Лечо е от онези ястия, на които малцина могат да устоят, освен че човек е алергичен към домати или чушки. В крайна сметка именно тези зеленчуци са основни в рецептите за приготвяне. Въпреки че първоначално лечо дойде при нас от унгарската кухня, неговият състав и рецепти успяха да се променят понякога до неузнаваемост. В трудните климатични условия на Русия, където зимата понякога продължава повече от шест месеца, лечото се превърна в фойерверк с невероятен аромат и вкус на есенно-летните зеленчуци и билки, подправени с подправки, въз основа на предпочитанията на домакинята. И, разбира се, преди всичко се събира в големи количества за съхранение през зимата, за да може да се наслаждава на красотата, вкуса и аромата му през цялата година.
Ако имате собствен парцел и на него растат домати в големи количества, тогава вероятно ще направите лечо от пресни зеленчуци. Но много хора предпочитат да готвят лечо по опростена рецепта, като използват прясно приготвен или дори търговски доматен сок. Но лечо с доматен сокВъпреки простотата на приготвянето си, той остава един от най-вкусните сортове на това ястие, приготвено за зимата.
Най-лесната рецепта
Рецептата по-долу е не само най-лесната за приготвяне и количеството на използваните съставки. В приготвеното по тази рецепта лечо с доматен сок чушките запазват приятната си плътност и твърдост, както и по-голямо количество витамини, което е много важно в суровото зимно време. Въпреки факта, че по време на приготвянето не се използва стерилизация, количеството оцет в маринатата е достатъчно, за да се запази добре заготовката при нормални условия на съхранение.
Трябва ви само:
- 3 кг висококачествени чушки;
- 1 литър доматен сок;
- 180 г гранулирана захар;
- 60 г сол;
- Половин чаша 9% оцет за маса.
Много е важно да се вземат пресни, сочни, за предпочитане прясно събрани чушки за готвене, с месести, дебели стени. Може да е от всякакъв цвят. От червени, оранжеви, жълти чушки, ще получите не само вкусно и лечебно, но и много красиво ястие.
Доматеният сок може да се използва в търговската мрежа или можете да го изцедите от собствените си домати с помощта на сокоизстисквачка.
Според тази рецепта лечото с доматен сок за зимата трябва да се окаже около три литра готови продукти.
Първо трябва да измиете и освободите плодовете на пипера от семена, дръжки и вътрешни прегради. Можете да нарежете чушките по всеки удобен начин, в зависимост от вашите предпочитания. Някой обича да реже на кубчета, някой - на ленти или пръстени.
След нарязването изсипете чушката във вряща вода, така че всички парченца да изчезнат под водата и да се оставят на пара за 3-4 минути.
Можете да приготвите марината едновременно. За целта разбъркайте доматения сок със сол и захар в голяма тенджера с дебело дъно и оставете всичко да заври. Добавете оцет.
Междувременно изхвърлете задушените парчета пипер в гевгир и отърсете излишната влага. Внимателно изсипете чушката от гевгир в тенджера с марината, сварете и варете при разбъркване за около 5 минути. Лечо с доматен сок е готово. Остава само веднага да се разстила в предварително приготвени стерилизирани буркани и да се запечата с капаци. Не е нужно да увивате бурканите, така че чушката да не стане твърде мека.
Някои домакини правят звънец лечо с доматен сок по тази рецепта, добавете още 1 глава чесън и 100 мл растително масло към съставките.
Опитайте се да направите лечо, като използвате и двете опции, и изберете вкуса, който повече подхожда на вас и вашето семейство.
Лечо "разноцветни асорти"
Това рецепта за приготвяне на лечо за зимата с доматен сок също е съвсем проста, но много по-богата на състава на съставките, което означава, че вкусът му ще се отличава с оригиналността и уникалността си.
Какво ще трябва да намерите:
- Доматен сок - 2 литра;
- Сладки чушки, белени и нарязани - 3 кг;
- Лук - 0,5 кг;
- Моркови - 0,5 кг;
- Зелен копър и магданоз - 100 г;
- Растително масло - 200 мл;
- Кимион - щипка;
- Гранулирана захар - 200 грама;
- Каменна сол - 50 грама;
- Оцетна есенция 70% - 10 мл.
Чушките трябва да се измият добре, да се разрежат на две половини и да се почисти цялото вътрешно съдържание от плодовете: семена, опашки, меки прегради. Обелете лука, измийте морковите и отстранете тънката кора с белачка за зеленчуци.
На втория етап на готвене пиперът се нарязва на ивици, лукът се нарязва на тънки пръстени и морковите се настъргват на едро ренде. Зелените се измиват, почистват от растителни остатъци и се нарязват на ситно.
Всички варени и нарязани зеленчуци и билки се прехвърлят в голяма тенджера, пълна с доматен сок. Добавят се сол, кимион, растително масло и захар. Тенджерата с бъдещото лечо се поставя на огън и сместа се загрява, докато се появят врящи мехурчета. След като заври, лечото трябва да се вари още десет минути. След това в тигана се добавя оцетна есенция, сместа се кипва отново и веднага се поставя в горещи стерилизирани буркани. След затваряне обърнете кутиите с главата надолу за самостерилизация.
Лечо без оцет
Много хора не толерират присъствието на оцет в заготовките. Разбира се, можете да посъветвате да използвате в такива случаи лимонена киселина или друг заместител на оцета, но проблемът обикновено се крие в непоносимостта на която и да е киселина при зимни препарати. Изход от тази ситуация може да се намери, ако използвате рецепта за лечо, приготвено в доматен сок без оцет, но стерилизирано за зимата. По-долу е дадено подробно описание на производствените характеристики на такава заготовка.
По-добре е да приготвите сами сока от домати за това консервиране, за да сте напълно уверени в неговото качество. Има два основни начина да го направите:
- Първият е най-простият - с помощта на сокоизстисквачка. Зрелите, най-сладки, за предпочитане месести домати се избират и преминават през сокоизстисквачка. Ако нямате сокоизстисквачка, можете да смилате доматите с месомелачка.
- Вторият метод се използва при липса на каквито и да било кухненски уреди. За това доматите се нарязват на малки парченца, като предварително са изрязали точката на закрепване към клона и се поставят в плосък емайлиран съд. След като добавите малко вода, сложете малък огън и непрекъснато разбърквайте, варете до пълното омекване. След като се охлади малко, получената маса се втрива през сито, като по този начин се отделят кожата и семената.
От един килограм и половина домати се получава около един литър доматен сок.
Пиперът се измива и почиства от всички излишни. Нарежете на парчета с удобен размер и форма. За един литър доматен сок трябва да се приготвят един и половина килограма белени и нарязани чушки.
Доматеният сок се поставя в тенджера, довежда се до точка на кипене. След това добавете 50 грама сол и захар към него и отгоре добавете накълцана чушка. Сместа внимателно се разбърква, загрява се до кипене и се вари още 15-20 минути.
Докато се приготвя лечото, бурканите трябва да се стерилизират и капаците да се варят поне 15 минути. Готовото лечо трябва да се постави в подготвен стъклен съд, така че доматеният сок да покрива напълно чушките. Можете да стерилизирате лечо във вряща вода, но за тези цели е по-удобно да използвате фритюрник.
Във вряща вода половин литровите буркани се покриват отгоре с капаци и се стерилизират за 30 минути, а литровите буркани - 40 минути.
Във фритюрника времето за стерилизация при температура от + 260 ° C ще отнеме не повече от 10 минути. Възможно е също да се стерилизират буркани с капаци, но от последните е необходимо да се извади уплътняващата дъвка по време на стерилизация, за да се избегнат повредите им.
Ако решите да стерилизирате при температура от + 150 ° C, тогава еднолитровите кутии ще изискват 15 минути стерилизация. Освен това при тази температура смолата от капаците може да остане включена.
След стерилизация готовото лечо се запечатва, обръща се и се охлажда.
Ето само основните рецепти за приготвяне на лечо с доматен сок. Всяка домакиня, вземайки ги за основа, ще може да разнообрази състава на лечо по свой вкус.
