Съдържание
Можете да съхранявате гъби в хладилник дълго време след готвене и термична обработка. Пресните гъби, събрани само от гората, се преработват в консервация, сушат или замразяват реколтата възможно най-бързо. Реколтата от гъби трябва не само да се събира, но и да се съхранява правилно.
Възможно ли е да съхранявате гъби в хладилник
В градски апартамент няма изба, където гъбите, запазени в марината или саламура, могат да се съхраняват дълго време, почти до следващата реколта. Следователно, хладилникът се използва за съхранение на медени плодове.
Мариновани и осолени гъби могат да се съхраняват при стайна температура в килера. Стартираният буркан със солени медени гъби трябва незабавно да се постави в хладилника, покрит с чиста памучна кърпа, потопена отгоре в водка, за да не мухлясва.
Всички обичат мариновани и пържени гъби, както и хайвер от гъби. Но има много повече ястия от тях. Замразяването ще помогне за решаването на проблема как правилно да ги консервирате през зимата и да ги използвате в готвенето. Във фризера можете да съхранявате варени или пържени полуфабрикати, опаковани на малки порции за еднократна употреба. Пресните гъби също са замразени.
Как да съхраняваме гъби след прибиране на реколтата
След успешно пътуване до гората за „тих лов“ започва най-важното. Не трябва да се опитвате да запазвате гъби за един ден, трябва да ги обработите възможно най-бързо. Те лесно плесенясват и натрупват опасни токсини.
При пристигане от гората е по-добре незабавно да вземете реколтата. Първо, подредете клонки и отломки и измийте. Малките, млади екземпляри са особено добри, те са подходящи за ецване и други заготовки. Измиват се в студена вода няколко пъти. След това се слага в голяма тенджера с гореща вода и се вари 3-5 минути. По време на топлинната обработка продуктът значително ще намалее по размер, това е завършен полуфабрикат. Така те ще заемат много по-малко място във фризера.
Не е необходимо да отстранявате пяната по време на кипене, тъй като сварените гъби се хвърлят в гевгир и се измиват отново със студена вода. Когато водата изтече, те се опаковат в найлонови торбички, така че да могат да се използват една замразена порция наведнъж.
Как да съхраняваме преработените гъби
Пресните гъби са 90% вода. Те са с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини, но също така и с малко протеини, противно на общоприетото схващане, така че те не могат да заместят месото в ежедневната диета. Медените гъби се считат за условно годни за консумация, ядат се само след термична обработка.
100 г варени гъби съдържат около 30 ккал. Струва си обаче да добавите масло и картофи, а хранителната стойност на такова ястие ще се увеличи многократно. Съставът на гъбите включва различни витамини - С, В, РР и минерали: калий, фосфор, магнезий, които са необходими на човека за нормалния живот.
Термично обработени - пържени или варени медени гъби могат да се съхраняват в хладилник или фризер. Изборът на място за съхранение зависи от желаното време. При -18 ° C такъв детайл ще лежи безопасно 12 месеца от датата на замръзване. Осолени и мариновани гъбипредварително сварени и накиснати в саламура или марината се съхраняват при стайна температура в тъмна, хладна килера.
Според GOST консервираните гъби, приготвени в съответствие с температурния режим и всички санитарни стандарти, се съхраняват за не повече от две години при + 25 ° C. А в мазе или хладилник, където е не повече от + 6 ° C, такова съхранение може да се съхранява в продължение на три години.
Колко дни могат да се съхраняват медени гъби
Срокът на годност на медоносните плодове след събиране и преработка зависи от условията, мястото и целта на употреба. Изсушеният продукт се запазва най-дълго, но по-често се осолява, пържи или сварява.
Ястие от варени или пържени гъби, приготвени с картофи или други зеленчуци, не трябва да се съхранява повече от един ден без хладилник. Отворените буркани с кисели краставички се съхраняват в хладилника за не повече от 2 дни.
Колко медени гъби могат да се съхраняват след събирането
След прибиране на реколтата гъбите се измиват и преработват веднага. Дългосрочното съхранение на оскубана медена агарика е опасно, нейният период не трябва да надвишава пет до шест часа. След това те плесенясват, губят своя аромат, вкус и ползи. Ако нямате сили и желание да се занимавате дълго с реколтата, можете просто да я напълните с вода и да я поставите под налягане. Когато първоначалният процес на ферментация отмине и те намалят по размер, измийте ги старателно и ги напълнете с чист саламура, поставете ги под налягане.
Дори в хладилника събраните пресни гъби не могат да се съхраняват по-дълго от 5-6 часа. Появата на мухъл ще ги направи малко полезни за храна и запазването може да причини отравяне. Затова трябва да изчистите гъбите от отломки, да ги опаковате в торбички и да ги изпратите във фризера.
Колко сварени гъби могат да се съхраняват
Сварените гъби, пълни с марината или саламура, могат да се съхраняват в плътно затворени стерилни буркани и да се замразяват. В последния случай е удобно да използвате фризер, предназначен за замразяване на зеленчуци, плодове, плодове и други продукти. Всички консумативи няма да се поберат във фризера на хладилника и не винаги е възможно да се поддържа температура от -18 ° C през цялата година.
Когато се замразят правилно, варените гъби се поставят в пликове на малки порции, така че да замръзнат възможно най-бързо. Първо, те трябва да бъдат охладени, изсушени в гевгир и бързо опаковани. Невъзможно е да се замрази отново такава заготовка, трябва да ядете всичко наведнъж или да държите варените гъби в хладилника до вечерта.
Колко дълго могат да се съхраняват мариновани гъби
Солените гъби са по-здравословни от маринованите. В процеса на осоляване протеинът се унищожава, той става по-лесно смилаем. Маринованият продукт е по-малко смилаем, съдържа оцетна киселина, много овкусители и подправки.
Маринованите гъби имат доста дълъг срок на годност, всичко зависи от спазването на технологията за консервиране, температурата и влажността в склада. Влажността не трябва да надвишава 75%, ако температурата на въздуха е от 0 до +6 ° C, гъбите, мариновани по индустриален начин, могат да се съхраняват в продължение на три години.
Колко пържени гъби могат да се съхраняват
Пържени гъби за трапеза, съхранявайте не повече от един ден без хладилник. Ако гъбите се поставят в стерилизирани буркани и се заливат с калцинирано растително масло, такава заготовка може да престои повече от 6 месеца в килера. Пържените замразени гъби могат да се съхраняват най-дълго - около 1 година.
Полезни съвети
Дивите гъби могат да бъдат полезни, ако се събират от екологично чист район и се приготвят правилно. В някои региони на Русия брането на диви гъби не се препоръчва поради неблагоприятната екологична ситуация. Това са райони, съседни на Беларус и Казахстан, където съдържанието на радиоактивни продукти в почвата надвишава нормата.
Винаги трябва да се помни, че домашно консервираните гъби са потенциално опасни.По време на него гъбите, лошо почистени от почвата, могат да запазят спорите на ботулизма, които не се унищожават при обикновено кипене. Само индустриалният автоклавиране може да унищожи опасна инфекция.
Лесно е да се отровите от консервирани гъби, закупени от пазара. Първите признаци на отравяне се появяват под формата на силна болка в областта на стомаха, дишането може да бъде нарушено. С използването на такива консерви, замърсени с ботулизъм, човек може лесно да умре. Подутият капак на консервата все още не е индикатор за повреда, понякога опасните процеси остават незабелязани. Следователно е невъзможно да се купуват консервирани гъби на пазара, приготвени по различни начини за дългосрочно съхранение.
За съхранение е по-добре да използвате пластмасови капаци. За разлика от плътните тенекиени кутии те са леко дишащи и не позволяват да се развие ботулизъм в консервираните гъби. В същото време пластмасовите капаци трябва да са достатъчно плътни, за да се предотврати изпаряването на съдържанието на кутията от саламура и плесен.
Някои гъби са несъвместими с алкохол, например обикновен дъб. Съдържа вещества, които при нормални условия не се абсорбират в червата на човека, но при взаимодействие с алкохол те лесно проникват в кръвта и водят до сериозно отравяне.
Заключение
Можете да съхранявате гъби в хладилник след ецване за дълго време. Ако отворите консерва с консервация, нейният срок на годност се намалява до два до три дни. Замразените гъби също запазват своята хранителна стойност за дълго време. Медените гъби се сушат много рядко, тъй като в тази форма те губят характерния си гъбен аромат и стават безвкусни след готвене. Можете да държите пържените и варени гъби пресни в продължение на 3 дни в хладилник при температура 0 ... + 5 ° C. Това е максималният период за безопасна употреба на продукта.
