Съдържание
Лечо, популярно у нас и във всички европейски страни, всъщност е национално унгарско ястие. След като се е разпространил по континента, той е претърпял много промени. У дома в Унгария лечо е горещо ястие от бекон, домат, сладък пипер и лук. Германците винаги добавят пушени колбаси или колбаси към него. В България това е обрат, който съдържа само домати и чушки. Имаме зимна реколта от зеленчуци, включени в унгарската версия на лечо, често с чесън, моркови, лют пипер.
Приготвяме завъртане с и без оцет, с червен или зелени домати, със задължителна пастьоризация или просто поставяне на горещи зеленчуци в стерилни буркани. Всички подобни разнообразни рецепти имат едно общо нещо - лечото с чушка за зимата се оказва много вкусно и е една от любимите ни закуски от много години.
Българско лечо
Хората в България много обичат лечото, но по някаква причина го готвят по опростена рецепта.
Необходими продукти
Тази къдрица се приготвя без оцет. За 6 буркана от 0,5 литра ще ви трябват:
- червени домати - 3 кг;
- български пипер - 2 кг;
- захар - 1 чаша;
- сол - около 2 супени лъжици.
Готвене лечо
Потопете доматите във вряща вода, след което охладете в студена вода. Отстранете кожата, разрежете наполовина.
Разделете чушката на две половини, обелете от семената, отстранете дръжката, изплакнете с течаща вода.
Нарежете чушките и доматите на половин пръстени с дебелина 0,5 см или малко повече.
Разбъркайте захарта и солта, оставете да престоят 5-10 минути, така че доматите да пуснат сок малко.
Поставете зеленчуците в тенджера с дебело дъно.
Поставете съд с нарязани зеленчуци на тих огън, разбъркайте, докато доматите пуснат сок и заврят.
Покрийте тенджерата с капак, варете българското лечо при ниско кипене в продължение на 20 минути.
Поставете гореща закуска в предварително стерилизирани буркани, навийте. Поставете с главата надолу, завийте със старо одеяло, оставете да се охлади.
Предлагаме ви проста видео рецепта за лечо, приготвена по начин, много подобен на българския вариант:
Различава се само по това, че доматите не е необходимо да се режат, а да се въртят в месомелачка, а списъкът на съставките включва растително масло, малко оцет и пипер.
Лечо за много мързеливи домакини
Може би си мислите, че вече знаете най-простата рецепта за лечо с чушка. Ще покажем, че това не е така, като предложим бърз метод за готвене, който може да бъде поверен на дъщеря ви като първи експеримент при подготовката на обрати за зимата.
Необходими продукти
За тази рецепта ви е необходим минимален набор от продукти:
- Български пипер - 2 кг;
- доматено пюре или сос - 1 половин литър буркан;
- преварена вода - 0,5 л;
- захар, черен пипер, сол - по желание.
Готвене лечо
Освободете чушката от семена и дръжки, нарязани на ивици или малки парченца.
Бланширайте чушките лечо за минута, след което охладете бързо.
Тъй като лечото се приготвя без оцет, можете да вземете за него всяка доматена паста, както магазинна, така и домашна. С избора на сос, не трябва да пропускате. Можете сами да вземете всеки, приготвен за зимата, но магазинния - само за дългосрочно съхранение, който обикновено се продава в стъклен буркан, а не в пластмасова опаковка.
Разбъркайте доматеното пюре с вода направо в тенджерата, поставете чушката, от момента, в който заври, гответе лечото за 10 минути.
Изсипете черен пипер или неговия грах по желание, сол, захар. Вари се още 5 минути при непрекъснато бъркане. През това време трябва да имате време да регулирате вкуса, затова не препоръчваме да оставяте печката по време на процеса на готвене.
Подредете лечото в стерилни буркани, затегнете с предварително сварени капаци. Обърнете заготовките с главата надолу, завийте ги с кърпи или топло одеяло, оставете настрана, докато се охладят. Приберете за съхранение.
Лечо в Запорожие
Тази рецепта за приготвяне на лечо от чушка с домати не може да се нарече най-лесната. Всъщност в него няма нищо сложно, въпреки привидно обширния списък с продукти. Но запоровото лечо се оказва не само ароматно и вкусно, но има и привлекателен външен вид, както се вижда от представените снимки.
Необходими продукти
За да приготвите лечо по тази рецепта, ще ви трябва:
- български пипер - 5 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- чесън - 2 глави;
- магданоз зелени - 3 г;
- зелени копър - 3 g;
- горчив пипер - 1 бр .;
- растително масло - 150 г;
- зрели домати - 5 кг;
- захар - 1 чаша;
- оцет - 75 мл;
- сол - 100гр.
Готвене лечо
Измийте, обелете, нарежете морковите, за да могат лесно да се въртят в месомелачка.
Измийте, отстранете, ако е необходимо, бели петна близо до дръжките на доматите, нарежете, комбинирайте с моркови и кайма.
Изплакнете добре магданоза и копъра, накълцайте на ситно. Обелете чесъна и след това го нарежете, като го прекарате през преса, или накълцайте с нож.
В тенджера с дебело дъно или купа за готвене комбинирайте смлени зеленчуци и билки за зимна подготовка, разбъркайте, поставете да се готви.
Когато лечото заври, намалете котлона и оставете да къкри 15 минути.
Измийте добре горчивите и чушките, отстранете дръжките и семената. Изплакнете под течаща вода.
Нарежете на ситно лютата чушка, а сладкото лечо за тази рецепта може да се реже, както искате, да се постави във вряща смес.
Добавете захар, сол и разбъркайте.
Изсипете оцет 30 минути след кипене.
Лечото с чушка е готово, когато заври още 15 минути.
Още горещо го изсипете в стерилизирани буркани, навийте го, обърнете го с главата надолу, завийте го с нещо топло.
Лечо без оцет
Това е доста оригинална рецепта, която включва краставици. Лечо може лесно да се модифицира чрез готвене с лук - вкусът ще бъде различен. Но колко и кога да го добавите - решете сами. Предварително пърженият или задушен лук ще добави сладост, а добавеният суров по време на процеса на готвене ще добави подправка.
Необходими продукти
За да приготвите лечо, ще ви трябва:
- домати - 2 кг;
- краставици - 2 кг;
- Български пипер - 2 кг;
- чесън - 1 глава;
- захар - 1 чаша;
- сол - 1 супена лъжица.
Всички зеленчуци трябва да са пресни, неповредени, с добро качество.
Метод за готвене
Измийте старателно всички зеленчуци.
Попарете доматите с вряща вода, охладете под чешмата, направете разфасовки отгоре, отстранете кожата. Ако е необходимо, изрежете белите области, съседни на дръжката.
Накълцайте доматите на случаен принцип, сложете ги в тенджера и посолете - оставете сока да отиде малко.
Включете котлона, оставете лечото да заври на слаб огън, като бъркате непрекъснато.
Обелете сладките чушки от семената, изплакнете, нарежете на парчета. Ако желаете, можете просто да нарежете малките плодове на четири части.
Измийте краставиците, отрежете краищата. Големи, обелете плодовете, нарежете на кръгчета с дебелина 0,5 см или малко повече. Не е нужно да обелвате младите краставици.
Добавете пипер и краставици в тенджера с домати.
Когато лечото заври, добавете захар и накълцан чесън (за тази рецепта можете дори да го нарежете на тънки филийки).
Оставете да къкри, като разбърквате от време на време за 30 минути. Опитайте, добавете сол, захар, ако е необходимо.
Подредете лечото в предварително стерилизирани буркани, навийте, сложете с главата надолу и завийте с одеяло.
Много вредно лечо
Защо нарекохме рецептата така? Съставът на лечо съдържа мед, който е термично обработен. Мненията за това дали медът е вреден след нагряване над 40-45 градуса бяха разделени както от лекарите, така и от традиционните лечители. Тук няма да разглеждаме подробно този въпрос.
Само имайте предвид, че медът често се включва в сладкарските изделия и се използва широко и на Изток, например в Китай за готвене на месни ястия. Дали да готвите лечо по предложената рецепта, решете сами. Оказва се много вкусно, но благодарение на същия мед е доста скъпо.
Необходими продукти
Ще ви трябва следното:
- български пипер - 2 кг;
- оцет - 1 чаша;
- рафинирано слънчогледово масло - 1 чаша;
- мед - 1 чаша.
Метод за готвене
Обелете чушките от дръжките и семената, изплакнете обилно.
Нарежете го на не много големи парчета, подредете в стерилни буркани.
Комбинирайте мед, оцет, растително масло. Разбъркайте старателно, въпреки че няма да постигнете еднородност, дори и с помощта на миксер.
Поставете дресинга на слаб огън, като бъркате непрекъснато, оставете да заври.
Без да сваляте тенджерата от огъня, изсипете дресинга в буркани с черен пипер, покрийте с варени капаци, навийте.
Все още може да имате бензиностанция, но най-вероятно няма да е достатъчно. За да накарате лечото да заработи за първи път, сложете парчетата пипер в бурканите много плътно едно към друго, но не ги чупете.
Сместа мед-оцет-масло не е евтина, рецептата не е предназначена за парчетата пипер да плуват свободно.
Обърнете бурканите с главата надолу, увийте ги в топло одеяло.
Заключение
Надявам се рецептите ни да са достатъчно разнообразни, за да можете да изберете тази, която ви харесва и да направите лечо. Приятен апетит!
