Съдържание
Белите крайници от семейство Болетови са известни като блатен боровик, а в научната литература - Boletus holopus, или Leccinum chioeum. В някои местни диалекти те се наричат "шлюп" поради тяхната воднистост. Белите пеперуди принадлежат към годни за консумация тръбни видове, широко разпространени в цялата средна лента.
Къде растат белите гъбички (блатни гъбички)
Блатната гъба расте под брези, върху корените на които се заселва видът микориза, са често срещани в средния пояс в Европа и Азия, но са редки. Въпреки името „блато“, те не растат по самите блата, но обичат да се появяват единично или не на плътни групи на влажни, блатисти места, на кисели почви. Очаквани и най-вероятни местообитания на блатни крайници:
- сурови брезови горички;
- на границата на редки брезови гори и блата;
- сухи торфени блата;
- в гората сред мъхове, особено сфагнум, тъй като видът обича влагата и се захранва от влагата, която мъхът задържа.
Понякога берачите на гъби съобщават за необичайни находки: семейство блатни манатарки върху все още стоящ ствол на гнила бреза.
Периодът на поява на бели бучки е от края на май до първите слани, които започват в различни области в края на октомври или през ноември.
Как изглеждат белите облицовки?
Блатната гъба, както се вижда на снимката, е доста голяма гъба с капачка с диаметър от 7 до 12-15 см. Берачите на гъби показват, че има екземпляри с ширина на капачката над 20 см.
- възглавница или полусферична форма;
- отворени дори при млади екземпляри от блатен гъб, а понякога при суша краищата на капачката са леко извити нагоре;
- на външен вид структурата на плодното тяло е твърда, кожеста;
- кожата е суха на допир, с изключение на дъждовния период;
- цветът е светлокафяв в различни нюанси, някои берачи на гъби определят цвета на капачката на бялото пънче, като почти бял със зеленикаво-кафяв оттенък с остаряването.
Под капачката има тръбен слой, който се възприема като големи ъглови пори. Младите гъби се отличават със светъл цвят от долната част на капачката, докато старите са силно кафяви. Масата на спорите изглежда тъмно охра, почти кафява.
Под кожата на капачката има зеленикаво-бяла, мека и водниста плът. При старите гъби той става по-тъмен - до бяло-кафяв или зеленикаво-кафяв тон. Миризмата на блатния пън е слаба, както и вкусът след готвене.
Cepes се възприемат като непропорционално развити гъби, тъй като кракът изглежда твърде висок и тънък по отношение на голямата и дебела шапка. Характеристики на блатния крак:
- продълговати, от 5 до 20 или дори 30 см;
- формата е цилиндрична, права или извита, тъй като често гъбата пробива плътния мъх;
- повърхността е подчертано влакнеста, покрита със изоставащи люспи - белезникави при младите гъби, кафяви при старите;
- отдалеч цветът на блатната манатарка се възприема като бяло-сив.
Краката на белите са жилави, нямат привлекателен аромат или вкус, така че рядко се ядат.
Възможно ли е да се ядат бели манатарки
Ядлива бяла крупа. Ядат се млади шапки. Краката не се вземат поради тяхната твърда структура. Блатният гъб принадлежи към третата категория гъби по отношение на хранителната стойност. Вкусът е доста добър след готвене, особено с други ароматни видове, но има относително малко ценни хранителни вещества. Мъничките се вземат само за масата.
Вкусови качества на гъбите
Марската гъба се различава от обикновената гъба със своята ронлива пулпа, която е силно сварена, боядисва бульона в тъмен цвят и става не само грозна на вид, но и напълно безвкусна. Освен това е препоръчително да приемате само млади бели бучки за храна. Препоръчително е да отрежете само капачките, които са сухи на допир. Блатната гъба не се събира за прибиране на реколтата, защото когато се осоли и маринова, пулпата се прокрадва в течността и става напълно неапетитна. Разхлабените пънове имат малко характерни ароматни съединения и затова младите екземпляри просто се сглобяват с по-ценни, за да се увеличи масата на ястието.
Ползи и вреда за организма
Марската гъба е нискокалоричен продукт: 100 g съдържат до 30 kcal. Полезните свойства на вида се основават на факта, че съставът съдържа достатъчно биологично активни вещества:
- прочистват тялото, като са естествени антиоксиданти;
- насърчаване на елиминирането на холестерола;
- имат тонизиращ ефект, включително - повишават имунитета;
- подобряват хемопоетичната функция на тялото;
- диетичните фибри помагат за нормализиране на функцията на червата;
- наличието на фосфорна киселина стимулира работата на опорно-двигателния апарат.
Въпреки че видът принадлежи към третата категория по хранителна стойност, в плодовото тяло на бялата бучка има достатъчно минерали и витамини, за да има добър ефект върху тялото. Но само при умерена употреба. Гъбите се препоръчват за диабетици като продукт за понижаване на кръвната захар. Смята се, че редовната им консумация има антивирусни, антиоксидантни и противовъзпалителни ефекти.
Като се имат предвид полезните свойства, трябва да се помни, че гъбата е диво растящ вид и трябва да се яде умерено. Пациентите с язва, лица с чревни проблеми трябва да бъдат лекувани с око към ястия от бяло месо. Противопоказание е индивидуалната непоносимост към продукта. Блатната гъба, както и всички други гъби, не се препоръчва за бебешка храна.
Фалшиви двойки
Белият манатар е подобен на други видове манатарки от рода Obabok (Leccinum), които са годни за консумация и, ако се режат по погрешка, не са опасни:
- обикновен;
- твърдо;
- оцветяване в розово;
- пепелно сиво;
- бял.
Всички гъбички, с изключение на блатото, принадлежат към втората категория. Следователно такива двойници могат да бъдат събрани. Обща характеристика при всички видове гъби: целулозата е гъста само при младите гъби, а при старите гъби е водна.
Гъбата се отличава с реакцията на пулпата след рязане:
- при някои боровинки, месото може да стане леко розово;
- белият цвят не се променя.
Фалшивият двойник на блатото е опасна жлъчна гъба или горчивина. Младите гъби от токсичен вид по форма и цвят могат да бъдат доста объркани с гъби манатарки, въпреки че растат в смесени гори, върху иглолистна постеля на сянка.
Има разлики:
- след изрязването плътта на жлъчната гъба става розова;
- тръбният слой под капачката също е розов, а на гърбовете е бяло-сив или кремав;
- горчивината има мрежест модел на крака си.
Правила за събиране
Събирайки белите, не забравяйте, че:
- според снимката и описанието, белите гъби растат на малки ливади, където лъчите на слънцето падат, под брези, във влажни райони;
- младите гъби се нарязват;
- не вземайте проби с тъмни петна, червеиви и отпуснати;
- никога не вкусвайте сурови гъби;
- при дъждовно време пъновете бързо се влошават.
Използвайте
Блатата от блата бързо се превръщат в вискозна маса, неподходяща за консумация, поради което те се сортират и приготвят веднага. Пресни или сушени шапки се пекат и пържат, супи, сосове се варят, използват се като съставка на яхнии от зеленчуци, но не се осоляват или мариноват. Гответе поне 25-30 минути. Готовата гъбна маса потъва на дъното. Блатните гъби се запържват в слънчогледово олио. Недостатъкът на всички бучки е, че течността потъмнява по време на готвене.
Заключение
Белите бучки се събират заедно с други членове на рода. Слабо подобна на тях токсична горчивина. Те отиват на „тих“ лов, след като са научили внимателно видовете, събрани в района, и начините да ги различават.
