Съдържание
Чесънът е универсална подправка за почти всички месни ястия, различни мезета и салати. Лечебните му свойства също са добре известни. Много хора го отглеждат успешно в градината си. Но не всеки знае правилата за съхранение на пролетен чесън у дома.
Не напразно чесънът е получил името на царя на подправките в древността, а ръкописите, намерени в Египет, съдържат рецепти за лекарствени препарати, приготвени на негова основа.
Полза
Днес това многогодишно растение от рода лук е популярно в целия свят. Полезните свойства на чесъна се дължат на съдържанието в него на богат набор от органични и минерални съединения, за които е известно, че регулират много биохимични процеси в организма.
Някои ориенталски системи за лечение дори класифицират чесъна само като лекарство:
- притежаващ антимикробни и антибактериални свойства, той укрепва защитните сили на организма в борбата срещу настинки и инфекциозни заболявания;
- проучванията потвърждават способността на растението да намалява вероятността от атеросклероза;
- при редовна употреба повишава имунитета, намалява кръвното налягане, подобрява съдовата еластичност;
- чесънът има благоприятен ефект върху зрението, състоянието на кожата, сърдечната функция и е отличен антиоксидант.
Не трябва обаче да използвате подправката в големи количества за хора със сериозни заболявания като хемороиди, астма, хепатит и някои други.
Видове чесън
Има два вида чесън.
- Пролет - засажда се през пролетта и узрява в края на лятото. Той не стреля, има отлично качество на съхранение и има дълъг срок на годност. Плътният му лук с няколко реда карамфил се характеризира с остър вкус. За засаждане трябва да изберете зонирани сортове, така че да имат време да узреят навреме.
- Зима - засадени през есента и изкопани през юли. Той няма достатъчно защитни везни за дългосрочно съхранение. По-добре е да ядете такъв чесън веднага или да го използвате при консервиране на зеленчуци. Зимата, за разлика от пролетта, пуска стрелки. От тях в центъра на крушката след узряване остава пръчка, а наоколо се поставят карамфил. Въпреки че броят им е по-малък от този на пролетта, те са по-големи.
Време за почистване
За съхранение е най-добре да изберете пролетни сортове чесън. Но за да се съхранява добре, е необходимо реколтата да бъде събрана навреме и правилно.
За да се определи времето за събиране на чесън, опитни градинари съветват:
- обърнете внимание на състоянието на листата на чесъна в основата - ако те пожълтеят и кореновата шийка е станала мека, можете да продължите към почистване;
- оголете 2-3 луковици и огледайте люспите - ако е гладка и здрава, луковиците могат да бъдат изкопани;
- ако лесно се разпада на карамфил в ръцете ви, времето се губи - чесънът е презрял и няма да се съхранява.
Правила за прибиране на реколтата
За да може реколтираната реколта от пролетен чесън да се съхранява дълго време и без загуби, е важно да се придържате към някои препоръки при събирането му:
- изкопаването на луковиците трябва да бъде в сухо и слънчево време;
- не можете да ги издърпате от земята - за да не повредите главите, по-добре е да използвате вили;
- разстелете чул по леглата и разпределете цялата реколта върху него на редове - трябва да изсъхне добре в рамките на 4-5 дни;
- покрийте луковиците с листа и трева от прекалено ярко слънце, за да не изгорят;
- ако времето се промени, по-добре е да донесете чесъна под навес или в добре проветриво помещение;
- след изсъхване, останалата по корените пръст трябва внимателно да се отстрани с ръце, за да не ги повредите. По време на сушенето не трябва да откъсвате листата - те доставят хранителни вещества на луковиците, правейки ги по-вкусни и здравословни;
- когато целият чесън е сух, трябва да отрежете корените и листата му - можете да оставите до 3-4 мм от корените и до 15 см от по-големите листа;
- сортирайте луковиците и изхвърлете повредените по време на копаене - те няма да лежат дълго време;
- оставете най-големите екземпляри за засаждане.
Подготовка за съхранение
Необходимо е да се осигурят оптимални условия за съхранение на чесъна:
- в зависимост от вида можете да изберете изба или балкон, но можете и да ги съхранявате в хладилник;
- важен показател е влажността - тя не трябва да бъде повече от 70-80%;
- при дефицит на влага всички луковици се набръчкват, но ако има много влага, те ще започнат да гният;
- пролетният чесън се съхранява перфектно при стайна температура, а за съхранение на зимен чесън трябва да създадете хладна среда с температура до два градуса по Целзий.
Обработка на крушките преди поставянето им съхранение ще повиши качеството им на съхранение. Това е особено необходимо за продукт, който е недостатъчно изсъхнал или повреден по време на събирането. Технологията за обработка на крушки е както следва:
- за да се предотврати тяхното покълване, корените трябва да бъдат обгорени на огън;
- загрейте добре слънчогледовото масло и охладете;
- добавете малко йод - около 10 капки на половин литър;
- Потопете целия лук един по един в приготвения продукт и след това изсушете на въздух.
Съхранение на пролетен чесън
Има много опции за съхранение, от които можете да изберете тази, която е по-удобна при условията.
Тъкане на плитки
Плетените луковици чесън ще бъдат прекрасна декорация във вътрешността на кухнята. Изработват се чрез изплитане на краищата на листата на парче канап. Не всеки иска да се занимава с плетене на плитки, така че просто поставя луковиците чесън в найлонови чорапи и ги закача. Недостатъкът на този метод на съхранение е вероятността крушките да изсъхнат или покълнат от прекалено висока температура и липса на влага в помещението. Ще трябва периодично да ги сортирате, като избирате развалените.
Стари начини
Преди селата са знаели как най-добре да запазят пролетния чесън.
- Удобно съхранявайте обелени скилидки чесън в слънчогледово олио, но контейнерът с продукта трябва да е на тъмно място. Маслото, в което се е съхранявала подправката, придобива приятен вкус и мирис и е отличен дресинг за салати.
- Чесновите луковици често се държат в брашно. Изсушени добре, те бяха поставени слой по слой в кутии или друг контейнер с капак и поръсени с брашно. Горната част на контейнера беше затворена с капак. Тъй като брашното поемаше излишната влага, продуктът беше перфектно запазен до новия сезон.
- Позволено беше да се използва пепел вместо брашно. След като поръси лука с пепел, беше възможно да ги съхранявате дори в топла стая.
- Солта е чудесен начин да запазите чесъна в кухненския си шкаф.
- Има оригинален начин за съхранение на луковици чесън в торбички със сол. Малки торбички от естествен памучен материал трябва да се накиснат в концентриран солен разтвор и да се изсушат. Сгънатите в тях крушки ще бъдат перфектно защитени от болести и влага.
- Можете просто да поставите луковиците чесън в кошници, където те ще имат свободен достъп до въздух.
- Чесънът, поръсен с лукови кори, е перфектно запазен - за това са подходящи както кутии, така и торбички. Просто трябва да ги поставите на по-високо място.
- Можете да поставите луковиците в дървена кутия и да ги поръсите с дървени стърготини. Те ще предпазят чесъна от изсъхване.
- Някои домакини изсушават скилидките чесън, нарязани на филийки, след което ги смилат и ги поръсват със сол. Приготвената подправка се съхранява в херметически затворен съд. Недостатъкът на този метод е частичната загуба на полезни свойства.
Стъклени буркани
- Изгорете корените на добре изсушен чесън и ги разглобете на скилидки. Важно е всички те да са непокътнати, без повреди. Изсушете ги за още една седмица на открито и ги сложете в големи буркани. Поставете контейнерите на сухо място, без да затваряте капака.
- Поставете чист, изсушен лук в буркан върху слой сол. Напълнете буркана с пластове чесън и сол последователно. Затваряйки буркана с капак, можете безопасно да съхранявате продукта в продължение на няколко месеца.
Съвременни начини
С течение на времето се появяват нови материали и технологии, които правят възможно ефективното консервиране на различни зеленчуци.
- Ако внимателно увиете всеки лук в найлоново фолио, те ще запазят влагата и свежестта.
- Вместо филм може да се използва и парафин. След като го разтопите, трябва да потопите лука и да оставите парафина да се втвърди. След това те няма да изсъхнат, покрити със защитен филм. Той няма да позволи влагата да се изпари и в същото време ще предпази луковиците от достъпа на патогенна микрофлора.
Как да запазим зимния чесън
Зимният вид е малко вероятно да лежи до пролетта. Но за да го запазите по-дълго, можете да използвате хладилник или изба.
- В избата крушките могат да се съхраняват в кошници или найлонови чорапи, висящи от тавана. Те обаче не трябва да влизат в контакт със стени.
- Зимният чесън оплита идеално благодарение на централното стъбло. Всяка плитка може да съдържа до една и половина до две дузини крушки.
- Ако чесънът е малък, можете да обелите скилидките и да ги съхранявате в запечатан буркан в хладилника.
- Можете да съхранявате обелените клинове в найлонов плик, като евакуирате въздуха и го поставите на долния рафт на хладилника.
Заключение
Чесънът винаги е необходим в домакинството и като любима подправка, и като превантивна мярка срещу настинки. Правилното му съхранение у дома ще ви позволи да го запасите за зимата в достатъчни количества.
