Съдържание
Lacovita голям или близък (Laccaria proxima) е член на семейство Гиднангиев. Наричат я още най-близката, стройна, величествена, червеникава. Големите лакове са представители на обширен род ламеларни гъби, който включва повече от 20 имена.
Как изглеждат големите лакове
Големите лакове имат доста плътна структура. Капачката е закръглена, с формата на яйце в младите плодни тела, докато расте, първо се изправя в полукълбо, след което става с форма на чадър. В централната част може да се образува депресия. Размерът варира от 1 до 6 см. Някои големи екземпляри имат диаметър на капачката до 9 см. Ръбовете са неравни, с надлъжни гънки, често разкъсани. Цветът е богат, от червено-кафяв до кестеняв, краищата винаги са по-светли.
Плочите са тънки, доста редки, прирастени към стъблото, светло оцветени - пясъчно-розови или имат шоколадов оттенък с мляко. Пулпът съвпада с цвета на капачката, коренът има лилав оттенък. Споровият прах е бял, частиците са елипсовидни, остри.
Кракът е заоблен, разширяващ се надолу. Расте от 1,6 до 13 см, в някои случаи достига дължина от 20 см. Дебелината варира от 0,3 до 1,5 см. Характерна особеност на този вид е груб крак, сякаш повреден. Изразените надлъжни ивици-канали са оцветени от светло кремав до тъмнокафяв. Кореновата част е покрита с бели тънки влакна.
Там, където растат големи лакове
Големите лакове не са взискателни към климата и се срещат по целия свят на малки групи или поотделно. Гъбите дават плодове от средата на юли до слана, обикновено в началото на октомври. Предпочитат влажни места и плодородна почва в трепетлика, бреза и смесени гори. Те растат в мъх, в тревата, до стари пънове.
Възможно ли е да се ядат големи лакове
Големите лакове са годни за консумация, причислени към IV категория поради ниската им хранителна стойност. Те са непопулярни сред гъбарите, тъй като нямат изключителен вкус и често се бъркат с негодни за консумация сортове. Напълно възможно е обаче от тях да се приготвят отлични туршии за зимата, да се варят или пържат.
Вкусови качества на гъбния голям лак
Големите лакове са приятни на вкус, месото им е леко сладникаво. Миризмата е богата на гъби, изразена, издава влага и почва.
Фалшиви двойки
Големите лакове много приличат на представителите на неговия род и някои разновидности на лаковете. Те нямат отровни аналози.
- Лакови лакове (розово).
Ядлив, вкусът е мек. Те се отличават с по-гладко, леко влакнесто стъбло и малки люспи на капачката.
Двуцветни лакове.
Годни за консумация. Те се отличават с по-дебел и твърд крак с малки люспи, както и леко люляков цвят на плочите.
- семейство Милър.
В Европа те се считат за негодни за консумация, жителите на Русия успешно правят вкусни кисели краставички от тях. Те се различават по наличието на туберкула в горната част на капачката и заоблените ръбове. Плочите са леки, леко кремообразни, с равномерни, гладки крака. Те се чупят лесно, отделят бял лепкав сок, горчив на вкус.
Правила за събиране
Големите лакове нямат ясно определени граници на местообитанията. Те могат да растат близо до други видове. Винаги има място между отделните предмети в група, така че е много удобно да ги събирате. Трябва да се изреже внимателно с нож в корена или да се завърти от мицела с леко движение. Не оставяйте пъновете: те ще изгният, заразявайки цялата система. Големите лакове са доста крехки. За да донесете събраната реколта у дома, краката трябва да бъдат разделени, шапките трябва да бъдат поставени в кошницата на редове, с плочи нагоре.
Използвайте
Големите лакове могат да се приготвят по различни начини: във форма за гъби, във фурна за печене с картофи или в заготовки за зимния сезон.
Предварителна подготовка
Преди да приготвите каквото и да било, плодните тела трябва да се сварят.
Необходими съставки:
- големи лакове - 2,1 кг;
- вода - 6 л;
- сол - 15 g.
Метод на готвене:
- Поставете измитите плодови тела в подсолена вряща вода.
- Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън 12-18 минути.
- Поставете в гевгир, оставете отстрани на контейнера, за да се отцеди излишната вода за половин час.
След това големите лакове са готови за по-нататъшна обработка.
Пържен лак голям с картофи
Това ястие е познато и обичано от детството.
Необходими съставки:
- големи лакове - 1,2 кг;
- картофи - 1 кг;
- лук - 280 г;
- рафинирано слънчогледово масло - 30-50 мл;
- пипер, билки - на вкус;
- сол - 10 g.
Метод на готвене:
- Загрейте тиган, добавете олио и леко зачервете лука.
- Обелете картофите, изплакнете, нарежете на ивици или филийки, сложете лука.
- Пържете 15 минути, като разбърквате два пъти, добавете големи лакове, сол и черен пипер, запържете още 20 минути.
Сервирайте готовото ястие с ситно нарязани билки. Можете да добавите 4 големи супени лъжици заквасена сметана малко преди края на пърженето и да къкри 5-10 минути под капака.
Осоляване
Големите лакове правят отлични туршии за зимата. Подправките и билките придават допълнителен остър вкус.
Необходими съставки:
- големи лакове - 2,5 кг;
- вода - 2 л;
- сол - 110 г;
- лист от хрян - 8 бр .;
- чесън - 10 скилидки;
- копър - 4 стъбла с чадъри;
- смес от чушки и грах - 13 бр .;
- синапено семе - 8 бр .;
- дафинов лист - 5 бр .;
- корен от хрян пресен или сушен - 70 г или 1 ч.л .;
- листа от грозде, дъб или касис - ако има такива.
Метод на готвене:
- Сварете гъбите.
- Добавете сол и подправки към водата, оставете да заври, сложете гъби, гответе за четвърт час.
- Поставете билки и чесън в стерилизирани буркани на дъното.
- Поставете, набийте плътно, добавете саламура към врата, покрийте с лист зеленина, навийте херметично с капаци.
- Обърнете се с главата надолу и покрийте с топло одеяло, за да се охлади бавно.
След 15-25 дни вкусното мариноване ще бъде готово за консумация.
При желание големите лакове могат да бъдат сварени и след това замразени, изсушени върху хранителен прах. В този случай той не се измива или сварява.
Заключение
Големият лак расте навсякъде, но може да се намери рядко. Появява се в широколистни гори и смърчови гори, по ръба на блата, на влажни места. Обикновено расте в трева и мъх, но някои екземпляри се заселват до стари пънове и паднали дървета.Периодът на плододаване е почти шест месеца - от средата на лятото до края на октомври-началото на ноември. Плодовите тела могат да се ядат, въпреки че тяхната кулинарна стойност е ниска. Големите лакове нямат отровни аналози.
