Малко зеленчукови ястия са толкова популярни като лечото. Въпреки че у нас неговият състав и вкус вече са се променили до неузнаваемост, в сравнение с класическата унгарска рецепта. В крайна сметка лечо е традиционно унгарско зеленчуково ястие, чийто състав може да бъде много разнообразен, но задължителните съставки за него са домати, чушки и лук.
Ако се задълбочите в историята, тогава корените на това ястие се връщат към 18 век, до бреговете на Франция, където бедните селяни през лятото често са приготвяли за себе си ястие от сезонни зеленчуци, станало по-късно известно - рататуй. В обичайната версия това беше смес от тиквички, домати, чушки, лук и чесън с добавка на различни ароматни билки: розмарин, мента, босилек, кориандър. Именно неговата рецепта е основата за приготвянето на унгарско лечо малко по-късно. Всъщност думата lecho е преведена от унгарски като ratatouille.
Това ястие най-често се използва като гарнитура за месо. В Унгария обаче в самото лечо често се включват домашни колбаси и пушено месо.
В Русия, където лятото не трае дълго и сезонът за консумация на ароматни и богати на витамини зеленчуци и билки, които искате да удължите за по-дълъг период, лечото се превърна в препарат за зимата, който е уникален на вкус. Опитните домакини, понякога дори без да знаят за богатата история на това ястие, експериментират самостоятелно с неговите съставки, понякога получавайки най-разнообразни предястия и гарнитури. Може би най-класическата и универсална рецепта е лечо с лук. Обикновено се харесва от почти всички, включително децата, и става въпрос за характеристиките на приготвянето му, които ще бъдат обсъдени в тази статия.
Класическата и най-лесната рецепта
Най-лесно и бързо готвач лечо съгласно рецептата по-долу, когато с лука не се извършват допълнителни действия, с изключение на нарязването.
Така че, за да направите лечо, ще ви трябват следните компоненти:
- Български сладък червен или оранжев пипер - 2 кг;
- Домати - 1 кг;
- Лук - 1 кг;
- Чесън - 7-8 скилидки;
- Зелените (кориандър, босилек, копър, магданоз) - само около 100 грама;
- Винен, ябълков или трапезен оцет 9% - 1 супена лъжица;
- Захар - 100 грама;
- Смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка;
- Сол и други подправки на вкус.
Първо, доматеният сос се приготвя от домата. За целта доматите се измиват старателно и се белят, като се попарват с вряща вода. След това се нарязват на произволни парчета и се нарязват в блендер или в кухненски робот. След това поставете цялата ароматна доматена смес на умерен огън в дебелостенна тенджера. Довежда се до кипене и се загрява за около 15 минути.
В същото време звънецът се измива и почиства от опашките и камерите за семена. Нарязва се на доста големи парчета - един плод се разделя на 6-8 части.
Лукът се обелва от люспите и се нарязва на тънки полу-пръстени. След почистване чесънът се счуква по всякакъв удобен начин.
Когато доматената смес е достатъчно сварена, в нея се хвърлят чушки, лук, чесън, сол и захар. Бъдещото лечо се кипва и се задушава средно около 10 минути. Вижте как харесвате чушката най-добре в това ястие, въпреки че е препоръчително да я държите малко твърда.
В края на готвенето към лечото се добавят ситно нарязани билки, подправки и оцет, всичко отново се кипва.
Според тази рецепта може дори да не добавяте оцет, но в този случай лечото с лук трябва да бъде стерилизирано, след като е поставено в буркани. Обикновено еднолитровите кутии се стерилизират за около 30 минути, трилитровите - един час.
Тъй като температурата в него може да бъде настроена на повече от 100 ° C, общото време на стерилизация на съда съответно се намалява и самият процес е много по-удобен и по-бърз, отколкото на печката.
Лечо с пържен лук
Предимството на тази рецепта за приготвяне на лечо с лук за зимата е, освен богатия и пикантен вкус на пържен лук, и способността да се готви ястие без стерилизация.
Всички основни съставки, използвани за приготвяне на лечо, са абсолютно същите като в предишната рецепта, но към тях се добавят 2-3 супени лъжици рафинирано растително масло.
Първата стъпка е приготвянето на доматения сос. Когато заври, можете веднага да добавите накълцан босилек към домати. След това пиперът, нарязан на удобни парчета, 1 супена лъжица олио, захар и сол се добавят към доматената смес. Зеленчуковата смес се вари в продължение на 10-15 минути, след което към нея се добавят ситно счукан чесън и подправки.
В същото време лукът, нарязан на половин пръстени, се запържва в останалото растително масло до златисто кафяво. След това към лука се добавят няколко супени лъжици брашно, всичко се запържва за по-малко от минута и получената смес се добавя към почти готово лечо заедно с накълцани билки и оцет. Всичко се разбърква много старателно, докато се разтвори напълно.
Задължително горещото лечо се поставя в стерилни буркани и се затваря със стерилни капаци. Препоръчително е веднага да обърнете бурканите с главата надолу и да ги покриете с дебела кърпа, докато изстинат напълно.
Полезни съвети
За да направите лечото с лук за зимата наистина вкусно, препоръчително е да се вслушате в следните съвети:
- Доматите за лечо трябва да са наистина узрели и сочни. Могат да се използват дори леко презрели плодове, но те не трябва да се развалят. Нежелателно е да се използва готова доматена паста за готвене на лечо. Ако няма друг изход, тогава последният трябва да бъде с най-високо качество.
- За лечо най-подходящи са месестите сладки сортове чушки. Плодовете трябва да са узрели, но в никакъв случай презрели, тъй като трябва да поддържат леко твърда и леко хрупкава текстура по време на процеса на готвене.
- Различни билки ще направят лечото особено ароматно. Пресни, препоръчително е да ги добавите 5 минути преди готвене. Но сух билков прах може да се добави на всеки етап от подготовката.
- Ако искате да експериментирате и имате време, можете да опитате да добавите други съставки към класическата рецепта за лечо, като тиквички, моркови и патладжан.
- Съхранявайте заготовките на хладно и тъмно място. И след отваряне е препоръчително да го поставите в хладилника под капака за не повече от 1-3 дни.
Опитайте се първо да приготвите лечо по класическата рецепта и ако ви харесва, не се страхувайте да експериментирате с различни добавки. Може би ще създадете свое собствено ястие, рецептата за което след това ще премине към вашите деца и внуци.
