Съдържание
Унгарската кухня е немислима без лечо. Вярно е, че там обикновено се сервира като отделно ястие, след готвене с разбити яйца. Пушените месни продукти често се включват в унгарската храна. В европейските страни лечото най-често действа като гарнитура. Ние имаме пипер лечо а доматът на домакинята се навива в буркани и се използва като вид зимна салата.
И колко варианта на това прекрасно ястие съществуват! Всеки готви Лечо по свой начин, точната му рецепта просто не съществува. Смята се, че непременно трябва да използвате чушки, лук и домати. Те се нарязват на парчета, добавят се подправки, оцет, растително масло, задушават се и се навиват в буркани. Но може да има опции, тъй като има рецепти, в които от зеленчуци присъства само пипер. В тази статия ще ви кажем, как да готвя лечо за зимата и дайте традиционна унгарска рецепта за топла закуска.
Лечо на унгарски
Истинското унгарско лечо е горещо ястие. Вероятно е погрешно да се дават спин рецепти, без да се обръща внимание на много вкусно и лесно за приготвяне ястие.
Необходими продукти
За да приготвите това вкусно ястие, трябва да вземете само пресни, висококачествени зеленчуци, напълно узрели, не повредени от болести или вредители. Ще имаш нужда:
- сладък пипер (задължително червен) - 1,5 кг;
- зрели средно големи домати - 600-700 г;
- средно голям лук - 2 бр .;
- пушен бекон - 50 г или мазно пушено гърди - 100 г;
- червен пипер (подправка) - 1 чаена лъжичка;
- сол на вкус.
Метод за готвене
Първо пригответе зеленчуците:
- Измийте чушката, отстранете дръжката, семената, изплакнете. Нарежете на ивици.
- Измийте доматите, попарете с вряща вода, сложете в студена вода за няколко минути. Направете кръстообразен разрез в горната част на домата, отстранете кожата. Нарежете на четвъртинки, отстранете белите области, съседни на дръжката.
- Обелете лука, измийте, нарежете на тънки половин пръстени.
Нарежете бекона или бекона на кубчета, поставете в голяма тенджера, варете до прозрачност.
Добавете лука, запържете до златисто кафяво, след това добавете червен пипер, разбъркайте бързо.
Поставете чушки и домати в тенджера, посолете малко, оставете да къкри на силен огън. Разбъркайте, за да не загори, докато доматите изстискат сок.
Когато течността се изпари, намалете огъня и продължете да гасите.
Започнете на вкус, добавете сол, ако е необходимо. Вкусът на ястието трябва да е пълноценен. Когато ви задоволи, изключете го и се насладете на истинското унгарско пиперче лечо и домат с бекон.
Възможности за готвене
Ако се отклоните малко от класическата рецепта, която самите маджари често правят, можете да приготвите няколко варианта на лечо:
- Когато намалите огъня, добавете 2 супени лъжици винен оцет и (или) малко чесън, захар, няколко зърна черен пипер към лечото - вкусът ще стане по-интензивен.
- Унгарците често добавят пушена наденица, нарязана на филийки или колбаси (никога сурово месо!) Към пипер лечо и домат, когато ястието се свари.
- Можете да разбиете яйца и да ги излеете върху почти готово ястие. Но това не е за всеки, в Унгария например това често се прави.
Традиционна рецепта на Лечо
Както вече казахме, във всяка държава лечото се приготвя по свой начин. Предлаганата от нас вкусна рецепта за прибиране на зимата е традиционна за нас.
Комплект продукти
За лечо вземете узрели зеленчуци, пресни, без външни повреди. Обратът трябва да бъде не само вкусен, но и красив, затова е по-добре да вземете домати и чушки в червено.
Ще имаш нужда:
- домати - 3 кг;
- лук (бял или златист, син не трябва да се приема) - 1,8 кг;
- сладки моркови - 1,8 кг;
- растително масло (за предпочитане рафинирано слънчогледово или царевично масло) - 0,5 л;
- захар - 1 чаша;
- дафинов лист - 3 бр .;
- смлян черен пипер и сол - по ваш вкус;
- сладък пипер - 3 кг.
Метод за готвене
Измийте старателно зеленчуците. Обелете лука, морковите, отстранете сърцевината и семената от чушката.
Попарете доматите с вряща вода, потопете ги в студена вода. Направете кръстосано изрязване, отстранете кожата.
Накълцайте зеленчуци:
- домати и чушки - на кубчета;
- моркови - на ленти;
- лук - на половин пръстени.
В дълбок тиган или тенджера с тежко дъно загрейте растителното масло, добавете морковите и лука, запържете, докато последният стане прозрачен и започне да кафяв.
Изсипете домати и чушки, сол и черен пипер, добавете захар, дафинов лист, разбъркайте добре, оставете да къкри до омекване.
Напълнете стерилни буркани с горещо домо и пипер лечо, затворете плътно, обърнете с главата надолу, увийте топло.
Когато къдриците се охладят, съхранявайте ги.
Лечо в неузряло доматено пюре
Използването на зелени или кафяви плодове вместо зрели домати дава интересен резултат. Предлагаме ви рецепта със снимка. Приготвеното според него лечо ще има не само интересен, необичаен вкус, но и оригинален външен вид.
Предварителни бележки
Моля, обърнете внимание, че по-долу в списъка на съставките ще бъде посочено теглото на вече белените чушки и намачкани зелени или неузрели домати. Освен ако нямате специална везна, претеглянето на бучки и течности може да бъде истинско предизвикателство. Направете следното:
- Чушките, обелени от семена и дръжки за приготвяне на лечо, просто ще се претеглят, като просто се прехвърлят в целофанова торба.
- Разберете теглото на цели зелени или кафяви домати. Отстранете тестисите и дръжките, поставете ги в найлонов плик и отново претеглете. Извадете по-малкото число от по-голямото - това ще бъде теглото на доматеното пюре. Няма да се промени, когато се смила в месомелачка или се нарязва с пасатор.
Списък с покупки
Както в предишните рецепти, всички зеленчуци трябва да са пресни и неповредени. Доматите не се използват изцяло зелени, а млечни или кафяви.
Ще имаш нужда:
- белени домати - 3 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- захар - 100 г;
- сол - 60 g.
Метод за готвене
Лечо по тази рецепта се приготвя на два етапа. Първо трябва да готвите пюре от домати, а след това да преминете към лечо.
Доматено пюре
За да приготвите 1 кг доматено пюре, ще ви трябват 3 кг белени домати.
Нарежете зелени или кафяви домати без семки, за да могат лесно да се въртят в месомелачка.
Поставете нарязаната маса в емайлиран съд, оставете да заври, охладете.
Вземете сито с отвори с диаметър не повече от 1,5 мм, избършете доматите, поставете в чиста тенджера, поставете на слаб огън.
Вари се при постоянно разбъркване (за да не изгори пюрето), докато първоначалният обем стане 2,5 пъти по-малък. Ще имате около 1 кг готов продукт.
Лечо
Измийте чушките със студена вода. Отстранете семената и дръжките, изплакнете, изрежете по ивица с ширина около 2 см.
Изсипете картофеното пюре върху чушката, люта. Добавете сол, захар, разбъркайте.
След кипене се вари около 10 минути при постоянно разбъркване. Оставете да се охлади до около 90 градуса.
Загрейте чисти, сухи буркани във фурната.
Разпределете пилето и доматното лечо в купата, така че парчетата да са напълно покрити с пюрето.
Поставете чиста кърпа на дъното на широк съд с вода, загрята до 60-70 градуса. Поставете бурканите в него, покрийте с варени капаци.
За стерилизация при 100 градуса, лечо, приготвено в 0,5 литрови буркани, отнема 25 минути, в литрови буркани - 35 минути.
След приключване на обработката оставете водата леко да се охлади, в противен случай стъклото може да се спука поради спада на температурата.
Затворете херметически капаците, обърнете кутиите с главата надолу, увийте ги топло, оставете ги да се охладят.
Лечо "Семейство"
Как да направим лечо вкусно и пикантно като аджика? Разгледайте нашата рецепта. Приготвя се бързо и толкова лесно, че можете да поверите целия процес на тийнейджър или мъж.
Необходими продукти
Ще имаш нужда:
- голяма месеста червена чушка - 3 кг;
- зрели домати - 3 кг;
- чесън - 3 големи глави;
- горчив пипер 1-3 шушулки;
- захар - 1 чаша;
- сол - 1 супена лъжица.
Още веднъж ви напомняме, че всички зеленчуци трябва да са узрели, пресни, с добро качество, особено сладки червени чушки.
Метод за готвене
Тази рецепта за пипер лечо се приготвя доста бързо, стерилизирайте бурканите предварително.
Измийте доматите, ако е необходимо, отстранете бялото петно близо до дръжката, нарязани на филийки.
Отстранете семената и стъблото от лютите и сладки чушки.
Обърнете доматите и лютите чушки през месомелачка.
За лечо рецептата предвижда използването на месести дебелостенни сладки чушки. Нарежете го на парчета от около 1-1,5 см на 6-7 см. Но такива чушки са скъпи, разбира се, ако искате да спестите пари или да отглеждате обикновени български сортове, можете да използвате плодове с всякакъв размер. В този случай направете парчетата по-големи.
Прехвърлете нарязания пипер и нарязаната маса в месомелачка в тенджера, добавете захар, сол.
Разбъркайте, сложете на слаб огън.
След като тенджерата заври, оставете да къкри 30 минути при непрекъснато бъркане.
Прекарайте чесъна през преса и добавете към лечото.
Колко време ще отнеме готвенето зависи от дебелината на стената на пипера, колкото по-дебела е, толкова по-дълго тиганът трябва да е на огъня. Чесънът трябва да ври поне 10 минути.
Опитайте да добавите сол или захар, ако е необходимо.
Поставете лечото в стерилни буркани, навийте ги, обърнете ги, обърнете ги топло.
Заключение
Надяваме се, че нашите рецепти са ви харесали. Приятен апетит!
