Съдържание
- 1 Има ли гъби с тъмен цвят
- 2 Как изглеждат смърчовите гъби
- 3 Къде и как растат тъмнокафявите гъби
- 4 Ядливи смърчови гъби или не
- 5 Как да готвя смърчови гъби
- 6 Лечебните свойства на тъмнокафявите гъби
- 7 Отглеждане на смърчови гъби на площадката или в страната
- 8 Двойки и техните различия
- 9 Интересни факти за смърчовите гъби
- 10 Заключение
Едни от най-обичаните гъби са медените гъби. Отглеждайки се на пънове на големи групи, те неизменно привличат вниманието на берачите на гъби, като не им позволяват да си тръгват с празни кошници. Хората под това име означават цяла група гъби, но малко хора знаят, че различните видове медени агарици принадлежат към отделни родове и семейства. Така че, смърчовите гъби са много сходни на външен вид с есенните гъби, но те са условно годни за консумация гъби.
Има ли гъби с тъмен цвят
Според описанието и снимката тъмните гъби (или смърчови, твърди, смлени, латински Armillaria ostoyae) принадлежат към семейство Физалакриеви. Те се различават от другите сродни представители, както подсказва името, по тъмнокафявия цвят на капачката. Цветът на медоносните плодове до голяма степен зависи от мястото на растеж, а смърчовите са получили своите цветове, защото предпочитат предимно смърчови и борови затъмнени гори. Характерният нюанс на дървесината, върху която е разположен мицелът, се предава на плодовите тела, а горчивината на бора влияе пряко върху вкуса им.
Как изглеждат смърчовите гъби
Погледът на смърч може лесно да бъде разпознат по тъмната капачка и цилиндричното стъбло с бучка или люспеста повърхност. Пулпата е рохкава, бяла, с жълтеникав оттенък, практически няма мирис на гъби. Снимката показва млади тъмни гъби, растящи в смърчова гора, където отровни, опасни за човешкото здраве двойници обичат да се заселват с тях.
Смърчовите гъби са есенни видове и започват да раждат плодове в началото на август.
Описание на шапката
Изпъкнала в млада възраст, изцяло покрита с кафяви люспи, шапката от смърчови гъби расте от 4 до 10 см в диаметър. Формата му, полусферична при млади екземпляри, става по-удължена при старите. Цветът на капачката е тъмнокафяв, а под него има светли плочи, които с възрастта се покриват с червеникави, кафяви петна.
Описание на крака
Медените гъби с тъмна капачка имат цилиндричен крак, донякъде удебелен в основата, с височина от 5 до 10 см и диаметър до 2 см, и пръстен, който на външен вид наподобява дантелени волани. Повърхността на плодното тяло е суха, леко грапава.
Къде и как растат тъмнокафявите гъби
Смърчовите гъби растат в цялата страна, с изключение на северните райони, в широколистни, смесени, по-често иглолистни гори.Този вид предпочита да се заселва на пънове и гниещи дървесни видове, върху мъртва дървесина и иглолистни дървета. Под широколистни дървета и храсти сортът е доста рядък. Смърчовите гъби дават плод от края на юли до края на октомври, в зависимост от конкретния климатичен пояс. Те се намират в малки семейства. Този вид гъби се наричат смърч, защото любимото му място за растеж са гниещите остатъци от иглолистни дървета, изгнили пънове, стволове на мъртви дървета.
Възможно ли е да се събират тъмни гъби
Тъмните смърчови гъби могат да се събират от около август и почти до настъпването на студено време, тоест до края на октомври - началото на ноември. В същото време презрелите, стари, с напукана капачка не се отрязват. На един голям пън или отсечен ствол на дърво можете да съберете цяла кошница с ароматни гъби.
Ядливи смърчови гъби или не
Тъмните представители на гъбите на глог са условно годни за консумация, тъй като имат горчив, специфичен вкус. Преди готвене плодните тела се нуждаят от предварително, за предпочитане двукратно, кипене. Бульонът след обработката на плодовите тела не се използва за храна.
Как да готвя смърчови гъби
Преди да приготвите кулинарни ястия, смърчовите гъби се почистват, всички отломки се отстраняват и горният слой се отлепва. За храна се използват само шапки, тъй като краката по време на готвене стават гумени, твърди по структура. Преди това плодовите тела се варят в подсолена вода за 20 минути, изхвърлят се в гевгир, бульонът се отцежда. Процедурата се повтаря още веднъж, което ви позволява напълно да премахнете неприятната горчивина и естествените смоли. Освен това от преработените гъби се приготвят разнообразни ястия.
Как да пържим смърчови гъби в заквасена сметана с лук
Сварените тъмни гъби се поставят в горещ тиган с растително масло и се запържват под затворен капак. След 15 минути. добавете пръстени лук, добавете сол и черен пипер ястието. Заквасената сметана се поставя преди края на пърженето за 3 минути, докато топлината се намалява. Добавете малко масло. Поръсете готовите гъби с лук и ситно нарязан копър.
Как да мариноваме тъмни есенни гъби
Състав:
- гъби - 1кг;
- сол - 2 с.л. л.;
- захар - 1 с.л. л.;
- оцет (9%) - 2 с.л. л.;
- 2 - 3 скилидки, обелени скилидки чесън, зърна черен пипер.
Алгоритъм за готвене:
- В тенджера маринатата се вари от вода, сол, захар.
- След кипене се налива оцет, добавят се пипер и карамфил, добавят се предварително приготвени и сварени плодови тела.
- Варете на умерен огън за 10 - 15 минути и поставете в стерилизирани буркани.
- Сложете скилидките чесън, добавете марината почти до шията и изсипете 1 с.л. л. растително масло отгоре във всеки буркан.
- Затворете с пластмасови капаци, охладете и съхранявайте в хладилник.
Замразяващи тъмнокафяви медени плодове за зимата
Приготвени тъмни смърчови гъби Armillaria solidipes се поставят в пластмасови контейнери или найлонови торбички и се изпращат във фризера. Не е необходимо да поставяте голям брой гъби в торба или контейнер: обемът трябва да е такъв, че да са достатъчни за готвене наведнъж.
Осоляване на есенни смърчови гъби за зимата
Състав:
- 1 кг гъби;
- 1/2 с.л. сол;
- 5 - 7 скилидки чесън;
- пипер и чадъри от копър.
Алгоритъм за готвене:
- На дъното на емайлирания съд се изсипва слой сол, след което се поставят смлени гъби.
- Редовете се редуват, поръсват се с чесън, копър и зърна черен пипер.
- Покрийте тигана с марля, сгъната на два слоя, поставете чиния и сложете потисничество.
- Процесът на осоляване продължава около 20 дни, след което гъбната маса се прехвърля в чисти буркани и се съхранява на тъмно, хладно място.
Как да изсушим смърчови гъби
След почистване и премахване на горски отломки, смърчовите гъби могат да бъдат изсушени, което ще увеличи максимално запазването на всички хранителни вещества. Плодовите тела са нанизани на тънка нишка и окачени на слънчево, добре проветриво място. Изсушете 40 дни. Готовите гъби стават еластични, не се чупят при огъване. Пресушените гъби са крехки, рушат се. От тях можете лесно да приготвите гъбен прах, който след това удобно се използва като естествена подправка.
Лечебните свойства на тъмнокафявите гъби
Медените гъби от кафяв, тъмен цвят са шампионите по съдържание на протеини и въпреки че съдържат малко количество калории, те са в състояние да заменят месото. Това важи особено за хората на диетична или вегетарианска диета. Продуктът съдържа голямо количество микроелементи и витамини, аминокиселини и естествена захар.
Поради уникалния си състав, смърчовите гъби се използват широко в медицината като средство за лечение на:
- злокачествени и доброкачествени тумори;
- Ешерихия коли и стафилококи;
- заболявания на щитовидната жлеза.
Редовната консумация на гъбени ястия може да забави развитието на много патологии. Гъбената пулпа съдържа лецитин, който не позволява да се разпръсне натрупването на "лош" холестерол по стените на кръвоносните съдове. Това е най-добрата профилактика на атеросклерозата. Ниският гликемичен индекс на продукта прави възможно включването на гъбени ястия в диетата на пациенти със захарен диабет.
Отглеждане на смърчови гъби на площадката или в страната
Благодарение на съвременната наука днес можете да отглеждате всякакви гъби на собствен парцел. За да направите това, ще трябва да закупите мицел в специализиран магазин и да проявите търпение.
Алгоритъм на действията:
- Те избират подходящо дърво с признаци на гниене в лятната си къща, което няма да е жалко: гъбите ще го унищожат в процеса на растеж.
- Мицелът се навлажнява с вода и се покрива с мъх, за да се предотврати изпаряването на влагата.
- След 12 месеца ще се появи първата реколта, след като мицелът ще дава активни плодове в продължение на 6 - 7 години.
Двойки и техните различия
Гъбата с тъмен мед има ядливи и негодни за консумация аналози сред гъбите от рода Openkov. По време на събирането е необходимо да се разграничат близнаци, които дават плод през този период от годината:
- Есенен мед, който расте върху различни дървесни субстрати, има гладка повърхност на меденожълта капачка и жълта, без ресни, пола с крак. Гъбата е годна за консумация, но технологията за приготвяне на есенните и тъмните сортове е различна, тъй като условно годни за консумация гъби изискват по-сложна термична обработка.
- Надута, галска (или дебелокрака) медена гъба има светлокафява капачка и тъмни люспи по цялата си повърхност в млада възраст, които изчезват, когато узреят. Гъба с тънък пръстен, която се счупва и изчезва, докато узрее. Когато се счупи, пулпата излъчва приятен, сиренест аромат. Видът е условно годен за консумация.
- Фалшива гъба и нейните сортове... Те нямат пола на крак, характерна за ядливи представители и люспи на повърхността на шапките. За разлика от годни за консумация смърчови гъби, те имат подчертан горчив вкус: те се класифицират като условно годни за консумация или негодни за консумация, в зависимост от конкретния вид. Неядливите фалшиви представители имат остра, неприятна миризма и гладък, разпръснат крак, както се вижда ясно на снимката. Капачката на плодното тяло е неравномерно оцветена.
Видео за сравнение на годни за консумация гъби с фалшиви двойници ще бъде полезно за всеки начинаещ берач на гъби
Интересни факти за смърчовите гъби
Медена агарика с тъмнокафява, люспеста капачка е способна да улавя обширни територии, покрити с влажна мъртва дървесина и останки от гниеща дървесина.Това, което се намира на повърхността на земята, е само малка част от мицела, а мицелът е разположен под земята на голямо разстояние. Така че в швейцарските гори често се срещат мицели, чиято площ е повече от 30 хектара.
Най-голямата и най-старата гъба в света е тъмната медена гъба, която расте в САЩ, Орегон. Площта на мицела на тази болест е около 850 хектара, а възрастта е повече от 2,5 хиляди години. Един-единствен гигантски организъм, разположен под повърхността на земята, е паразит и се храни с корените на дърветата, което води до тяхната смърт. Следователно се нарича чудовището от Орегон.
Големите реколти от гъби са редки: плодните тела се появяват веднъж на 3-4 години.
Заключение
Смърчовите гъби външно приличат на някои сродни видове, които дават плодове през есента, но при внимателен преглед не е трудно да ги различим. Въпреки че принадлежат към условно годни за консумация гъби, тяхната популярност не пада от много години и вкусът им е високо ценен.
