Касапски гъби: колко да готвя, как да обелвам преди готвене

Технологията, по която е правилно да се готвят мъничета, представлява интерес за много любители на „тихия лов“. Това се дължи на факта, че такива гъби се считат за елитни, те правят ястия с невероятен вкус. Но за да бъде резултатът с високо качество, трябва да знаете основните правила за приготвяне на горски подаръци. Методът на готвене и предварителна обработка засяга вкуса, както и хранителната стойност на крайния продукт.

Как да обелим гъбите преди готвене

Всички гъби се считат за нетрайни. Не се препоръчва да ги държите пресни дълго време. Следователно плодовите тела, събрани в гората, се обработват - почистват. Степента на замърсяване се дължи на мястото на растеж. Ако е гора, тогава върху шапката остават листа, мъх, трева. На открито вилите са покрити с прах, пръст и листа.

Преди почистване ще трябва внимателно да изследвате всички плодови тела и да ги сортирате. Критериите за разпределение са размер, качество. За различни методи на прибиране са необходими определени гъби. Също така младите плодни тела не отнемат много време за почистване. Старите пънове се накисват в солена вода (1 литър вода + 2 супени лъжици сол) или се изхвърлят.

Почистващите инструменти включват четка, кърпа и нож. Първо се отстраняват игли, зеленина, отломки, след което основата на крака се отрязва. Шапката се почиства от горния слой и се измива.

След това части от гъбата (стъбло, капачка) се разрязват по дължина, за да се проверят за насекоми или червеи.

Целият процес на почистване трябва да се извършва внимателно. Пеперудите са нежни гъби. Ако са повредени, те бързо се влошават.

Отпадъците от сухи гъби се изстъргват с нож или се изтриват с кърпа, като същевременно се отстраняват повредените части.

Трябва ли да сваря мъничките

След висококачествено почистване плодовите тела се варят. Това действие позволява на гъбите да се отърват от токсините, абсорбирани от почвата. Трябва да се има предвид, че концентрацията на вредни вещества е право пропорционална на размера на пънчетата. Колкото по-големи са образците, толкова повече те съдържат отпадъчните продукти от гъбичките и токсините от околния въздух. Плодните тела се варят, спазвайки времевите параметри. Варенето на продукта леко намалява аромата и вкуса му, но увеличава полезността му. Правилно сварените пънове са абсолютно безвредни за човешкото тяло и са подходящи за приготвяне на всякакъв вид храна.

Как и колко да готвя мъничета

Изборът на опция за по-нататъшно приготвяне на гъби ще помогне да се определи методът и времето на готвене. Най-популярните са:

• замразяване;
• осоляване;
• ецване;
• пържене;
• сушене.

Всеки случай има свои собствени нюанси на термична обработка:

1. Замразяване... За приготвяне на полуфабрикат плодовите тела се почистват, измиват и нарязват на малки филийки. Поставете в тенджера, налейте студена вода. След като заври, гответе 40 минути на слаб огън. Необходимо е периодично да се отстранява пяната. Когато гъбите са готови, водата се източва и крайниците се изсушават леко. Те се поставят в контейнери, поставени във фризер.
   
2. Осоляване... Преди осоляване пънчето се вари два пъти. Обелените гъби се нарязват на парчета, водата се кипва, полагат се плодни тела. Варете 30 минути, след което отцедете бульона. Пригответе отново саламурата и кипете 10 минути.
   
3. Пържене... Подготовката може да се извърши по два начина. Първото е почистване, заливане със студена вода и кипене в продължение на 1 час. Второто включва двойно кипене. Първо 5 минути, след това 20 минути. Пяната се отстранява и в двата случая.
   
4. Сушене... Те не ги варят пред нея.Но вече изсушените гъби първо се накисват за 2 часа, след това се поставят в подсолена вряща вода и продължават да се готвят 2 часа.
   

Опитните готвачи имат цял ​​списък от нюанси, изпълнението на които гарантира висококачествен резултат при готвене на бучки. Препоръчва се:

• смесете малко оцет с вода, докато измивате гъбите;
• вземете вода два пъти по-голяма от обема на гъбите;
• сварете гъбата заедно с гъбата, за да получите наситен вкус;
• поддържайте огъня слаб през целия процес;
• добавете подправки след кипене.

Оптималното време за готвене е 40 минути. Този период може да бъде разделен на 2 етапа. Допълнителното кипене леко ще намали аромата и вкуса на храната, но ще премахне по-добре токсините. Признак за готовност е спускането на плодовите тела на дъното на контейнера. Някои готвачи съветват да се добави лук за откриване на отровни гъби. Ако бучките се варят в бавен котлон, трябва да зададете режим "печене" за 30 минути.

Не се препоръчва да се накисват гъби, предназначени за сушене. За други видове детайли те се накисват предварително за един час.

Заключение

Готвенето на кнедли правилно означава получаване на отличен полуфабрикат за готвене. Допълнителното кипене леко намалява вкуса на гъбите, но елиминира токсините и вредните компоненти. Ако се ръководите от здравия разум, тогава кипенето ще бъде правилното решение.