Съдържание
Лисичките са едни от най-популярните кулинарни сортове гъби, ценени заради хранителната си стойност, приятен вкус и ярък аромат. Продуктът обикновено се използва за пържене и супи, тъй като по време на готвенето капачките не са наситени със сокове, остават хрупкави и еластични. Преди да използвате пулпата за готвене, трябва да разберете как да готвите лисичките правилно, за да запазите всички хранителни и вкусови свойства на продукта.
Трябва ли да варя лисички преди пържене
Гъбите абсорбират всички вещества от околната среда в пулпата, така че те не могат да се събират на съмнителни места с лоша екология. Те, като шампиньоните и манатарките, в прясно събрана форма не се нуждаят от продължителна топлинна обработка, но за да се гарантира 100% безопасност, продуктът може да се вари. Лисичките могат да се готвят както сурови, така и сушени и замразени. Готвенето няма да навреди на хранителните качества, само външният вид и техният аромат могат да страдат, така че трябва да разберете как да готвите продукта правилно.
Как да приготвим лисички за варене
Първоначално реколтата трябва да се сортира, гниенето, сухите и развалени лисички да се отстранят. В капачките на практика няма червиви места, така че гъбата няма голям процент отпадъци, което е особено оценено от запалените любители на тихия лов.
Поетапен процес на почистване и подготовка на суровини за готвене:
- С гърба на ножа леко почукайте по капачката, за да изтръскате отломки, пръст и пясък колкото е възможно повече.
- Избършете капачките със суха четка за зъби или гъба, като обърнете специално внимание на вътрешните плочи. Този метод окончателно ще освободи шапката от листа и остатъци от почвата.
- Отрежете долните краища на краката, които бяха в земята.
- Изплакнете лисичките с много течаща вода или по-добре накиснете в течност за 60-90 минути.
- Лисичките могат да вкусят горчиво по време на готвене, ако растат в сухо време или близо до игли. Накисването във вода за 4-5 часа ще помогне за премахване на горчивината.
Колко да се готви гъби лисички
Преди готвене, варете лисичките по схемата:
- Измийте капачките почистени от тъмни петна и накиснете за 20 минути, така че насекомите, които се натрупват под капачката, да изплуват.
- Потопете се в студена вода, така че течността да покрие напълно гъбите, по-добре е да имате 2 пъти повече от нея.
- Когато водата заври, намалете огъня и гответе 20 минути.
- За да премахнете шума, когато се появява с решетъчна лъжица или лъжица.
- След готвене изплакнете капачките с крака с вода и изхвърлете в гевгир, така че останалата вода да се оттича, а месото да остане сухо.
- По време на процеса на готвене можете да добавите щипка сол, лаврушка, зърна черен пипер, парче твърда канела или карамфил към водата. Подправките ще придадат на суровините специален приятен вкус, който ще се предаде на готовото ястие.
- Дори ако бульонът се оказа чист и ароматен, не се препоръчва да се използва за готвене на други ястия.
Колко да готвите лисички, докато омекнат преди пържене
Варенето на лисичките преди пържене е необходимо, за да се предпази тялото от отравяне. Важно е да не прекалявате, така че варената каша да не загуби своята твърдост, вкус и привлекателен цвят.Гответе цели гъби във вода за 20 минути с лук и шепа зърна черен пипер. Не трябва да готвите пресни лисички дълго време преди пържене, за да не се превърнат в безформена маса.
Колко да готвя лисички, докато са готови за супа
Гъбените ароматни супи са популярно ястие за лек и обилен обяд. Варени нарязани шапки могат да се използват в месо, супа или вегетариански борш.
Препоръки:
- Лисичките няма да надвишат вкуса на останалите съставки, но могат да бъдат заглушени от по-богати съставки. Маринованите гъби трябва да се използват за крем супа, сос от варени макарони и ориз.
- Варени суровини, подправени с билки и подправки, се разпространяват в леки летни супи.
- Когато използвате подправки като градински чай, мащерка или розмарин, препоръчително е да се ограничите до 2-3 клона на 2 кг, за да избегнете преодоляването на финия и деликатен аромат.
- Сварете замразените лисички преди пържене в продължение на 20 минути, след размразяване на гъбите и изплакване с чиста вода.
Колко лисички се варят за мариноване
Варете лисичките преди ецване, за да удължите срока на съхранение. Времето за готвене директно зависи от размера на капачката. Например:
- малки - с размер до 5-7 см, варете чиниите на слаб огън за около 15-17 минути;
- големи - варете над 8 см във вряща вода до половин час.
По-добре е да добавите 2 супени лъжици към саламурата. л. фина допълнителна сол и 1 с.л. л. 9% оцет.
Как да готвя лисички
Ако приготвите лисичките по правилата, месото ще остане сочно, еластично и леко хрупкаво. Функции за кипене:
- Ако гъбите са предназначени да се ядат като основа, тогава е по-добре да ги поръсите със сол и да подправите с черен пипер на етапа на готвене, а ако компонентът се използва като съставка в ястия или отива за замразяване, по-добре не за добавяне на сол с подправки в началото.
- За да запазите яркия и богат оранжев тон на пулпата, трябва да хвърлите щипка лимонова киселина във врящата вода.
- За пикантност и премахване на горчивината в пулпата, при кипене можете да хвърлите малко кафява захар, което само ще подчертае тънкостта на вкуса на ястията.
- Ако по време на 2-часово накисване използвате не вода, а мляко, горчивината ще изчезне дори при старите големи лисички.
- Поставете обработените гъби в тенджера под налягане, поръсете със сол на вкус, подправете с подправки, добавете лука и щипка лимонена киселина. Оставете да къкри 15 минути под капака. Изхвърлете сварените лисички в гевгир.
- Можете да готвите гъби в бавен котлон. За целта ги измийте, добавете вода в съотношение ½, сол и включете режима "Печене". Оставете да къкри 40 минути след кипене.
Възможно ли е да готвите лисички с други гъби
Пресните лисички също се варят с други годни за консумация сортове. Ако количеството им в общата маса е 30-40%, ястието ще придобие специален богат вкус и приятен горски аромат. Ако броят не е голям, те ще направят сместа изискана и ярка. Можете да постигнете хармонични комбинации с шампиньони, масло и манатарки. По-добре е, когато всички гъби са с приблизително еднакъв размер, така че кипенето да се извършва равномерно.
Колко варени лисички се получават от 1 кг пресни
По време на готвене суровите храни се свиват значително по размер и тегло. Според законите на физиката от 1 кг пресни белени лисички след кипене получавате 500 г от готовия продукт поради големия обем течност в пулпата. По-добре е да започнете да готвите в студена вода, така че пулпата да се затопли равномерно, а вкусът и мирисът да не се влошат.
Какво може да се приготви от варени лисички
Гъбите под всякаква форма се комбинират с месо, риба, зеленчуци и морски дарове. Пулпата успешно приема аромата на сух чесън и счукан черен пипер. Какви варени лисички могат да се приготвят:
- Туршии - отлична закуска за силни алкохолни напитки. За осоляване ви е необходима марината от няколко супени лъжици. л. сол с 1 с.л. л. оцет за 1 кг лисички. При ецване можете да добавите нарязан копър и подправки на вкус. Малките гъби изглеждат естетически приятни като цяло.
- Пайове - пълнежът е подходящ за всички видове тесто: бутер, мая, тесто и кефир. Варената гъбена кайма може да се комбинира с пилешко, телешко, телешко и пресни билки.
- Севиче - Богатото печено с лук, чушки и прясна кориандър може да бъде чудесна закуска за вегетарианско или постно меню.
- Сос - всеки месен сос с добавка на гъби, лук и заквасена сметана ще искри с нови вкусове. Брашното или настърганите стърготини от сирене ще помогнат за сгъстяването на пикантната сос.
- Юфка - Макарони от твърда пшеница, увити в гъбен сос със сметана, сирене и зеленчуци. Вкусът на соса ще се окаже мек, пикантен и наситен.
- Ризото - легендарното ястие се оказва питателно и засищащо. Оризът е наситен с ароматите на лисички, миризмата на зеленчуци и масло.
Заключение
Ако готвите лисичките правилно, можете да предпазите тялото възможно най-много от възможно отравяне. В процеса на обработка с температура, всички микроби и вредни вещества се унищожават в пулпата. Гъбите остават твърди, вкусни, хрупкави и са чудесни за ядене на мариновани, пържени, задушени, както и в ароматни супи.
