието да изсветли.
4. Отцедете младото вино от утайката. Напълнете с тях подготвените бутилки, затворете плътно и изпратете за съхранение. За да се разкрият по-добре вкусът и ароматът на виното, пазете ги 6-7 месеца.

Касисово вино с грозде

Много вкусен и богат букет се получава от вино, приготвено у дома от плодове и грозде от касис. Четките на последните трябва да са узрели, такива плодове съдържат максимално количество захар. За да се комбинирате във виното с касис, препоръчително е да изберете червено грозде.

Състав:

Подготовка:

1. Премийте измитото и приготвено касис през сокоизстисквачка.
2. Изцедете сока от гроздето в отделна купа. Загрейте го леко (до 30 ° C) и разтворете захарта в него.
3. Добавете сок от касис. Изсипете сместа в бутилка и ферментирайте в продължение на 9-10 дни.
4. След това прецедете младото вино през памучен филтър.
5. Изсипете в сухи, чисти бутилки. Запушете ги с тапи, потопени във вино.

Рецепта за домашно вино от касис в тенджера под налягане

За да направите вино от плодове от касис у дома, можете да използвате тенджера под налягане. Благодарение на тази единица напитката ще може да се готви много по-бързо, но вкусът й ще се промени донякъде поради топлинната обработка на компонентите и ще наподобява порт. Наличието на банани в състава ще добави оригиналност към виното.

Състав:

Подготовка:

1. Обелете бананите, нарежете на дебели пръстени. Изплакнете касиса, подредете.
2. Поставете плодове и плодове в тенджера под налягане. Изсипете стафиди. Налейте 3 литра вряща вода, затворете купата и сложете на огън.
3. Повишете налягането до 1,03 бара и задръжте 3 минути. Оставете да се охлади под капака, след като изчакате налягането да спадне до естествено.
4. Изсипете 1/2 захар в широк съд. Изсипете съдържанието на тенджерата под налягане. Добавете студена вода до 10 литра.
5. Добавете танин към сместа, охладена до стайна температура. След половин ден добавете ензима, след същото време - 1/2 част от маята. Покрийте контейнера с марля и поставете на топло място.
6. Изчакайте 3 дни, като разбърквате масата два пъти на ден. След това го прецедете, добавете останалите дрожди и захар и изсипете в съд за тиха ферментация под воден затвор.
7. Веднъж месечно трябва да извадите напитката от утайката. След пълно изясняване, бутилирайте продукта, запушете и изпратете за съхранение. Опитайте домашно приготвено вино, за предпочитане шест месеца по-късно.

Условия за съхранение

Необходимо е да съхранявате домашно вино от касис в стерилни бутилки, херметически затворени с тапи, на хладно тъмно място (изба, мазе). Желателно е контейнерите с напитката да се поставят хоризонтално.

Тъй като домашното вино обикновено е без консерванти, то обикновено има срок на годност 1-1,5 години. В някои рецепти е разрешено запазването на крайния продукт за 2-2,5 години. Във всеки случай домашното вино не трябва да се съхранява повече от 5 години.

Заключение

Можете да приготвите домашно вино от касис, като използвате една от многото рецепти, подходящи за опитни и начинаещи винопроизводители. Необходимо е правилно да се подготвят плодовете и, ако е необходимо, допълнителни съставки, както и внимателно да се проучат и възпроизведат всички етапи от избраната технология. Като правило към сок от касис трябва да се добавят вода и захар, в някои случаи се използват винена мая и стафиди. Тъй като този продукт е естествен и не съдържа консерванти, срокът му на годност не е много дълъг - от 1 до 2,5 години. Правилните условия за съхранение ще помогнат за запазването на приятния вкус и аромат на домашно вино от касис през цялото това време.

Препоръчани записи

Слива брага за лунна светлина

Рецепта за домашна сливова ракия

Вино с червена боровинка - рецепти

Ликьор от черна арония с черешови листа

Рецепта за коняк на орехови прегради

Самолетен пъпеш у дома

Домашен ликьор от праскови

Прости рецепти за ликьор от касис

Тинктура от замразено касис: върху водка, лунна светлина, алкохол