Съдържание
В централната зона на Русия богата реколта от летни и есенни медоносни плодове не е необичайна. Те са особено ценени от берачите на гъби заради високия им вкус и приятен аромат. Такова разнообразие от гъби като свиваща се медена гъба е широко разпространено в иглолистните и широколистни гори на средните райони. Отличен е за приготвяне на различни ястия и кисели краставички, а също така е известен със своите лечебни свойства и е обичан от истинските гастрономи.
Описание на свиващата се гъба
Гъбата се свива или не се плъзга, има среден размер - до 15 см височина. Неговата бяла или млечножълтеникава, понякога кафява плът издава приятен, подчертан аромат на гъби. При разрез цветът му не се променя. Гъбата принадлежи към семейство Физалакриев, има ламеларен хименофор с бял цвят с леко розов оттенък.
Описание на шапката
Максималният размер на капачката е 10 см. При младите индивиди тя е изпъкнала, но впоследствие се разширява и придобива сплескана форма. В центъра е разположен широк туберкул. Цветът на шапката е светлокафяв, червеникав, повърхността й е суха, покрита с тъмни люспи, характерни за младите гъби и с възрастта те постепенно изчезват.
Описание на крака
Височината на гладкия крак на свиващата се гъбичка варира от 7 до 18 см, в дебелина - до 1,5 см. Цветът е неравен: по-близо до капачката е бял, с малки тъмни петна, отдолу е кафяв или кафяв . Вътре влакнестото стъбло е кухо, липсва пръстен, което обяснява второто име - неплъзгаща се гъба. Плодните тела растат заедно с долните части на краката.
Къде и как расте свиващата се гъба
Свиването на медени гъби е широко разпространено в централна и южна Русия, среща се и в Крим. Те растат върху разлагаща се дървесина, пънове от иглолистни и широколистни дървета на големи групи, образувайки характерни сраствания. Любимо място за тези гъби е дъбовото дърво. Те се събират от юни до късна есен. В южните райони те плододават активно до много студа, тоест до декември. Гъбата без пръстени расте и в Северна Америка, Европа, Япония, Китай, както и в северноафриканските региони.
Ядлива медена роса безплатна или не
Сушещите гъби се класифицират като годни за консумация гъби с отличен вкус и уникален химичен състав. Те се характеризират със силен гъбен аромат и пулп със стягащо, без наличие на горчивина, вкус. За приготвянето на медените пчелни плодове не се изисква специална, сложна термична обработка. Преди готвене плодовите тела трябва да се почистят и изплакнат обилно.След това се пържат, варят, осоляват, мариноват, варят се в супи и сосове.
Как да готвя свиващи се гъби
От сушените гъби се приготвят разнообразни ястия - вкусни, много ароматни и здравословни. Необходимо е да се занимавате с преработката на гъби веднага след като те са донесени у дома от гората. Максималният срок на годност на пресните гъбни суровини е 1 ден. По време на първоначалната обработка те се почистват, остатъци, гниене и червееви дупки се отстраняват. Изплакнете обилно под течаща вода. Приготвените по този начин плодови тела от свиващия се сорт могат да се варят, пържат, мариноват, осоляват и правят сосове.
Как да мариноваме свиващите се гъби
Маринованите гъби са традиционно любимото ястие на много домакини. За да приготвите смачкани гъби по този начин, ще ви трябва:
- 700 г гъби;
- 1 супена лъжица вода;
- 30 мл растително масло;
- 1,5 с.л. л. оцет;
- 1 супена лъжица л. сол и захар;
- подправки - 2 бр. дафинов лист, карамфил, зърна черен пипер и скилидки чесън.
Алгоритъм за готвене:
- Плодовите тела се варят в подсолена вода за 20 минути.
- Хвърлете гевгир и оставете течността да изтече.
- В тенджера сварете маринатата от горните съставки, с изключение на оцет и масло, за 5 минути.
- Добавят се гъби, варят се 10 - 15 минути. и налейте оцет.
- Те се поставят в стерилизирани буркани, отгоре се добавя масло и се затварят с капаци.
Как да осоляваме неплъзгащи се гъби за зимата
Хрупкавите, умерено солени гъби за сушене перфектно разнообразяват трапезата през зимата. За да ги подготвите, ще ви трябва:
- 1 кг медени плодове;
- 50 г растително масло;
- 2 глави лук;
- 50 г сол;
- копър чадъри.
Алгоритъм за готвене:
- Плодовите тела се варят 30 минути. в подсолена вода.
- Бульонът се отцежда.
- Гъбите се слагат в емайлиран съд на слоеве, като всеки се поръсва със сол и пръстени лук.
- Добавете 50 ml преварена студена вода, покрийте с чиния и настройте потисничеството с товар.
- Саксията се поставя на хладно място, можете да я поставите в хладилника за 30 дни.
- Солените плодови тела се прехвърлят в стъклени буркани и се покриват с пластмасови капаци.
Как да изсушим свиващите се гъби за зимата
Сухите гъби се съхраняват перфектно през цялата зима и служат като основа за приготвянето на много ястия. Именно този метод на обработка ви позволява да запазите максималното количество полезни микроелементи в гъбите.
Изсушаването се извършва:
- в ефир;
- във фурната;
- в електрическа сушилня.
Преди изсушаване плодните тела се почистват, големи екземпляри се изрязват. Нанизват се на конец и се окачват на добре проветриво, слънчево място за 30 - 40 дни. Във фурната процесът на сушене отнема около 5 часа при температура от 60 ° C, през които гъбите периодично се обръщат. В продължение на 3 - 4 часа гъбите без пръстени се сушат в електрическа сушилня при температура 50 ° C. След това те остават с изключено устройство за още 3 часа.Плодните тела, правилно подготвени за съхранение, са еластични, нечупливи. Пресушено - руша се при натискане.
Ползите и вредите от свиването на гъбите
Поради уникалния си състав сухите гъби имат лечебни свойства. Количеството полезни за човешкото тяло аминокиселини, биологично активни вещества и полизахариди, съдържащи се в тези гъби, е трудно да се надцени.
Тяхната употреба в храната стимулира:
- работата на храносмилателния тракт;
- отделяне на жлъчка;
- понижаване на кръвното налягане;
- укрепване на имунитета.
Използването на свиваща се медена агарика може да елиминира сърцебиене, различни възпаления и болка. Клиничните проучвания потвърдиха, че продуктът стимулира човешкото тяло да се бори със саркома, намалява нивата на радиация и премахва токсините.
В някои случаи обаче вредата е възможна при определени условия:
- обостряне на хронични заболявания на стомашно-чревния тракт;
- бременност и кърмене.
Двойки и техните различия
Най-вече смачканите гъби са подобни на гъбите от рода Galerina, от които има ядливи и отровни представители. Между тях:
- Есенен мед се различава от свиването с наличието на пръстен на крака и бели, бежови плочи. Расте само в широколистни гори. Принадлежи към ядливия сорт.
- Гранична галерия има ръждясали спори, кафява капачка и мембранен пръстен на стъблото. Разлагащите се иглолистни дървета са любимо местообитание. Отровна гъба.
- Сярножълта медена агарика има жълта или кафява капачка, по-тъмна на цвят в центъра, отколкото по краищата. Предпочита широколистни гори, но се среща и при иглолистни дървета, макар и много по-рядко. Отровна гъба.
Доста трудно е да се направи разлика между гъбната гъба и жълтата млечна гъба, която предпочита елови гори, а също така се заселва под смърчови и брезови дървета. Последният обаче има фуниевидна капачка, която е с много големи размери - до 25 см в диаметър. Повърхността му е лигава, докато при неопръстения представител на тревовидните е суха. Кракът е покрит с жълти вдлъбнатини. При разрязване пулпата потъмнява и отделя много млечен сок.
Заключение
Свиващата се медена гъба е уникална по своите свойства и вкус гъба, която не бива да се пренебрегва по време на „тихия лов“. Здравословните ястия, приготвени от този продукт, значително ще разнообразят зимната трапеза, освен това ще бъдат незаменими за вегетарианците. Бонус към това е лечебният ефект, който свиването на гъбите ще окаже върху човешкото тяло.
