Съдържание
Валуи (лат. Russula foetens) е гъба от семейство русула, която е доста разпространена в Русия. В обикновените хора го наричат още бик, свир, кулбик, краварник, плачеща гъба. Някои от имената се обясняват с доста неприятната и остра миризма на ценуи, а другите - с факта, че шапката му е лепкава на допир.
Къде расте Валуи
Местообитанието на Валуи е доста обширно - среща се в големи количества в Евразия и Северна Америка. В Русия местата с най-голямо разпространение са в Западен Сибир, Далечния Изток и Кавказ.
Валуи се среща във всички видове гори. Това се обяснява с факта, че може да образува микориза както с иглолистни, така и с широколистни дървета, но най-често гъбичките се срещат под брези. Освен това този вид може да се срещне на сенчести и блатисти места, тъй като обича влагата.
Гъбата обикновено дава плодове на групи, но се срещат и единични екземпляри.
Как изглежда Valui?
Капачката на зряло плодно тяло може да достигне 7-15 см в диаметър и 3-5 см височина. Боядисана е в светлокафяви нюанси. Характерна особеност е наличието на малък отвор в самия център на капачката. Повърхността на гъбата е много хлъзгава и лепкава на допир. Въпреки факта, че при възрастни екземпляри капачката е доста плоска, при младия Валуев изглежда по-скоро като яйце, което постепенно се отваря. По ръба на капачката ясно се виждат радиални ивици.
Плочите на хименофора са дълги, често разположени. Те са кремави на цвят, понякога почти бели. От тях се отделя полупрозрачна жълтеникава течност, която оставя жълтеникаво-охра петна по стъблото. С времето потъмняват.
Кракът е доста мощен на външен вид. На височина достига средно 6-12 см, докато диаметърът на крака може да бъде 3-4 см. По форма наподобява цев. Кракът е с доста плътна структура, но има и кухи екземпляри. При хората със стара стойност те се разхлабват, тъй като вътре в тях се образува празно пространство с неправилна форма. Основата на крака с времето се оцветява.
Пулпата е доста крехка, крехка. На разреза той има бял цвят, но бързо потъмнява и придобива кафеникав оттенък. Суровата пулпа има много горчив и остър вкус, а миризмата също е неприятна. В отзивите се отбелязва, че донякъде напомня аромата на развалено масло.
Възможно ли е да се яде гъбата Valui
Valui се класифицира като условно годни за консумация гъби. Това означава, че може да се яде само след кулинарна обработка - за това събраната реколта се накисва или вари дълго време. Също така е необходимо да се отстрани кожата от плодовите тела, тъй като тя е много горчива.
Вкус на гъби
Вкусът на гъбата е на нивото на третата група. Без допълнителна обработка вкусът му е изключително неприятен, поради което стойността обикновено се осолява и маринова. Също така в Русия са популярни ястия от пържено и задушено стойност, предварително накиснати.Приятният вкус на тези гъби се забелязва особено под формата на солени закуски, които могат да се приготвят студени или топли. Също така, за да придадат на стойностите допълнителни бележки, заготовките се подправят с марината с подправки.
Ползи и вреда за организма
Valui има много полезни свойства, което го прави много популярен в традиционната медицина, особено в Китай. В Русия гъбата не се използва за медицински цели, но ползите от нея са очевидни. Правилно обработените плодови тела могат да имат следните ефекти върху човешкото тяло:
- премахване на токсините и токсините, като мощен антиоксидант;
- стабилизират работата на сърцето;
- по-ниски нива на кръвната захар;
- нормализират метаболизма;
- укрепване на имунитета;
- насърчават отстраняването на тежки метали от тялото.
Разбира се, всичко това е вярно само при умерена консумация на ястия Valui в храната. Освен това този вид е богат на протеини, които участват в образуването на нови клетки. Витаминният състав на плодовите тела също е доста обширен.
Въпреки очевидните ползи от тази гъба за човешкото тяло, тя има и редица противопоказания. Тези горски плодове не трябва да се консумират под никаква форма:
- деца под седем години;
- бременни жени и кърмачки;
- хора със заболявания на стомашно-чревния тракт;
- с индивидуална непоносимост към компонентите, съдържащи се в гъбите;
- лица с чернодробно и бъбречно заболяване.
Освен това не трябва да се ядат пресни ценности. Без допълнително лечение те причиняват тежко отравяне, което се определя от следните критерии:
- гадене;
- жажда;
- повръщане;
- затруднено дишане;
- разстроен стомашно-чревен тракт;
- силна болка в корема.
Ако се появят тези симптоми на отравяне, трябва незабавно да се обадите на линейка. Преди пристигането й жертвата е изкуствено повърната и стомахът е измит.
Фалшиви двойки
Valui има някои от своите роднини, които могат да причинят сериозно хранително отравяне. Преди да влезете в гората, е важно да се запознаете с описанието на тези фалшиви видове, за да не навредите на здравето си.
Най-опасният дубъл на Valuy - Хебелома лепкава (Латински Hebeloma crustuliniforme) или фалшива стойност. В обикновените хора този вид се нарича гъба от хрян.
Отличителна черта на гебелома е острата и неприятна миризма, напомняща на хрян. Освен това тази гъба се отличава от годни за консумация сортове по това, че никога не е червива. Това се обяснява с високото съдържание на доста разяждащ млечен сок в плодовото му тяло.
Бадемова русула (лат. Russula laurocerasi) или черешов лавров russula също е много подобен на Valui, но те лесно се различават по мирис - ароматът на този вид дава силни нотки на горчиви бадеми. Като цяло бадемовата русула е малко по-малка и по-изящна от ценната.
Гъбата е класифицирана като годна за консумация, за разлика от ценната. Вкусът от този тип се разкрива най-пълно при термична обработка, но може да се яде суров.
Мазе (лат. Russula subfoetens) практически не се различава от ценния. Те могат да бъдат определени само чрез прилагане на калиев хидроксид (KOH) върху стъблата на гъбите - в мазето месото трябва да бъде оцветено, докато цветът на плодовото тяло на Valui ще остане непроменен.От друга страна, не е страшно да се объркате при тези видове, тъй като вкусът им не се различава много един от друг.
По същия начин като истинската ценност, мазето се отнася до условно годни за консумация гъби.
Друг често срещан двойник на Valui е russula morse (лат. Russula illota). Този вид се отличава от реалната стойност и по миризма - русулата има бадемов аромат, какъвто неговият роднина няма.
Гъбата може да се яде, тя принадлежи към категорията за ядене.
Правила за събиране
Този вид се събира от юли до септември, понякога сезонът на прибиране се простира до средата на октомври, ако годината е топла. В същото време се препоръчва да се придържате към основните правила за бране на гъби:
- Те отиват в гората сутрин, когато нивото на влажност все още е достатъчно високо. При такива условия събраните плодни тела остават по-дълго свежи.
- Както при другите гъби, Valui не трябва да се изважда от земята. Гъбичките се отстраняват от почвата чрез внимателно усукване на стъблото или внимателно отрязване на земята. Такава точност е необходима тогава, за да се запази мицелът непокътнат - така той може да донесе реколтата през следващата година. Ако гъбите бъдат откъснати, тя ще умре.
- По време на прибирането на реколтата трябва да се съсредоточите върху младите гъби. Старите и презрелите стойности не се различават по добър вкус, поради което обикновено се събират екземпляри с шапки, чийто размер не надвишава 5-6 см.
Използвайте
Целулозната пулпа има доста неприятен вкус, когато е сурова. Толкова много, че на Запад гъбата се счита за негодна за консумация. В Русия от него се правят осолени препарати за зимата, като се накисват дълго време преди това, за да се премахне горчивината от плодовото тяло. Хайверът от гъби Valuy е много популярен в Украйна и Беларус.
Като цяло процесът на приготвяне на ценности изглежда така:
- На първо място, плодните тела се измиват старателно от земята, листата и други отломки, след което горчивата кожа се отстранява внимателно от тях.
- Следващата стъпка е да накиснете гъбите. Това е необходимо, за да се премахне неприятната миризма и горчивина. Отнема средно 2-4 дни, докато се накисне, докато се използва студена вода. Течността се сменя два пъти на ден, за да не се вкиснат гъбите.
- Процедурата за накисване може да бъде заменена с готвене - термичната обработка може значително да намали времето за подготовка на реколтата за осоляване. За целта измитите плодови тела се сгъват в тенджера и се пълнят с вода до горе. Гъбите се варят най-малко 40 минути, след което могат да се използват за прибиране на зимата.
Този вид е неподходящ за сушене, тъй като пулпът му е твърде горчив. Също така не се препоръчва да се използват крака за заготовки, обикновено се избират само капачки.
Заключение
Valui е доста трудна за приготвяне гъба, но заготовките от нея са отлични. В същото време все още не се препоръчва да се яде стойност за малки деца, бременни жени и хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, тъй като най-малката грешка в готвенето може да навреди на здравето. Недостатъчното накисване на гъбата не създава сериозни проблеми, но ще последва леко хранително отравяне.
Можете да научите повече за това как да събирате стойност от видеото по-долу:
