Горещи мариновани гъби за зимата: рецепти за готвене

Съдържание

1 Подготовка на шапки от шафраново мляко за горещо ецване
2 Как да мариноваме гъби горещи
3 Рецепти за приготвяне на мариновани гъби за зимата по горещ начин
4 Условия за съхранение
5 Заключение

Джинджифилът (гурме мляко) е много полезна гъба, която отдавна се използва за приготвяне на консервирани супи и пържени. Горещите мариновани гъби за зимата са често срещана закуска. Те могат да се сервират в обикновен ден на масата за вечеря и идеално допълват богатството на кулинарни изкушения за празника. Има много начини, по които можете да мариновате гъби, за да разнообразите диетата си. Сред рецептите има както прости, така и много оригинални варианти.

Подготовка на шапки от шафраново мляко за горещо ецване

Предварително, преди да започнете да мариновате гъби за зимата по горещ начин, е важно да ги подготвите правилно за този процес. На първо място, гъбите трябва да бъдат измити, като се отървете от отломки и мръсотия, след това корените трябва да бъдат отрязани и измити отново.

За да могат всички насекоми и червеи да излязат от шафранните млечни капачки, те трябва да се накиснат за кратък период от време в хладна вода, запечатана отгоре. След половин час на повърхността ще се появят неканени злонамерени гости, които просто трябва да измиете.

Внимание! Силните малки екземпляри са най-подходящи за горещо съхранение. Ако вземете по-големите, струва си да ги нарежете на равни части: ще бъде по-удобно да мариновате продуктите по този начин.

Как да мариноваме гъби горещи

Такава рецепта за приготвяне на млечни продукти предполага тяхното предварително кипене (горещ метод). Не е необходимо този сорт да се готви няколко пъти: достатъчна е една процедура, която отнема не повече от 7 - 10 минути. След това, когато гъбите се сварят, трябва да ги оставите да се отцедят. За тази цел те се поставят в гевгир. Трябва да мариновате изсушени суровини, без излишна течност.

Рецепти за приготвяне на мариновани гъби за зимата по горещ начин

За да мариновате гъбите през зимата по горещ начин съгласно всички правила, е необходимо не само стриктно да се спазва технологията на готвене, но и да се вземат предвид редица свързани нюанси:

За да затворите готовия продукт, най-лесният начин е да запечатате контейнери с помощта на найлонови капачки.
Когато се маринова горещо, оцетът може да се замени с есенция, като се разрежда с преварена вода или аскорбинова киселина. Не се препоръчва мариноването на млечни продукти с аспирин.
Пълнежът, използван за мариноване, трябва да присъства в такъв обем, че да покрива напълно всички суровини, а количеството му спрямо продукта трябва да бъде най-малко 18%.
За да се избегне появата на мухъл в контейнера с обработвания детайл, се препоръчва да се добави супена лъжица масло към него - то се излива непосредствено преди затваряне на контейнера с мариновани продукти.

Важно! Всяка рецепта използва вече сварени приготвени млечни продукти. Това трябва да се вземе предвид при подготовката.

Една проста рецепта за мариновани шапрани шапки от мляко за зимата по горещ начин

Готвенето по тази рецепта позволява процеса на подготовка на продукт за зимата с помощта на различни подправки и добавки, но има универсална класическа версия, която ще бъде оценена дори от гастрономите.

За да приготвите гореща маринована зимна закуска, ще ви трябва:

гурме млекари - 2 кг;
сол - 20 г;
вода - 300 мл;
лимон - 3 g.

Мариноване (гореща подготовка):

Разпределете готовите млечни продукти в предварително стерилизирани буркани.
Кипнете чиста вода, добавете там киселина и сол.
Готовия продукт залейте с вряла вода, така че течността да го покрие напълно.
Поставете бурканите за стерилизация в широка тенджера, изсипете вода в нея, така че съдът с гъби да е повече от наполовина удавен.
Включете огън със средна интензивност, изчакайте, докато заври напълно.
Стерилизацията от момента на кипене трябва да продължи 20 минути.
Затворете кутиите плътно с помощта на пластмасови или метални капаци, в зависимост от лекотата на използване.
Оставете заготовките да се охладят и ги поставете на хладно и тъмно място.

Описаната рецепта за ецване е проста и в същото време ви позволява да получите универсален продукт, който може да бъде включен в голямо разнообразие от ястия, включително салати.

Горещи мариновани гъби за зимата с масло

Шапките за горещо консервиране на шафран могат да се извършват с помощта на различни добавки. Специален аромат ще бъде придаден на маринованите млекари от обикновено растително масло, което не е рафинирано. В допълнение към подобряването на вкуса, слънчогледовото масло ще допринесе и за по-безопасното съхранение на шапки шафраново мляко през зимата.

За да се подготвите за зимата ще ви трябва:

гъби - 3 кг;
гранулирана захар - 100 г;
сол - 90 г;
вода - 2 л;
нерафинирано масло - 1 супена лъжица .;
оцет - 1 супена лъжица .;
няколко грахчета пипер (черен или бахар) и лаврови листа - според вкуса;
карамфил - 10 пъпки;
скилидки чесън - 15 бр.

Процесът на приготвяне на мариновани млекари по горещ начин за зимата:

Сложете сварените суровини в буркани.
Поставете нарязаните скилидки чесън.
Пригответе маринатата чрез кипене на вода и добавяне на гранулирана захар, необходимото количество сол и предварително приготвени подправки. Необходимо е всичко да се вари 5 - 7 минути.
Добавете масло и оцет към маринатата и изчакайте течността да заври.
Залейте гъбите с гореща марината.
Стерилизирайте буркани с гъби в съответствие с всички правила за поне 10 минути, затворете капаците и ги увийте в топло одеяло или шал.

Рецепта за мариноване на камелина за зимата гореща с чесън

За тези, които предпочитат пикантни закуски, има рецепта, която използва много чесън. Този кореноплоден зеленчук ще направи млекарите по-ароматни и безумно вкусни. През зимата такова осоляване ще бъде най-подходящо.

За мариновани шафрани шапки ще ви трябват:

млекари - 2,5 кг;
дестилирана вода - 0,75 л;
скилидки чесън - 2 големи глави;
гранулирана захар - 5 ч.л .;
готварска сол - 10 ч.л .;
разредена есенция или оцет - 6 с.л. л.;
грах от черен и бахар пипер - 15 бр .;
лаврови подправки - 3 - 5 бр.

Събиране на мариновани шафрани шапки за зимата:

Кипнете вода, добавете към нея подправки, захар и сол.
Поставете сварените млечни продукти в маринатата и ги оставете да врят 10 минути.
Добавете чесън и оцет, сварете и оставете така за около 5 - 7 минути.
Разпределете гъбите в предварително стерилизирани буркани и изсипете приготвената марината в тях.
Навийте ги на руло и ги увийте.
Поставете на съхранение при температура не по-висока от 5 ^{относно}С, след като оставите готовия продукт да се охлади.

Внимание! Любителите на лютото могат да добавят люти люти чушки в бурканите. Освен това можете да мариновате кани за мляко с добавка на аджика.

Пикантни мариновани гъби за зимата по горещ начин

Горещата марината за шафрани млечни капачки за зимата може да бъде не само пикантна, но и пикантна и ароматна. Канелата ще ви помогне да направите закуската по-вкусна.

За да готвите пикантни мариновани гъби през зимата по горещ начин, трябва да подготвите:

млекари - 1,5 кг;
канела - 1 пръчка;
лавров - 3 листа;
вода - ½ l;
ябълков оцет (ако отсъства, можете да го замените с обичайния) - 100 ml;
подправки под формата на черен или бахар грах (според вкусовите предпочитания) - 5 - 7 бр .;
сол - 3 ч. л .;
гранулирана захар - 3 ч.л.

Събиране на мариновани гъби:

Направете марината - сварете дафинови листа, зърна черен пипер и канела във вода със сол и захар. Трябва да се вари поне 10 минути.
След това е необходимо да извадите канелата от маринатата и да потопите готовите гъби в нея.
Изчакайте, докато заври и добавете оцет.
Оставете течността да ври още 7 - 10 минути.
Поставете гъбите в подготвените буркани, като не забравяте да добавите марината, така че да покрие гъбите.
Запечатайте с капаци и приберете на хладно място, след като детайлите са напълно охладени.

Горещи мариновани гъби със синапено семе

Горчицата ще направи зимното мариноване не само по-вкусно, но и изключително полезно. Ето защо такава рецепта често се приготвя от привърженици на здравословния начин на живот. За мариноване трябва да се приготвят следните компоненти:

млекари - 1 кг;
синапено семе - 5 - 8 г;
малко зеленчук - 8 с.л. л.;
лаврови подправки - 2 листа;
каменна сол - 3 ч. л .;
гранулирана захар - 3 ч.л .;
филтрирана вода - ½ l;
черен, бахар и бял пипер - по 3 - 4 граха (можете да изключите един от видовете);
чесън - 5 зъба;
оцетен компонент - 2 супени лъжици. л.

Гореща подготовка на продукта за зимата:

Пригответе маринатата, като добавите всички съставки към водата.
След 12 минути. след като марината заври, тя трябва да се изсипе в буркани, предварително напълнени с варени гъби.
Затворете капаците и приберете на топло място.
След охлаждане преместете заготовките на хладно място без достъп до светлина.

Важно! Количеството горчица може да се увеличи според вашите вкусови предпочитания.

Меденки в гореща марината с лук

Интересна рецепта, при която гъбите се затварят за зимата с много лук.

За готвене са ви необходими:

приготвени гъби - 1,5 кг;
лук - 2 големи глави;
зелен лук - 20 пера;
сол и гранулирана захар - по 5 ч. л .;
вода - 3 супени лъжици .;
лавров - 5 листа;
оцет - 9 с.л. л.;
пипер под формата на грах - 20 бр.

Събиране на шапран шапки от мляко за зимата по горещ начин:

Нарежете главата лук на пръстени, за да направите тънки филийки.
Залейте го с оцет.
Накълцайте зеления лук и смесете с гъбите.
Пригответе маринатата от вода и други съставки.
След 3 минути. заври, добавете лукови пръстени към него, сварете.
Поставете гъбите с билки в маринатата и кипете още 10 минути.
Поставете горещия детайл в подготвени контейнери и затворете плътно с капаци.

Горещи мариновани гъби с плодове от хвойна

Горещата марината за гъби може да се направи още по-здравословна и вкусна, като към нея добавите плодове от хвойна.

За да се подготвите за зимата ще ви трябва:

гъби - 3 кг;
лък глава - 3 бр .;
каменна сол - 3 ч. л .;
пречистена или закупена вода - 1,5 л;
гранулирана захар - 100 г;
оцет - 2 с.л. л.;
подправки, например бахар грах - 10 бр .;
плодове от хвойна - 2 супени лъжици. л.

За да приготвите оригинална закуска за зимата, трябва да преминете през стъпките последователно:

Поставете лука, нарязан на тънки пръстени, в подготвени буркани.
Направете марината с вода и остатъци от съставки. Трябва да го готвите поне 15 минути.
Поставете варени гъби в контейнер за заготовки.
Залейте всичко със саламура (марината).
Покрийте с капаци.
Стерилизирайте детайла за 30 минути.
Извадете да се охлади.

Внимание! В този случай е най-добре да обърнете консервата с главата надолу и да я върнете в първоначалното си положение едва след като се охлади напълно, след което да я поставите на хладно място, където продуктът ще се съхранява през зимата.

Условия за съхранение

Не е трудно да приготвите мариновани гъби като подготовка за зимния период, но е важно да спазвате правилата и сроковете за съхранение.

За да направите това, трябва да вземете предвид следните препоръки и съвети за правилното съхранение на продуктите:

Тара. Ястията, в които ще се съхраняват маринованите млекари през цялата зима, трябва да са от стъкло или дърво. Разрешено е използването на неповредени емайлирани съдове. Забранено е съхраняването на заготовки в метални и поцинковани съдове, тъй като това може да причини окисляване и да повлияе негативно на здравето.
След като гъбите са горещо сварени, те трябва да бъдат добре затворени с капаци. Тогава заготовката трябва да се охлади напълно.
Трябва да съхранявате консервацията през цялата зима на хладно място. Най-добрият вариант е изба или мазе. Ако гъбите са оставени в хладилника, те най-добре се поставят на долния рафт. Максимално допустимата температура на съхранение е +5 ^{относно}С (на по-високо ниво млекарите се вкисват и стават отровни), а минималното е 0 ^{относно}С (при по-ниска стойност ненадминатите вкусови характеристики на продукта се губят).

За да разберете, че нещо не е наред с опазването, появата на саламура ще ви помогне. Има няколко характерни признака, които показват пригодността на продукта за консумация:

Кафявият и леко облачен вид на саламурата се счита за нормален; не трябва да мариновате продуктите повторно: той ще престои цяла зима без негативни последици.
Черният цвят на течността показва, че доените консерви са започнали да се влошават. Най-вероятно температурата на съхранение е надвишена. В този случай дори не е нужно да мислите за запазване на реколтата за зимата, гъбите трябва да се изхвърлят, тъй като са станали токсични. Опасно е да ги мариновате, за да запазите продуктите.
Киселата саламура, която не е променила цвета си, показва, че ферментационният етап е започнал в консервацията. По-добре е да изхвърлите такива гъби, без да ги оставяте за зимата. Повторното им мариноване също е забранено.

Ако все пак някои промени се виждат само в охладени консерви, например, саламурата мехурче, капаците са подути и т.н., тогава млекарите все още могат да бъдат спасени по един прост начин.

За да направите това, трябва да извършите следните манипулации:

Изцедете цялата саламура от шафрановите капачки за мляко, изплакнете ги под течаща студена течаща вода.
Кипнете вода и сложете гъби там.
Вари се 5 - 10 минути.
Поставете гъбите отново в гевгир, отървете се от цялата течност.
Пригответе нови буркани.
Пригответе маринатата (можете да използвате предишния производствен метод или да приготвите стандартната версия от вода и сол в следното съотношение: за 1 литър воден компонент - 1,5 супени лъжици сол).
Поставете млекарите в бурканите и залейте с приготвената гореща марината.
Навийте метални капаци или използвайте пластмасови.

Не е трудно да се мариноват млечни продукти през зимата, най-важното е да се спазват предпазните мерки, тъй като дори такъв безвреден сорт може да причини тежко отравяне.

Заключение

Горещите мариновани гъби за зимата са уникален препарат, който може да се приготви дори от начинаещи. Консервацията се съхранява добре, съдържа много полезни свойства на гъбите. А консервацията може да се използва за приготвяне на салати и топли ястия.

Рецепти за горещи мариновани гъби