Съдържание
Зимните гъби принадлежат към ядливите гъби от семейството на редовите. На руски често ги наричам зимни гъби, а в специална литература можете да намерите такива имена като фламмулина с кадифени крака или колибия с кадифени крака.
Зимният меден агаричен фламмулин е малка по размер ламеларна гъба с пеперуда. Шапката е светлокафява, жълто-кафява. Според съветската класификация те принадлежат към IV категория гъби (гъби с най-ниска хранителна стойност), но в други страни, например в Япония, те са много популярни. Снимки и описания на годни за консумация зимни гъби са дадени в тази статия.
Там, където растат зимните гъби
Зимните гъби растат върху изгнила, мъртва или отслабена широколистна дървесина. Можете да ги срещнете в гората, на паднали дървета, на пънове или мъртви. Те често се срещат на тополи и върби, така че тези гъби често могат да бъдат намерени дори в градските градини и паркове. В гората най-често срещаните места за растежа им са горски ръбове, горски сечи, пътища и стари поляни - всички онези места, където има много стара мъртва дървесина. Фламмулините са типични паразитни гъби или сапротрофи, които се хранят с мъртва дървесина и участват в нейното разлагане.
Кога да се събират зимни гъби
Тази гъба е наистина зимна, тъй като зимните гъби се появяват в края на есента, през октомври - ноември. По това време той расте най-интензивно. Честите размразявания също насърчават растежа на гъбичките, а през една топла зима сезонът на зимните агарици може да продължи и през трите месеца.
Кога и къде можете да събирате зимни гъби в региона на Москва
Flammulina с кадифени крака може да се намери в цяла Русия и горите край Москва не са изключение. Трябва да търсите в широколистни райони, покрай реки и потоци. Най-доброто време за прибиране е късната есен, започвайки в края на септември. Влажното време е особено благоприятно за растежа на гъбите. По време на продължителни размразявания растежът на гъбичките се възобновява, така че можете да намерите колонии от тези гъби, дори стърчащи изпод снега.
Всички посоки, с изключение на южната, се считат за традиционни места за събиране на медоносните плодове в района на Москва.
Как да събираме правилно зимните гъби
Flammulina расте в колонии, така че събирането на зимни гъби е съвсем просто. Често берачите на гъби взимат само шапки от гъби, тъй като имат приятен вкус и аромат. Стъблото на гъбата е по-твърдо и влакнесто. Долната му част трябва незабавно да се отреже дори при младите гъби; при по-старите се отстранява целият крак.
Как да различим зимните гъби от фалшивите снимки
Flammulina е трудно да се обърка с други гъби, просто защото нищо друго не расте по това време на годината. Следователно да се нарича всяка гъба като „фалшива зимна гъба“ може да бъде много условно. Освен това истинската зимна медена гъба има редица характеристики, благодарение на които не може да се бърка с други видове медени гъби, включително фалшиви. Ето отличителните белези и описания на това как изглеждат истинските зимни гъби:
- Цветът на гъбената капачка се променя от меден до кафяв към центъра.
- На повърхността на капачката винаги има влажно лигаво покритие, което не изчезва дори след готвене.
- Стъблото на Flammulina е равномерно, гладко, с цилиндрична форма.
Сред отровните гъби, които са подобни на зимните гъби, е възможно да се разграничи само граничещата галерия (на снимката). Поради факта, че тези гъби узряват по различно време, е почти невъзможно да ги срещнете заедно.
Въпреки това отровната гъба може да се различи по характерния пръстен на крака. През зимата гъба от flammulina кадифено крака (снимка в долната част), тя напълно липсва.
Лечебни свойства на зимните гъби и правила за приложение
Освен кулинарни качества, зимните гъби имат и лечебни свойства. Трябва обаче да се има предвид, че пулпата на гъбата съдържа малко количество токсини, които се разрушават по време на готвене. Затова винаги трябва да започнете да готвите зимни гъби, като ги варите във вряща вода за поне 20 минути.
Химичният състав на гъбите и полезните свойства
Плодното тяло на flammulina съдържа голямо количество аминокиселини и протеини, надминавайки много плодове и зеленчуци по този показател. Зимните гъби съдържат цинк, йод, калий и други микроелементи. В допълнение, плодовите тела на гъбата съдържат антиоксиданти, поради което Flammulina се използва в козметологията и фармацевтиката.
Използването на зимни гъби в медицината и козметологията
В Япония неприемането (това е името на фламмулина на японски) се оценява заради способността му да инхибира развитието на тумори и новообразувания, включително злокачествени. В допълнение, лечебните свойства на зимните гъби се проявяват в подкрепата и укрепването на имунната система. Те понижават нивата на холестерола в кръвта и имат регенериращ ефект върху черния дроб. Козметиците използват Flammulina като средство за подмладяване и подхранване на кожата.
Кой трябва да се въздържа от ядене на зимни гъби
Flammulina, както всички гъби, е доста трудна за смилане храна. Не се препоръчва използването им за хора със заболявания на храносмилателната система, както и с индивидуална непоносимост. Фламмулин не трябва да се използва от жени по време на бременност и кърмене.
Трябва да се помни, че въпреки всичките си полезни свойства, фламмулина, подобно на други гъби, е способна да натрупва радионуклиди, тежки метали и други вредни вещества. Следователно те трябва да се събират далеч от пътища и железопътни линии, извън индустриални зони и замърсени райони.
Как да готвя зимни гъби
Зимните гъби са подходящи за приготвяне на много ястия. Тяхната плътна, кремообразна плът има добър вкус и аромат. Те правят отличен пълнеж за пайове. Неприемането или моноки често може да се намери в рецепти за различни корейски и японски салати. Flammulin е подходящ за домашно консервиране, например за готвене гъбен хайвер.
Възможно ли е да отглеждате зимни гъби у дома
Flammulin се нарежда на трето място в света по отношение на индустриалното производство. Тази гъба се отглежда успешно от дълго време в Югоизточна Азия, например в Япония и Южна Корея.
Технологията за отглеждане на зимни гъби е съвсем проста. Освен това гъбите могат да се отглеждат не само на улицата, но и у дома. В първия случай за това се използват дървесни пънове, във втория - буркани с хранителен субстрат.По-долу има снимка на зимни гъби върху подготвен пън.
Най-лесният начин за размножаване на фламмулина е използването на готов мицел. Може да се закупи в специализирани магазини или да се поръча по пощата. Всяко мъртво или болно дърво със съдържание на влага най-малко 70% е подходящо за отглеждане на гъби на улицата. Обикновено за това се използват блокове от твърда дървесина, например брезови трупи.
Най-добре е да засадите фламмулина през втората половина на пролетта. Заразените трупи се полагат на малка купчина и след няколко месеца, след поникването на мицела, се изкопават вертикално на сенчесто място. При благоприятни условия първата реколта от гъби може да бъде събрана през есента.
За да развъждате фламмулина с кадифени крака, можете да използвате и стария метод, като просто търкате разрез от подготвено дърво с капачка на възрастна гъба. Тази процедура се прави през септември, а първата вълна от реколтата може да се очаква през пролетта. Сладовете няма да засегнат плодните тела, след като се размразят, те ще продължат да растат активно. В този случай вкусът им няма да се влоши.
Когато се отглежда върху мека дървесина, периодът на плододаване на мицел е 3-4 години, а на твърда дървесина - до 7 години. Гъбите могат да се отглеждат на естествени пънове до 10 години. Общо масата на получените плодни тела може да бъде 10-15% от първоначалната маса на дървения труп.
Вторият метод ви позволява да отглеждате Flammulina у дома в стъклен буркан. За да направите това, ще трябва да го напълните с хранителен субстрат, който включва:
- дървени стърготини;
- люспи от елда;
- трици;
- люспи от слънчогледово семе;
- бирени зърна;
- кочани царевица.
Обикновено субстратът се поставя в един и половина до два литрови буркана за половината от обема и се затваря с капаци, в които се изрязват отвори с диаметър 2 см. След това се поставят в тенджера с вряща вода и се стерилизират на огън за 1,5–2 часа. Процесът на стерилизация се повтаря през ден. След това бурканите се охлаждат до стайна температура и мицелът се засажда.
Във всеки буркан се поставят няколко парчета гъби и се изваждат на топло и тъмно място. След 2-4 седмици ще се появи мицелът, след което кутиите могат да бъдат пренаредени на перваза на прозореца. На гърлото на буркана се поставя джанта от дебел картон с ширина 8–10 cm, която ще държи плодните тела в изправено положение.
Периодично ръбът и капачките на гъбите трябва да се навлажняват с вода с помощта на спрей. Веднага щом гъбите се появят над ръба, трябва да го премахнете и да отрежете капачките. След събиране на гъбите бурканите отново се изваждат на тъмно място. След 10-14 дни капачките ще се появят отново.
Заключение
Зимните гъби са чудесен начин да удължите сезона за любителите на „тихия лов“. Е, тези, които не обичат да се разхождат в студената есенна гора, могат да отглеждат Flammulina точно у дома. Това ще ви позволи да разнообразите добре домашното меню и в същото време да подобрите здравето си. На всичкото отгоре това също е добър бизнес, особено ако наблизо има японски или корейски ресторант.
Ето кратко видео как изглеждат зимните гъби през декември.
