Съдържание
С правилната рецепта почти всяка риба може да се превърне в истинско произведение на кулинарното изкуство. Горещо пушена щука има отличен вкус и уникален аромат. Голямо разнообразие от възможности за готвене позволява на всички да се насладят на перфектното ястие.
Възможно ли е да се пуши щука
Не всеки представител на рибния свят може да се похвали с толкова голям брой рецепти, които го използват. Рибената супа се вари от щука, приготвят се котлети и пълноценни основни ястия, които също се добавят към салатите. Филето му е много месесто, тъй като съдържа значително по-малко вода.
Горещо пушен щука е не само вкусен, но и много здравословен деликатес
Една от най-вкусните рецепти е обработката с дим. Можете да пушите щука в пушилня с горещ пушек или с помощта на устройство с генератор на дим. У дома можете да се подложите на трика, като използвате мултикукър, тиган или фурна. По време на топлинната обработка месото става по-плътно и сочно.
Ползите и калоричното съдържание на продукта
Традиционно речната риба съдържа по-малко хранителни вещества от морската. При пушените щука обаче ситуацията е диаметрално противоположна. Този продукт е източник на витамини A, B1, B2, D, E, F и PP. Сред най-важните вещества за организма са:
- хром;
- йод;
- фосфор;
- кобалт;
- сяра;
- флуор.
Най-ценните за организма са лесно разградими протеини и голямо количество омега-3 и омега-6 мастни киселини. Ако щука се пуши правилно, в умерени количества може да направи чудеса в тялото. Продуктът премахва вредния холестерол от кръвта и подобрява функционирането на сърдечно-съдовата система.
Активните вещества, съдържащи се в щука, подобряват състоянието на нервната система. Потребителите на горещо пушено месо нормализират паметта и мозъчната функция. Също така деликатесът подобрява състоянието на ендокринната система, намалявайки теглото поради ниското си съдържание на калории. 100 g от готовия продукт съдържа:
- протеини - 19,2 g;
- мазнини - 1,02 г;
- въглехидрати - 0 g;
- калории - 87,2 g.
В умерени количества ястието има само благоприятен ефект върху организма.
Въпреки ниското съдържание на калории в горещо пушена щука, струва си да се въздържате от употребата на продукта за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт. Канцерогенните вещества, които проникват във филетата заедно с пушенето, могат да повлияят неблагоприятно на стомашната лигавица.
Начини за пушене на щука
Димът е доста често срещан метод за приготвяне на риба. В зависимост от наличността на вашия собствен сайт и висококачествено устройство за създаване на деликатеси, можете да изберете най-подходящия метод за себе си. Дори в малък апартамент е възможно да се направи невероятно вкусна риба с помощта на течен дим.
Колко време отнема пушенето на щука
Времето за приготвяне на деликатес може да варира значително в зависимост от избраната рецепта. Студената обработка на щука има най-дълъг период на пушене. Процесът в такива случаи може да отнеме до 18-24 часа. Горещият пушач на щука ще ви позволи да готвите риба за 30-40 минути.
Времето за готвене на щука у дома се различава от подобни методи в затворените пушилни. За фурна или мултикукър времето ще бъде от 40 минути до 1 час. В този случай готвенето в бульон и по-нататъшното покриване с течен дим ще отнеме не повече от 10-20 минути.
Как да подготвим щука за пушене
Правилно подбраните суровини са ключът към перфектното ястие. За рецепта за горещ пуден щука у дома се изисква качествена риба. Ако не е възможно да използвате прясно уловени, можете да си купите охладени или замразени в магазина. Важно е само да се обърне внимание на неговата свежест - чисти очи и липса на чужда миризма от труповете.
Главата най-често се оставя за декоративни цели.
Закупеният продукт се измива старателно и изкормва отвътре. Главата най-често се оставя за декоративни цели. Острите перки на гърба и корема трябва да бъдат отстранени. След това рибата се осолява и изпраща в пушилнята.
Как да мариноваме щука за пушене
Има 2 традиционни метода на осоляване на рибата за по-нататъшна обработка с димно-сух метод и мариноване. Продължителното накисване във физиологичен разтвор напълно ще премахне всички вредни вещества от тъканите. За да приготвите марината ще ви трябва:
- 2 литра вода;
- 1 чаша сол
- 4 дафинови листа;
- 20 зърна пипер.
Всички съставки се смесват и се поставят в марината, приготвена за пушене на трупове на щука. Рибата се оставя за един ден, след което внимателно се измива и избърсва с хартиена кърпа. Препоръчително е да го изсушите леко на открито преди готвене.
Как да солим щука за пушене
Сухото осоляване предполага дългосрочно присъствие на рибни трупове в специална смес. За да го приготвите, солта се смесва с малко количество захар и дафинови листа. Ще са необходими 6 до 12 часа за осоляване на щука с горещ пушен. Солта трябва да бъде грубо смляна. Разпределя се така, че да покрива напълно рибите. Изсипва се също в коремната кухина и в хрилните прорези.
Можете да използвате различни подправки, за да подобрите вкуса на готовия продукт. За по-ароматен деликатес добавете кориандър или смлян бахар към солената смес. За изтънчен вкус солта се смесва с цитрусова кора.
Горещо пушени рецепти за щука
Бързата обработка на риба с горещ дим ви позволява да увеличите максимално запазването на хранителните вещества в месото. За рецептата можете да използвате класическа пушилня от горещ тип, специализирана скара или решетка, съчетана с обикновен огън.
Независимо от избрания метод, имате нужда само от дървесни стърготини, напоени с вода. За рибите е най-добре да използвате елша или овошки. Малки чипове се накисват за 1 час, след това се изцеждат и се изсипват на дъното на пушилнята или в специален съд.
Как да пушим щука в пушилня с горещ пушек
Препоръчително е да подготвите въглищата преди да поставите устройството върху мангал или открит огън. Опитните готвачи не съветват поставянето на пушилнята върху изгаряне на дърва - има голяма вероятност от бързо изгаряне на дървесни стърготини и овъгляване на риба. Веднага след като въглените се покрият с пепел, можете да започнете горещо пушене.
Smokehouse е най-често срещаният начин за приготвяне на деликатес
В дъното на пушилнята се изсипват 2-3 шепи дървени стърготини, напоени с вода. След това те инсталират специални решетки или окачват куки. Върху тях се разстила риба и след това се покрива с капак.Рецептата за горещо пушена щука в пушилня изисква 30-40 минути топлинна обработка. Отворете капака на всеки 10 минути, за да отделите излишния дим.
Как да пушим щука над огън
За да готвите риба чрез горещо пушене, без да използвате специален уред, можете да вземете обикновена скара за барбекю. Веднага след като въглените са готови, върху тях се поставят напоени дървени блокове, увити във фолио. Те са пробити на няколко места за по-добро преминаване на дим. Горещо пушена щука се поставя върху решетката. Поставя се над въглищата. Готвенето отнема около час. Мрежата се обръща на всеки 10 минути.
Рецепта с горещ пушен судак на скара
За разлика от класическата пушилня, въглищата се изсипват директно в купата за скара. Те се запалват и се довеждат до необходимото състояние. Купа с навлажнени чипове се поставя в специална вдлъбнатина. След това се инсталира решетка, върху която се разстила предварително осолената риба. Купата на уреда се затваря с капак и се пуши горещо пушена щука за 30 до 40 минути. Огромен плюс на скарата е възможността за регулиране на температурата чрез отваряне на затвора.
Рецепта за студено сушен костур
Дългосрочното лечение със студен дим ще ви позволи да получите невероятно вкусен завършен продукт. При ниски температури всички витамини и органични съединения могат да бъдат напълно запазени. За да приготвите деликатеса, ще ви трябва специална пушилня с генератор на дим. Свързва се и се оставя за 18-24 часа. Трябва периодично да се добавят нови въглища и дървесни стърготини. Готовността на рибата се определя чрез разрез през гърба. Ако месото има еднороден бял цвят, можете да го извадите и да го поднесете след кратък период от атмосферни влияния.
Пушене на щука у дома
Обикновеният жител на града най-често ревнува тези, които разполагат с вила или личен парцел. Не можете да инсталирате пушилня, доста е трудно да се радвате всеки ден с деликатеси. Въпреки това, дори в условията на малки апартаменти, наистина е възможно да поглезите семейство с отлични ястия. Горещо пушен щука може да се приготви с помощта на:
- фурни;
- мултикукър;
- тигани за пържене.
Ароматът с горещо пушене може да се запази, когато се приготвя у дома
Както при конвенционалното горещо пушене, щука трябва да се осоли. Можете да използвате както суха обработка, така и дългосрочно ецване. Готовата риба се изсушава с хартиена кърпа и се пристъпва към директна подготовка.
Която и рецепта да бъде избрана, течният дим ще бъде задължителна съставка. В малки количества той е безвреден за човешкото тяло. Те или трият готовия продукт с него, или го добавят по време на топлинна обработка. Смята се, че за постигане на самия вкус на горещо пушене ще са необходими 1-2 с.л. л. течен дим на 1 кг суровина.
Във фурната
Приготвянето на пушена риба във фурната е доста лесен начин да получите страхотен деликатес на най-ниска цена. Наложително е да се премахне главата на щука - по време на топлинна обработка хрилете могат значително да развалят вкуса на готовото ястие. Осолената риба се измива, за да се отстранят излишните подправки и се изсушава с хартиена кърпа.
На долното ниво на фурната се поставя дълбок лист за печене, за да се отцеди излишната мазнина. Решетката се поставя на средното ниво. Труповете се покриват с течен дим и се разпространяват върху него. Фурната се включва на 120 градуса, като се настройва само долният нагревателен елемент.
Термичната обработка продължава не повече от 50 минути. Това време е достатъчно, за да може месото да бъде напълно приготвено, дори когато се използват големи трупове. Малкият щука се приготвя не повече от половин час. Готовият продукт се охлажда и сервира като предястие или основно ястие.
Във фолио
Горещо пушен щука във фолио е друг начин за приготвяне на деликатес у дома. Посолените преди това трупове се намазват с течен дим, след което се увиват в няколко слоя фолио.За да накарате топлината да преминава по-активно, направете няколко малки дупки с щифт или клечка за зъби.
Течният дим придава невероятен аромат и значително подобрява вкуса на крайния продукт
Приготвените пакети се поставят върху лист за печене, който се поставя на средния рафт. Фурната е включена и на двата нагревателни елемента и номиналната температура е зададена на 150 градуса. Готвенето отнема около час. Готовият пушен деликатес се охлажда и сервира.
В мултикукър
Използването на модерна кухненска технология значително опростява процеса на създаване на деликатеси. Характеристика на готвенето в мултикукър е ограниченият обем на купата. По-добре е да изберете малки трупове. Главата се отстранява, за да се спести място. Солената щука се намазва с течен дим и се поставя в купа на мултиварка, като се правят малки разстояния между труповете.
Още няколко супени лъжици течен дим се изсипват в купата. Капакът на устройството е затворен, режимът на гасене е зададен за 1 час. Готовият деликатес се сервира като основно ястие или като студено предястие. Най-добре е да използвате картофи или печени зеленчуци като гарнитура.
Правила за съхранение
Тъй като солта е доста силен консервант, срокът на годност на продуктите с горещ пушен продукт е относително дълъг. Готовото ястие запазва лесно потребителските си свойства в продължение на две седмици от датата на приготвяне. Оптималните условия се поддържат на долния рафт на хладилника, където температурата се поддържа около 3-5 градуса.
Предвид специалния метод на приготвяне е необходимо да се съхранява щука в херметична опаковка. Миризмата на дим лесно ще се пренесе върху съседния продукт. За да се запази деликатесът, той се увива с восъчна хартия, след което се поставя в отделно чекмедже за зеленчуци и плодове.
Заключение
Горещо пушен щука е невероятно вкусен и много здравословен деликатес за човешкото тяло. Дори и без специално оборудване за пушене, рибата може да се готви у дома. При спазване на правилните условия за съхранение, продуктът ще радва дълго време.
