Съдържание
Остър вкус и особена остра миризма на чесън не могат да бъдат объркани с нищо. Те се обясняват с наличието на серни съединения, които убиват вредните микроорганизми, и фитонциди, които подобряват това свойство. Често, когато приемаме лекарства, дори не подозираме, че те са направени на базата на чесън, например Allohol, съхраняван във всяка аптечка.
Знаете ли кой зеленчук съдържа най-много захар? Отговорът може да изненада всеки, защото това е чесънът и ние не усещаме сладкиши само заради голямото количество етерични масла. Съдържа до 27% от различни полизахариди, докато за захарно цвекло тази цифра обикновено не надвишава 20%. Най-често използваме зеленчук като подправка за салати, първи или втори ястия и той присъства в нашата диета през цялата година. Въпросът е как съхранявайте чесън за зимата, актуални за всяка домакиня.
Какво определя качеството на съхранение на чесъна
Заедно с кореноплодните зеленчуци - картофи, цвекло, моркови и зеле, чесънът е зеленчук с дълъг срок на годност. Това означава, че при оптимални условия може да се съхранява до следващата реколта.
Избор на чесън за засаждане
Трябва да се прави разлика между зимните култури и пролетта сортове. Строго погледнато, подобно разделение е доста произволно, тъй като всеки чесън може да бъде засаден както през пролетта, така и преди зимата.
Пролетни сортове
Размножават се само с карамфил. Те не дават нито семена, нито въздушни крушки, разположени на дръжките, тъй като просто са лишени от дръжки. Чесънът, засаден през пролетта, се съхранява по-добре и това е може би основното му предимство пред зимата. В противен случай пролетните сортове губят, тъй като главите им са по-малки и се състоят от два реда малки зъби, които никоя любовница не обича да почиства.
Зимни сортове
В зависимост от региона засаждането на зимен чесън започва в края на август на север и продължава до ноември на юг. Размножава се чрез карамфил и въздушни луковици, растящи на дръжка вместо семена. Цветните стрели избухват възможно най-рано, това увеличава добива с 20-25% и увеличава срока на годност на главите.
Условия за отглеждане
Когато отглеждате чесън, опитайте се да не прекалявате с торовете. На алкални, рохкави, добре запълнени с органични вещества почви може изобщо да не се подхранва. Излишъкът от азотни торове е особено нежелан, тъй като те провокират гниене и съкращават срока на годност.
Растението не обича изобилието от дъжд и прекалено горещото лято. Не сме в състояние да влияем на времето, но можем да намалим температурата чрез засенчване със специална мрежа, можем да намалим или спрем поливането.
Подготовка за съхранение
Създаване на условия за съхранение на чесън започва по време на прибиране на реколтата. Не можете просто да изкопаете главите в удобно за вас време и да очаквате те да не изсъхнат в средата на зимата.
Кога да прибираме
Невъзможно е да се посочи конкретно време за събиране на реколтата. Това зависи от много фактори:
- дати на кацане;
- климатична зона;
- метеорологични фактори;
- почви;
- осветяване на сайта.
Преди времето изкопаният чесън не може да се съхранява добре. Няма да му бъде от полза и да остане в земята, докато върховете изсъхнат напълно. Обикновено пожълтелите долни листа служат като сигнал за прибиране на реколтата. Още по-добре, оставете две или три стрелки за контрол.Смята се, че можете да изкопаете главите, след като черупката на дръжката се спука.
Зеленчуците се спират от поливане 2-3 седмици преди изкопаването, което задължително се извършва при сухо време. За земни работи е по-добре да използвате вили вместо лопата.
Подготовка за съхранение
След като изкопаете чесъна, отърсете излишната почва, разнесете го заедно с върховете на топло и сухо място. Още по-добре, завържете го на свободни гроздове и го закачете с глави нагоре на тавана или на тавана. След една и половина до две седмици всички хранителни вещества от надземната част преминават в карамфил, зеленината изсъхва напълно.
Отрежете корените, отстранете излишната обвивка. Освен ако не възнамерявате да съхранявате чесъна в плитка, разрез върхове, поддържайки пън с дължина 2-3 см. Изсушете го за още една седмица в хладно помещение с добра вентилация.
Събирайте цели глави без повреди за съхранение. Останалото трябва да се използва възможно най-скоро.
По-добре е да съхранявате реколтата, като държите дъното и върха на конопа доста над пламъка на свещта.
Условия за съхранение
Преди да разберем как да запазим чесъна до пролетта, нека разгледаме необходимите условия:
- Температура. Зимните сортове са трудни за спасяване от покълване или изсъхване в средата на зимата; те могат да се съхраняват най-дълго при 10-12 градуса. Пролетните култури успешно спестяват при стайни условия или температури от 0 до 3 топлина.
- Влажност. Лукът и чесънът трябва да се съхраняват при до 80% влага, което ги отличава от останалите зеленчуци.
- Светлината стимулира покълването на зъбите, достъпът й трябва да бъде ограничен.
Как да съхранявате чесъна правилно? Необходимо е да се създадат подходящи условия, най-важното е:
- предотвратявайте загубата на влага, така че главите да не изсъхнат:
- предотвратяват покълването на скилидки чесън;
- създайте среда, която предотвратява развитието на патогени.
Методи за съхранение
Всяка домакиня знае как да запази чесъна за зимата. Нашата задача е да запазим главите възможно най-дълго, въпреки възможната липса на оптимални условия, особено в градските условия апартамент с неостъклен балкон. Поне - до Нова година, още по-добре - докато расте нова реколта.
Благоприятни условия за съхранение
Има много начини да съхранявате чесън през зимата. Нека да поговорим за най-популярните.
- Разпръснати по рафтовете... Главите са разположени в слой не повече от 15 см. Подходящ за големи складови площи.
- Дървени или картонени кутии... Той се различава от предишния метод за съхранение само по компактно поставяне.
- Мрежести или найлонови чорапи... Чантите, окачени на куки, не заемат много място. В градски апартамент такъв чесън бързо ще изсъхне.
- Плитки или разхлабени кичури... С това съхранение не е необходимо да подрязвате върховете след изсушаване. Невъзможно е да се запази такава красота у дома - тя ще изсъхне и то доста бързо. Преди да завържете чесъна, помислете къде и при какви условия ще го съхранявате.
За да предотвратите разпадането на пигтейла, вплетете в него здраво въже или канап. - Стъклени буркани... Може би това е най-добрият метод за съхранение за условията на градски апартамент. Просто поставете подготвените глави в чист буркан и ги поставете на долния рафт на шкафа.
- Пластмасови контейнери с дупки... Подобряване на предишния метод.
Къде да съхранявате чесъна е по-добре, биологът съветва:
- Парафин... Разтопете запазените свещи, потопете подготвените глави в горещата маса за 2-3 секунди. Те могат да се съхраняват в почти всякакви условия след изсушаване. Благодарение на парафина зъбите не изсъхват и са защитени от преовлажняване и неудобни температури.
- Хладилник... Невъзможно е да съхранявате чесън дълго време при такива условия, но понякога просто няма друг изход. Поне не поставяйте главите в чекмеджето за зеленчуци, по-добре е да ги поставите на вратите.
- В брашно.
- В пепел.
Можете да намерите съвет да съхранявате белените карамфили в печено слънчогледово олио, понякога дори с добавяне на йод. Методът, разбира се, е интересен. Но това е по-скоро метод за приготвяне на ароматно масло, отколкото за съхранение на чесън при зимни условия.
Неблагоприятни условия за съхранение
Често реколтата изсъхва или покълва преди Нова година. Това се дължи на неподходящи условия за съхранение, за които е важно да се знае.
- В сол... За съжаление този метод за съхранение се използва доста често, но неуспешно. Солта има забележителна способност да извлича влагата от заобикалящата я среда. Поставянето на чесън в него и изчакването да не изсъхне е неразумно.
- В хладилника... Дългосрочното съхранение на главите в хладилник е невъзможно.
- В запечатани торбички или прозрачно фолио... От една страна, влагата се спестява, а от друга, освобождавайки се от зеленчуците, тя се утаява от вътрешната страна на полиетилена под формата на конденз. Това води до гниене на главите.
- Отделни зъби... Може ли чесънът да се съхранява, като се разглоби на клинове? Разбира се, че не. Той ще изсъхне или покълне много бързо, в зависимост от влажността на околната среда.
Сушен чесън
Как да съхранявате чесъна в малък апартамент или при липса на подходящи условия? Някои от главите могат да бъдат изсушени. Разделете ги на карамфил, обелете и изплакнете със студена вода. Нарежете големите на 2-3 парчета, сложете ги върху лист за печене и изсушете във фурната на 60 градуса. Когато приключат, зъбите ще бъдат чупливи, но еластични. Смелете ги с пасатор или кафемелачка, съхранявайте в запечатан стъклен буркан.
Когато сушите храна, конвенционалната фурна трябва да е отворена. Във фурна, оборудвана с конвектор, температурният режим трябва да се увеличи с 15 градуса (до 75) и вратата да се затвори.
Замразяване на чесън
За да съхранявате чесън у дома, можете да го нарежете и замразите. Вижте как го правят:
Заключение
Както можете да видите, има много начини за съхранение на чесън. Важно е да го изберете правилно и да го адаптирате към вашите условия.
