Съдържание
Гъбената гъба е много широко разпространена на територията на Русия и всеки берач на гъби редовно го среща в горските му пътувания. Името на гъбата обаче не е много разпространено, поради което берачите на гъби, поставяйки плодовите тела в кошница, често дори не знаят, че са открили мъничета.
Какво е obabok
Не една конкретна гъба се нарича обабк, а цял род гъби, принадлежащи към семейство Болетови. По-специално, гъби като гъби и манатарки се комбинират под името obabkov; няколко други вида са включени в тази категория.
Гъбата и манатарката са едно и също нещо или не
Според класификацията, гъбите са наистина гъби, те принадлежат към рода с това име. Но в същото време не всяка гъба е обикновена гъба, тъй като другите видове гъби също се наричат тази дума.
По-специално, obabks включват:
- гъби - сиви или габър, сурови, блатни, черни, розови и многоцветни;
- аспенски манатарки - черночерен, червен, бял, жълто-кафяв;
- червенокоси - смърч, бор и дъб;
- Далекоизточни и почерняващи обабки.
Всички тези гъби принадлежат към годни за консумация или условно ядливи категории, имат сходни структурни характеристики, но могат да се различават значително по цвят.
Къде растат пеперудите
Манатарките и манатарките, принадлежащи към рода на гъбите, избират за растежа си предимно широколистни гори или смесени насаждения. Те са повсеместни в региони с умерен климат, а също и в субтропични и северни региони.
Отличителна черта на рода е желанието да се образува симбиоза с корените на широколистните дървета. Гъбите с гъби и трепетлика не се срещат на открити пространства; те се установяват директно под стволовете на осини, брези, дъбове, буки, габър и други дървета.
Как изглежда бучка
На снимката на пънчетата се вижда, че в зависимост от конкретния сорт те могат да се различават по външен вид. Въпреки това може да се даде и общо описание на този род гъби.
Шапките на пеперудите са доста големи, средно 10-15 см в диаметър, най-често с полусферична изпъкнала форма, но понякога проснати. Повърхността на капачките може да бъде усетена, кадифена или гладка, но те не са блестящи, обикновено кожата им е матова.
Капачките принадлежат към категорията на тръбните гъби, така че долната страна на капачките им е пореста и лесно се отлепва. Самите тръби са жълтеникави, сивкави или почти бели на цвят, с малки пори. При младите гъби тръбният слой е по-светъл; с възрастта сянката става по-тъмна.
За контрафорсите е характерен цилиндричен висок крак до 10 см и по-висок. Обикновено отдолу се наблюдава леко удебеляване, повърхността на крака е влакнеста или люспеста, например като при манатарки.
Ако се счупи или отреже, плътта му ще се окаже бяла, но от контакт с въздуха бързо ще промени цвета си в тъмносин, черен или червеникав. След кипене и последваща кулинарна обработка пънчетата почерняват, за тези гъби това е напълно нормално.
Защо obabok се нарича така
Интересното е необичайното име на рода - на пръв поглед изглежда напълно неразбираемо.Думата се дешифрира съвсем просто - в някои руски региони, например, близо до Псков, Новгород и Архангелск, пънове и паднали дървета се наричат диалектната дума "баба".
Ако „баба“ е пън, то съответно „пънове“ са гъби, растящи недалеч от пъна, около него. Любопитно е, че тази дума се използва само за гъби от гъби и трепетлики, въпреки че местоположението в близост до дървета е характерно за много други гъби, например гъби.
Възможно ли е да се ядат бучки
Гъбите от рода пън са напълно подходящи за храна. Освен това те принадлежат към гурме категорията, счита се за голям успех да се събере пълна кошница от гъби и аспенски гъби. Обработката се изисква минимална, не е необходимо плодовите тела да се накисват дълго време, а вкусът на гъбите е много приятен и мек.
Мъничките са подходящи за всяка кулинарна обработка. Най-често те се варят, мариноват и пържат, а гурме гъбите също могат да се сушат. Изсушените гъби от гъби и трепетлика могат да се съхраняват много дълго време и най-често се използват за добавяне към супи и други горещи ястия.
Невярно неприлично
Външният вид на пънчетата е доста изразителен; трудно е да се объркат тези гъби с други годни за консумация или дори по-отровни гъби. Възможността за грешка обаче все още съществува, особено за неопитни събирачи, които тепърва започват да изучават годни за консумация гъби.
Жлъчна гъба
Най-вече на външен вид манатарката прилича на горчивина, нарича се още жлъчна гъба или фалшива гъба. По размер и структура е подобен на годни за консумация гъби. По-специално, фалшивият близнак има голяма изпъкнала полусферична капачка, кафяво-кафяв или сиво-кафяв цвят на кожата и тръбна долна повърхност на капачката. Гъбичките в жлъчката растат и върху здрав цилиндричен крак със светла сянка.
Основната разлика между горчивината, която позволява да се различи от пънчето, е рисунка върху крак, малко напомняща на кръвоносните съдове. При гъбите на гъби и трепетлики кракът е покрит с люспи и изглежда съвсем различно.
Друга отличителна характеристика на жлъчната гъба е нейният остър горчив вкус, който не може да бъде объркан с вкуса на ядливия пън. Освен това след кипене и последваща термична обработка горчивината не изчезва, а дори се усилва. Но за да се провери тази разлика, горчивината ще трябва да вкуси и това не се препоръчва, по-добре е да се съсредоточите върху външни признаци.
Гъбичките в жлъчката не са отровни и случайната консумация не причинява значителни вреди на здравето. Но вкусът на гъбата е твърде остър, така че всяко ястие, което стане горчиво, ще бъде безнадеждно развалено.
Смъртна шапка
При липса на опит, годна за консумация бучка може да бъде объркана с най-отровната и опасна гъба в Русия - бледа гъба. Кракът й също може да бъде цилиндричен и доста плътен, гъбите и шапките са подобни по размер и форма на шапката. Кожата на гъбата често е жълтеникаво-кафява, почти същата като тази на гъбите и гъбите. Освен това тази отровна гъба расте много често под трепетлика, бук и бреза, точно там, където берачите на гъби очакват да срещнат ядливи храсти.
Но разликите между видовете са много забележими. За бледите гъби се характеризират с:
- плочи на долната повърхност на капачката, докато крайниците принадлежат на тръбни гъби;
- липсата на характерни люспи на крака - мухоморът има гладък и равномерен крак, понякога върху него се изразява шарка от муар;
- вид удебеляване в основата на крака, прилича на отделна част от плодното тяло, съвсем не като удебеляване при манатарки и манатарки.
Но известният пръстен на крака на бледа гъба не винаги може да бъде намерен. Пръстенът представлява остатъци от покритието на плодното тяло и обикновено присъства в младите гъби, но най-често изчезва с възрастта. Затова си струва да се съсредоточим върху онези признаци и разлики, които се запазват през целия жизнен цикъл.
Вкусови качества на гъбите
Гъбите гъби и трепетлики попадат в категорията на благородните или гурме гъби. Според гастрономите вкусът им е на второ място след манатарките. Obscura може да бъде добро допълнение към почти всяко ястие.
В същото време мненията за вкуса на шапките и краката на бучките се различават рязко. Берачите на гъби предпочитат да ядат точно силните, стегнати и еластични крака на плодните тела. Но шапките са много по-малко популярни, тъй като са много меки и придобиват неприятна, ненужно мека консистенция.
Ползи и вреда за организма
В готвенето обабките се ценят не само заради приятния си вкус. Гъбите от този род имат благоприятен ефект върху тялото, тъй като съдържат много полезни съединения. Гъбената пулпа съдържа:
- витамини - В1 и В2, РР;
- витамини Е и D;
- аскорбинова киселина и тиамин;
- калий и желязо;
- магнезий и фосфор;
- манган и калций;
- аминокиселини - аргинин, глутамин и левцин;
- целулоза;
- огромно количество растителен протеин.
Благоприятното въздействие на гъбата върху организма се изразява във факта, че гъбите от гъби и трепетлика:
- спомагат за подобряване на състава на кръвта и изграждане на мускулна маса;
- подобряват метаболизма и помагат на тялото да се отърве от токсините;
- изравняват нивата на кръвната захар и премахват токсините;
- нормализират работата на черния дроб и бъбреците;
- компенсират липсата на витамини и минерални соли;
- стимулира имунната система и засилва устойчивостта към болести.
В същото време при небрежно използване гъбите могат да покажат своите вредни качества. На първо място, не се препоръчва да ги използват при наличие на индивидуална непоносимост, в този случай дори малко количество гъбена пулпа ще доведе до отравяне.
Също така, obabki не се препоръчва да се яде:
- с панкреатит и язви в състояние на обостряне;
- с чести запек и бавно храносмилане.
Кога да се събират бучки
Prunus започват да растат доста рано. Първите манатарки и брези се появяват в широколистни гори в началото на лятото, в последните дни на май или юни. От този момент нататък те могат да се берат, препоръчително е да изберете време след продължителни дъждове, когато гъбите растат особено бързо и масово.
Плододаването продължава до средата на есента. Можете да срещнете ценни годни за консумация гъби в гората през септември и дори през октомври преди първата слана.
Използвайте
Тъй като вкусът на гурме плодните тела е на второ място след манатарките, задните части наистина се използват навсякъде в готвенето. Варени гъби се добавят към салати и закуски, брезите и трепетликите се пържат и консумират с картофи и месо, краката и капачките им придават необичаен и много приятен вкус на горещите супи. Също така плодните тела често се сушат и мариноват за зимата - можете да се насладите на вкуса на пънчето дори през студените зимни месеци.
Ядливите плодни тела не изискват никаква специална обработка преди готвене. Не е нужно да ги накисвате, просто трябва да почистите гъбите от отломки, да отстраните кожата от стъблото и да отрежете тръбния слой на капачката. След това суровините се измиват и веднага се изпращат да се готвят в подсолена вода за 30-40 минути, а след първите 5 минути готвене водата се източва и се заменя с прясна вода.
В допълнение към готвенето, брезите и трепетликите се използват за медицински цели.Предлага се да използват много народни здравни рецепти. Смята се, че настойки и тинктури върху тези гъби:
- имат благоприятен ефект върху здравето на бъбреците;
- помагат да се отървете от възпалителни заболявания;
- имат добър ефект при диабет;
- имат успокояващ и релаксиращ ефект.
Нискокалорични бучки могат да бъдат намерени в диетите за отслабване. Поради високото си съдържание на протеини, трепетликите и брезите се хранят добре и помагат да се отървете от глада. Но е невъзможно да наддадете на тегло при гъби при правилно хранене, следователно ефектът за отслабване ще бъде само положителен.
Заключение
Под своето наименование гъбата гъби съчетава предимно манатарки и гъби от различни видове, както и някои други гъби, които растат в симбиоза с широколистни дървета. Obobok е абсолютно годен за консумация и има добър вкус и може да се приготви бързо и с малко или никаква предварителна обработка.
