Как да туршия гъби: вкусни рецепти

Маринованите гъби са апетитно ястие, което подхожда на всяка маса и може да разнообрази всеки обяд или вечеря. Има много интересни, но лесни начини за мариноване на ароматни и сочни горски гъби.

Възможно ли е да се мариноват гъби

Гъбите се появяват през втората половина на лятото, по това време берачите на гъби отиват в иглолистните гори, за да намерят своите гроздове в средата на тревата. Сезонът на прибиране е 1-1,5 месеца, поради което с голямо количество събрани суровини трябва да измислите начин да го запазите за зимата. Един от най-често срещаните е мариноването. За това се използват прясно събрани суровини. Ако брането на малки гъби изглежда твърде трудно, можете да ги купите на всеки пазар през сезона на бране.

Ryzhiks са чудесни за консервиране през зимата. Тези гъби имат много предимства:

• прекрасен аромат и вкус, не отстъпва на другите гъби;
• относително демократична цена на пазара (това е важно за тези, които не ги събират сами);
• лекота на обработка и подготовка, което е важно за начинаещите домакини, без опит за мариноване.

Заготовките за зимата са много вкусни и апетитни. Те могат да се консумират като самостоятелна закуска, като просто сложите гъбите в чиния и ги подправите с растително масло или се използват за приготвяне на супи, салати и пайове. Затова маринованото предястие се счита за универсално и полезно за всяка домакиня.

Подготовка на гъби за мариноване

Събраните (или закупени) горски дарове се нуждаят от предварителна подготовка. Те се сортират, изгнили и развалени екземпляри се отстраняват. Освен това се извършва калибриране - сортирано по размер. Краката се подрязват с нож, за да се премахнат замърсените с почвата зони. Освен това суровината се почиства от големи горски отломки, клонки, игли под течаща вода.

След измиване (накисване) суровините се хвърлят в гевгир, позволявайки на водата да изтече. След това се излага върху хартия или кърпа, докато изсъхне напълно.

Обикновено маринованите гъби се приготвят от малки екземпляри. Но ако няма много от тях, големите се нарязват на няколко части.

Колко да готвя гъби преди ецване

Ryzhiki принадлежат към онези няколко гъби, които могат да се консумират дори сурови. Но много домакини предпочитат да извършват краткосрочна термична обработка, така че суровините ще запазят привлекателен външен вид (те няма да потъмнеят или да позеленеят по време на съхранението). По принцип се препоръчва гъбите да се варят 10-15 минути, но това време може да се намали до 2-3 минути, за да се запазят полезните качества.

Готвенето се извършва по следния начин:

1. Приготвените гъби се поставят в голяма тенджера, заливат се със студена вода.
2. Оставете да заври на умерен огън.
3. Веднага след като водата започне да кипи, огънят се свежда до минимум.
4. Гъбите се варят, без да се бърка с лъжица (това може да ги деформира), просто периодично разклащайте целия тиган.
5. Сварените гъби се хвърлят в гевгир, оставят се да се отцедят.
6. Освен това те се поставят върху кърпа, за да изсъхнат.

На този етап подготовката на суровините за ецване завършва.

Как да туршия гъби

Има няколко начина да се мариноват шапки от шафран, които се различават значително един от друг. Всяка домакиня избира за себе си най-удобния и лесен.

Горещ начин

Рецепти за горещо мариноване на шафран шапки от мляко у дома предполагат нежен и сочен завършен продукт. Този метод няма да работи за любителите на хрупкавите гъби. Състои се в добавяне на всички необходими подправки към водата, добавяне на гъбите там и варене на всичко заедно в продължение на 30 минути. След това стерилизираните буркани се пълнят с гореща смес.

По студен начин

Този метод се различава рязко от горния по отношение на технологичните характеристики. В този случай гъбите се варят отделно и маринатата се приготвя отделно. Стандартната техника на студения метод е доста проста:

1. Гъбите се варят 10 минути, изсушават се и се поставят в буркани. Останалата след готвене вода се излива в мивката.
2. В отделна тенджера пригответе маринатата по една от рецептите. След това те изсипват съдържанието на консервите до раменете.
3. Кутиите се навиват на руло и заготовките се оставят да се охладят до стайна температура.
4. Това е последвано от стерилизация. Банките се стерилизират в рамките на 30 минути от момента, в който водата заври.

Този метод ви позволява да получите красиви и добре съхранени заготовки за зимата с прозрачна и ароматна саламура.

Без стерилизация

Има и друга техника, чрез която можете вкусно да мариновате гъби без допълнителна стерилизация на почти готов продукт. Всъщност това е кръстоска между горещия и студения метод. Тук се предлага предварително варени гъби да се варят в отделно приготвена марината за 5 минути и цялата смес се изсипва в чисти буркани.

Най-добрите рецепти за мариновани гъби

И така, има доста начини за мариноване на гъби и има още повече рецепти, според които можете да направите това празно. Всяка домакиня може да избере най-удобния за себе си метод на ецване. Следват най-интересните и вкусни рецепти за приготвяне на мариновани гъби.

Една проста рецепта за мариновани шапрани шапки от мляко за зимата

Ето най-лесната рецепта за готвене със стандартни съставки, но въпреки това крайният продукт се оказва много вкусен. Не напразно този метод се счита за класически и е широко разпространен сред хостесите.

За готвене се нуждаете от 1 кг шапки шафраново мляко.

За марината:

• вода - 1000 мл;
• оцет (70%) - 0,5 ч.л.
• сол - 3 ч. л .;
• захар - 2 ч. л .;
• растително масло - 4 супени лъжици. л.;
• дафинов лист - 2 бр .;
• черен пипер - 6 бр .;

Как да се направи:

1. Гъбите, варени в продължение на 15 минути, се изсушават и се подреждат в чисти буркани.
2. Рецептата за марината за гъби е следната: сол, масло и захар, подправки от списъка на съставките се изсипват в тиган, изсипват определеното количество вода, оставят да заврят.
3. Веднага след като саламурата заври, към нея се добавя оцет.
4. Самият саламура се вари още няколко минути и се изсипва в буркани, пълни с гъби. Навивам.
5. Последният етап е стерилизация на крайния продукт. След това консервите се охлаждат, увити при стайна температура.

Меденки в пикантна марината

Марината играе важна роля в подобна подготовка. Когато се добавят подправки, крайният продукт придобива изискан аромат.

Можете да го направите, като използвате следните съставки:

• сол - 2 с.л. л.;
• захар - 20 г;
• растително масло (нерафинирано) - 50 ml;
• карамфил - 4 бр .;
• чесън - 4 скилидки;
• черен пипер - 6 бр .;
• оцет (9%) - 50 ml;
• дафинов лист - 1 бр.;
• вода - 0,6 л.

Това количество съставки се изчислява за 800 g шафрани млечни капачки.

Подготовка:

1. Докато белените гъби се варят и сушат, можете да започнете да приготвяте маринатата.За да направите това, подправките (карамфил, чушки, лаврушка), сол и захар се поставят в отделна малка тенджера (тенджера) и се заливат с вода.
2. След като саламурата заври, тя се вари не повече от 15 минути. През това време целият аромат на подправките ще има време да се отвори.
3. В самия край, след сваляне от котлона, към маринатата се добавят масло и оцет.
4. Гъбите се подреждат в буркани, нарязва се нарязан чесън, след което се излива марината. Контейнерът е навит на руло.

Мариновани гъби с лук

Една от най-известните рецепти за приготвяне на мариновани гъби за зимата е прибирането на реколтата с лук. Не напразно рецептата е толкова широко разпространена, крайният продукт ще се окаже много вкусен.

За марината за 1 кг шафрани млечни капачки ще ви трябват:

• лук - 100 г;
• сол - 30 г;
• захар - 80 г;
• пипер в зърна - 10 г;
• оцет - 100 мл;
• дафинов лист - 2 бр .;
• горчица (гранулирана) - 10 g;
• вода - 0,6 л.

Подготовка:

1. Докато гъбите се варят в отделна тенджера и след това се сушат, можете да приготвите маринатата. Варете вода в тенджера, добавете лаврушка, сол, захар. Тук се носи и половината лук, нарязан на половин пръстени или средно големи кубчета.
2. Саламурата се готви в продължение на 5-7 минути, след което се сваля от огъня и се охлажда.
3. Грахът пипер, синапеното семе и останалият накълцан лук се поставят в чист съд за съхранение. След това варените гъби се излагат.
4. Цялото съдържание на кутиите се излива с вече охладена саламура, стерилизира се.
5. Навитите буркани се охлаждат с главата надолу при стайна температура.

Мариновани гъби с канела

Можете да разнообразите обичайното приготвяне на гъби с помощта на канела. Тази подправка ще придаде на крайния продукт оригиналност и нови, несравними пикантни нотки.

Списък на съставките:

• гъби - 2кг.

За марината:

• сол - 1 супена лъжица. л.;
• захар - 1,5 с.л. л.;
• лимонена киселина - 7 g;
• канела - 1 пръчка;
• черен пипер, бахар - по 3 граха;
• вода - 1 л.

Инструкции за готвене:

1. Гъбите се приготвят по стандартна технология: почистват се, измиват се, варят се и се оставят да изсъхнат. Междувременно те започват да приготвят саламура. Марината за гъби се приготвя по следния начин: подправките и подправките се добавят към 1 литър вода, вари се 10 минути.
2. Веднага след като маринатата се охлади леко, тя се прецежда през тензух и се вари отново.
3. Гъбите се поставят в чисти буркани, пълнят се с ароматна марината и се изпращат за стерилизация.

Мариновани гъби за зимата без готвене

Тази опция за подготовка на реколтата през зимата е една от най-популярните. Тук с помощта на лимонена киселина можете да мариновате гъби, без да ги варите. Между другото, това е една от рецептите за мариновани гъби не с оцет, а с лимонена киселина, именно тази киселина действа като консервант. Готовият продукт запазва почти всички полезни вещества, тъй като не се осигурява готвене, много домакини отбелязват, че добавянето на лимонена киселина прави препарата необичайно вкусен.

Състав за марината за 2 кг шафран млечни капачки:

• сол - 1 супена лъжица. л.;
• лимонена киселина - 3 g;
• вода - 0,3 л.

Инструкции за готвене:

1. Гъбите се измиват особено старателно, поставят се да изсъхнат.
2. Саламурата се приготвя в тенджера: солта и киселината се разтварят във вода, варят се за няколко минути.
3. Гъбите се разпределят в чист съд, заливат се с марината.
4. Банките се стерилизират. Охладете готовите детайли с главата надолу под одеялото.

Моментални мариновани гъби

За тези, които не обичат да отделят твърде много време за готвене, има възможност за бързо мариноване. Състои се в приготвяне на туршия без добавяне на подправки. Списъкът на компонентите, необходими за маринатата за 1 кг гъби, е много прост:

• сол - 0,5 с.л. л.;
• захар - 2 ч. л .;
• оцет (7%) - 2 с.л. л.;
• вода - 0,5 л.

Инструкции:

1. Гъбите се варят с щипка лимонена киселина и малко количество сол и се сушат.
2. В тенджера се налива вода, добавя се сол, захар, изчаква се кипене, добавя се оцет и се вари 3 минути.
3. Гъбите се слагат в буркани, пълни със саламура.
4. Бурканите с готовия продукт се стерилизират, разточват и охлаждат при стайни условия.

Мариновани гъби с моркови и лук

Обикновено тази рецепта се използва при приготвянето на млечни гъби, но маринованите гъби не са по-лоши.

Състав:

• гъби - 1 кг.

За марината:

• сол - 1 супена лъжица. л.;
• захар - 1,5 с.л. л.;
• оцет (30%) - 100 мл;
• лук - 1 бр .;
• моркови - 1 бр .;
• черен пипер, бахар - по 5 граха;
• карамфил - 5 бр .;
• дафинов лист - 2 бр .;
• вода - 0,3 л.

Подготовка:

1. Сварените и сушени гъби се поставят в буркани.
2. Обелете морковите и лука, нарежете ги на малки парченца и ги поставете в тенджера, добавете вода.
3. Всички подправки (с изключение на оцета) се добавят там и се варят, докато зеленчуците се сварят.
4. Полученият саламура се изсипва в буркани. Контейнерът е затворен.

Мариновани гъби в бавен котлон

Обикновено за задушаване на гъби се използва мултиварка, но това устройство може да бъде истински помощник при ецване. За да приготвите мариновани гъби в бавна печка, ще ви трябват 1 кг гъби.

Съставки за марината:

• сол - 2 ч. л .;
• захар - 2 ч. л .;
• оцет (9%) - 3 с.л. л.;
• чесън - 4 скилидки;
• карамфил - 3 бр .;
• дафинов лист - 3 бр .;
• вода - 0,4 л;
• растително масло.

Подготовка:

1. След измиване и изсушаване гъбите се поставят в работната купа на мултикукъра. Добавят още вода, сол, захар, малко растително масло, оцет.
2. Мултикукърът е включен в режим "Гасене" за 15 минути.
3. След това добавете останалите подправки и чесъна, нарязани на тънки кръгчета. Отново задават режим „Гасене“. Времето за обработка е 30 минути.
4. Цялата получена маса се разпределя върху чисти буркани, във всеки от тях отгоре се изсипват 2 супени лъжици горещо масло.
5. Контейнерът се навива на руло и се охлажда под одеяло.

Мариновани гъби с горчица

Предястието, приготвено по предложената рецепта, има изискан аромат и многостранен вкус. Тези, които обичат да опитат нещо ново, определено ще го харесат.

Съставки за марината за 1 кг гъби:

• сол - 30 г;
• захар - 50 г;
• оцет - 100 мл;
• пипер, шушулка - 1 бр .;
• горчица (зърна) - 30 г;
• бахар - 10 г;
• моркови - 200 г;
• естрагон - 20 г;
• вода - 0,5 л.

Подготовка:

1. Естрагонът, зърната пипер, горчицата и варените гъби се поставят в стерилизирани буркани. Лютите чушки Capsicum се обелват внимателно от семената, разделят се на малки парченца и се сгъват към гъбите.
2. Морковите се измиват, обелват и нарязват на тесни филийки. Те се изпращат в банки.
3. Саламурата се приготвя в следната последователност: сол и захар се добавят към вряща вода, след разтваряне се добавя оцет.
4. Саламурата се изсипва в буркани. След стерилизация те се охлаждат при стайна температура.

Мариновани гъби на полски език

Такова малко необичайно ястие ще се хареса на любителите на по-пикантни предястия. За да разнообразите най-простата рецепта за ецване, ви трябват 1 кг гъби и следните съставки за марината:

• сол - 50 г;
• захар - 80 г;
• оцет - 500 мл;
• хрян (малко парче) - 1 бр .;
• горчица (прах) - 1 ч.л .;
• бахар - 5 грахчета;
• карамфил - 2 бр .;
• дафинов лист - 1 бр.;
• вода - 1 л.

Подготовка:

1. Саламурата се приготвя 1 ден преди заваряване. Първо се сварява определеното количество вода, добавят се горчица, черен пипер, карамфил, лаврушка и хрян. Разсолът се вари 30 минути, след което се оставя да се влива в продължение на 24 часа.
2. Захарта, солта се добавят към хладна марината и отново се варят. Гответе 10 минути.
3. Успоредно с това можете да сварите гъби, да изсушите, да сложите в буркани.
4. Саламурата се изсипва в контейнери с гъби. Навивам.

Мариновани гъби с чесън

Предястието, приготвено по тази рецепта, има страхотен аромат и доста пикантен вкус. По желание увеличете количеството чесън. За да мариновате 2 кг гъби с чесън, за марината ще ви трябва:

• чесън - 30 г;
• лимонена киселина - 7 g;
• оцет - 30 мл;
• лук - 200 г;
• сол - 30 г;
• захар - 30 г;
• канела - на вкус;
• бахар, черен пипер - по 5 граха;
• карамфил - 5 бр .;
• дафинов лист - 2 бр.

Подготовка:

1. Варете гъбите 5 минути, след това добавете малко сол и лимонена киселина. Те се варят с тези съставки още 20 минути. След това се изсушават.
2. 1 литър вода се изсипва в тенджера, добавят се сол, захар, подправки и подправки (с изключение на оцета), варени в продължение на 15 минути. Огънят се изключва, добавя се оцет.
3. Гъбите се нареждат в буркани, чесънът се нарязва на тънки филийки, а лукът се нарязва на пръстени.
4. От горе съдържанието на консервите се излива с все още горещ саламура.
5. Последният етап е стерилизация.

Когато можете да ядете мариновани гъби

Мненията се различават относно това кога маринованият продукт ще бъде готов за консумация. Някои смятат, че трябва да мине поне 1 седмица след усукване на кутиите, други твърдят, че по време на стерилизация детайлът може да се отвори на следващия ден. Повечето са склонни да вярват, че 3 дни са повече от достатъчни и маринованите гъби могат да се консумират след този период от време.

Условия за съхранение

Максималният срок на годност на заготовките директно зависи от материала на капаците. Например, ако консервите са били навити за зимата с метални капаци, тогава заготовките се съхраняват перфектно до 14 месеца. В случай на използване на найлонови или винтови капачки, срокът на годност се намалява до шест месеца.

Трябва да съхранявате заготовките в хладно помещение с температура на въздуха не по-висока от + 5 ⁰В. За тези цели са подходящи мазе, изба или долни рафтове на хладилника. През есента готовият продукт може временно да се съхранява на балкона.

Заключение

Маринованите гъби ще бъдат чудесно допълнение към всяка маса или дори независимо ястие, което ще се хареса на всеки гурме. Основното предимство на такава заготовка е лекотата на приготвяне, а резултатът е вкусна и задоволителна закуска. Поради тези причини ецването се счита за един от най-удобните и вкусни начини за събиране на горски дарове.

Препоръчани записи

Как да мариноваме стриди

Накиснати ябълки със зеле рецепта

Рецепта за накиснати ябълки за зимата в кофа

Мариновани ябълки с горчица: проста рецепта

Мариновано зеле за 15 минути

Мариновано ежедневно зеле: рецепта

Моментално кисело зеле с куркума

Мариновано зеле в буркани с оцет

Рецепта за мариновано червено цвекло