Маринован патладжан с моркови, билки и чесън

Съдържание

1 Какви патладжани да изберем за ецване
2 Рецепти за маринован патладжан с моркови и чесън за зимата
3 Условия и правила за съхранение
4 Заключение

Маринован патладжан с моркови, билки и чесън е един от най-популярните видове домашни продукти. Простите рецепти с набор от традиционни съставки не изискват стриктно спазване на дозировката. За дългосрочно съхранение готовият продукт се стерилизира, съхранява в хладилник без допълнителна обработка. Използва се като независима закуска, добавя се към картофи или месо.

Маринованите патладжани могат да се сервират 5 дни след обработката

Какви патладжани да изберем за ецване

За висококачествени ферментирали заготовки се избират сини според следните критерии:

Плодовете са средни по размер, еднакви по форма.
Синият цвят на плодовете трябва да бъде еднороден, наситен цвят на мастилото. Не използвайте бели зеленчуци.
Незрелите плодове няма да работят, вкусът им ще бъде неблагоприятно различен от зрелите.
Презрелите зеленчуци имат жилава кора, влакнеста пулпа и големи семена, така че не са подходящи за ферментация.
Обърнете внимание на качеството на суровините: пресните плодове имат лъскава повърхност, без черни петна и меки участъци.

Важно! Патладжаните трябва да са твърди и да не са летаргични.

Рецепти за маринован патладжан с моркови и чесън за зимата

Чесънът и целината са незаменими компоненти на всички рецепти; те придават пикантен вкус и аромат на киселото зеле. Предлагат се варианти, при които чесънът се заменя с лук, но реколтата ще се различава по вкус. Използват се чушки, домати, но те няма да заменят морковите, а само ще ги допълнят. Морковите придават на киселите плодове сладникав вкус и ускоряват процеса на ферментация.

Обикновен маринован патладжан, пълнен с моркови и чесън

Един от най-простите и икономични методи за обработка е традиционната рецепта с набор от следните съставки:

патладжан - 3 кг;
чесън - 250 г;
моркови - 0,7 кг;
слънчогледово олио - 180 мл;
целина зелени - 1 връзка.

Класическа рецепта за мариновани патладжани:

Стръкът се отрязва от зеленчуците, на повърхността се правят няколко убождания.
Потопени във вряща вода с добавяне на сол (1 супена лъжица на 1 литър). Гответе 10-15 минути. С помощта на кибрит проверете готовността, повърхността трябва лесно да се пробие.
Изваждат плодовете и ги поставят под пресата, времето прекарано под потисничество няма значение, пълня само студени патладжани.
Настържете морковите и задушете в олио, докато омекнат, сложете ги в купа, добавете пресован чесън и супена лъжица сол.
На патладжаните 1,5 см отстъпват отгоре и отдолу и правят дълбок, но не прорез.
Поставете пълнежа в получения джоб и го увийте с конец, за да го фиксирате.
Зелените целина се използват цели или нарязани на големи парчета.
Зелените и слой патладжан се поставят на дъното на контейнера, редувайки се отгоре.
Отгоре се поставя плоча, върху която се поставя товара.

Оставете на стайна температура. След 5 дни те изпробват продукта, ако маринованите патладжани с моркови и чесън са готови, те се преместват в хладилника, като преди това са били поставени в буркани и контейнери.

За да се запази формата на маринованите плодове, те се увиват със зелени дръжки

Филийки патладжан, мариновани с моркови на пластове

Комплект компоненти за 3 кг патладжан:

моркови - 1 кг;
горчив пипер - 1 бр .;
домати - 0,8 кг;
целина зелени - 1 връзка;
чесън - 200 г;
оцет - 180 мл;
масло - 200 мл;
сол - 3 с.л. л. за 3 литра течност.

Рецепта за мариновани патладжани:

Нарежете патладжаните на филийки с ширина около 4 см.
Морковите се оформят на ленти, пръстени люта чушка (предварително приберете семената и отрежете дръжката).
Чесънът се прекарва през преса, зелените целина се нарязват, доматите се нарязват на филийки.
Сол и оцет се добавят към вряща вода, сините се поставят и се варят 5-7 минути.
Извадете в гевгир.
Маслото се калцинира в тиган.
Дъното на контейнера за осоляване се покрива със зеленчуци, поръсва се с чесън, слагат се резенчета домати, добавят се малко горчив пипер и люти сини части, върху тях се изсипва чесън, слой моркови и билки, залива се с масло. Следващото полагане по същата схема, ако остане масло, то се излива в края на процеса в детайла.

Отгоре е инсталирана преса. След 24 часа зеленчуците ще бъдат покрити със сок, след друг ден ще бъдат напълно готови. Те се опаковат заедно с течност в контейнери и се прибират в хладилника.

Патладжан, маринован с моркови, целина и чесън

Бърза и вкусна рецепта с набор от следните съставки:

моркови - 1 кг;
патладжан - 2,5 кг;
зелени целина - 1 голяма връзка;
чесън - 250 г;
лук - 0,5 кг;
Български пипер - 400 г;
корен от магданоз - 2 бр. и 1 връзка зеленина;
растително масло - 150 мл.

Готвене на мариновани сини:

Пробийте сурови преработени патладжани на няколко места с шиш, така че горчивината да излиза през пукнатините при готвене.
Зеленчуците се потапят във вряща вода без добавяне на сол, времето на кипене е 10-15 минути. Готовността се проверява с шиш или кибрит: патладжаните трябва лесно да се пробиват.
Във всеки зеленчук се прави джоб, разрязан по дължината. Те се полагат на разстоянието с разфасовки надолу, така че стъклото да е излишна течност.
Пиперът се нарязва на ивици, лукът на кубчета, коренът от магданоз заедно с морковите се настъргват.
Поставете тенджера или тиган с високи страни на огъня, изсипете маслото, задушете лука, докато стане прозрачен.
Залейте морковите с магданоз, престойте до полуготовност.
Добавете черен пипер и оставете да къкри за 3 минути.
Пълнежът се отстранява от огъня и трябва да се използва студен.
Ситно нарязан магданоз се изсипва в охладения смлян зеленчук, разбърква се.
¼ част от чесъна се отделя от общата маса, останалата част се прекарва през чесъна и се добавя към каймата.
Сол 1 ч.л. сол с пързалка.
Дъното на контейнера за мариновани зеленчуци, покрийте с целина и нарежете на няколко скилидки чесън.
Напълнете патладжана с пълнежа колкото е възможно повече и го фиксирайте с конец.
Разстелете слоя в тенджера, нарежете отгоре листата чесън и целина, редувайте отгоре.
Ако пълнежът остане, той се подрежда с патладжана в празните места.

За пикантност по желание към киселото зеле се добавя люта чушка

Маринатата се прави от 1 литър гореща вода и 1 супена лъжица. л. сол. Изсипва се в детайл, поставя се плоска чиния и преса. Те се държат на стайна температура в продължение на 5 дни, след което готовите мариновани зеленчуци се прехвърлят в контейнер и се поставят в хладилника.

Ако се нуждаете от дългосрочно съхранение във валцувана форма, зеленчуците се подреждат в буркани и се стерилизират във фурната при температура +170 ⁰C са затворени с термично обработени метални капаци.

Патладжани, ферментирали с моркови, чесън и билки без саламура

За рецептата подгответе:

моркови - 0,7 кг;
патладжан - 3 кг;
чесън - 200 г;
масло - 200 мл;
сол - 1 супена лъжица. л. с връх;
целина и магданоз (билки).

Маринованите патладжани се правят по следната технология:

Те се оттеглят на 1,5 см отгоре, пробиват патладжана с нож и го отрязват, оставят 1,5 см от дръжката, краищата на плодовете ще се окажат непокътнати.
Оставете да заври 4 литра вода с разтворена сол, разпределете плодовете. Варете зеленчуците за около 15 минути, проверете готовността им, като пробиете с кибрит, ако лесно попадне в кората и пулпата, отстранете от огъня. Нежелателно е смилането на плодовете.
Покрийте тавата или дъската за рязане с кърпа, поставете патладжаните върху нея на 1-2 реда, така че разрезът да е успореден на равнината.Покрийте отгоре с втора дъска за рязане и настройте потисничеството.
Зеленчуците са в това състояние, докато се охладят напълно. По това време ще се открои вискозен сок, който трябва да се отстрани, заедно с него горчивина ще излезе от пулпата.
Сварете морковите до омекване, настържете или нарежете на тънки надлъжни ивици.
Чесънът се смачква с помощта на преса.
В широка купа комбинирайте чесъна и морковите, изсипете солта, предвидена от рецептата и излейте маслото. Всички компоненти са добре смесени.
На дъното на контейнера, в който ще се готвят мариновани зеленчуци, поставете целина, можете да добавите корен от хрян и магданоз, зелените трябва да покриват дъното. Може да се използва цял или да се нарязва на парчета с ръце.
Премахнете пресата от зеленчуци, те ще имат овално-плоска форма и пълнени с варени смлени зеленчуци, удобно е да направите това с чаена лъжичка.
За да предотвратите разпадането на филийките, навийте с конци или стръкове магданоз, целина. Поставете първия слой, зеленчуци отгоре, до края, докато патладжаните свършат.
Поставете плоска плоча отгоре и настройте товара.

Съвет! Можете да използвате буркан с вода като преса.

Оставете детайла в стаята, след ден плодовете ще дадат сок, той, заедно с маслото, ще покрие повърхността на плочата. На третия ден маринованите патладжани ще бъдат готови, те се подреждат в буркани и се поставя хладилник.

Мариновано синьо с добавка на моркови и лук

Патладжан, маринован с моркови, чесън и чушка

Рецепта, в която в препарата присъства звънец, се счита за вкусна. Използва се цяло. Пиперът придава допълнителен аромат на киселото зеле в синьо. Основни съставки за рецепта за маринован патладжан:

сини - 3 кг;
звънец - 6 бр .;
масло - 250 мл;
чесън - 180 г;
моркови - 0,8 кг;
смлян бахар - на вкус;
целина и кориандър (може да се замени с магданоз) - по 1 връзка;
сол - 3 с.л. л.

Последователността на технологията на маринован патладжан с черен пипер:

Надлъжен разрез се прави върху патладжаните в центъра и се готви в подсолена вода, докато омекне.
Поставете плодовете под преса, така че горчивият сок да изтече от тях, оставете за 3 часа.
Дръжката се отрязва от чушката, вътрешността се отстранява заедно със семената.
Морковите се настъргват и се задушават в тиган с олио, за да омекнат.
Поставете морковите в чаша, добавете настърган чесън и 1 ч.л. сол, поръсете с черен пипер, разбъркайте добре.
Извадете пресата, нарежете патладжаните отгоре, отдолу, около 2 см остава непокътнато.
Отворете плодовете, за да е по-лесно да ги напълните и напълнете с пълнежа. Увийте за фиксиране със стъбла от всякаква зеленина.
На дъното на контейнера се поставят кориандър и целина, а отгоре слой патладжан.
Пиперът се пълни със смлени зеленчуци, слага се върху патладжани, след това слой зеленчуци и така, докато зеленчуците свършат.
Отгоре се поставя преса и се оставя за 3 дни.

Сервирайте едновременно кисели сини и пълнени чушки.

Съвет! Тази рецепта може да се използва за зимна подготовка, киселите зеленчуци се подреждат в буркани и се стерилизират за 1 час.

Те се затварят с метални капаци и се спускат в мазето.

Условия и правила за съхранение

Маринованите патладжани, приготвени по всякаква рецепта, се съхраняват в хладилник или в стая с температурен режим не по-висок от + 4-5 ⁰В. Ако контейнерът заема много място, зеленчуците могат да бъдат опаковани в контейнери или стъклени буркани.

В рецепти, при които е предвидено наливане, саламурата се източва, вари, студената се връща обратно в детайла, този метод ще запази продукта до осем месеца. Маринованите патладжани без наливане, но с използване на масло, са годни за консумация 4 месеца. Стерилизираният детайл се съхранява повече от година.

Заключение

Маринованите патладжани с моркови, билки и чесън са подходящи както за празнична трапеза, така и за ежедневна диета. Технологията за готвене е проста, след 3 дни ферментиралият продукт ще бъде готов, може да се сервира с всяко ястие от месо и картофи.

Рецепти за мариновани патладжани с моркови и чесън